Tag Archives: грецкие орехи

Кекс с грецкими орехами

Теперь, когда я снова ем орехи, я ем их не только в чистом виде, но и в виде выпечки, конечно.  Это очень интересный вариант подачи – тесто песочное, но выложено в кексовую форму с дыркой (выкладывать надо осторожно. чтобы внутрь всё не попадало), в остывшем виде просто прекрасен.никаких специй сюда добавлять не надо, этот кекс идеален в своей простоте – чехи знают толк во вкусной и насыщающей еде.

 

Тесто:
300 гр. пшеничной муки
200 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
2 желтка

Начинка:
2 желтка
80 гр. сахара
4 белка
100 гр. молотых грецких орехов

1. Разогреть духовку до 165 гр.Ц.
2. Для теста порубить все ингредиенты.
3. Выложить 3/4 теста в кексовую форму с дыркой сделать бортики.
4. Для начинки взбить желтки с сахаром.
5. Взбить в пену белки.
6. Вмешать орехи в желтки, аккуратно вмешать белки.
7. Начинку выложить на тесто, оставшуюся часть теста выложить ореховую массу, слепить края.
8. Выпекать кекс 30-30 минут.
Остудить в форме. Подавать и есть с аппетитом.

Источник: apetit

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Печенье с грецкими орехами

 

Изначально по рецепту надо было эти печенья ещё и в шоколад окунать, но мне кажется, это уж слишком:) Всё, как мы любим, возни практически нет (я засЫпала грецкие орехи в свой чоппер почтенного возраста. чтобы лишнего масла не выделилось), а удовольствия – миллион. что ещё в такую погоду надо?
И я снова делала не полную порцию (аж треть), получилось 12 отличных слоистых штук.

175 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тростникового сахара
125 гр. молотых грецких орехов
160 гр. муки (у меня была цельнозерновая)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до пышности,всыпать муку с орехами.
3. Разделить тесто на 36 колбасок, слегка сплющить каждое (я сплющила, а потом нанесла узор вилочкой).
4. Печь примерно 12 минут. пока краешки не станут золотистыми.
Съесть с удовольствием.
Источник: прилично измененный swedish cakes and cookies

 

КБЖУ на 100 гр. примерно 542/39.7.16/42.88/32.52

Пирог с грецкими орехами


Неожиданно получилось очень вкусно. Понимаю, это странно читать,но тем не менее, я сама не ожидала, что из 5 простых ингредиентов получится такой воздушный пирог, в меру сладкий, в меру хрустящий (за счет орехов) и при этом с насыщенным вкусом. Делала половину порции (в последнее время это часто случается) и пожалела, уж слишком быстро разлетелся.

Вот так выглядит вблизи:

170 гр. нарубленных грецких орехов
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр. муки
80 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. коричневого сахара

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22 см. диаметром.
2. Взбить желтки с сахаром до пышности, влить растопленное масло. Всыпать муку и вмешать грецкие орехи.
3. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли,с помощью лопатки аккуратно ввести в тесто.
4. Выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить сухой.
Остудить в форме, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Источник: Gateaux de mamie

Сырные печенья с грецкими орехами

Сыр, орехи и вино – классическое сочетание, так что сегодня будут закусочные крекеры (но вина не будет) -рассыпчатые, хрустящие, маслянистые – идеальное сопровождение белого вина.
Я сделала на пробу половину порции (надо было целую), муку использовала полбяную (в рецепте изначально была белая), сыр у меня был манчего, можно использовать любой другой твердый насыщенный сыр.

1 ч. тертого сыра (манчего)
110 гр. размягченного сливочного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч. грецкого ореха
1 1/2 ч. муки из полбы

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сыром в течение 3 минут. Добавить соль, паприку, перец.
3. Постепенно всыпать муку, руками вмешать орехи (если тесто будет рассыпаться, добавить 1-2 ст.л. холодной воды).
4. Сформировать колбаску, обернуть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
5. Нарезать колбаску на ломтики толщиной меньше сантиметра, разложить на противне и печь примерно 15 минут или пока они не станут золотистыми.
Полностью остудить и подавать.
Из половины порции получилось 24 штуки (и маленькая пуговка:))

Источник: измененный мною Add a Pinch Cookbook via bakeat350.net

Тахини fat balls

 

Соскучились по жировым шарикам? Voila, четвертый вариант, то ли полезная халва. то ли конфета, то ли просто райское наслаждение (с).

Рекомендую делать небольшого размера, чтобы психологически легче было съесть парочку (и для здоровья полезно не съедать всю партию, как некоторые делают иной раз).

На 9-12 штук (зависит от размера).

  • 60 гр. кокосовой стружки
  • 85 гр. миндаля
  • 25 гр. грецких орехов
  • 40 гр. тахини
  • 30 гр. кокососового масла
  • 5-10 гр. шоколадных бобов
  • щепотка соли
  • 1-2 финика (у меня был королевский)
  • 1/4 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. ванили
  • 2 ч.л. миндальной пасты (если вдруг масса получается не очень липкая)

 

  1. Все смешать. Если слишком сухо, добавить тахини/кокосовое масло/миндальное масло, если слишком жирно – кокосовой стружки.
  2. Сформировать шарики, выложить на бумагу для выпечки и отправить в морозильник. Хранить в холодильнике в течение недели или месяц в морозильной камере.

 

Кекс с цуккини

 

 

Во первых строках своего поста хочу сообщить, что на этом кексе упаковка кокосовой муки-таки закончилась (с октября по июнь продержалась, стало быть), так что время с кокосовой мукой завязываем.
Далее хочу сообщить, что здесь она не особо чувствуется, но ярым противникам кокоса может так не показаться, поэтому не будем их мучить.
Вообще это почти сезонный пирог (какой сезон, такой пирог), уже появились молодые кабачки, выпечки из которых – это всегда суп из тоопора, потому что обычно в тесто щедро добавляется корица и/или смесь специй для пряника, натирается шоколад и крошатся орехи. Этот пирог не стал исключением, разве что здесь нет обычного внушительного количества растительного масла, а лишь смешное количество кокосового.
Смазывать сливочным сыром необязательно, но я везла пирог в гости и мне хотелось его хоть чуть-чуть приукрасить (собственно. поэтому фотография разреза сделаны телефоном, мне всегда неудобно в госятх расчехлять фотоаппарат).
Получилось вкусно, насыщенно и не очень жирно.

1 ч.  (~ 150 гр.) натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка
4 яйца
2 ст.л. кленового сиропа/мёда плюс размятый банан ИЛИ 1/4 ч. коричневого сахара
1 ст.л (15 гр.) кокосового масла
1/2 ч. кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. специй для пряника
1/2 ч. нарубленных грецких орехов (можно не использовать)
180 гр. сливочного сыра
2-3 cт.л. сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 16-18 см. диаметром.
2. Смешать яйца, кокосовое масло, сахар (или банан и сироп).
3. Смешать все сухие ингредиенты, добавить яичную смесь, кабачок и орехи.
4. Выложить смесь в форму и печь 45-50 минут (готовность проверять лучинкой).
5. Вынуть из формы и остудить.
6. Смешать сыр с сахарной пудрой.
7. Разрезанный пополам кекс прослоить половиной крема, соединить половинки и смазать второй частью крема верх и бока.

 

 

Ругелах с грецкими орехами и изюмом


Как уже стало понятно, я стараюсь максимально облегчить жизнь и рецепты:) Дома мы уже отвыкли от чересчур сладкого “сладкого”, но отказаться от углеводов навсегда мы явно не сможем (собственно, а) этого никто и не требует; б) полностью от них отказываться неразумно). В первоначальной версии этого печенья сахар добавлялся и в тесто и в начинку (это помимо варенья, которое и так сладкое по умолчанию и натуральной сладости изюма!), я просто его отовсюду убрала и не пожалела (ещё раз – варенье сладкое!).

 

Тесто:
1 ч.+ 2 ст.л. муки (делала и с белой мукой и с полбяной, оба варианта вкусны, а полбяная мука ещё и полезнее).
1/4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
100 гр. творога (у меня был 5 %, но, естественно, можно использовать и 9 и 12 и 18%, вот только творожную массу не рекомендую)

Начинка:
100 гр. абрикосового джема
1/2 ч. золотистого изюма
100 гр. нарезанных грецких орехов

1. Смешать муку и соль.
2. Порубить в крошку с маслом и творогом.
3. Разделить тесто на две равные части, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на час.
4. Смешать варенье с изюмом и грецкими орехами.
5. Каждую часть теста раскатать в круг, нарезать на 8 клинышков. На широкую часть выложить ложку теста и скатать в рогалик.
6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выложить печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки и печь 20-25 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.


Есть с удовольствием:)

Сыроедческий морковный торт

Неожиданный поворот событий, согласна! Обычная выпечка надоела, так что решила попробовать что-то альтернативное. Беспокоиться не стоит, на сыроедение я не перехожу, вот недавно пообедала курицей (вареной) с хлебом, авокадо и помидорами, на ужин планируется творог с ряженкой, сыроедение не планируется, отставить панику.

Сочетание вкусное, текстура не очень привычная, изредка стоит готовить в качестве альтернативы обычным десертам.
В основном родственники отнеслись лояльно (а я вообще три куска съела), я же не положила кокосове масло, как изначально предполагалось.
Получается очень сладко, сахар добавлять не надо, мёд/сироп кленовый тоже. Вкусно с горячим чаем.
Да, и во время поста его тоже можно есть (вдруг вы пост держите).

 

90 гр. королевских фиников (можно заменить инжиром/изюмом/курагой/их смесью)
100 гр. грецких орехов
40 гр. коринки/кишмиша
60 гр. тертой морковки
1/2 ч.л. корицы

половинки грецкого ореха для украшения

75 гр. замоченного на 4-6 ч. кешью* (см. сноску)

1. Порубить с помощью блендера грецкие орехи в мелкую крошку. Добавить остальные ингредиенты, вымешать в однородную массу.
2. Распределить морковную массу по форме (у меня 22 см. диаметром, рекомендую взять 18, чтобы пирог был повыше), разровнять и убрать в холодильник на час-два.
3. Выложить сверху кешью-крем, украсить половинками грецкого ореха и отправить в холодильник ещё на час.
Подавать, нарезав горячим сухим ножом.

*заливаете сырой необжаренный кешью водой комнатной температуры так, чтобы она была на сантиметр выше уровня орехов, через положенное время сливаете воду, промываете орехи, немнрого обсушиваете их и перетираете в блендре в пасту, разбавляя водой по желанию, я решила сделать пасту не совсем однородной, чтобы было, что жевать.

 

Закусочный тарт с козьим сыром и грушами

IMG_7803

Какое-то время назад мы делали яблочную галету, теста я делала полную порцию и у нас остался в морозильной камере один пласт, в этот раз я его использовала для (скорее) закусочного тарта. Мне не досталось ни кусочка, кажется, это хороший показатель:)
Если у вас вдруг будет свежий инжир (у меня тогда не было и это печально), перед подачей можно украсить его колечками тарт, будет и красиво и вкусно.

Ниже ингредиенты на один тарт.
1 1/4 ч. муки
1/2 ч.л. белого сахара или 1/2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л соли
~100 гр. сливочного масла
2-3 ст.л. очень холодной воды (я плошку с водой ставила ненадолго в морозильную камеру)

1. Просеять муку с сахаром и солью. Порубить с маслом.
2. Аккуратно влить воду, помешать тесто спатулой.
3. Сформировать шар, сплющить в диск, обернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 дня. Замораживать можно на 6 месяцев.

Начинка:
2 спелые, но ещё крепкие груши
50 гр. грецких орехов
120 гр. козьего сыра
20 гр. мёда для подачи

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Выложить тесто в форму (у меня разъёмная прямоугольная для тарта 30*11 см.), сделать бортики.
3. Груши очистить от кожицы, нарезать на четвертинки, каждую четвертинку на ломтики, выложить на основу.
4. Сверху разложить кусочки сыра и орехи, выпекать ~35 минут.
5. Остудить, полить мёдом и подавать.

IMG_7806

Приятного аппетита!

IMG_7808