Tag Archives: французская выпечка

Мадленки с полбяной мукой

Врываюсь в вашу жизнь с восхитительными печеньями/пирожными Мадлен, бисквитные малютки, коварно созданные во Франции для того, чтобы сбивать нас с пути правильного питания. Не стала себя обманывать, положила белый сахар, а вот муку использовала полбяную, потому что её вкус мне действительно нравится. Мёд у меня был с мятой, можно использовать любой, думаю, гречишный и липовый тут будут очень к месту.

Тесто можно замешать вечером, а мадленки печь к завтраку или утром замешать, а к полднику испечь, вы сами можете это продумать,  приготовьте их обязательно!

1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л. соли
¾ ч. (90 гр.) муки (я использовала полбяную, естественно, можно использовать белую)
2 яйца
⅓  ч. белого сахара
1 ст.л тростникового сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. цедры лимона/апельсина (у меня не было)
90 гр. растопленного сливочного масла

1. Смешать мук. соль и разрыхлитель.
2. Смешать яйца с сахаром, мёдом и цедрой, без фанатизма вмешать мучную смесь. Влить растопленное масло. перемешать до гладкости и отправить в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Формочки для мадленок смазать маслом и присыпать мукой (у меня силиконовая форма, но я всё равно это делаю из уважения к традиции), наполнить тестом на две трети и печь маленькие 5 минут и около 8 большие.

 

Я делала половину порции и у меня получилось 6 штук.

 

Источник: daniel bouluds

Примерный БЖУК  4.12/19.85/42.5/365

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Пирог с грецкими орехами


Неожиданно получилось очень вкусно. Понимаю, это странно читать,но тем не менее, я сама не ожидала, что из 5 простых ингредиентов получится такой воздушный пирог, в меру сладкий, в меру хрустящий (за счет орехов) и при этом с насыщенным вкусом. Делала половину порции (в последнее время это часто случается) и пожалела, уж слишком быстро разлетелся.

Вот так выглядит вблизи:

170 гр. нарубленных грецких орехов
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр. муки
80 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. коричневого сахара

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22 см. диаметром.
2. Взбить желтки с сахаром до пышности, влить растопленное масло. Всыпать муку и вмешать грецкие орехи.
3. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли,с помощью лопатки аккуратно ввести в тесто.
4. Выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить сухой.
Остудить в форме, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Источник: Gateaux de mamie

Кекс с ванилью, ромом и изюмом

IMG_8482

Наступил октябрь и отсутствие отопительного сезона. Все чахлые и накачанные любители зожа и правильного питания начинают пересматривать свой рацион и добавлять побольше “комфортной еды” (хотя печеный батат ничуть не менее комфортен, честно говоря), пора вспомнить о существовании честной выпечки (да, есть я почти перестала, но печь перестать нельзя).

А почему бы, подумала я, не ввести бы мне кексовые понедельники? Или кексовые дни? Или просто дни выпечки в блоге?
Восхитительный, наиванильнейший, наивоздушнейший, наинасыщеннейший кекс с ромом и ванилью (же).
Во время приготовления и выпекания ароматы плывут просто упоительные. Рекомендую всем любителем рома, ванили и изюма.

3 яйца
100 мл. сливок (я заменила молоком)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
100-120 гр. сахарной пудры
20 гр. ванильного сахара
140+20 гр. муки (раздельно)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
150 гр. изюма (желательно светлого)
3 ст.л. рома

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, положить в кастрюлю со сливками (молоком), довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 15 минут. Процедить.
3. Залить изюм кипящей водой с 1 столовой ложкой рома, оставить минут на 15, жидкость слить, изюм обсушить.
4. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбивая каждый раз, всыпать 140 гр. муки, разрыхлитель, влить ванильные сливки/молоко и ром.
5. Просушенный изюм смешать с оставшейся мукой и вмешать в тесто.
Оставить тесто отдохнуть 45 минут в холодильнике.
6. Выложить тесто в форму и печь 5 минут при Т 210 гр., снизить Т. до 180 и печь 45 минут. Прикрыть фольгой, если верх начнет слишком подрумяниваться.
7. Готовность проверять лучинкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой. Остудить кекс на решетке.

Источник: Cakes, tartes et quiches

С того момента, как я испекла этот кекс впервые, прошло аж 4 месяца, решила повторить для более удачной фотографии и испекла кекс на одного или на двух не очень голодных едоков. Сделала треть рецепта (да, 1 яйцо, 20 гр. сахара, 30 мл. молока и т.д.) , получилось очень даже хорошо, только время выпечки я, соответственно, уменьшила на 10 минут.

 

И с разрезом в этот раз лучше сложилось 🙂

Десерт с молочной заливкой/Flaugnarde

Флонард – ближайший родственник французского десерта клафути ( clafoutis), фрукты заливаются сливочно- или молочно-яичной смесью (в клафути используются вишни или черешни). Для меня сливки жирноваты, поэтому я заменяю их молоком, это можно делать в смеси или использовать что-то одно. У меня были сливы, но можно использовать и абрикосы, и персики и смесь фруктов.

 

Маленький десерт на двоих  – почему бы не разделить удовольствие с близким человеком?

4 небольшие сливы (~200 гр.)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
20-25 гр. муки
20-25 гр. сахара
100 мл. молока

1. Разогреть духовку жо 200 гр.
2. Фрукты разрезать пополам, удалить косточки, выложить срезом вверх.
3. Перемешать остальные ингредиенты до гладкости и залить этой смесью сливы.
4. Выпекать 20-25 минут.
Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

 

И ещё один ракурс вкусной летней красоты:)

 

Шукеты с сахаром

Processed with VSCO with hb1 preset

Простые и вкусные шукеты всегда беспроигрышный вариант, когда хочется чего-то сладкого, это одна из разновидностей заварного теста наряду с небезызвестными эклерами и колечками.
Лучше их съедать в день приготовления, иначе они могут размокнуть, но вообще трудно сохранить на следующий день хотя бы пару штук, это я вам из личного опыта говорю 😉

50 мл. молока
70 мл. воды
45 гр. сливочного масла
5 гр. сахарной пудры
75 гр. муки
2 яйца
50 гр. жемчужного сахара

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой.
2. В кастрюле смешать молоко, воду, пудру, щепотку соли и масла, довести смесь до кипения.
3. Всыпать муку и энергично мешать спатулой, масса должна стать однородной и начать отставать от стенок кастрюли.
4. Продолжая помешивать, снять с огня на пару минут, по истечение этой пары минут по одному вбить яйца каждый раз вымешивая до гладкости.
5. Выложить чайной ложкой 20 шариков диаметром 3 см., посыпать жемчужным сахаром и печь 30 минут.

Processed with VSCO with a5 preset

Вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Подавать чуть теплыми.

Processed with VSCO with a5 preset

 

Processed with VSCO with hb2 preset

Galette Saint-Pierre

IMG_8418

Новое простое и быстрое печенье с насыщенным сливочным вкусом. Выпекается в форме, как пирог, а потом разрезается/разламывается на куски при подаче.
Очередной вид выпечки из Бретани не мог обойтись без масла и желтков, но когда это кого останавливало.

250 гр. муки
150 гр. сахара
180 гр. соленого масла
5 желтков для теста+1 для смазки
1/2 пакетика разрыхлителя
соль

Подготовка – 15 минут, приготовление – 25 минут.

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму диаметром 23-25 см.
2. Просеять муку с разрыхлителем, сделать в смеси углубление, положить в него желтки, сахар и соль, перемешать до крошкообразного состояния.
3. Добавить масло и ещё раз вымешать. Положить тесто в форму, разровнять, смазать желтком с помощью кисточки и нанести решетчатые узоры вилкой.
4. Печь около 25 минут до золотистого цвета.
IMG_8424
Остудить и подавать.

IMG_8420

Кекс с лавандой

IMG_8359

Сегодня простой и деликатный кекс с лавандой, и во время приготовления и во время выпечки благоухает на всю квартиру, вот вам один из секретов домашнего уюта – кекс с лавандой аромат лаванды!
Даже самые строгие домашние судьи отнеслись к этому кексу очень благосклонно, что не может не радовать:)

100 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. сахара (в рецепте было 130 гр., ориентируйтесь на свой вкус)
2 яйца
цедра одного лимона
35 гр. молотого миндаля (можно заменить мукой)
100 гр. белой муки
40 гр. муки с разрыхлителем (можно заменить обычной белой и добавить 1/2 ч.л. разрыхлителя)
3 ч.л. цветков лаванды

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком (рассчитанную на 500 гр. теста).
2. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца.
3. Добавить цедру, миндаль (если используете) и муку, вымешать до гладкого теста, добавить лаванду и перемешать.
4. Выложить тесто в форму и печь около 40 минут (проверяйте тесто лучинкой, мне понадобилось на 5 минут больше).
5. Остудить в течение 30 минут в форме, затем остужать полностью на решетке.
Кекс лучше всего съесть в течение суток (а дольше он у меня и не продержался, но подозреваю, что в течение пары дней прекрасно будет храниться в герметичной коробке).

IMG_8371

Classic artisan baking

IMG_8355

Масляные апельсиновые печенья

Processed with VSCO with a6 preset

Сложно спрятать мою любовь к песочным печеньям, они быстро готовятся, они вкусные, всегда можно чем-о их разнообразить – добавить специи, добавить цедру, обвалять в нарубленных орехах, в готовом виде обмакнуть в растопленный шоколад. Сегодня апельсиновые – нежные и рассыпчатые.

Чтобы разбавить эту песочную вакханалию, пожалуй, испеку сегодня кекс, stay tuned!

200 г. сливочного масла
2/3 ч. (70 гр.) сахарной пудры
2 желтка комнатной температуры
соль
2 ч.л. ванильной эссенции
цедра апельсина
2 ч. (280 гр.) муки
1/3 ч. сахара для обваливания

1. Взбить масло до пышности, добавить пудру и 1 желток, соль, ваниль и цедру.
2. Уменьшить скорость миксера и добавить муку (в идеале вообще вмешать вручную).
3. Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 батона диаметром 2,5-3 см., отправить в холодильник на 2 часа (как и здесь, я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противная бумагой для выпечки.
5. Высыпать сахар на бумагу для выпечки или стол, вторым желтком обмазать каждый батон, затем прокатать каждый из батонов, чтобы к ним приклеился сахар.
6. Нарезать батоны на печенья толщиной чуть меньше сантиметра, разложить на противнях. Печь 10-14 минут (зависит от размера), краешки должны стать золотистого цвета.
Перенести на решетку и остудить.
Processed with VSCO with a6 preset
Источник. Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Processed with VSCO with a6 preset

Palets de dames

IMG_8310

Да, я помню, что недавно выкладывала печенья с изюмом, но я специально пекла их практически одновременно, ведь при сходных ингредиентах получаются абсолютно разные изделия на выходе (кто тут у нас заговорил казённым языком?), мнения разделились, мне понравились больше предыдущие, они чуть посуше, а эти понежнее и пожирнее, если честно. Но у ведь иной раз бывают моменты, когда очень требуются вкусные и масляные печеньки.
Они простые, но делаются легко и подойдут даже тем, кто боится теста. и печений. и изюма.

Да, а ещё тут ром вместо чая, полагаю, что коньяк за неимением рома составит изюму отличную пару.

По легенде родина этого печенья – север Франции, я их рецепт видела только в одной французской книжке (а их всё-таки какое-то количество есть у меня), надо будет повнимательнее поискать, вдруг у них какая-то очень интересная история.

Найди 10 отличий:)

60 гр. коринки
1 ст.л. рома
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц., смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Замочить изюм в роме.
3. Взбить масло до пышности, добавить соль, сахар и ваниль, по одному ввести яйца, всыпать муку.
4. Отжать изюм, аккуратно вмешать в тесто.
5. Отсадить (ложкой или с помощью кондитерского мешка) печенья размером с грецкий орех.
6. Печь около 10 минут, пока краешки не станут золотистыми (серединка должна остаться светлой).

IMG_8307
Источник: Patisserie
IMG_8306