Tag Archives: дрожжевое тесто

Булочки с ревенем и посыпкой

Сезон ревеня продолжается, ловите ещё прекрасный рецепт, он очень быстрый (если у вас хороший дрожжи) и очень простой. В исходнике была добавлена и клубника, так что можно использовать и её.
Младшему члену семьи я делала без фруктов, просто с посыпкой (на фотографии видна такая), оказалось тоже вкусно.

Тесто:
250 мл. подогретого молока или воды
100 гр сахара (я положила 50 гр.)
25 гр. свежих дрожжей или 7 гр. сухих
1 яйцо
100 гр. растопленного сливочного масла
500 гр. муки
Начинка:
несколько стеблей ревеня
Посыпка:
30 гр. размяченного сливочного масла
40 гр. муки
20 гр. тростникового сахара
яйцо для смазывания

1. Смешать дрожжи с сахаром и молоком/водой, оставить до вспенивания минут на 5.
2. В чаше миксера смешать половину муки, добавить яйцо и масло, влить дрожжевую смесь, начать вымешивать, постепенно всыпать вторую половину муки.
3. Переложить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на час или пока не увеличится в два раза.
4. Через час надо обмять тесто, разделить на 20 частей, сформировать шарик, сделать углубление в каждом и оставить подходить ещё на полчаса.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Нарезать ревень небольшими кусочками, при желании добавить сахар и корицу (я не стала).
7. Для посыпки смешать все ингредиенты.
8. Выложить ревень в углубления, смазать яйцом булочки и присыпать ревень получившейся крошкой.

9. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.

Источник – слегка переделанный lazysundaycooking.com/strawberry-and-rhubarb-buns-with-crumble/

Tosca хлеб


Привет, друзья!
У меня есть классический рецепт пирога, но поскольку я люблю экспериментировать, я не смогла пройти мимо версии с хлебом.
Делала два раза, первый раз пирог просто не дожил до фотографий и в первый раз мне не очень понравилось, как дрожжи себя повели, второй раз чуть подкорректировала метод.
Оба раза я вместо молока в обоих случаях использовала воду, уменьшила количество сахара в тесте в два раза, в заливке уменьшила примерно на треть, а вот миндаля положила в два раза больше, получилось просто прекрасно.
Хорошо будет с сыром под крепкий черный кофе ну и как просто cozyfood для успокоения нервных клеток, но я вам ничего не говорила).

Тесто:
250 мл. молока
50 гр. сливочного масла
7 гр. сухих дрожжей
2 ч.л. молотого кардамона
450 гр. муки
85 гр. сахара (у меня тростниковый, клала в 2 раза меньше)
Заливка:
3 ст.л. молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. тростникового сахара
50 гр. пластинок миндаля

1. Погреть 100 мл. молока, добавить масло, перемешать, пока не разойдется. Добавить оставшееся молоко.
2. Отдельно смешать дрожжи, муку и кардамон (Второй раз я сначала завела дрожжи с сахаром и половиной жидкости и в эту смесь уже добавляла всё так, как написано).
3. В масляно-молочную смесь добавить сахар и соль, постепенно всыпать муку, вымесить гладкое тесто (это займет максимум 10 минут). Накрыть пленкой и оставить подходить в течение часа.
4. Для начинки довести до кипения смесь из молока, масла и сахара, дать чуть повариться и всыпать миндаль.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Обмять тесто, сформировать лепешку размером 28 см. в диаметре, залить миндальной смесью.
7. Печь 20 минут до золотистого оттенка.

Булки из полбяной муки

Хей-хей, в эфире снова булки!
Этот вариант очень быстрый, в 16:08 я высыпала дрожжи в миску, а в 17:58 уже доедала вторую булку. Тесто я специально сделала менее сладким, но вам никто не запретит регулировать сладость самостоятельно.
В рецепте была клюква, но я хорошую не нашла, поэтому использовала изюм, предварительно замоченный в шнапсе.
Только одному попробовавшему показалось слишком зожно.

Итак, вперёд к быстробулкам!

Тесто:
2 пакетика (по 7 гр.) сухих дрожжей
500 мл. тёплого молока (использовала воду)
3 яйца по раздельности (два для теста, одно для смазывания)
650 гр. полбяной муки
200 гр. цельнозерновой муки
щепотка молотой корицы
150 гр. сливочного масла комнатной Т.
150 гр. мелкого сахара (использовала 20 (двадцать) гр. тростникового)

Начинка:
150 гр. размягченного сливочного масла
150 гр. мягкого коричневого сахара
225 гр. изюма
цедра апельсина
6 ч.л. молотой корицы

1. Развести дрожжи в молоке (воде) с 20 гр. сахара. Оставить дрожжи подходить минут на 5-10. Добавить яйцо и перемешать.
2. Отдельно просеять муку, корицу и щепотку соли, добавить масло и перетереть в крошку. Вмешать в дрожжевую смесь,
добавить второе яйцо, сахар, перемешать.
3. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски, затем выложить на присыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 5 минут до гладкости.
4. Сформировать шар, выложить тесто в миску, закрыть пленкой и оставить при комнатной Т на 30 минут.
5. Застелить два противня бумагой для выпечки.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, отставить.
7. Тесто разделить на две части, раскатать в прямоугольник размером 40х30 см., распределить начинку и свернуть тесто в рулет и нарезать кружки толщиной 2,5 см.
8. Переложить булки на противни, накрыть пленкой и оставить на 20 минут подниматься.
9. Духовку разогреть до 220 Ц.
10. Смазать булки оставшимся яйцом и печь 15-18 минут.

На фото альтернативный вариант – с курагой и фисташками)

Источник: Джейми и друзья

Булки с корицей

В Инстаграм выложила, пусть и в блоге будет, для тех, кто пользуется этой площадкой.
Я хотела сделать шведские булки с корицей или финские, а сделала американские:) Тесто мягкое, в работе очень комфортное, думаю, его можно использовать и для пирожков, просто надо будет ограничиться 1-2 ч.л. сахара.
Я использовала грецкие орехи, но можно положить пекан, к корице можно добавить кардамон и ещё полить булки глазурью (но мне это уже слишком).
После того, как вы сформировали булки и выложили их в форму, можно отправить их на ночь в холодильник и печь утром, предварительно немного их подержав при комнатной температуре.

Тесто:
8 гр. сухих дрожжей
1/2 ч.л. тростникового сахара
1/2 ч. тёплого молока или тёплой воды (у меня вода)

1/4 ч. тростникового сахара
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
2 и 3/4 ч. муки (у меня белая и цз) плюс ~1/3 ч. для замеса 😈
Щепотка соли
110 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:
1/2 ч. тростникового сахара (изначально надо было ещё столько же белого)
1/2 ч. пекана (у меня 1/3 ч. прокаленных грецких орехов)
1 ст.л. корицы
45 гр. растопленного сливочного масла

1. Дрожжи с сахаром и половиной молока/воды распустить в большой миски и оставить на 5-10 минут для вспенивания.
2. Когда дрожжи разойдутся, добавить оставшуюся 1/4 ч. молока, яйцо, желток, сахар и ваниль. Перемешать венчиком.
3. Всыпать 2 и 3/4 ч. муки, месить крюком для теста (или руками, да) в течение 4 минут. Добавить масло и месить ещё 6 минут.
4. Тесто будет липкое, его надо выложить на присыпанную мукой поверхность, вмешать ~1/3 ч. муки, выложить в форму, смазанную маслом, закрыть пленкой и оставить подходить примерно на час-два (оно должно увеличиться в 2 раза).
5. Для начинки смешать сахар, корицу и орехи.
6. Раскатать тесто в прямоугольник 25*50 см. Смазать маслом, отступая от удалено края на пару сантиметров, сверху разложить начинку.
7. По широкой стороне скатать в рулет, защипнуть край и нарезать на 8-12 порций.
8. Выложить в форму 20*30 см. срезом вверх, накрыть пленкой и оставить подходить на 1.5 часа.

9. Разогреть духовку на 180 гр.ц.
10. Печь 30 минут до золотистого цвета

Дальше по рецепту надо было смазать булки маслом дополнительно.
Я обошлась )

Joy the baker

Hot cross buns

 

Куличи у меня уже есть, но мне показалось, что этого будет мало, поэтому я случайно быстро испекла классические английские булочки. Вместо изюма я положила шоколад, потому что изюм у меня в куличах, хотелось разнообразия. От разведения дрожжей до вынимания из духовки прошло чуть меньше двух часов и вот пышные, румяные, горячие булочки у меня уже на столе, не удержалась, сняла пробу:) Торопилсь выложить, поэтому глазурь нанесла на очень горячие булочки, так что она немного потекла. Ниже фото в паре ракурсов ради мякиша.
У вас ещё есть шанс успеть.

Светлой Пасхи!

Тесто:
650 гр. муки (у меня полбяная мука и цельнозерновая мука)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. смеси специй для выпечки
1/2 ч.л. соли
55 гр. тростникового сахара
90 гр. сливочного масла
7 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
200 мл. теплого молока
200 мл. теплой воды
1 яйцо
100 гр изюма + 65 гр. цукатов (это по рецепту, я клала нарубленный шоколад)

Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
1/2 ст.л. апельсинового сока

1. Разогреть духовку до 210-230 градусов.
2. В небольшую емкость высыпать дрожжи, влить 1/3 часть теплого молока и добавить немного сахара. Все хорошенько перемешать и оставить дрожжи подходить примерно на 5 минут.
3. Просеять муку, корицу, специи и соль. Всыпать оставшийся сахар.
4. Порубить муку с маслом и влить подошедшую дрожжевую смесь.
5. Добавить молоко и воду. Вбить яйцо.
6. Вымешивать тесто на ровной поверхности ~10 мин до мягкости.
7. Вмешать изюм и цукаты/шоколад.
8. Слепить булочки и разложить их на противне (у меня получилось 12 штук) . Накрыть пленкой, чтобы не заветрились и оставить подходить на 30 мин. Сделать крестоообразные надрезы.
9. Смазать яйцом и выпекать 15 минут.
10. На крестообразные надрезы нанести глазурь.

 

Источник: British Food

 

 

Блины на опаре

IMG_7436

Готовила на прошлую пасху и вот настало время этого рецепта.
Да, придется потрудиться, но ведь четыре дня выходных впереди.
Восхитительные блины, пышные и вкусные.

1 кг пшеничной муки
4–5 ч. молока
45 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 1/2 ч. л. соли
40 гр. свежих дрожжей

IMG_7433

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
IMG_7431
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
IMG_7432

Немного попроще:
Processed with VSCO with hb2 preset

Рецепт здесь 

Еще вот и вот

Kolacy/КолАчи с вареньем и маком

Processed with VSCO with hb2 preset

Для поднятия жизненного тонуса решила напечь чешских булок с русским (или финским? или шведским?) акцентом, использовала протертую бруснику, очень быстро поднялось тесто и съели мы их тоже очень быстро (я лично за первые 20 минут съела аж три штуки).
Поскольку у меня остались дрожжи, ждите в ближайшее время ещё дрожжевое. Или не ждите:)
Цельнозерновая мука более сильный вкус придает, но если у вас есть только белая, смело пеките с ней. Варенье лучше использовать густое. Я очень щедро раскладывала начинку, так что у меня получились 2 “пустышки” просто с посыпкой.
Если что-то вдруг не очень понятно в рецепте, смело спрашивайте.

Processed with VSCO with hb2 preset
На 14 средних штук.

Тесто:
400 гр. муки (у меня вся была цельнозерновая, но это необязательное условие)
30 гр. свежих дрожжей
40 гр. мелкого сахара (у меня коричневый)
250 мл. теплого молока/смеси молока с водой (я использовала молоко 2,5 %)
щепотка соли
60 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
2 желтка

Маковая начинка:
100 гр. размолотого мака
100 мл. горячего молока (можно воды, но с молоком вкус сильнее)
30 гр. растопленного сливочного масла
2 ст.л. сахара (у меня коричневый)
1 ч.л. корицы (по желанию)
белок для смазки

Вареньевая начинка:
~200 гр. варенья (у меня была протертая брусника)

Посыпка:
50 гр. муки
40 гр. мелкого сахара (у меня опять коричневый)
30 гр. холодного сливочного масла

1. Дрожжи смешать с сахаром, 2 ст. ложками молока и 2 ст.л. муки (из этих 400 гр.), накрыть, оставить подходить.
2. Муку просеять, посолить, добавить масло, желтки, молоко и дрожжевую смесь. Вымесить в течение 5 минут, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза (у меня это заняло чуть меньше часа).
3. Для маковой начинки смешать все ингредиенты.
4. Для посыпки порубить масло с мукой и сахаром в крошку.
5. Разогреть духовку до 200 гр. Ц. Разделить тесто на 14 частей, каждую часть скатать в шарик.
6. Сформировать ватрушку с широким дном и узкими краями и наполнить выемку вареньем или маком. Сверху посыпать мучной крошкой, смазать края белком.

Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with hb2 preset

7. Печь в течение 15 минут (на всякий случай ориентируйтесь на свою духовку).
Срочно съесть:)

Разрез
Processed with VSCO with hb2 preset

Весёлое разнообразие
Processed with VSCO with hb2 preset

Processed with VSCO with a6 preset

dobrou chuť!

inspired by Czech cookery

Ночные дрожжевые оладьи

image

Почему ночные? Потому что тесто поднимается ночью. Вечером поставили (20 минут), ночь спокойно поспали, утром нажарили, прекрасный завтрак выходного дня, поэтому в субботу и пишу, чтобы вы к воскресенью успели подготовиться.

Изначально в рецепте были специи (корица, мускатный орех), но дрожжевые оладьи я всё-таки предпочитаю в классическом исполнении (Ещё у меня, кстати, лежит неопубликованный рецепт блинов на опаре, надеюсь, за лето и до него руки дойдут. Ну, или к масленице-2017), они нейтральные, их можно подавать с чем угодно, хоть со сладкими вещами (сгущенка, мёд, варенье), хоть с несладкими (сыр, мясо, рыба, сметаной и шнитт-луком).

1 1/2 ч. теплого молока
2 1/4 ч.л. сухих дрожжей
2 1/2 ч. муки
3 ст.л. сахара
3/4 ч.л. соли (не пренеберегайте ею!)
50 гр. растопленного и остуженного сливочного масла (я положила чуть меньше и пожалела слегка)
2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции (можно обойтись без)

1. В молоке распустить дрожжи со одной ложкой сахара и оставить дрожжи работать на 5 минут (если дрожжи не начали пениться, греем новое молоко и пробуем с новой порцией дрожжей).
2. Смешать муку с с оставшимся сахаром и соль.
3. В молочную смесь добавляем яйца, масло и ваниль.
4. Добавляем молочную смесь в мучную, перемешиваем до отсутствия комочков, закрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
5. С утра достаем миску с тестом и оставляем 20 минут прийти в себя, за это время разогреваем сковороду.

Жарим оладьи на небольшом количестве масла (у меня чугунная сковорода, я смазываю её маслом, даже если в тесте масло есть и так), в зависимости от размера оладьев 2-4 минуты на каждой стороне.
Processed with VSCO with hb2 preset
Снимаем с огня и накрываем, чтобы они отдохнули и не остыли.

image
Источник: видоизмененный рецепт от Joy the Baker