Tag Archives: белки

Печенье “кошачьи язычки”/ langues-de-chat

image

Надеюсь, хоть вы не расстраиваетесь,что у меня сейчас не супер мудрёные рецепты (хотя я вот расстраиваюсь), в силу ряда обстоятельств я сейчас успеваю сфотографировать только простое, постараюсь исправиться.
Хотя простое в итоге оказывается очень и очень вкусным:)
Нетрудоемкое печенье с красивым и очень французским названием, иногда его ещё окунают в шоколад, но мне это кажется лишним.

150 гр. просеянной муки
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
125 гр. сахарной пудры
3 белка
щепотка соли

image
1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло, добавить пудру, соль и белки по одному. Аккуратно всыпать муку.
3. Сформировать батончики длиной около 7 см.
4. Выпекать 8 минут про Т. 170-180 гр.Ц. Печенья должны приобрести коричневатый оттенок по краям.
Аккуратно снять с противня и выложить для остывания (они очень хрупкие)

image
Patisserie

Лимонный тарт с меренгой

IMG_6472
Вчера мы завтракали в “Поехали”, в числе прочего мы взяли лимонный тарт с лаймовым сорбетом. Я вспомнила, что раньше я довольно часто пекла лимонные пироги и решила вспомнить былое и сделать пирог с меренгой. Вечером сделала тесто, сегодня утром сварила курд, днем осталось только всё это собрать и довершить меренгой.
Самое простое – самое лучшее, только что попробовали – красота! Я люблю покислее, если вы любите послаще, можно больше сахара в курд класть.

Курд:
1/2 ч. свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч. сахара (положила чуть меньше, люблю покислее)
3 больших желтка
85 гр. (6 ст.л.) сливочного масла, нарезанного кубиками

1. Смешать в сотейнике все ингредиенты, поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить периодически помешивая, пока курд не начнет густеть и пока на поверхности не начнут появляться пузырьки (это займет около 6 минут)
2. Перелить курд в миску, протереть сквозь сито, закрыть пленкой и оставить охлаждаться, это займет около часа.
3. Готовый курд можно хранить в холодильнике около недели.

Pâte brisée:
150 гр. муки
100 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
1 желток
соль
1. Смешать соль, муку и масло в крошку.
2. Добавить желток и пудру, быстро вымесить.
3. Убрать в холодильник на час минимум.
Источник: Gâteau de mamie

Меренга:
4 белка
120 гр. сахарной пудры
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23-25 см., сверху выложить остывший курд и выпекать в течение 20 минут. Поставить остужаться.
2. Увеличить температуру до 220 гр.Ц.
3. Взбить белки до мягких пиков, всыпать пудру, взбить в плотную пену.
4. Выложить смесь на курд, отправить в духовку на 3-5 минут, снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 2-3 минуты.
5. Вынуть, дать остыть минут 20 и посыпать цедрой. Остудить ещё (иначе начинка не успеет схватить и потечет) и подавать.
IMG_6476
Приятного аппетита!

Показывает вам язык:)
IMG_6478