Tag Archives: блины

Блины на опаре

IMG_7436

Готовила на прошлую пасху и вот настало время этого рецепта.
Да, придется потрудиться, но ведь четыре дня выходных впереди.
Восхитительные блины, пышные и вкусные.

1 кг пшеничной муки
4–5 ч. молока
45 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 1/2 ч. л. соли
40 гр. свежих дрожжей

IMG_7433

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно, на час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.

Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
IMG_7431
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее двух-трех раз.
IMG_7432

Немного попроще:
Processed with VSCO with hb2 preset

Рецепт здесь 

Еще вот и вот

Блины с кукурузной мукой

IMG_7058

Я нежною любовью люблю кукурузу и всё, что с ней связано. Мне нравится привкус кукурузной муки в творожной запеканке, иногда я обваливаю в ней котлеты, добавляю в оладьи. Так что во время масленицы не могла пропустить с ней рецепт.
Я давеча купила журнал “хлеб-соль”, там был рецепт гречневых блинов, изначально я хотела испечь половину порции гречневых и половину порции кукурузных, но рецепт в журнале оказался, мягко говоря, какой-то недоработанный оказался, я делала всё по инструкции, но получился ком муки в мутной жиже, очень красивая инсталляция:), пришлось вылить. Так что к кукурузным блинам (рецепт которых я взяла на сайте “Хлеб-соль”) я подошла на всякий случай с опаской (мне, кстати, никогда не везло с рецептами из журнала “Гастроном”, все приходилось дорабатывать и я сейчас не имею в виду, конечно, ситуации типа “не было молока, так я взяла кефир, не было масла, так я взяла авокадо, вместо запекания варила – ой, а что такая фигня вышла?!”). Ох, какие же вкусные, кружевныя, пузырачатыя (орфография автора), прекрасные мягкие блинчики с хрустящими краешками оказались!
Так что вот вам ещё один проверенный рецепт к масленице.

image

4 яйца
400 мл. молока
400 мл.газированной воды
150 гр. кукурузной муки
100 гр. обычной муки
1-2 ч.л. коричневого сахара
Соль
2 ст.л. растительного масла (у меня кукурузное)

IMG_7041

 

1. Взбить яйца с солью и сахаром. Добавить молоко, еще раз взбить тесто и добавить просеянную муку.

2. Как следует перемешать до однородности, чтобы не осталось комочков. Влить газированную минеральную воду и перемешать, в  самую последнюю очередь добавить растительное масло.

3. Первый блин жарить на небольшом количестве растительного масла, все следующие – на сухой сковороде (на одной стороне и на другой).

IMG_7061

Источник: Хлеб и соль

Ещё блины и блинное – раздва (вечный хит)банановое

Блинный пирог с лимонным курдом

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Если вдруг духовка вам недоступна, а десерт вам приготовить очень хочется, то у вас есть выход из положения – блинный торт, да и масленица скоро, так что я в кои-то веки вовремя. Конечно, это не самый некалорийный вариант, но это десерт, почему бы иной раз себя не побаловать?
Прекрасный вариант, если вы (как мы) ожидаете гостей, из этого количества получается 8-10 порций (по 2 куска на человека и с собой).

Курд можно приготовить заранее (это займе 15 минут от начала до конца), блины смешиваются минут за 10 (с растапливанием масла), жарятся в течение 30-40 минут, если вы используете одну сковородку.

Ингредиенты:
Блины (см. ниже)
Курд (см. ниже)
Банка творожного крема “козельский” 200 гр. ( у него очень пристойный состав, он не очень сладкий и не очень жирный, маскарпоне сегодня не завезли, а завезли бы, добавила пару ложек сахарной пудры и промазала бы им, он деликатнее)

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры (опционально)
1/2 ч. коричневого сахара
3 больших или 4 маленьких желтка
85 гр. сливочного масла

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

IMG_6972

Блины:
4 яйца
2 ч. молока
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л. коричневого сахара
70 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванили

1. Смешать все ингредиенты блендером и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Пожарить блины (по рецепту получается 15 штук ø 23 см.), остудить.

Processed with VSCOcam with hb2 preset

Сборка:
Промазать блины поочередно маскарпоне/творожным кремом и курдом, начать с курда, верхний блин смазать кремом и посыпать сахарной пудрой (можно украсить фруктами, но по мне так сейчас не сезон). Дать отдохнуть часок в холодильнике и подавать.

Голландский блин

Голландский блин, он же иногда Немецкий, он же Бисмарк, происходит от немецкого pfannkuchen (спасибо википедии за эту ценную информацию), он относится к тому же ряду выпечки, что и йоркширские пудинги и поповеры. Для меня это один из идеальных завтраков выходного дня, кто не любит блины? Все любят блины, а тут даже особо с жаркой не приходится заморачиваться, все смешал, в сковородку залил, режь фрукты-вари кофе!
Я обычно сокращаю количество сахара (так и тут), а в случае с блинами вообще можно не класть почти, а потом посыпать пудрой или подать с фруктами (или с беконом и сыром, это уже серьёзная заявка на плотный завтрак и успех).
Я подавала порционно (за кадром вторая сковородка, только круглая), но можно печь и в одной большой диаметром 24 см. (стандартная сковорода).
Я готовила блины по разным источникам, но в этом впервые встретила пункт “готовить на плите в течение одной минуты, а затем поместить в духовку”, скажу честно, особой разницы в резльтате я не заметила, так что можете сразу ставить в духовку. Или не сразу, а поэкспериментировать и выбрать тот вариант, что вам больше по душе.

IMG_6215

1/2 ч. молока
1/2 ч. муки (у меня смесь ц/з и белой)
2 ст.л сахара (можно ещё сократить)
2 яйца
щепотка соли
50 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
2. Смешать до гладкости первые пять ингредиентов.
3. Растопить в сковороде масло (если готовите порционно, то делите на количество сковородок).
4. Влить тесто (дальше можно 1 минуту подержать на плите, а затем) поставить в духовку на 12-15 минут.

Блин поднимется и будет пышный.
Вынуть и подавать.
IMG_6211
Приятного аппетита.

Источник с некоторым количеством изменений – Joy of cooking

French crepes

 

Самые лучшие блины, в 9 случаях из 10 сразу завожу двойную порцию.

1/2 ч. муки
2 яйца
30 гр. растопленного сливочного масла
щепотка соли
1,5 ст.л. сахара (клала 1 коричневого)
1/4 ч. теплой воды
1/2 ч. молока

1. Все ингредииенты смешать и оставить либо на 30 минут просто либо поставить на ночь в холодильник (в холодильнике тесто может отдыхать максимум 2 дня)
2. Смазывать сковородку маслом и выпекать:)

IMG_6119

Их вкусно есть и просто, можно чем-то фаршировать, можно делать с ними блинный пирог.

IMG_6110

Joy of cooking

IMG_6116

Блинный торт (с бананами)

Внесезонный рецепт, летом бананы легко заменяются на ароматные ягоды – клубнику и малину!

Блины:
4 яйца
2 ч. молока
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
75 гр. (рекомендую положить поменьше) растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванили

1. Смешать все ингредиенты блендером и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Поджарить блины (по рецепту получается 20 штук ø 18 см, у меня сковородка поменьше диаметром, у меня получилось 30 штук), остудить.

Крем:
45 гр. сливочного масла
1/3 ч. плюс 3 ст.л. коричневого сахара
2/4 ч.л. корицы
2 банана
1 1/2 ст.л. рома
1/4 ч. кукурузного крахмала
2 1/4 ч. молока
4 желтка
3/4 ч.л. ванильной эссенции

Для верха:
30 гр. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
Корица
1 банан
1 ст.л. рома

0. Растопить масло с коричневым сахаром (3 ст.л.) и корицей, когда сахар растворится, а масло полностью растопится, добавить нарезанные кружочками бананы, готовить 8-10 минут, пока бананы не станут мягкими, влить ром и готовить еще минуту-две, остудить и размять вилкой
1. В кастрюле смешать сахар, крахмал и соль, вмешать молоко и подозревать на среднем огне до кипения при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет и не начнет булькать (это займет минут 7-8).
2. Желтки слегка взбить и медленно, по четверти чашки начать вливать молочную смесь, постоянно помешивая, когда в кастрюле останется половина молока, влить яично-молочную смесь в молочную и готовить еще минуты 2-3 , добавить ваниль и бананы из пункта 0 , если вы делаете без бананов, то 45 гр. масла надо вмешать в горячий крем, закрыть его пленкой и убрать до полного охлаждения.
3. Промазать блины кремом (1-1,5 ст.л на каждый блин в отличия от диаметра) и убрать холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
4. Перед подачей приготовить верх: Растопить масло с коричневым сахаром и корицей, когда сахар растворится, а масло полностью растопится, добавить нарезанные кружочками бананы, готовить 8-10 минут, пока бананы не станут мягкими, влить ром и готовить еще минуту-две, выложить на верх торта и подавать, нарезав на куски.

Breakfast for dinner