Tag Archives: дрожжевое тесто

Hot cross buns

 

Куличи у меня уже есть, но мне показалось, что этого будет мало, поэтому я случайно быстро испекла классические английские булочки. Вместо изюма я положила шоколад, потому что изюм у меня в куличах, хотелось разнообразия. От разведения дрожжей до вынимания из духовки прошло чуть меньше двух часов и вот пышные, румяные, горячие булочки у меня уже на столе, не удержалась, сняла пробу:) Торопилсь выложить, поэтому глазурь нанесла на очень горячие булочки, так что она немного потекла. Ниже фото в паре ракурсов ради мякиша.
У вас ещё есть шанс успеть.

Светлой Пасхи!

Тесто:
650 гр. муки (у меня полбяная мука и цельнозерновая мука)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. смеси специй для выпечки
1/2 ч.л. соли
55 гр. тростникового сахара
90 гр. сливочного масла
7 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
200 мл. теплого молока
200 мл. теплой воды
1 яйцо
100 гр изюма + 65 гр. цукатов (это по рецепту, я клала нарубленный шоколад)

Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
1/2 ст.л. апельсинового сока

1. Разогреть духовку до 210-230 градусов.
2. В небольшую емкость высыпать дрожжи, влить 1/3 часть теплого молока и добавить немного сахара. Все хорошенько перемешать и оставить дрожжи подходить примерно на 5 минут.
3. Просеять муку, корицу, специи и соль. Всыпать оставшийся сахар.
4. Порубить муку с маслом и влить подошедшую дрожжевую смесь.
5. Добавить молоко и воду. Вбить яйцо.
6. Вымешивать тесто на ровной поверхности ~10 мин до мягкости.
7. Вмешать изюм и цукаты/шоколад.
8. Слепить булочки и разложить их на противне (у меня получилось 12 штук) . Накрыть пленкой, чтобы не заветрились и оставить подходить на 30 мин. Сделать крестоообразные надрезы.
9. Смазать яйцом и выпекать 15 минут.
10. На крестообразные надрезы нанести глазурь.

 

Источник: British Food

 

 

Kolacy/КолАчи с вареньем и маком

Processed with VSCO with hb2 preset

Для поднятия жизненного тонуса решила напечь чешских булок с русским (или финским? или шведским?) акцентом, использовала протертую бруснику, очень быстро поднялось тесто и съели мы их тоже очень быстро (я лично за первые 20 минут съела аж три штуки).
Поскольку у меня остались дрожжи, ждите в ближайшее время ещё дрожжевое. Или не ждите:)
Цельнозерновая мука более сильный вкус придает, но если у вас есть только белая, смело пеките с ней. Варенье лучше использовать густое. Я очень щедро раскладывала начинку, так что у меня получились 2 “пустышки” просто с посыпкой.
Если что-то вдруг не очень понятно в рецепте, смело спрашивайте.

Processed with VSCO with hb2 preset
На 14 средних штук.

Тесто:
400 гр. муки (у меня вся была цельнозерновая, но это необязательное условие)
30 гр. свежих дрожжей
40 гр. мелкого сахара (у меня коричневый)
250 мл. теплого молока/смеси молока с водой (я использовала молоко 2,5 %)
щепотка соли
60 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
2 желтка

Маковая начинка:
100 гр. размолотого мака
100 мл. горячего молока (можно воды, но с молоком вкус сильнее)
30 гр. растопленного сливочного масла
2 ст.л. сахара (у меня коричневый)
1 ч.л. корицы (по желанию)
белок для смазки

Вареньевая начинка:
~200 гр. варенья (у меня была протертая брусника)

Посыпка:
50 гр. муки
40 гр. мелкого сахара (у меня опять коричневый)
30 гр. холодного сливочного масла

1. Дрожжи смешать с сахаром, 2 ст. ложками молока и 2 ст.л. муки (из этих 400 гр.), накрыть, оставить подходить.
2. Муку просеять, посолить, добавить масло, желтки, молоко и дрожжевую смесь. Вымесить в течение 5 минут, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза (у меня это заняло чуть меньше часа).
3. Для маковой начинки смешать все ингредиенты.
4. Для посыпки порубить масло с мукой и сахаром в крошку.
5. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Разделить тесто на 14 частей, каждую часть скатать в шарик.
6. Сформировать ватрушку с широким дном и узкими краями и наполнить выемку вареньем или маком. Сверху посыпать мучной крошкой, смазать края белком.

Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with hb2 preset

7. Печь в течение 15 минут (на всякий случай ориентируйтесь на свою духовку).
Срочно съесть:)

Разрез
Processed with VSCO with hb2 preset

Весёлое разнообразие
Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with a6 preset

dobrou chuť!

inspired by Czech cookery