Tag Archives: альтернативная мука

Мадленки с полбяной мукой

Врываюсь в вашу жизнь с восхитительными печеньями/пирожными Мадлен, бисквитные малютки, коварно созданные во Франции для того, чтобы сбивать нас с пути правильного питания. Не стала себя обманывать, положила белый сахар, а вот муку использовала полбяную, потому что её вкус мне действительно нравится. Мёд у меня был с мятой, можно использовать любой, думаю, гречишный и липовый тут будут очень к месту.

Тесто можно замешать вечером, а мадленки печь к завтраку или утром замешать, а к полднику испечь, вы сами можете это продумать,  приготовьте их обязательно!

1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л. соли
¾ ч. (90 гр.) муки (я использовала полбяную, естественно, можно использовать белую)
2 яйца
⅓  ч. белого сахара
1 ст.л тростникового сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. цедры лимона/апельсина (у меня не было)
90 гр. растопленного сливочного масла

1. Смешать мук. соль и разрыхлитель.
2. Смешать яйца с сахаром, мёдом и цедрой, без фанатизма вмешать мучную смесь. Влить растопленное масло. перемешать до гладкости и отправить в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Формочки для мадленок смазать маслом и присыпать мукой (у меня силиконовая форма, но я всё равно это делаю из уважения к традиции), наполнить тестом на две трети и печь маленькие 5 минут и около 8 большие.

 

Я делала половину порции и у меня получилось 6 штук.

 

Источник: daniel bouluds

Примерный БЖУК  4.12/19.85/42.5/365

Киш на полбяной муке с индейкой

Жизнеутверждающий зеленый весенний киш, у меня получилась более легкая версия, потому что я использовала сливки, а не молоко. Получилось вкусно, сытно и свежо.
Я использовала полбяную муку, мне нравится её вкус, но можно взять и обычную пшеничную, цельнозерновую или ржаную.
Вместо индейки можно использовать и курицу и кролика, можно добавить брокколи, в яичную смесь добавить мускатный орех, для приготовления шпината вместо сливочного масла использовать гхи или оливковое.

 

Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала полбяную)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. очень холодной воды

1. Смешать муку с солью.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать водой, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Выложить тесто в форму 24-26 см., сделать небольшие бортики.

Начинка:
300 гр. замороженного шпината
150 гр. зеленой фасоли (у меня замороженная)
1-2 палки лука-порея
3-4 яйца (зависит от размера, у меня были не очень большие)
150 мл. молока
~150 гр. готового (вареного/запеченного) мяса индейки
100 гр. натертого сыра
5-10 гр. сливочного масла
ОМ

1. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
2. На сливочном масле потушить шпинат, посолить, поперчить.
3. Бланшировать зеленую фасоль.
4. На основу выложить лук, затем шпинат, сверху нарезанную полосками индейку и фасоль.
5. Смешать молоко с яйцами и сыром, посолить, поперчить, залить этой смесью начинку.
6. Выпекать киш 40 минут.

Разрез

Больше, больше фото!

 

 

 

 

Бейглы с маком


Чуть меньше двух часов у меня занял весь процесс от мысли “надо приготовить бейглы!” до “о, пора вынимать!”. В этот раз я их сделала с полбяной мукой, если бы я поминутно не отвлекалась на работу, они бы выглядели красивее и аккуратнее, но что теперь поделать! Ниже показываю мякиш, вот уж кто вышел на славу. Рекомендую смазать противень/бумагу для выпечки/использовать силиконовый коврик, в тесте нет ни капли жира и поэтому оно может пристать как следует.

Мякиш

7 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. тростникового сахара
300 мл. тёплой воды
3 1/2 ч. (450 гр.) хлебной муки (использовала смесь обычной и спельтовой, пробовала и в сочетании с цельнозерновой)
1 ч.л. соли
2 ч.л. соды
2 ст.л. мака/семечки/корица и изюм

1. В маленькой мисочке распустить дрожжи в смеси сахара и 100 мл. воды, оставить на 10 минут.
2. Муку и соль смешать в миске, сделать колодец, влить дрожжевую смесь, постепенно добавить воду, замесить мягкое тесто (слишком липким оно быть не должно).
3. Месить тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут. Оставить тесто отдохнуть на 20 минут.
4. Разделить тесто на 10 одинаковых частей.
5. Из каждой сформировать бейгл (проделать ложкой дырку в середине и увеличить её до 3 см. или просто на пальце раскрутить ), прикрыть бейглы и оставить подходить на 45 минут.


6. Разогреть духовку до 230 гр.Ц.
7. Вскипятить подсоленную воду, добавить соду. Пошировать по 3 бейгла по 30 секунд на каждой стороне, выкладывать на противень, посыпать маком/семечками (если будете делать с изюмом, советую их варить последними, на 2 бейгла с изюмом  меня ушла ложка изюма и пара щепоток корицы).
8. Печь 10 минут до золотисто-румяного цвета и гулкого звука.

Источник The perfect start to your day с моими изменениями

КБЖУ 359/12.6/2.7/72

12.58 2.72 71.59 358.73

Яблочный кекс с ржаной мукой


Бывает, что неудачное в итоге оборачивается удачным. Вчера купила пару яблок на пробу, а они оказались неудачными, так что пришлось быстро искать, куда их пристроить (если что, это были яблоки якобы   сорта “фуджи” во Вкусвилле). Нашла быстро, испекла на ночь глядя, с утра попробовала, порадовалась, как всё удачно вышло и ушла по делам. По дороге зашла в магазин цветов в поисках эвкалипта (уж очень он вкусно пахнет, хотела его в ванную комнату пристроить), эвкалипта не было, зато оставался один скромный букет анемонов, не смогла мимо него пройти мимо, купила, таким образом выяснилось, что анемоны и ржаной кекс вместе выглядят превосходно.


Глядите, какая красота!
Кекс сочный, пружинистый, с легким ароматом корицы, куский за счет молотого миндаля (можно было ещё украсить лепестками миндаля же, но я отвлеклась) – с чаем и к завтраку просто прекрасно, рекомендую!
50 гр. молотого миндаля
150 гр. ржаной муки
65 гр. тростникового сахара
75 мл. молока
1 яйцо
75 гр. сливочного масла
1 яблоко
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы

 

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Выстелить кексовую форму бумагой для выпечки.
2. Яблоки очистить и порезать небольшими кусочками, посыпать корицей.
3. Миндаль смолоть в муку, смешать с ржаной мукой и разрыхлителем.
4. Масло растопить с сахаром, вмешать молоко и яйцо, всыпать мучную смесь, добавить яблоко, всё перемешать и выложить в форму.
5. Печь 35-40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой. Полностью остудить и подавать.

источник – модифицированный theguardian.com

К 290.41 Б 5.5 Ж 16.02 У 31.63

Полбяные печенья на оливковом масле

Наступление печенья продолжается!

Сегодня условно постное печенье. Или вегетарианское. Или просто для фанатов оливкового масла (c’est moi!). Насыщенное ароматное Жирненькое печенье для любителей альтернативных видов выпечки (снова я).
Сливочное масло (и яйца) у меня заканчивается быстрее оливкового масла, так что эти печенья – идеальные кандидаты для выпечки в подобном случае.

Изначально в рецепте предлагалось прогреть масло с розмарином, но у меня не складываются отношения с его покупкой, пришлось делать без него и наслаждаться таким видом печений.

 

1/2 ч. + 2 ст.л. полбяной муки
1/3 ч. цельнозерновой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1.2 ч.л. корицы
1 ст.л. кукурузного крахмала или кукурузной муки
1/2 ч. оливкового масла
1/3 ч. кленового сиропа
1/2 ч. изюма

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки для противня.
  2. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и крахмал.
  3. Отдельно смешать масло и кленовый сироп.
  4. Влить масляную смесь в мучную, добавить изюм, перемешать и сформировать 10 печений.
  5. Разложить печенья на противне и печь 10-12 минут.
  6. Остудить и есть 🙂

Маффины из ржаной муки с шоколадом

 

Продолжаю экспериментировать с разными видами муки, на этот раз добавила ржаную. Ребенок уточнил, нет ли там фиников и съел свою порцию в пять секунд. Я сделала треть порции на пробу, получилось две штуки, пышные, с насыщенным шоколадным вкусом, единственное, я в следующий раз всё-таки не стану так сильно сахар уменьшать,не хватило слегка.
Получилось вкусно и без вреда для здоровья. Рецепт даю со своими замечаниями.

1 ч. (150 гр.) ржаной муки
1 ч. (125 гр.) полбяной муки
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч. молока (у меня было обычное, в рецепте изначально было кокосовое)
2/3 ч. кленового сиропа (заменила финиковым)
2/3 ч. (160 мл.) оливкового масла
100 гр. темного шоколада (у меня на финиковом пекмезе)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки для маффинов.
2. Просеять все сухие ингредиенты.
3. Взбить яйца, добавить молоко, масло и сироп.
4. Вмешать яичную смесь в мучную, добавить шоколад.
5. Разложить тесто по формочкам и выпекать примерно 18 минут.

Показывает вам язык 🙂

По мотивам gkstories

Брауни на оливковом масле и овсяной муке

 

 

Продолжаю уверено и стойко не есть сахар, вошла в раж. Вчера, правда, вынуждена была обнулиться (хотя это не марафон, я никому ничего не обещал, никаких изменений без сахара я не чувствую, фанатизм мне не свойственен) – разве можно было не попробовать горячий, свежий, великолепно благоухающий шоколадом брауни?

Насыщенный, шоколадный, плотный,  ухитрилась и его сделать не особо вредным – оливковое масло вместо сливочного,  овсяная мука вместо белой пшеничной и сахара в три раза меньше, чем полагалось по рецепту (не демонизирую всё это, если что,  if it fit your macros).

Моя форма, как выяснилось, у приятельницы моей (Лена, привет!), потому я делала в кексовой форме, это повлияло на время выпечки в большую сторону, но на вкус, естественно, не повлияло никак.

Фото разреза сделано на телефон (и это заметно)

1/3 ч. коричневого сахара (можно положить 1/2 ч.- 3/4 ч., я просто приторное не люблю)
1/3 ч. оливкового масла
2/3 ч. порошка какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2/3 ч. овсяной муки (я молола овсяные хлопья сама)
1/3 ч. кусочков шоколада (у меня на финиковом сиропе)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить квадратную форму стороной 20 см.
2. Нагреть масло с сахаром, вмешать какао, снять с огня.
3. Вмешать соль, разрыхлитель и ваниль. Добавить яйца и муку.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить шоколад и печь 18-25 минут. пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить почти сухой (мы помним, что брауни важно не перепечь, иначе это будет уже кекс, а не брауни:))
5. Остудить 10 минут форме. Удержаться от немедленного нарезания и поедания.
Выдержать паузу.
Съесть.

Эту фотографию сделал ребенок, обещала выложить, выполняю обещание:)

Полбяные маффины с грушей

Невозможно было съедать всё, что я пеку, поэтому я начала делать трети и четверти рецептов:)
Сегодня у нас очень полезные маффины – рафинированного сахара нет, белой муки, масло перетопленное, сладость добавляет финиковый сироп и сама груша, рекомендую к утреннему чаю, полднику или как перекус с собой.

 

на три маффина
70 гр. масла
70 гр. полбяной муки
25 гр. молотого кешью
1 ст.л. (15 гр.) кукурузной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. смеси специй для пряника
1 яйцо
20 гр. финикового сиропа (можно заменить мёдом или сиропом агавы/кленовым сиропом)
2 небольшие или 1 большая груша

1. Сначала сделаем beurre noisette – топленое “ореховое” масло. В маленькой кастрюльке растопить масло до светло-коричневого цвета, в течение 5 минут дать покипеть, снимая пену, перелить в миску и дать остыть.
2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выложить бумажными стаканчиками форму для маффинов.
3. Смешать масло с яйцом и финиковым сиропом.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, добавить в них масляную смесь. Натереть грушу и вмешать в тесто.
5. Разложить тесто по формам 20-25 минут или пока лучинки, воткнутые в тесто, не будут выходить сухими.
Полностью остудить и есть.

Приятного аппетита!

Текстура вот такая

 

Веганский апельсиновый кекс с кокосом

 
Грешна, подсела на условно полезную (ну или хотя бы не такую пугающую некоторых людей) выпечку.  Про мою любовь к кокосу можно слагать легенды,  я тут выяснила, что моя тяга к нему обусловлена содержанием в нем витамина Б, которого мне не хватает с детства. Кокосовая мука почти закончилась,  кокосовая стружка закончилась, сейчас будет немного полегче, наверное.
У кекса очень насыщенный вкус, по текстуре он плотный и банан не мешает (иногда он слишком сильно ощущается, так вот это не тот случай). По мне так специи тут будут излишни, но смотрите сами.
Кофе с кокосовым молоком, да, обычное сейчас нельзя:)
Если вам такое хочется, но печь лень, можно у меня и заказать, имейте в виду.
1 ч.  цельнозерновой муки (можно использовать полбяную)
1/2 ч. кокосовой муки
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 ч. тростникового  сахара
1,5 спелого размятого банана
1/4 ч. кокосового молока (у меня такое)
сок одного апельсина
1 ст. л. цедры апельсина
1/2 ч.л. разрыхлителя
4 ст. л. кокосового масла
1. Разогреть духовку на 180 градусов. Смазать/выстелить форму.
2. Смешать оба вида муки с разрыхлителем и стружкой.
3. Кокосовое масло растопить, смешать с сахаром, молоком,  соком и цедрой.
4. Банан  добавить в кокосовое масло, перемешать все компоненты и выложить тесто в форму.
5. При желании украсить дольками апельсина. Печь 25-30 минут

 

за основу взят рецепт organicwoman.ru и перекроен по вкусу

 

Печеные творожники с полбяной мукой

Творожники – один из моих любимых вариантов завтрака (или полдника, кстати), я всё время в поисках идеала, пробую разные варианты, какие-то хороши, какие-то нет, эти мне очень понравились, они плотные и с насыщенным вкусом.
С непривычки они покажутся несладкими (да, в этой версии нет ни грамма сахара), но вам никто не помешает его добавить по своему вкусу, я обычно подаю творожники с фруктами/вареньем/сгущёнкой/сиропом, поэтому тесто не слащу.

200 гр. творога (у меня 5%)
25 гр. полбяной муки
1 яйцо

сахар/соль/ваниль – по вкусу
Растительное (оливковое/кукурузное/подсолнечное/кокосовое) масло для смазывания противня.

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать противень/выстелить бумагой для выпечки (ее тоже хорошо бы смазать, в самих творожниках масла нет).
2. Слегка взбить яйцо, добавить муку и творог, вымесить гладкое тесто. По желанию добавить сахар/соль/ваниль.
3. Чуть влажными руками сформировать 5 творожников, выложить на противень и печь 20-25 минут. Они немножко надуются, а потом опадут, это нормально.

Подавать с вашими любимыми добавками (у меня в этот раз абрикосовое варенье), можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!