Tag Archives: апельсины

Масляные апельсиновые печенья

Processed with VSCO with a6 preset

Сложно спрятать мою любовь к песочным печеньям, они быстро готовятся, они вкусные, всегда можно чем-о их разнообразить – добавить специи, добавить цедру, обвалять в нарубленных орехах, в готовом виде обмакнуть в растопленный шоколад. Сегодня апельсиновые – нежные и рассыпчатые.

Чтобы разбавить эту песочную вакханалию, пожалуй, испеку сегодня кекс, stay tuned!

200 г. сливочного масла
2/3 ч. (70 гр.) сахарной пудры
2 желтка комнатной температуры
соль
2 ч.л. ванильной эссенции
цедра апельсина
2 ч. (280 гр.) муки
1/3 ч. сахара для обваливания

1. Взбить масло до пышности, добавить пудру и 1 желток, соль, ваниль и цедру.
2. Уменьшить скорость миксера и добавить муку (в идеале вообще вмешать вручную).
3. Разделить тесто на 2 части и сформировать 2 батона диаметром 2,5-3 см., отправить в холодильник на 2 часа (как и здесь, я сутки продержала, можно держать 3 дня или замораживать на месяц максимум).
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить 2 противная бумагой для выпечки.
5. Высыпать сахар на бумагу для выпечки или стол, вторым желтком обмазать каждый батон, затем прокатать каждый из батонов, чтобы к ним приклеился сахар.
6. Нарезать батоны на печенья толщиной чуть меньше сантиметра, разложить на противнях. Печь 10-14 минут (зависит от размера), краешки должны стать золотистого цвета.
Перенести на решетку и остудить.
Processed with VSCO with a6 preset
Источник. Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops

Processed with VSCO with a6 preset

Апельсиновые madeleines

Processed with VSCOcam with hb1 preset

Сегодня прекрасные мадленки поспели прямо к завтраку (углеводы и витамин С – прекрасное сочетание, не так ли?).
Я люблю мадленки за быстроту приготовления, одновременно за то, что тесто можно приготовить накануне вечером, дать ему настояться ночь в холодильнике и с утра порадовать всех свежей и ароматной выпечкой. Как всегда, вариантов немало, можно использовать любую цедру (апельсиновая и лимонная – классические, лайм и грейпфрут – модерн, пожалуй), можно добавить ванильный сахар, можно использовать мёд, можно сделать их с како или покрыть потом шоколадом. Вкуснее всего их есть в тот же день, а на следующий они прекрасны в сопровождении молока.

3 яйца
90 гр. мелкого сахара
155 гр. (1 и 1/4 ч.) муки
100 гр. растопленного сливочного масла
цедра лимона/апельсина/ваниль

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать формочки для мадленок и присыпать мукой.
IMG_6925

2. Взбить до пышности яйца с сахаром, аккуратно вмешать муку и масло. Добавить цедру/ваниль.
3. Наполнить формочки и печь 12 минут (большие мадленки) или 7 (маленькие), они должны слегка пружинить при нажатии.
IMG_6927
Остудить на решётке.

Приятного аппетита!
Источник: A little taste of France

image

Волшебный шоколадно-апельсиновый пирог с корицей

image

Из всех волшебных пирогов, что я делала (а я делала 4 вида, один даже выложен здесь) этот мне понравился больше всего, я вообще люблю сочетание апельсина с шоколадом, а уж с корицей это сочетание становится ещё насыщеннее.
Я по-прежнему не знаю, что за физические и химические процессы происходят в этом пироге по время приготовления, но магия продолжается, на разрезе вы видите три слоя – флан, крем и бисквит!
В facebook мне сообщили, что я дурю народ 🙂 и в пироге должно быть 50 мл., им-то виднее, ну! Поверьте, там действительно 500 мл., всё прекрасно получается (если бы не получалось, я бы не выкладывала), фотографии и моё желание (и родственные пожелания) всё повторить – лучшее тому подтверждение.
А какие ароматы плывут, пока он печется и остывает, вы можете себе представить?

image

125 гр. растопленного сливочного масла
4 желтка + 4 белка
115 гр. муки
120 гр. коричневого сахара (я положила 3/4 ч.)
1 апельсин (цедра и 2 ст.л. сока)
40 гр. несладкого порошка какао
1 ч.л. корицы
щепотка соли
500 мл. молока комнатной температуры

1. Разогреть духовку до 150 гр. Ц. Выстелить бумагой форму диаметром 24-26 см.
2. Взбить желтки с сахаром в пышную пену.
3. Отдельно взбить в пышную пену белки.
4. В желтки последовательно добавить растопленное масло, цедру и сок, какао, корицу, муку и молоко.
5. С помощью венчика вмешать белки, вымешать без фанатизма (кусочки белки должны остаться), перелить тесто в форму и печь 45-55 минут. Оно должно слегка подрагивать.
Перед подачей минимум 3 часа (а лучше ночь, чтобы схватился) выдерживать в холодильнике.

image

Подавать, посыпав какао.

IMG_6888

Тарт с маскарпоне, апельсинами и фисташками

IMG_6823

Красивый, всесезонный и честно вкусный тарт – предвестник весны практически.
Основу можно сделать любую, можно взять перемолотое печенье, можно добавить молотые фисташки или миндаль в тесто, можно использовать красные апельсины, можно не добавлять какао и использовать классический белый маскарпоне, всё будет вкусно. Но совсем не диетично, имейте виду:)

Основа:
3/4 ч. простой муки
1/2 ч. цельнозерновой муки
75 гр. сливочного масла
щепотка соли
4-5 ст.л. холодной воды

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц.
2. Для теста порубить муку с солью и маслом, аккуратно влить воду, выложить тесто в форму и поставить в холодильник минут на 10.
3. Наколоть тесто вилкой, покрыть бумагой для выпечки, положить керамические бобы, печь 15 минут, снять бумагу с бобами и печь 4 минуты до золотистого цвета. Вынуть основу из духовки и остудить.

Начинка
1-2 средних апельсина
пачка маскарпоне (250 гр)
2 ст.л. какао
2 ст.л. коричневого сахара (ни сахара, ни какао не надо, если вы найдете шоколадный маскарпоне)
200 мл. охлажденных 33% сливок
1/4 ч. сахара (в следующий раз класть не буду, для меня слишком сладко получилось)
1/4 ч.л. молотого кардамона
4-5 ст.л. порезанных несоленных фисташек

1. Натереть цедру (должно получиться около 2 ст.л). Сами апельсины почистить, нарезать кружками, а потом каждый кружок на трети, просушить на бумажном полотенце.
2. Смешать маскарпоне, сливки, сахар, какао, цедру и кардамон. Взбить миксером до густоты и пиков (важно не перебить, чтобы не начало сечься).

IMG_6822

3. Выложить на основу, украсить апельсиновыми дольками, посыпать фисташками.
Дать отдохнуть в холодильнике полчаса.

IMG_6849

Приятного аппетита!