Tag Archives: бисквит

Мадленки с полбяной мукой

Врываюсь в вашу жизнь с восхитительными печеньями/пирожными Мадлен, бисквитные малютки, коварно созданные во Франции для того, чтобы сбивать нас с пути правильного питания. Не стала себя обманывать, положила белый сахар, а вот муку использовала полбяную, потому что её вкус мне действительно нравится. Мёд у меня был с мятой, можно использовать любой, думаю, гречишный и липовый тут будут очень к месту.

Тесто можно замешать вечером, а мадленки печь к завтраку или утром замешать, а к полднику испечь, вы сами можете это продумать,  приготовьте их обязательно!

1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л. соли
¾ ч. (90 гр.) муки (я использовала полбяную, естественно, можно использовать белую)
2 яйца
⅓  ч. белого сахара
1 ст.л тростникового сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. цедры лимона/апельсина (у меня не было)
90 гр. растопленного сливочного масла

1. Смешать мук. соль и разрыхлитель.
2. Смешать яйца с сахаром, мёдом и цедрой, без фанатизма вмешать мучную смесь. Влить растопленное масло. перемешать до гладкости и отправить в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Формочки для мадленок смазать маслом и присыпать мукой (у меня силиконовая форма, но я всё равно это делаю из уважения к традиции), наполнить тестом на две трети и печь маленькие 5 минут и около 8 большие.

 

Я делала половину порции и у меня получилось 6 штук.

 

Источник: daniel bouluds

Примерный БЖУК  4.12/19.85/42.5/365

Madeleines

IMG_8276

То ли пирожное, то ли печенье, а почему у французских есть “горбики”, а у моих нет, а как съесть не больше одной штуки, а если в следующий раз я добавлю лимонную цедру вместо ванильной эссенции, а как их сохранить до завтра, если в гости только завтра, ок, как съесть не больше двух, а если их в гости не нести, а если окунуть в шоколад, а если я в следующий раз сделаю половину порции, о гляди-ка, добавила разрыхлителя точно по рецепту и у моих “горбики”, ладно, третью и всё, пакую, что ж они такие вкусные-то?!

IMG_8274

3 яйца
200 гр. муки
140 гр. сахара
200 гр. растопленного сливочного масла
10 гр. (пакетик) разрыхлителя
50 мл. молока
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 200 гр. Ц., смазать и присыпать мукой формочки для мадленок (у меня на 6 штук).
2. Смешать муку с разрыхлителем, в середине сделать углубление и вмешать яйца.
3. Добавить сахар, перемешать, влить молоко, снова перемешать, добавить растопленное масло и ваниль.
4. Гладко вымешанное тесто оставить отдохнуть минут на 10.
5. Заполнять формочки на три четверти, выпекать (в зависимости от размера формочки) 5-10 минут, маленькие пекутся быстрее, большие, соответственно, дольше.
Готовые мадленки обладают “горбиком” и слегка пружинят, если на них легко нажать.

Мадленок среднего размера должно получиться 24 штуки.

IMG_8275
Источник – chefsimon

IMG_8273

Три молока/ Tres leches

IMG_2828

Этот простой торт – один из моих любимых (если учесть, что я вообще торты люблю больше печь, чем есть:)), делается он очень просто и быстро, а по вкусу он просто великолепен – сочный, насыщенный и молочный. Он вкусен и сам по себе, после хорошего обеда или просто к чашке кофе, но однажды в одном из заведений мне его подали с копченой паприкой – тонкая красная полоска на белоснежной верхушке, это было очень интересное сочетание, советую рискнуть и попробовать в таком виде тоже.
“Три молока” – потому что для подачи используются три молочных продукта – сгущенное молоко, концентрированное* (если найдете) молоко и сливки.
* – это сгущенное молоко, но без сахара, сильно раньше оно стоило 40 копеек.
Бисквит можете использовать тот, который вы любите или мой, рецепт ниже.

IMG_7503
Бисквит
4 яйца, разделить на белки и желтки
120 гр. муки
120 гр. сахара (использовала коричневый, но можно белый)

Заливка
1 ч. концентрированного молока (не было ни в одном магазине, использовала обычное)
1 ч. сгущенного молока

Покрытие
200 мл. жирных сливок (33-35%)
1 ч.л ванили

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать форму (у меня была прямоугольная ~15Х30), можно выстелить бумагой или смазать маслом и посыпать мукой.
2. Желтки взбивать с третью сахара, пока масса не посветлеет.
3. Отдельно взбить белки до мягких пиков, добавить сахар, взбить до твердых пиков.
4. Осторожно ввести белки в желтки. Всыпать муку (желательно просеянную) в яичную массу.
5. Выпекать около 30-40 минут. Дать остыть в течение 20 минут. Вынуть из формы. Остудить.
6. Для заливки смешать оба вида молока. Часто натыкать бисквит вилкой. Залить молочной смесью, не забыв про края. Поставить в холодильник минимум на час.
7. Взбить сливки с ванилью, обмазать верх и подавать.

IMG_2827