Tag Archives: дрожжи

Блины на опаре

IMG_7436

Готовила на прошлую пасху и вот настало время этого рецепта.
Да, придется потрудиться, но ведь четыре дня выходных впереди.
Восхитительные блины, пышные и вкусные.

1 кг пшеничной муки
4–5 ч. молока
45 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 1/2 ч. л. соли
40 гр. свежих дрожжей

IMG_7433

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
IMG_7431
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
IMG_7432

Немного попроще:
Processed with VSCO with hb2 preset

Рецепт здесь 

Еще вот и вот

Ночные дрожжевые оладьи

image

Почему ночные? Потому что тесто поднимается ночью. Вечером поставили (20 минут), ночь спокойно поспали, утром нажарили, прекрасный завтрак выходного дня, поэтому в субботу и пишу, чтобы вы к воскресенью успели подготовиться.

Изначально в рецепте были специи (корица, мускатный орех), но дрожжевые оладьи я всё-таки предпочитаю в классическом исполнении (Ещё у меня, кстати, лежит неопубликованный рецепт блинов на опаре, надеюсь, за лето и до него руки дойдут. Ну, или к масленице-2017), они нейтральные, их можно подавать с чем угодно, хоть со сладкими вещами (сгущенка, мёд, варенье), хоть с несладкими (сыр, мясо, рыба, сметаной и шнитт-луком).

1 1/2 ч. теплого молока
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей
2 1/2 ч. муки
3 ст.л. сахара
3/4 ч.л. соли (не пренеберегайте ею!)
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла (я положила чуть меньше и пожалела слегка)
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции (можно обойтись без)

1. В молоке распустить дрожжи со одной ложкой сахара и оставить дрожжи работать на 5 минут (если дрожжи не начали пениться, греем новое молоко и пробуем с новой порцией дрожжей).
2. Смешать муку с с оставшимся сахаром и соль.
3. В молочную смесь добавляем яйца, масло и ваниль.
4. Добавляем молочную смесь в мучную, перемешиваем до отсутствия комочков, закрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
5. С утра достаем миску с тестом и оставляем 20 минут прийти в себя, за это время разогреваем сковороду.

Жарим оладьи на небольшом количестве масла (у меня чугунная сковорода, я смазываю её маслом, даже если в тесте масло есть и так), в зависимости от размера оладьев 2-4 минуты на каждой стороне.
Processed with VSCO with hb2 preset
Снимаем с огня и накрываем, чтобы они отдохнули и не остыли.

image
Источник: видоизмененный рецепт от Joy the Baker