Tag Archives: baking

Пряничные печенья

image

Погода не балует, но это значит, что не надо баловать себя самим!
Декабрь люблю за ароматы выпечки, за красивые картинки, за то, что можно создать праздничное настроение буквально из ничего.
Эти печенья проверены временем и поклонниками, почему бы и вам не попробовать?

3 ч.муки
1/2ч. коричневого сахара
90 гр.размягченного сливочного масла
3/4 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
1 ст. л. молотого имбиря (положила специи для пряника и корицу)
1 ст.л. молотой корицы
1/2 чл.молотой гвоздики
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 большое яйцо
1/2 ч патоки (мёд пойдёт)

Глазурь:
1 1/2 ч.сахарной пудры
вода для желаемой консистенции

1. Просеять муку, соду и специи.
2. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить сахар и взбить до воздушности, влить патоку, вбить яйца, потихоньку всыпать мучную смесь.
3. Завернуть в плёнку и оставить на пару часов минимум при комнатной температуре (или убрать в холодильник на ночь, а потом дать слегка отогреться).
4. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
5. Раскатать тесто толщиной в 5 мм и вырезать формочкой или по трафарету фигурки. При желании в каждом печенье можно проделать отверстие, чтобы потом можно было на ленте/веревочке/крючке повесить (я так сделала, но на фотографии не видно).
6. Выпекать на бумаге 8-10 минут (до хрустящего состояния), перенести на решетку, дать остыть и украсить глазурью (Сахарную пудру смешать с водой, я сверху ещё посыпала сахарными шариками).
image
Источник: Joy of cooking

Лимонно-сметанный кекс

IMG_6124

Очень вкусный кекс, свидетельством его вкуса может служить количество кусков, которые я успела сфотографировать – ноль:)

Несмотря на внушительное количество масла, получается воздушным, а уж какие ароматы плывут!
Поскольку сюда идет только цедра, я припасла рецепт, в котором используется сок от этих лимонов, не разбрасываемся хорошими продуктами, друзья!

3¼ ч.муки
1/2 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 1/2 ч. коричневого сахара
цедра двух лимонов
6 яиц
1¼ ч. сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать кексовую форму с дыркой маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель.
3. Взбить масло до воздушности в течение трёх минут, на более низкой скорости добавить сахара в три приема, каждый раз взбивая в течение минуты, затем добавить цедру и взбивать ещё минуту. По одному вбить яйца.
4. В три приема добавить муку попеременно со сметаной, начиная и заканчивая мукой.
5. Выложить тесто в форму, разровнять верх и печь в течение 70 минут или пока лучинка, воткнутая в кекс, не будет выходить сухой.
Остудить и подавать.

Источник:bostonglobe

IMG_6121

Пирог с горячим молоком

IMG_6112

Честно вам скажу, основной причиной приготовления этого пирога стало наличие лишней бутылки молока:) Но я совсем не пожалела, что его опробовала, кекс вкусный, тяжелый, насыщенный, домашний. Это американский рецепт южных штатов, они любят тяжелое и сладкое, традиционно кекс подается с фруктами и сиропом.

4 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. коричневого сахара (в рецепте было 2, но это too much для нас , ориентируйтесь на свои пристрастия
2-1/4 ч. муки
2-1/4 ч.л. разрыхлителя
1-1/4 ч. молока
150 гр. сливочного масла комнатной температуры (использовала 120 гр.)

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х30 см или форму для круглого кекса с дыркой.
2. Взбивать яйца в течение 5 минут до пышности и светлого цвета, всыпать сахар и взбить до лёгкости. Вмешать ваниль. Всыпать муку и разрыхлитель, включим маленькую скорость на миксере, смешивать до гладкости.
3. В кастрюле смешать масло с молоком, нагревать, пока масло не распустится. Влить смесь в тесто, тесто станет очень жидким, вылить тесто в корму и печь 30-40 минут, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.
Остудить в форме.
Приятного аппетита!

Источник: Taste of home

Яблочный кекс с фисташковой посыпкой

image

Обычно яблоки готовят с миндалем или грецкими орехами, но мы простых путей не ищем, так что сегодня кекс с фисташками, ибо оказалось, что они сочетаются с яблоками совсем не хуже привычных нам орехов. Внутри кекс получается мягкий и сочный, а сверху – хрустящая сахарно-ореховая корочка, вкусно есть и в чистом виде и с мороженым.

Кекс:
1/2 ч. коричневого сахара
100 гр. размягченного сливочного масла
2 яйца
1 ч. муки (положила обычную + 2 ст.л. гречневой)
1 ч.л. соды (положила в 2 раза больше разрыхлителя)
1 ч.л. разрыхлителя (итого получается 1 ст.л.)
1/2 ч.л. молотого кардамона (не было)
1/2 ч.л. молотой корицы (положила чуть больше)
щепотка соли
2 яблока, почищенных и потертых (я нарезала тонкими пластинками)
1/3 ч. фисташек

Посыпка:
2/3 ч. фисташек
1/3 ч. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца, взбить всё вместе.
3. Просеять все сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Добавить яблоки, орехи, ваниль, выложить тесто в форму, разровнять верх.
5. Для посыпки перемешать все ингредиенты, посыпать кекс.
6. Поставить кекс в духовку на 45 минут, через 30 проверить, нужно ли прикрыть верх фольгой, чтобы не горел сахар.
7. Остудить в форме, подавать чуть теплым, идеально – со сметаной, йогуртом или ванильным мороженым.
image
Приятного аппетита!

Источник:Apples for jam

Кекс с виноградом

image

Когда в сыром виде фрукты есть уже невозможно (вспомните об этом в январе-феврале, когда будут только яблоки да мандарины:)) на помощь приходит духовка. Сегодня она пришла спасать виноград. Лучше, конечно же, использовать без косточек, а темный лучше использовать для красивого разреза.

Тесто:
120 гр размягченного сливочного масла
150 гр коричневого сахара
3 яйца
200 гр. (1 1/3 ч.) муки с разрыхлителем
200 гр. (3/4 ч.) сметаны
Внушительная гроздь винограда
Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
Сок трети лимона
Фрукты для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр Ц. Смазать/выстелить форму для кекса кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром в пышную пену, по одному ввести яйца. Поочередно всыпать муку и добавить сметану.
3. Выложить половину теста в форму, положить виноградины, закрыть оставшейся частью теста, разровнять и печь около 45 минут (готовность проверять лучинкой).
4. Остудить полностью.
5. Для глазури смешать сок с пудрой, сверху выложить фрукты.

IMG_6066
Bon appetit!

Адаптированный вариант ironchefshellie
image

Перевернутый пирог с клюквой

image

Вы уже заметили, что перевернутые пироги – моя слабость? Нет? Тогда вот вам ещё одна версия и снова по сезону. В списке есть ещё более традиционные пироги, а также и нарезные печенья, всё впереди!
Перевернутые пироги удобны тем, что готовятся они быстро, пекутся не очень долго и их вообще очень сложно испортить:)

80-100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч. сахара (клала меньше)
1/2 ч.л. корицы
1 3/4 ч. клюквы (можно использовать замороженную)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1 1/4 ч. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. молока (у меня топленое)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить дно и бортики формы (если силиконовая, можно не смазывать, соответственно).
2. В маленькой миске смешать 1/2 ч. сахара с корицей. Посыпать этой смесью дно формы, сверху разложить клюкву в один слой (у меня была форма диаметром 18 см, если форма больше, то клюквы и сахара может понадобиться больше).
3. Взбить миксером масло с оставшимся сахаром до воздушности. Добавить яйцо и ваниль, взбить.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, вмешать их в тесто в три приема поочередно с молоком.
5. Выложить тесто на клюкву и печь около 30-35 минут (если форма больше, печется быстрее). Охлаждать 20 минут, перевернуть на тарелку.

IMG_6033

Подавать с мороженым или сливками.

Источник: Martha stewart

IMG_6043

Кексы с инжиром

IMG_6010

Инжир – очень красивый фрукт, но чересчур сладкий, поэтому им лучше украшать несладкие и полезные вещи, утреннюю овсянку, вечерний творог или вот шоколадные кексы:)

75 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. муки
1/4 ч. какао-порошка
1/4 ч. горячей воды
1/4 ч.л соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо плюс 1 желток
1/2 ч.л. ванильной эссенции
3 инжира

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить 6 формочек для маффинов.
2. Смешать какао с водой и оставить остывать. Отдельно смешать муку с солью и разрыхлителем.
3. Сахар, желток, яйцо и ванильную эссенцию взбить миксером до пышности, влить масло, добавить какао и перемешать, затем на низкой скорости вмешать мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам, печь 10 минут, сверху на каждый кекс выложить половинку инжира и печь ещё 10 минут.
Остудить и наслаждаться:)
IMG_6005
Источник: Food Network Magazine

Масляный яблочный пирог

IMG_5970

Сливы вроде бы закончились, переходим к водным процедурам – к яблокам.
Всегда можно обойтись шарлоткой, она – беспроигрышный вариант, но если вы хотите проявить чуть-чуть фантазии или вы просто хотите видеть яблоки не только внутри пирога, но и снаружи, то этот пирог для вас. Для пущей красоты советую не манкировать смазыванием яблок после выпечки абрикосовым вареньем, так они будут ещё краше.

150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. + 2 ст.л. мелкого коричневого сахара
3 яйца
1 ч. муки с разрыхлителем (1 ч. простой муки+1 ч.л. разрыхлителя+1/2 ч.л. соли)
1/2 ч. простой муки
1/3 ч. молока
2-3 средних яблока
1/3 ч. апельсинового джема (для смазывания, факультативно)

IMG_5966
1. Разогреть духовку до 180-190 гр.Ц. Выстелить бумагой дно и бортики разъемной формы диаметром 22 см.(это важно, иначе масло начнет капать в духовку).
2. Взбить масло и сахар до воздушности. Вбить по одному яйца.
3. Всыпать половину муки, добавить половину молока, перемешать, повторить операцию ещё раз. Смешать тесто до гладкости, выложить в форму.
4. Яблоки почистить, четвертовать и очистить от сердцевинки. На каждой четвертинке сделать не очень глубокие надрезы (см. фотографию), выложить на тесто срезами вверх.
5. Печь около часа. Теплый пирог смазать джемом. Остудить, нарезать на кусочки и поглощать с удовольствием.
IMG_5968
Источник: Cafe cakes, Australian women’s weekly с моими изменениями

IMG_5958

Приятного аппетита!

Сливовая галета

image

Если дома всего три с половиной ингредиента, а сливы продолжают наступать, у нас есть выход – галета! Галета – это беспроигрышный вариант, туда идет любая фруктовая, ягодная или даже овощная начинка, можно менять виды муки, можно делать послаще или попикантнее, можно приготовить тесто заранее и хранить в холодильнике (недолго) или в морозильнике (долго).
Подавала с простым сливочным мороженым (В старом ЖЖ был рецепт домашнего), но и без будет весьма и весьма.

2 ч. муки (у меня белая и цельнозерновая)
~100 гр. масла
щепотка соли
3 ст.л. сахара (положила 3 ч.л.)
1/4 ч. холодной воды
цедра лимона

800 гр – 1 кг слив
1/2 ч. сахара (регулируйте сами, сливы бывают разные)

лимонная цедра по вкусу
ваниль
IMG_5952
1. Просеять муку, добавить сахар, соль, цедру, порубить с маслом. Влить воду, замесить тесто, сформировать шар и убрать в холодильник на час.
2. Сливы порезать на половинки/четвертинки/восьмушки (в зависимости от размера), засыпать сахаром.
3. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см. Выложить начинку, аккуратно прижать края.
4. Поставить в духовку, разогретую на 180 гр.Ц., печь около 40 минут. Дать немножко отдохнуть и подать теплым.

Шоколадно-кофейный кекс от Huckleberry

IMG_5884
145 гр. муки
6 ст.л./30 гр. порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (заменила двойной дозой разрыхлителя)
1/2 ч./120 мл. холодного кофе
1/2 ч./120 мл. ряженки/кефира/пахты
1 ч.л. ванильной эссенции
300 гр. нарубленного темного шоколада (72%)
140 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч/225 гр. сахара (брала 170 гр. коричневого)
3 яйца

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
3. Смешать какао, ряженку и эссенцию.
4. На водяной бане растопить 130 гр. шоколада.
5. Взбить масло с сахаром до пышности в течение двух минут, по одному ввести яйца. Вмешать мучную смесь, добавить кофейную, на маленькой скорости влить растопленный шоколад и выложить нарубленный.
6. Вылить тесто в форму и печь около 55 минут, следите, чтобы не перепечь его, он должен оставаться чуть влажным.
7. Полностью остудить кекс в форме, посыпать сахарной пудрой по желанию и подавать.

IMG_5901

IMG_5898
Приятного аппетита!
Источник: Huckleberry cookbook

IMG_5905

IMG_5858