Tag Archives: изюм

Кекс с сухофруктами/fruit bread

IMG_8705
Окей, кексовый понедельник!
Разрез предсказуем, поэтому фоточка сверху. Вкусный, насыщенный и осенний – красота же!
35 гр. сливочного масла
50 гр. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. патоки
165 гр. муки с разрыхлителем (использовала смесь ячменной и белой муки)
соль
1.4 ч.л. корицы
1.4 ч.л. специй для пряника
65 гр. изюма
25 гр. пекана (у меня пекана не было, использовала 90 гр. изюма)
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить прямоугольную форму для кекса.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо.
3. Смешать воду с патокой, влить в масляную смесь, перемешать, добавить муку, специи, соль и изюм.
4. Выложить тесто в форму и печь 40-45 минут или пока лучинка, воткнута в серединку кекса, не выйдет сухой.

IMG_8703
Остудить и подавать.

Кекс с ванилью, ромом и изюмом

IMG_8482

Наступил октябрь и отсутствие отопительного сезона. Все чахлые и накачанные любители зожа и правильного питания начинают пересматривать свой рацион и добавлять побольше “комфортной еды” (хотя печеный батат ничуть не менее комфортен, честно говоря), пора вспомнить о существовании честной выпечки (да, есть я почти перестала, но печь перестать нельзя).

А почему бы, подумала я, не ввести бы мне кексовые понедельники? Или кексовые дни? Или просто дни выпечки в блоге?
Восхитительный, наиванильнейший, наивоздушнейший, наинасыщеннейший кекс с ромом и ванилью (же).
Во время приготовления и выпекания ароматы плывут просто упоительные. Рекомендую всем любителем рома, ванили и изюма.

3 яйца
100 мл. сливок (я заменила молоком)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
100-120 гр. сахарной пудры
20 гр. ванильного сахара
140+20 гр. муки (раздельно)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
150 гр. изюма (желательно светлого)
3 ст.л. рома

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, положить в кастрюлю со сливками (молоком), довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 15 минут. Процедить.
3. Залить изюм кипящей водой с 1 столовой ложкой рома, оставить минут на 15, жидкость слить, изюм обсушить.
4. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбивая каждый раз, всыпать 140 гр. муки, разрыхлитель, влить ванильные сливки/молоко и ром.
5. Просушенный изюм смешать с оставшейся мукой и вмешать в тесто.
Оставить тесто отдохнуть 45 минут в холодильнике.
6. Выложить тесто в форму и печь 5 минут при Т 210 гр., снизить Т. до 180 и печь 45 минут. Прикрыть фольгой, если верх начнет слишком подрумяниваться.
7. Готовность проверять лучинкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой. Остудить кекс на решетке.

Источник: Cakes, tartes et quiches

С того момента, как я испекла этот кекс впервые, прошло аж 4 месяца, решила повторить для более удачной фотографии и испекла кекс на одного или на двух не очень голодных едоков. Сделала треть рецепта (да, 1 яйцо, 20 гр. сахара, 30 мл. молока и т.д.) , получилось очень даже хорошо, только время выпечки я, соответственно, уменьшила на 10 минут.

 

И с разрезом в этот раз лучше сложилось 🙂

Кекс “Бара бри”

Processed with VSCO with hb2 preset
Валлийский рецепт “пятнистого” хлеба, традиционно с большим количеством сухофруктов и цукатов, предварительно сухофрукты замачивают в чае (так он дольше будет храниться), подается толстыми кусками, щедро намазанными сливочным маслом.
Очень вкусный и, скажем так, не особо вредный хлеб/кекс (снаружи-то масло не обязательно использовать), половина улетела в пять секунд, делается очень просто и быстро.

2 пакетика чая (я 2 чайные ложки крупнолистового заваривала)
130 мл./1/2 ч. кипящей воды
75 гр./1/2 ч. коричневого сахара
75 гр./1/2 ч. светлого изюма
75 гр./1/2 ч. темного изюма
180 гр./ 1 1/2 ч. муки с разрыхлителем
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. сушеного молотого имбиря
1 яйцо

Processed with VSCO with hb2 preset
Накануне вечером заварить крепкий чай, процедить и залить изюм, смешанный с сахаром. Закрыть крышкой и оставить до утра (я оставляла на сутки).

На следующий день:
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. К чайно-изюмной смеси добавить все ингредиенты и тщательно вымешать.
3. Выложить тесто в подготовленную форму и печь около часа.
Остудить.

profit!

Processed with VSCO with hb2 preset

Источник – Classic artisan baking

Palets de dames

IMG_8310

Да, я помню, что недавно выкладывала печенья с изюмом, но я специально пекла их практически одновременно, ведь при сходных ингредиентах получаются абсолютно разные изделия на выходе (кто тут у нас заговорил казённым языком?), мнения разделились, мне понравились больше предыдущие, они чуть посуше, а эти понежнее и пожирнее, если честно. Но у ведь иной раз бывают моменты, когда очень требуются вкусные и масляные печеньки.
Они простые, но делаются легко и подойдут даже тем, кто боится теста. и печений. и изюма.

Да, а ещё тут ром вместо чая, полагаю, что коньяк за неимением рома составит изюму отличную пару.

По легенде родина этого печенья – север Франции, я их рецепт видела только в одной французской книжке (а их всё-таки какое-то количество есть у меня), надо будет повнимательнее поискать, вдруг у них какая-то очень интересная история.

Найди 10 отличий:)

60 гр. коринки
1 ст.л. рома
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Замочить изюм в роме.
3. Взбить масло до пышности, добавить соль, сахар и ваниль, по одному ввести яйца, всыпать муку.
4. Отжать изюм, аккуратно вмешать в тесто.
5. Отсадить (ложкой или с помощью кондитерского мешка) печенья размером с грецкий орех.
6. Печь около 10 минут, пока краешки не станут золотистыми (серединка должна остаться светлой).

IMG_8307
Источник: Patisserie
IMG_8306

Песочное печенье с изюмом/ Sablés aux raisins

IMG_8303

Во время праздников активно пекла всякие французские штучки, но отдыхала (почти успешно) от соцсетей, поэтому руки до выкладывания рецепта дошли только сейчас.
Рассыпчатое, насыщенное и ароматное печенье, с чаем поглощается на ура, отличный рецепт, ничего не надо ни убавлять, ни прибавлять (я уже это всё сделала за вас).

Хорошего вам наступившего года, друзья!

50 гр. светлого изюма
50 гр. темного изюма
50-100 мл. заваренного черного чая
140 гр. мелкого сахара
150 гр. сливочного масла
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 желтка

1. Замочить изюм в чае на 20 минут. Слить чай и промокнуть изюм.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. Взбить масло до пышности, добавить сахар и соль, вмешать желтки, муку, вручную вмешать изюм (мне тесто показалось чуть суховатым и я добавила пару ложек чая, в котором замачивался изюм).
4. Сформировать батон, обернуть в пленку и отправить в холодильник на час (у меня тесто провело в холодильнике ночь).
5. Разогреть духовку до 150 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
6. Нарезать печенья толщиной чуть меньше сантиметра (у меня получилось 22 печенья), придать им овальную форму, выложить на противень и печь 17-20 до золотистого цвета.

IMG_8300

Изюм явно меня поработил – печенье с изюмом и творожная масса с изюмом (за кадром хлеб с изюмом и запеканка с ним же).
IMG_8304

Какое-то пиратское лицо, вы не находите?
IMG_8301

Источник: Patisserie

Тарт с перловкой и тыквой

Snapseed
Я всё искала, куда ещё можно приткнуть мой заново полюбленный изюм и наткнулась на тарт с начинкой, куда кроме, собственно, изюма, шло много чего ещё интересного, в итоге я, как всегда, воспользовалась идеей сочетания, сделала любимую основу, добавила свою любимую зелень и получила тарт для вегетарианцев (а если вы сделаете основу с кокосовым маслом, например, то и для веганов). Думаю, что вкусно будет добавить в тесто сыр (не для веганов:)) или мак, сверху тарт посыпать розмарином вместо кинзы и/или кусочками миндаля, вместо изюма добавить чернослив или курагу, добавить сумах (раз уж тут небольшие восточные мотивы в виде зиры и корицы).
Получилось очень вкусно даже для тех, кто тыкву обычно не котирует.
Очень удобно брать на работу на обед, кстати.

IMG_8096
Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала 3/4 ч. цельнозерновой и 1/2 ч. белой муки)
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, вымесить тесто.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
1 ст.л. растительного масла (оливковое/кукурузное)
1 ч.л. кумина (зиры)
1 зубчик чеснок (нарезать маленькими кусочками)
1 небольшая луковица (нарезать маленькими кусочками)
~400 гр. тыквы (нарезать небольшими кубиками)
1,5 ч. вареной перловки
50 гр. изюма
пучок нарубленной свежей кинзы (можно заменить петрушкой, если любите, я вот не люблю)
1/2 ч.л. молотой корицы
соль, перец

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Противень выстелить бумагой для выпечки.
2. На масле обжарить кумин, добавить лук и чеснок, готовить около 2-3 минут.
3. Добавить тыкву, полстакана воды и готовить всё вместе в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавить сваренную перловку, добавить изюм и кинзу (пару веточек оставить для украшения готового тарта), положить корицу, посолить, поперчить.
5. На бумаге для выпечки раскатать тесто потоньше (круг будет примерно 25 см. диаметром), выложить в середину начинку, равномерно её распределить, отступая 3 см. от края, завернуть края и отправить в духовку на 40-45 минут, пока тарт не станет золотистым.
6. Слегка остудить, поспать оставшейся кинзой и подавать.
IMG_8108
Идея начинки от http://readeat.pl/
Snapseed
Приятного аппетита!
IMG_8102

Маффины с кокосовой мукой и яблочным пюре

IMG_8086
Когда стала переводить рецепт для публикации, обнаружила, что это не маффины были, а хлеб:) Нестрашно, ведь всё равно я использовала яблочное пюре вместо тыквенного, не использовала сторонние подсластители, добавила изюм и заменила кокосовое масло на кукурузное, прямо сплошная польза. От первоначальнаго рецепта что-то ничего не осталось:)
Кокосовая мука чувствуется, маффины получаются нежные и сочные, рекомендую!
IMG_8084

2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. (85 гр.) меда или кленового сиропа (не клала, у меня было пюре с сахаром)
1/2 ч. кукурузного масла
1 ч. яблочного (можно тыквенного) пюре, у меня домашнее с небольшим количеством сахара
1/2 ч. (56 гр.) кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч. корицы
1/4 ч.л мускатного ореха
горстка изюма

1. Разогреть духовку до 180° Ц. Смазать и выстелить 12 формочек для маффинов.
2. Взбить яйца, добавить ваниль, мёд/кленовый сироп/ничего, масло, перемешать. Добавить пюре, перемешать до гладкости.
3. Добавить кокосовую муку, разрыхлитель, соль, специи, изюм и вымешать до гладкости.
4. Разложить тесто по формочкам и печь ~ 20 минут, пока не поднимутся и лучинка, вокнутая в серединку, не станет выходить сухой.
IMG_8082
asaucykitchen.com

Хлеб с изюмом

IMG_2867

Внезапно страшно полюбила изюм, но просто изюму много не съесть, мне слишком сладко даже в овсянку с сыром, так что я изыскиваю новые пути, этот хлеб стал первым в ряду экспериментов. Как бы он не стал последним, уж больно вкусен, а мы ведь знаем, что лучшее – враг хорошего 🙂

Мы ели его с маслом, с мясом, с сыром и сам по себе, ещё я лелеяла надежду сделать гренки из остатков, но остатков не случилось.

IMG_2868

Я делала половину порции (в рецепте сразу было сказано, что количество теста рассчитано на 2 буханки), пишу эту свою половину.

55 гр. сахара
1/2 ч. молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
соль
2-2 ¼ ч. муки
1 ст.л. быстрых сухих дрожжей
1-1 1/2 ч. изюма, замоченного в кипятке

1. Растопить масло и влить в него молоко.
2. Взбить яйцо с сахаром, добавить соль, влить масляно-молочную смесь.
3. Смешать 1 ч. муки с дрожжами, вмешать в яичную смесь.
4. Изюм слить, обвалять в муке и вместе с оставшейся мукой отправить к дрожжевой смеси.
5. Месить вручную или с помощью миксерного крюка для теста в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
6. Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.
7. Обмять поднявшееся тесто, сформировать буханку и выложить в кексовую форму кирпичиком (или хлебную форму кирпичиком), накрыть и оставить ещё на 45-60 минут.
8. Разогреть духовку до 200 гр.Ц., смазать при желании хлеб молоком или яйцом и отправить в духовку на 30-40 минут или до румяной корочки и гулкого звука.
9. Вынуть из духовки, вынуть из формы, остудить и подавать.

IMG_2869

Источник: mennoniterecipes.blogspot с некоторыми изменениями