Tag Archives: греческое

Пастисио

image

Очень вкусное блюдо родом из Греции и да, лазанья – его близкий родственник:)
Мясо, паста и бешамель – настоящая осенняя комфортная еда!
Я делала облегченную версию, обычно в это блюдо идёт больше масла сливочного, добавляется оливковое, сыра добавляется в 2-3 раза больше, сложно съесть больше пары ложек и не лопнуть, мне, по крайней мере, достаточно сложно, но хочется же, так что пришлось как-то находить выход из положения.
Получается немало, так что лучше приурочить это блюдо к какому-нибудь торжеству или, если вы верите в то, что еду из морозилки можно есть, пастисио можно порционно заморозить.

image

Мясной соус:
1 белая луковица
500 гр. фарша (у меня из телятины, можно использовать говяжий, можно добавлять бараний)
400 гр. протертых томатов/томатов в собственном соку
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 лавровый лист (у меня как раз кончился, пришлось обойтись без)
1 желток

Паста:
250-300 гр. пасты (желательно зити или пенне)
30 гр. сливочного масла
1 желток

Бешамель:
40 гр. сливочного масла
40 гр. муки
3 и 1/4 ч. молока
соль по вкусу
¼ ч.л. мускатного ореха
1 желток

Для сборки:
90-100 гр. сыра Кефалотири (можно использовать Пармезан)

1. Для мясного соуса потушить лук до мягкости с небольшим количеством воды (это займет около 5 минут), добавить фарш, обжарить, разбивая комочки, пока мясо не подрумянится. Добавить помидоры и 1,5 чашки воды, корицу, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение часа, не закрывая крышкой, пока почти вся жидкость не впитается. Вынуть лавровый лист.
2. По инструкции на упаковке отварить пасту до состояния al dente. Моим пенне понадобилось 8 минут на это. Слить всю воду, добавить масло, тщательно перемешать и отставить остывать.
3. Для бешамеля растопить масло в сотейнике, всыпать муку и готовить до коричневого оттенка в течение минуты при постоянном помешивании. Постепенно влить всё молоко, не переставая мешать и при постоянном же помешивании готовить до загустения в течение 10-15 минут. Снять с огня, посолить и добавить мускатный орех. Оставить остывать.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму маслом (у меня круглая форма на 2,4 л, диаметром 24 см.).
5. В пасту вмешать желток и 30 гр. сыра, выложить половину пасты на дно формы.
6. В мясной соус вмешать второй желток и выложить его на пасту. Сверху выложить оставшуюся часть пасты.
7. В бешамель добавить третий желток и 30 гр. сыра, перемешать, залить пасту с фаршем.
8. Посыпать оставшимся сыром и печь 45-55 минут, пока сыр не расплавится, соус не зарумянится, а начинка не начнет булькать.
9. Дать постоять минут 15, нарезать на куски и подавать. Оставшийся пастисио может храниться 4 дня в холодильнике.

image
Приятного аппетита!

image

Заканчивается очень быстро:)

image