Tag Archives: французская выпечка

Мадленки с какао


Люблю мадленки не только за их вкус, но и за удобство приготовления – вечером сделал тесто, ночью оно отдохнуло- свежайшие нежнейшие мадленки с утра за 10 минут на столе.
В этот раз я сделала их с какао, приготовила половину порции и и пожалела, что так мало.
В одну эксперимента ради положила свежую бруснику, получилось очень вкусно.
Холмики в идеале должны появиться на верхней части мадлен, если у вас получаются целые холмищи, то этому можно только порадоваться.

2 яйца
90 гр. размягченного масла
3 ст.л. порошка какао
1 ч.л. ванильной эссенции
80 гр. мелкого сахара
70 гр. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя

1. Взбить яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены. Добавить масло.
2. Просеять муку, какао и разрыхлитель вместе. Вмешать в яичную смесь. Закрыть миску плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать и посыпать мукой формочки, отправить в морозильник на 5 минут.
4. Заполнить формочки тестом на 2/3, снизить Т до 180 гр.Ц., печь 12-15 минут, остужать минут 10-15 прежде, чем вынуть из формочек.

Источник: Petit gateaux

 

Овощи со штрейзелем из гречки

Я люблю овощи. Свежие,тушеные, жареные, пареные. Просто, с маслом, со сметаной, с мясом.
Вчера моя любовь к овощам соединилась с любовью к Бретани, откуда, собственно, этот рецепт и унас был полезный и сбалансированный обед (в роли белка выступала утиная нога).
Овощи можно варьировать, травы можно варьировать (с орегано и базиликом также будет вкусно), гречку и пармезан лучше не трогать:)


2 морковки
2 баклажана
2 кабачка
1 помидор
1 луковица
2 зубчика чеснока
оливковое масло
тимьян
розмарин
соль-перец

60 гр. гречневой муки
60 гр. сливочного масла
60 гр. пармезана
60 гр. молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Для штрейзеля смешать все ингредиенты в крошку.

3. Овощи нарезать брусочками.

4. Морковь бланшировать в подсоленной воде в течение 5 минут.
5. Разогреть масло, выложить в него нарезанный чеснок, добавить овощи и тушить около 10 минут.
6. Смешать все овощи, положить помидор, добавить лук и травы, посолить, поперчить.

7. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить овощи, сверху посыпать штрейзелем.
8. Печь 20-25 минут.

Источник: Bretons en cuisine

Террин с яблоками и карамелью/terrine de pommes au caramel

Processed with VSCO with 6 preset

Я купила три вида яблок на пробу, один сорт показался мне невкусным, так что я решила его куда-то пристроить и на глаза мне попался этот чудесный рецепт. Я была настроена скептически, потому что думала, что к таким десертам я равнодушна, а оказалось, что он получился прекрасным – гладкий, плотный,  с насыщенным карамельным вкусом и мягкими яблоками с тонким ароматом бренди.

Сейчас начнется сезон и небанальный вариант использования яблок вам может пригодиться.

Все внесенные мною изменения я отметила в скобках.

  • 4 яблока
  • 400 мл. молока
  • 5 яиц (у  меня 3 яйца и 2 желтка)
  • 125 гр сахара
  • 100 гр. сахара для карамели
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 30 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. кальвадоса (использовала бренди)
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  2. Яблоки почистить и порезать крупными кусками. Растопить масло в сковороде и обжаривать на нём яблоки до золотистой корочки в течение 10 минут. Влить кальвадос и поджечь.
  3. Из 100 гр. сахара и одной столовой ложки воды приготовить карамель при постоянном помешивании, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня и вылить в кексовую форму кирпичиком.
  4. Смешать яйца, 125 гр. сахара, крахмал и ложку молока. Оставшееся молоко подогреть до кипения и влить в яичную смесь.
  5. В  форму с карамелью вылить молочную смесь, выложить яблоки.
  6. Выпекать на водяной бане (форму с тестом поставить в большую форму, заполненную горячей водой) в течение 45 минут.
  7. На три часа отправить в холодильник, чтобы террин схватился, перевернуть аккуратно на тарелку, и подавать.

 

БЖУ для моих продуктов 2,61/4,4/22,19/146

Источник: femmeactuelle.fr

Визитандинки с ежевикой/ Visitandine

И снова на арене ежевика, сегодня будут визитандинки с нею.
Знатоки и любители французской кухни могут увидеть некоторое сходство этих печений с финансье/финансьерами/финансистами и будут правы.
“Финансье”/Financiers так называются из-за своей формы (слиток золота), такое же тесто в другой форме сразу теряет право на это название.
Вместо ежевики можно использовать малину и вишню без косточки, мне это тесто с ягодами нравится больше, сразу становится не таким тяжёлым, но если ягод не будет, можно смело печь без.

 

4 белка
100 гр. муки
80 гр. молотого миндаля
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. сахара
100 гр. ежевики (24-36 шт.)

На 12 штук

 

  1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц, Смазать формочки.
  2. Взбить масло до пышности, добавить сахар, муку и миндаль.
  3. Взбить белки до твёрдых пиков.
  4. Аккуратно вмешать белки в тесто.
  5. Разделить тесто по формочкам, положить ежевику.
  6. Печь 25-30 минут до золотистого цвета.Остудить и с удовольствием съесть.

Источник – Cuisine actuelle

БЖУК на на 100 гр. 6,4/22,7/34/363

Клафути с ежевикой/Clafoutis aux mures

Нежный и лёгкий классический французский десерт с одной из моих любимых ягод, при желании можно его испечь и с замороженными ягодами, я слегка присыпала сахарной пудрой, в чуть теплом виде с кофе – это просто торжество ненапряжного летнего утра.

400 гр. ежевики
100 гр. муки
40 гр. сахара
3 яйца
200 мл. молока
20 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать и присыпать мукой форму для выпечки.
2. Выложить ежевику в форму.
3. Смешать сахар, муку и разрыхлитель.
4. По одному добавить яйца, влить масло и молоко. Перемешать.
5. Залить смесью ягоды и печь 30 минут.

Источник: Cuisine actuelle

Бжук 4,9/4,5/16/125

Мадленки с полбяной мукой

Врываюсь в вашу жизнь с восхитительными печеньями/пирожными Мадлен, бисквитные малютки, коварно созданные во Франции для того, чтобы сбивать нас с пути правильного питания. Не стала себя обманывать, положила белый сахар, а вот муку использовала полбяную, потому что её вкус мне действительно нравится. Мёд у меня был с мятой, можно использовать любой, думаю, гречишный и липовый тут будут очень к месту.

Тесто можно замешать вечером, а мадленки печь к завтраку или утром замешать, а к полднику испечь, вы сами можете это продумать,  приготовьте их обязательно!

1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л. соли
¾ ч. (90 гр.) муки (я использовала полбяную, естественно, можно использовать белую)
2 яйца
⅓  ч. белого сахара
1 ст.л тростникового сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. цедры лимона/апельсина (у меня не было)
90 гр. растопленного сливочного масла

1. Смешать мук. соль и разрыхлитель.
2. Смешать яйца с сахаром, мёдом и цедрой, без фанатизма вмешать мучную смесь. Влить растопленное масло. перемешать до гладкости и отправить в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Формочки для мадленок смазать маслом и присыпать мукой (у меня силиконовая форма, но я всё равно это делаю из уважения к традиции), наполнить тестом на две трети и печь маленькие 5 минут и около 8 большие.

 

Я делала половину порции и у меня получилось 6 штук.

 

Источник: daniel bouluds

Примерный БЖУК  4.12/19.85/42.5/365

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Пирог с грецкими орехами


Неожиданно получилось очень вкусно. Понимаю, это странно читать,но тем не менее, я сама не ожидала, что из 5 простых ингредиентов получится такой воздушный пирог, в меру сладкий, в меру хрустящий (за счет орехов) и при этом с насыщенным вкусом. Делала половину порции (в последнее время это часто случается) и пожалела, уж слишком быстро разлетелся.

Вот так выглядит вблизи:

170 гр. нарубленных грецких орехов
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр. муки
80 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. коричневого сахара

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22 см. диаметром.
2. Взбить желтки с сахаром до пышности, влить растопленное масло. Всыпать муку и вмешать грецкие орехи.
3. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли,с помощью лопатки аккуратно ввести в тесто.
4. Выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить сухой.
Остудить в форме, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Источник: Gateaux de mamie

Кекс с ванилью, ромом и изюмом

IMG_8482

Наступил октябрь и отсутствие отопительного сезона. Все чахлые и накачанные любители зожа и правильного питания начинают пересматривать свой рацион и добавлять побольше “комфортной еды” (хотя печеный батат ничуть не менее комфортен, честно говоря), пора вспомнить о существовании честной выпечки (да, есть я почти перестала, но печь перестать нельзя).

А почему бы, подумала я, не ввести бы мне кексовые понедельники? Или кексовые дни? Или просто дни выпечки в блоге?
Восхитительный, наиванильнейший, наивоздушнейший, наинасыщеннейший кекс с ромом и ванилью (же).
Во время приготовления и выпекания ароматы плывут просто упоительные. Рекомендую всем любителем рома, ванили и изюма.

3 яйца
100 мл. сливок (я заменила молоком)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
100-120 гр. сахарной пудры
20 гр. ванильного сахара
140+20 гр. муки (раздельно)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
150 гр. изюма (желательно светлого)
3 ст.л. рома

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, положить в кастрюлю со сливками (молоком), довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 15 минут. Процедить.
3. Залить изюм кипящей водой с 1 столовой ложкой рома, оставить минут на 15, жидкость слить, изюм обсушить.
4. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбивая каждый раз, всыпать 140 гр. муки, разрыхлитель, влить ванильные сливки/молоко и ром.
5. Просушенный изюм смешать с оставшейся мукой и вмешать в тесто.
Оставить тесто отдохнуть 45 минут в холодильнике.
6. Выложить тесто в форму и печь 5 минут при Т 210 гр., снизить Т. до 180 и печь 45 минут. Прикрыть фольгой, если верх начнет слишком подрумяниваться.
7. Готовность проверять лучинкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой. Остудить кекс на решетке.

Источник: Cakes, tartes et quiches

С того момента, как я испекла этот кекс впервые, прошло аж 4 месяца, решила повторить для более удачной фотографии и испекла кекс на одного или на двух не очень голодных едоков. Сделала треть рецепта (да, 1 яйцо, 20 гр. сахара, 30 мл. молока и т.д.) , получилось очень даже хорошо, только время выпечки я, соответственно, уменьшила на 10 минут.

 

И с разрезом в этот раз лучше сложилось 🙂

Десерт с молочной заливкой/Flaugnarde

Флонард – ближайший родственник французского десерта клафути ( clafoutis), фрукты заливаются сливочно- или молочно-яичной смесью (в клафути используются вишни или черешни). Для меня сливки жирноваты, поэтому я заменяю их молоком, это можно делать в смеси или использовать что-то одно. У меня были сливы, но можно использовать и абрикосы, и персики и смесь фруктов.

 

Маленький десерт на двоих  – почему бы не разделить удовольствие с близким человеком?

4 небольшие сливы (~200 гр.)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
20-25 гр. муки
20-25 гр. сахара
100 мл. молока

1. Разогреть духовку жо 200 гр.
2. Фрукты разрезать пополам, удалить косточки, выложить срезом вверх.
3. Перемешать остальные ингредиенты до гладкости и залить этой смесью сливы.
4. Выпекать 20-25 минут.
Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

 

И ещё один ракурс вкусной летней красоты:)