Tag Archives: кабачки

Кабачковые оладьи с миндалем и кукурузной мукой (без глютена)

Продолжаем эксперименты с завтраком, и тут затесалась овсянка, ничего не могу с собой поделать:) Вкусные оладьи с интересной текстурой (за счет миндаля и кабачка), без глютена, если кому-нибудь это очень актуально, я ела с маслом сливочным (вон на фотографии виднеется), очень вкусно будет с чуть солоноватым сыром. Или не чуть солоноватым, а с честным сулугуни или фетой, например. Делаются быстро и разнообразят бесконечные варианты использования кабачка.

30 гр. миндаля
100 гр. тертого кабачка
55 гр. овсяных хлопьев
65 гр. кукурузной муки
1 яйцо
190 мл. молока (заменила кефиром 1%)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
Соль
Масло для жарки (у меня оливковое, смазываю сковороду кисточкой, а не лью)

1. Кабачок отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Миндаль и овсяные хлопья перемолоть в муку, добавить кукурузную муку, разрыхлитель, соль и сахар.
3. Добавить кабачок, яйцо и молоко, тщательно вымешать.
4. Разогреть сковороду, смазать маслом, выкладывать столовую ложку теста (у меня три оладьи умещались, моя сковородка диаметром 18 см.), печь до золотистого цвета,  перевернуть (в среднем на сковородку уходит ~ 5 минут).

Источник: Top with cinnamon

 

Печенье с кабачком

Сезон кабачков продолжается, а это значит, что скоро они будут в каждом втором блюде:) Сегодня у меня мягкие печенья с легким ароматом корицы (даже неособые фанаты кабачка их оценили). При желании вместо кабачка можно положить морковь/яблоко/тыкву, орехи можно использовать пекан или миндаль (а можно и вообще без них, так я тоже делала), добавить кусочки шоколада.

На 12 штук
90-100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. – 1/2 ч. (регулируйте по вкусу, с моей точки зрения лучше меньше)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. натертого кабачка или цуккини (из протертого овоща надо отжать воду), 250 гр. кабачка превращаются в примерно 160 гр. отжатого кабачка
1 1/3 ч. муки (у меня смесь полбяной и цельнозерновой)
1 ч.л. разрыхлителя
1/2-1 ч.л. корицы
1 ч.л. соли
1 ч. нарубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо и ваниль, вмешать кабачок.
3. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и корицу. Добавить в кабачковую смесь.
4. Вмешать орехи.
5. С помощью столовой ложки выложить на противень, пригладить смоченной в холодной воде рукой.
6. Печь до золотистого цвета 15-20 минут, остудить на решетке и подавать, слегка присыпав сахарной пудрой.
image
Приятного аппетита!

 

Паста из кабачка/zucchini noodles -> Zoodles

Пришло лето, кругом овощи, более-менее тепло, почему бы не разнообразить свой рацион, паста из кабачка (zucchini noodles -> Zoodles, по нашему выходит Ц(уккини)+(М)акароны) – очень для этого хорошо подойдет. Она легкая, она углевод, её можно съесть больше, чем обычной пасты, ею можно заменять пасту из муки в определенных случаях (равиоли не сделаешь, но чуть разгрузить спагетти – почему бы и нет иной раз?)
Я уже писала, что мне сейчас рекомендовано не есть изделия из белой муки (хочу подчеркнуть, что  я её не демонизирую), я ем пасту из полбы и из гречки, а сегодня вот сделала из овоща:)
Можно использовать сливочный соус, можно томатный, можно просто оливковое масло+лимон+чеснок, можно к этому томатному соусу добавить фрикадельки или пожаренную курицу или морепродукты (креветки/кальмары), как всегда, sky is the limit.
У меня специальной овощерезки нет, поэтому я использовала овощечистку и у меня получились широкие ленты, их можно нарзать полосками, а можно оставить как есть. Лучше, естественно, снимать как можно более тонкий слой.
На одну порцию:

1 небольшой кабачок (~200 гр.)
1 яйцо
1 ч.л. оливкового масла
100 гр. вашего любимого томатного соуса
соль-перец-зелень (укроп, зеленый лук, шнитт-лук, кинза) для подачи

1. С помощью овощечистки, терки или спиральной резки нарезать цуккини/кабачки полосками или лентами.
2. Погреть сковородку, размазать масло кисточкой, выложить нарезанные кабачки и готовить 4-5 минут, периодически помешивая. Посолить.
3. Одновременно пожарить яйцо (для усложнения процесса можно сделать и яйцо-пашот).
4. Погреть соус (если он уже/ещё не теплый).
5. Смешать кабачки с соусом, сверху выложить яйцо, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и незамедлительно подавать.

 

 

Кекс с цуккини

 

 

Во первых строках своего поста хочу сообщить, что на этом кексе упаковка кокосовой муки-таки закончилась (с октября по июнь продержалась, стало быть), так что время с кокосовой мукой завязываем.
Далее хочу сообщить, что здесь она не особо чувствуется, но ярым противникам кокоса может так не показаться, поэтому не будем их мучить.
Вообще это почти сезонный пирог (какой сезон, такой пирог), уже появились молодые кабачки, выпечки из которых – это всегда суп из тоопора, потому что обычно в тесто щедро добавляется корица и/или смесь специй для пряника, натирается шоколад и крошатся орехи. Этот пирог не стал исключением, разве что здесь нет обычного внушительного количества растительного масла, а лишь смешное количество кокосового.
Смазывать сливочным сыром необязательно, но я везла пирог в гости и мне хотелось его хоть чуть-чуть приукрасить (собственно. поэтому фотография разреза сделаны телефоном, мне всегда неудобно в госятх расчехлять фотоаппарат).
Получилось вкусно, насыщенно и не очень жирно.

1 ч.  (~ 150 гр.) натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка
4 яйца
2 ст.л. кленового сиропа/мёда плюс размятый банан ИЛИ 1/4 ч. коричневого сахара
1 ст.л (15 гр.) кокосового масла
1/2 ч. кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. специй для пряника
1/2 ч. нарубленных грецких орехов (можно не использовать)
180 гр. сливочного сыра
2-3 cт.л. сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 16-18 см. диаметром.
2. Смешать яйца, кокосовое масло, сахар (или банан и сироп).
3. Смешать все сухие ингредиенты, добавить яичную смесь, кабачок и орехи.
4. Выложить смесь в форму и печь 45-50 минут (готовность проверять лучинкой).
5. Вынуть из формы и остудить.
6. Смешать сыр с сахарной пудрой.
7. Разрезанный пополам кекс прослоить половиной крема, соединить половинки и смазать второй частью крема верх и бока.

 

 

Невидимый пирог с кабачками, мятой и фетой

image

Я тут давала первый вариант, сладкий, а сегодня закусочный вариант, воздушный, сочный, то, что называется “для девочек”. Кроме мяты можно добавить кинзу, базилик, зеленый лук или даже аджику, тогда вкус будет пикантнее, а можно ничего не добавлять и наслаждаться нежностью.
Под бокал белого – очень даже.
Как и в случае со сладким, кабачковый пирог также вкуснее холодным.

2 яйца
Листья с трёх веточек мяты
1 ст.л. оливкового  масла
100 гр. феты
100 мл. молока
75 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли и свежемолотый черный перец
850 гр. кабачков

IMG_7859
1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать/выстелить форму для хлеба (кирпичиком) (можно использовать круглую диаметром 20 см или квадратную со стороной 20 см (у меня прямоугольная 25х17 см.))
2. Взбить яйца с маслом и молоком, посолить, поперчить.
3. Добавить нарезанную мяту, раскрошенную фету, предварительно просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымесить в гладкую массу.
4. Кабачки почистить от кожуры и нарезать очень тонкими ломтиками (можно тёркой, можно овощечисткой), вмешать в тесто.
5. Выложить тесто в форму и печь 40-50 мин. Остудить в форме и подавать.

Processed with VSCO with a6 preset

Источник: Gateaux invisibles.

Пирог с кабачком и какао

IMG_7726

Новое – это хорошо забытое старое. Достаю из закромов ещё один хит – пирог с кабачками и какао, приготовленный мною по мотивам рецепта известного блога chocolateandzucchini.
Очень плотный и насыщенный пирог (подозреваю, что кабачок вы можете с равным успехом заменить тыквой и яблоком, по мне так любая выпечка с бахчевыми – это каша из топора, кабачок придает сочность и упругость тесту, а вкуса особого у него нет), я с утра под кашу и ромашку два куска съела без угрызений совести.
По мне пирог особо вкусен в холодном виде, но если вы не дотерпите и разрежете его горячим, подайте его с ванильным мороженым или пломбиром и дополнительно посыпьте орехами (у меня не было, к сожалению).

2 ч.  муки
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. какао-порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 ч. светлого коричневого сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. растворимого кофе
3 больших яйца
2 ч. натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка (у меня ушло около 400 гр.)
1 ч. шоколадных кусочков/грецкие орехи по желанию (у меня не было)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. смазать прямоугольную форму 17х23.
2. Смешать муку, какао, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, добавить ваниль и кофе.
4. Отделить от мучной смеси 1 ч., посыпать ею шоколад/орехи и цуккини.
5. БОльшую часть всыпать в масляную смесь, слегка перемешать, аккуратно ввести цуккини и шоколад.
6. Выложить в форму, печь 40-50 минут, остудить в форме 10 минут, посыпать пудрой, нарезать на куски и подавать.

IMG_7725

IMG_7724