Tag Archives: бананы

Веганский апельсиновый кекс с кокосом

 
Грешна, подсела на условно полезную (ну или хотя бы не такую пугающую некоторых людей) выпечку.  Про мою любовь к кокосу можно слагать легенды,  я тут выяснила, что моя тяга к нему обусловлена содержанием в нем витамина Б, которого мне не хватает с детства. Кокосовая мука почти закончилась,  кокосовая стружка закончилась, сейчас будет немного полегче, наверное.
У кекса очень насыщенный вкус, по текстуре он плотный и банан не мешает (иногда он слишком сильно ощущается, так вот это не тот случай). По мне так специи тут будут излишни, но смотрите сами.
Кофе с кокосовым молоком, да, обычное сейчас нельзя:)
Если вам такое хочется, но печь лень, можно у меня и заказать, имейте в виду.
1 ч.  цельнозерновой муки (можно использовать полбяную)
1/2 ч. кокосовой муки
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 ч. тростникового  сахара
1,5 спелого размятого банана
1/4 ч. кокосового молока (у меня такое)
сок одного апельсина
1 ст. л. цедры апельсина
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ст. л. кокосового масла
1. Разогреть духовку на 180 градусов. Смазать/выстелить форму.
2. Смешать оба вида муки с разрыхлителем и стружкой.
3. Кокосовое масло растопить, смешать с сахаром, молоком,  соком и цедрой.
4. Банан  добавить в кокосовое масло, перемешать все компоненты и выложить тесто в форму.
5. При желании украсить дольками апельсина. Печь 25-30 минут

 

за основу взят рецепт organicwoman.ru и перекроен по вкусу

 

Банановые бискоти

IMG_7456
Я люблю бискотти, потому что их можно напечь заранее и взять в поход/поездку/в гост/подарить в красивой коробке на какой-нибудь праздник, они хорошо переносят транспортировку, они быстро делаются и их вариации бесконечны – любые орехи, любые сухофрукты, разные виды муки, разные виды поливок и посыпок (на новый год можно их поливать белым шоколадом и посыпать фисташками и сушеной клюквой, например).
Печь что-то с бананами я не очень люблю, предпочитаю съедать в свежем виде, но в этот раз съесть не успела, пришлось утилизировать почти переспелый банан и я не пожалела (ну, как не пожалела, чуть не лопнула от жадности).

Тесто:
1 и 3/4 ч. обычной муки
1/4 ч. овсяной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
¼ ч.л. соли
50 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/4 ч.+2 ст.л. сахара
1 очень спелый банан (размять в пюре)
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции

Для глазури:
1 яйцо (или только желток)
1 ст.л. воды
1-2 ст.л. коричневого сахара
½ ч.л. корицы (по желанию)

Для шоколадного покрытия:
240 гр. шоколада (желательно темного – от 65%)

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль.
3. Взбить масло с сахаром в течение 3-4 минут до пышности, вмешать яйцо и размятый банан, затем добавить ваниль. Ложкой вмешать мучную смесь.
4. Выложить тесто на подготовленный противень и смоченными в холодной воде руками сформировать батон длиной 25 см. и шириной около 10 см.
5. Смешать яйцо (желток) с водой, смазать получившийся батон, сверху посыпать сахаром  (и корицей  по желанию) и печь около 35 минут до золотистого цвета и твердой корочки.
6. Вынуть противень с батоном и ножом-пилой разрезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Положить срезом вверх и печь около 5 минут, пока не затвердеют (смотрите по своей духовке сами), затем перевернуть вторым срезом вверх и печь ещё 5 минут. Можно в режиме конвекции или под грилем.
7. Полностью остудить (постараться не съесть, я ещё теплыми съела 6 штук в один присест).

image
8. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, смазать остывшие бискотти на одну треть и дать шоколаду застыть (+- полчаса).
Хранить в плотно закрытой коробке.

IMG_7460

Источник: Joy the Baker Homemade Decadence

Banoffee pie

image

Я уже давно вынашивала коварный план приготовления этого десерта. Сразу хочу сказать, что он оправдал мои ожидания, но моя инженерная мысль уже побежала дальше, я уже придумала, как сделать облегченную версию этого красивого, вкусного и, что уж там скрывать, высококалорийного десерта.
В этом десерте удачно сочетается хрустящая основа и нежный слой сливок, мягкая сладкая сгущенка и плотные бананы.
Но пока вы ждете облегченную версию, попробуйте классическую, пожалуйста:)

150 гр.  печенья
40 гр. растопленного сливочного масла
банка вареной сгущенки (или обычного сгущенного молока, которое вы сумеете сварить без последствий)
200-250 мл. сливок жирностью 33%
3 спелых банана

1. Раскрошить печенье, смешать с растопленным маслом (при желании можно добавить щепотку корицы), выложить получившуюся массу в форму диаметром 24-25 см (я выстилала форму бумагой).
2. На основу выложить слой вареной сгущенки. Сверху выложить кружки банана.
image
3. Взбить сливки до крепких пиков и накрыть банановый слой.
4. Убрать в холодильник на пару часов. Поедать с удовольствием.
Приятного аппетита!

IMG_6695

Банановые маффины

IMG_6580

Страшно сказать, но этому рецепту почти 10 лет. Для меня это базовый рецепт маффинов, я начинала с него в ЖЖ (не зря я потом стала “королевой маффинов, бхх), я меняла виды муки, виды сахара, вместо бананов там был лимон с маком, клюква с шоколадом, всегда получалось удачно. Сейчас уже все знают, что такое маффин и не путают его с кексом, а лет 10 назад бывали страшные дебаты, смешно вспомнить! В общем, пьем какао, жуем кексы, вспоминаем былое.
Хорошего вечера, друзья!

1 ч. белой муки
3/4 ч. ц/з муки
1/3 ч. коричневого сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
1/2 ч.- 3/4 ч. молока/кефира
1/4 ч. растительного масла (я предпочитаю кукурузное, оно самой нейтральное)
1 очень спелый банан (размять вилкой в пюре)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать формочки маслом/выложить бумажными основами.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Отдельно смешать масло, молоко, банан и яйцо.
4. В мучной смеси сделать углубление, вылить туда яичную смесь, перемешать, вымешивая НЕ тщательно.
5. Выложить в формочки и печь 18-20 мин. или до золотистого цвета.
Подавать желательно теплыми.

IMG_6586

IMG_6585

Банановый кекс с шоколадом

IMG_6190

Быстрый кекс, с помощью которого можно спасти перезревшие бананы, тяжелый, мягкий и вкусный.

1 3/4 ч. муки
1/4 ч. (30 гр.) порошка несладкого какао
1 ч. (200 гр.) сахара (клала раза в 2 меньше)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. шоколада (наломать на кусочки)
2 больших слегка взбитых яйца
110 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
3 очень спелых банана общим весом 450 гр (около 1,5 чашки пюре)
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму кирпичиком.
2. Смешать муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Отдельно смешать размятые бананы, яйца, растопленное масло и ваниль.
4. Вмешать деревянной ложкой банановую смесь в мучную, дбоавить шоколад.
5. Выложить тесто в форму, печь 55-65 минут. Охлаждать на решётке.
Подавать теплым или комнатной температуры.
IMG_6183
Приятного аппетита!

Источник:joy of baking

Блинный торт (с бананами)

Внесезонный рецепт, летом бананы легко заменяются на ароматные ягоды – клубнику и малину!

Блины:
4 яйца
2 ч. молока
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
75 гр. (рекомендую положить поменьше) растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванили

1. Смешать все ингредиенты блендером и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Поджарить блины (по рецепту получается 20 штук ø 18 см, у меня сковородка поменьше диаметром, у меня получилось 30 штук), остудить.

Крем:
45 гр. сливочного масла
1/3 ч. плюс 3 ст.л. коричневого сахара
2/4 ч.л. корицы
2 банана
1 1/2 ст.л. рома
1/4 ч. кукурузного крахмала
2 1/4 ч. молока
4 желтка
3/4 ч.л. ванильной эссенции

Для верха:
30 гр. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
Корица
1 банан
1 ст.л. рома

0. Растопить масло с коричневым сахаром (3 ст.л.) и корицей, когда сахар растворится, а масло полностью растопится, добавить нарезанные кружочками бананы, готовить 8-10 минут, пока бананы не станут мягкими, влить ром и готовить еще минуту-две, остудить и размять вилкой
1. В кастрюле смешать сахар, крахмал и соль, вмешать молоко и подозревать на среднем огне до кипения при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет и не начнет булькать (это займет минут 7-8).
2. Желтки слегка взбить и медленно, по четверти чашки начать вливать молочную смесь, постоянно помешивая, когда в кастрюле останется половина молока, влить яично-молочную смесь в молочную и готовить еще минуты 2-3 , добавить ваниль и бананы из пункта 0 , если вы делаете без бананов, то 45 гр. масла надо вмешать в горячий крем, закрыть его пленкой и убрать до полного охлаждения.
3. Промазать блины кремом (1-1,5 ст.л на каждый блин в отличия от диаметра) и убрать холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
4. Перед подачей приготовить верх: Растопить масло с коричневым сахаром и корицей, когда сахар растворится, а масло полностью растопится, добавить нарезанные кружочками бананы, готовить 8-10 минут, пока бананы не станут мягкими, влить ром и готовить еще минуту-две, выложить на верх торта и подавать, нарезав на куски.

Breakfast for dinner