Tag Archives: хлеб

Бейглы с маком


Чуть меньше двух часов у меня занял весь процесс от мысли “надо приготовить бейглы!” до “о, пора вынимать!”. В этот раз я их сделала с полбяной мукой, если бы я поминутно не отвлекалась на работу, они бы выглядели красивее и аккуратнее, но что теперь поделать! Ниже показываю мякиш, вот уж кто вышел на славу. Рекомендую смазать противень/бумагу для выпечки/использовать силиконовый коврик, в тесте нет ни капли жира и поэтому оно может пристать как следует.

Мякиш

7 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. тростникового сахара
300 мл. тёплой воды
3 1/2 ч. (450 гр.) хлебной муки (использовала смесь обычной и спельтовой, пробовала и в сочетании с цельнозерновой)
1 ч.л. соли
2 ч.л. соды
2 ст.л. мака/семечки/корица и изюм

1. В маленькой мисочке распустить дрожжи в смеси сахара и 100 мл. воды, оставить на 10 минут.
2. Муку и соль смешать в миске, сделать колодец, влить дрожжевую смесь, постепенно добавить воду, замесить мягкое тесто (слишком липким оно быть не должно).
3. Месить тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут. Оставить тесто отдохнуть на 20 минут.
4. Разделить тесто на 10 одинаковых частей.
5. Из каждой сформировать бейгл (проделать ложкой дырку в середине и увеличить её до 3 см. или просто на пальце раскрутить ), прикрыть бейглы и оставить подходить на 45 минут.


6. Разогреть духовку до 230 гр.Ц.
7. Вскипятить подсоленную воду, добавить соду. Пошировать по 3 бейгла по 30 секунд на каждой стороне, выкладывать на противень, посыпать маком/семечками (если будете делать с изюмом, советую их варить последними, на 2 бейгла с изюмом  меня ушла ложка изюма и пара щепоток корицы).
8. Печь 10 минут до золотисто-румяного цвета и гулкого звука.

Источник The perfect start to your day с моими изменениями

КБЖУ 359/12.6/2.7/72

12.58 2.72 71.59 358.73

Гречневый хлеб с семечками


Вкусный и быстрый хлеб, я ела просто так, но с сыром или запеченным мясом или холодной котлетой будет очень вкусно. И с огурцом.И аджикой.
🙂

1 1/2 ч. муки (у меня смесь полбяной, белой и цельнозерновой)
1/2 ч. гречневой муки
3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л.соли
1 ст.л. сахарной пудры
2 белка
1 ч. молока (у меня смесь молока 3,2 % и воды, можно использовать соевое)
(чуть меньше, чем) 1/2 ч. растительного масла (я использовала оливковое, но можно использовать подсолнечное, кукурузное и тыквенное)
2 ст.л. кунжута/подсолнечных или тыквенных семечек/льна для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Вмешать пудру.
3. Слегка взбить белки, вмешать молоко и масло, влить в мучную смесь и взбивать 2-3 минуты.
4. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность спатулой и присыпать семечками.

5. Печь 55 минут-час до готовности. Дать постоять в форме 10 минут, вынуть и остудить полностью.

Специально сфотографировала неидеальный кусочек, а кусочек с получившейся рожицей.


taste.com.au

Хлеб с изюмом

IMG_2867

Внезапно страшно полюбила изюм, но просто изюму много не съесть, мне слишком сладко даже в овсянку с сыром, так что я изыскиваю новые пути, этот хлеб стал первым в ряду экспериментов. Как бы он не стал последним, уж больно вкусен, а мы ведь знаем, что лучшее – враг хорошего 🙂

Мы ели его с маслом, с мясом, с сыром и сам по себе, ещё я лелеяла надежду сделать гренки из остатков, но остатков не случилось.

IMG_2868

Я делала половину порции (в рецепте сразу было сказано, что количество теста рассчитано на 2 буханки), пишу эту свою половину.

55 гр. сахара
1/2 ч. молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
соль
2-2 ¼ ч. муки
1 ст.л. быстрых сухих дрожжей
1-1 1/2 ч. изюма, замоченного в кипятке

1. Растопить масло и влить в него молоко.
2. Взбить яйцо с сахаром, добавить соль, влить масляно-молочную смесь.
3. Смешать 1 ч. муки с дрожжами, вмешать в яичную смесь.
4. Изюм слить, обвалять в муке и вместе с оставшейся мукой отправить к дрожжевой смеси.
5. Месить вручную или с помощью миксерного крюка для теста в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
6. Сформировать шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.
7. Обмять поднявшееся тесто, сформировать буханку и выложить в кексовую форму кирпичиком (или хлебную форму кирпичиком), накрыть и оставить ещё на 45-60 минут.
8. Разогреть духовку до 200 гр.Ц., смазать при желании хлеб молоком или яйцом и отправить в духовку на 30-40 минут или до румяной корочки и гулкого звука.
9. Вынуть из духовки, вынуть из формы, остудить и подавать.

IMG_2869

Источник: mennoniterecipes.blogspot с некоторыми изменениями

Бейглы

Processed with VSCO with a6 preset
Прекрасные чуть резиновые бейглы особенно вкусны разрезанными на 2 части и смазанными сливочным маслом или сливочным сыром. Мой фаворит – маковые, они напоминают мне бублики из детства (технология приготовления схожа, сначала тесто отваривается, потом запекается), вы можете их посыпать, чем угодно, с натертым сыром очень вкусно, вкусно с острым перцем, вкусно их потом есть с соленой рыбой, кстати, один из вариантов – PBJ – арахисовая паста и сладкое варенье.

Processed with VSCO with hb1 preset

1 ч.+ 2 ст.л. теплой воды (мне понадобилось чуть больше, долила ~ полчашки во время замеса)
2 1/4 ч.л. быстрых сухих дрожжей
2 1/4 ч.л. сахара
15 гр. растопленного сливочного масла (в этот раз использовала кукурузное)
1 3/4 ч.л. соли
4-4 1/2 ч. хлебной муки (у меня обычная и мне понадобилось меньше)
Для посыпки мак/тмин/крупная соль/кунжут/перец/тыквенные семечки

1. В большой миске смешать сахар, дрожжи и воду, оставить на 5 минут, пока дрожжи не разойдутся.
2. Добавить масло, соль, 1 1/2 ч. сахара и 1 ч. муки, затем постепенно всыпать оставшуюся муку.
3. Месить вручную или с помощью крюка для теста в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикрыть и оставить на 15-20 минут.
4. Обмять тесто и разделить на 16 равных частей. Сделать бейглы либо скатав колбаски и слепив концы теста, либо проделав в кусочке теста дырку и растянув её (второй способ удобнее). Прикрыть и оставить подходить в течение 15 минут.

IMG_8004
5. Разогреть духовку до 220 гр. Ц.
6. Вскипятить 4 литра воды с 1 ст.л. сахара и 1/ ч.л. соли.
7. Выкладывать в кипящую воду по 4 бейгла, как всплывут, переворачивать с помощью шумовки и варить ещё 45 секунд.
8. Бейглы выложить на несмазанный противень (я застилала фольгой), посыпать маком/кунжутом/сыром/корицей и печь 20-25 минут, пока не станут золотистыми.

 

IMG_2639

 

IMG_2638

Enjoy!

Хала

IMG_7951

Есть смысл рассказывать про халу или все знают, насколько она прекрасна и как её, на самом-то деле, быстро и просто печь? Она восхитительна с маслом, а какие из неё получаются хлебные пудинги и гренки (они же ультрамодные “французские тосты”).
Завтра пятница, подойдите к ней со всей ответственностью!

Просто хала при разном свете, люблю ею любоваться (меньше, чем печь, но больше, чем есть).
IMG_7952

3-3 1/4 ч. муки
2 1/4 ч. л. сухих быстрых дрожжей
1- ст.л. сахара
1 1/4 ч.л. соли
2 больших яйца + 1, разделенное на желток и белок
50 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. тёплой воды
1 ч.л. кунжута или мака

1. Смешать 3 ч. муки и соль.
2. Смешать дрожжи с сахаром и тёплой водой, оставить на 5 минут, чтобы начали пузыриться. Влить в мучную смесь, добавить 2 яйца, желток, масло. Месить миксером с крюком около 5 минут, затем всыпать оставшуюся четверть стакана.
3. Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть пленкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на полтора-два часа или пока не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто и оставить подниматься ещё 40-60 минут.
5. Разделить тесто на три куска, сплести косичку (6 частей для 2 кос – маленькая на большой).
6. Смазать белком с водой,присыпать маком и кунжутом (я половину посыпала маком, вторую – кунжутом) и оставить в теплом месте ещё на 30-45 минут.
7. В предварительно разогретую до 190 гр.Ц. духовку поставить противень с халой на нижний уровень и печь 30-40 минут (начиная с 25 минут проверяйте, как она там).

IMG_7964

Источник: Baking illustrated

IMG_7955
Остудить полностью перед нарезанием.