Tag Archives: французская выпечка

Korova cookies

 

DFFFA3A6-E95A-4C3E-93F7-A163C6AC4F9E

Я пеку в любом настроении и состоянии. Хорошее настроение/плохое настроение/хорошее самочувствие/плохое самочувствие – вставай к духовке, вставай к духовке, вставай к духовке.
Мне интересно. Я необязательно съедаю всё, что напеку. Свободные 2 часа дома? Отлично, это подготовка к выпечке и выпечка! Последний раз несколько свободных для выпечки часов образовались вчера, так что встала к духовке я ударно.
Прекрасные и очень нежные korova cookies, даже младшее поколение оценило, а оно вообще не по сладкому, не зря время провела. Поскольку планировалось ещё выпечка, я не стала добавлять шоколад в тесто, вы смотрите по своим желаниям и возможностям.
Легенда гласит, что эти печенья Pierre Hermes придумал для ресторана на Елисейских полях, ресторан давно не работает, а печенья его живут, пусть и у вас живут, они стоят того!

Processed with VSCO with acg preset

1 1/4 ч. (175 гр.) муки
1/3 ч. (30 гр.) какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
100 гр. коричневого сахара
1/4 ч.л. соли
1 ч.Л. ванильной эссенции
150 гр. нарубленного черного шоколада (опционально)

1. Просеять муку, разрыхлитель и какао.
2. Взбить масло до воздушности, добавить сахар, соль, ваниль, взбивать ещё пару минут.
При желании вмешать шоколад ручную.
3. Тесто разделить на 2 части, сформировать из каждого батон диаметром 4 см., обернуть плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 165 гр.Ц, смазать/выстелить 2 противня.
5. С помощью очень острого ножа нарезать печенья на кружочки толщиной 1 см.
13E3C26E-ED89-4E05-B2D6-5F8B9C491E14
6. Разложить на противне на расстоянии 2 см. друг от друга и печь по одному противню в течение 12 минут. Аккуратно снять остывшие до комнатной температуры печенья, в герметично закрытой коробке прохранятся до трёх дней.
По легенде… 🙂0F0BC4A8-7339-41E9-BA6D-70E7D929B8DF

Источник – Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Madeleines

IMG_8276

То ли пирожное, то ли печенье, а почему у французских есть “горбики”, а у моих нет, а как съесть не больше одной штуки, а если в следующий раз я добавлю лимонную цедру вместо ванильной эссенции, а как их сохранить до завтра, если в гости только завтра, ок, как съесть не больше двух, а если их в гости не нести, а если окунуть в шоколад, а если я в следующий раз сделаю половину порции, о гляди-ка, добавила разрыхлителя точно по рецепту и у моих “горбики”, ладно, третью и всё, пакую, что ж они такие вкусные-то?!

IMG_8274

3 яйца
200 гр. муки
140 гр. сахара
200 гр. растопленного сливочного масла
10 гр. (пакетик) разрыхлителя
50 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр. Ц., смазать и присыпать мукой формочки для мадленок (у меня на 6 штук).
2. Смешать муку с разрыхлителем, в середине сделать углубление и вмешать яйца.
3. Добавить сахар, перемешать, влить молоко, снова перемешать, добавить растопленное масло и ваниль.
4. Гладко вымешанное тесто оставить отдохнуть минут на 10.
5. Заполнять формочки на три четверти, выпекать (в зависимости от размера формочки) 5-10 минут, маленькие пекутся быстрее, большие, соответственно, дольше.
Готовые мадленки обладают “горбиком” и слегка пружинят, если на них легко нажать.

Мадленок среднего размера должно получиться 24 штуки.

IMG_8275
Источник – chefsimon

IMG_8273

Песочное печенье с изюмом/ Sablés aux raisins

IMG_8303

Во время праздников активно пекла всякие французские штучки, но отдыхала (почти успешно) от соцсетей, поэтому руки до выкладывания рецепта дошли только сейчас.
Рассыпчатое, насыщенное и ароматное печенье, с чаем поглощается на ура, отличный рецепт, ничего не надо ни убавлять, ни прибавлять (я уже это всё сделала за вас).

Хорошего вам наступившего года, друзья!

50 гр. светлого изюма
50 гр. темного изюма
50-100 мл. заваренного черного чая
140 гр. мелкого сахара
150 гр. сливочного масла
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 желтка

1. Замочить изюм в чае на 20 минут. Слить чай и промокнуть изюм.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. Взбить масло до пышности, добавить сахар и соль, вмешать желтки, муку, вручную вмешать изюм (мне тесто показалось чуть суховатым и я добавила пару ложек чая, в котором замачивался изюм).
4. Сформировать батон, обернуть в пленку и отправить в холодильник на час (у меня тесто провело в холодильнике ночь).
5. Разогреть духовку до 150 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
6. Нарезать печенья толщиной чуть меньше сантиметра (у меня получилось 22 печенья), придать им овальную форму, выложить на противень и печь 17-20 до золотистого цвета.

IMG_8300

Изюм явно меня поработил – печенье с изюмом и творожная масса с изюмом (за кадром хлеб с изюмом и запеканка с ним же).
IMG_8304

Какое-то пиратское лицо, вы не находите?
IMG_8301

Источник: Patisserie