Tag Archives: абрикосы

Абрикосовый пирог с фисташками

Золотую пачку фисташек ещё из прошлогодней Греции я никак не могла съесть, не знаю, почему она завалялась у меня в холодильнике. Внезапно звёзды сложились так, что мне встретился рецепт пирога с фисташковой крошкой и дело пошло. Ароматы начинают плыть восхитительные ещё при помоле фисташек, а потом усиливается при выпечке. Очень вкусное тесто (несмотря на то, что я не использовала сахар), слегка рассыпчатое, идеально сочетается с косточковыми фруктами, в рецепте были сливы, но у меня была смесь абрикосов с “нектаросами” (так было написано на рыночном ценнике), получилось прекрасно, мороженого или заварного крема для подачи у меня не было, но если у вас есть крепкий черный кофе, будет просто идеально.

Тесто:
60 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
160 гр. муки (у меня цельнозерновая)
1 ст.л. сахара (не клала)
1/4 ч.л. соли (не использовала, у меня были соленые фисташки)
170 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
3-5 ст.л. ледяной воды (мне не понадобилось)
Начинка:
900 гр. абрикосов (можно слив)
175 гр. сахара (использовала 40 гр.)
3 ст.л. крахмала (у меня был картофельный)
1 ч.л. ванильной эссенции
Фисташковая крошка:
30 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
2 1/2 ст.л.муки
2 ст.л. сахара (положила 1 чайную)
20 гр. сливочного масла

  1. Для теста: В миске смешать 60 гр. орехов с 160 гр. муки, сахаром (если используете) и солью.
  2. Добавить 170 гр. масла и перетереть смесь в крошку. Постепенно влить воду, как тесто начнет склеиваться, всё, воды достаточно (внимание, мне вода не понадобилась вообще, и так было пластичное тесто!).
  3. Обернуть плёнкой и убрать тесто в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
  4. Для начинки нарезать фрукты ломтиками, добавить сахар, крахмал, ваниль, оставить всё это на 20 минут.
  5. (я следующий пункт пропустила, потому что у меня сока было немного, но если будет много тогда так:) сок перелить в кастрюлю и варить до загустения, вернуть к фруктам, полностью остудить начинку.
  6. Для фисташковой крошки: измельченные орехи смешать с мукой, сахаром и маслом, убрать на время в холодильник.
  7. Сборка. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  8. Разделить тесто на 2 части, 2/3 для основы и 1/3 для верха.
  9. Нижнюю часть раскатать и переложить в форму диаметром 20 см. Выложить часть фруктовой начинки, пересыпать крошкой, слой фруктов, слой крошки (закончить обязательно фисташками).
  10. Оставшуюся треть теста можно нарезать полосками или свернуть косичками. Накрыть ими начинку, аккуратно прилепить края и убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Смазать тесто яйцом, выпекать при Т 220 гр.Ц. 20 минут в нижней части духовки, затем уменьшить Т. до 175 гр.Ц. и выпекать ещё 30-35 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет, а начинка не станет булькать.
  12. Перед подачей полностью охладить.

Источник: Пироги Линды Ломелино с моими изменениями.

Клафути с вишней/Флонард с абрикосами |Clafoutis/Flaugnarde

Конечно, можно бесконечно поглощать ранние вишни и сладчайшие абрикосы просто так, а можно немного постараться и обратить их в простой, но элегантный десерт, чем я в это воскресенье и занялась.
Немного абрикосов помялось при транспортировке, поэтому вместо обычного клафути (традиционный Лимузенский десерт с вишнями, запеченными в молочно-яичной смеси) у меня получился одновременно и флонард (любые другие фрукты, запеченные в такой же молочно-яичной смеси.
Подавать его рекомендуется, слегка посыпав сахарной пудрой (или неслегка, если ваши вишни слишком кислые), можно как чуть тёплым, так и холодным.
Я традиционно делала треть порции, ингредиенты укажу на полную порцию.

  • 600 гр. ягод/фруктов (вишню необязательно очищать от косточек, просто предупредите тех, кто будет есть десерт)
  • 90 гр. муки (я использовала рисовую, традиционная пшеничная также подойдёт)
  • 100 гр. сахара (я использовала треть нормы)
  • 3 яйца
  • 500 мл. молока (у меня смесь молока 2,5% жирностью и сливок 10%)
  • 100 гр. сливочного масла
  • щепотка соли
  • пара капель ванильной/миндальной эссенции и/или кирш (у меня был, но я отвлеклась и не добавила)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Неглубокую форму ~25см. диаметром) слегка смазать маслом.
2. Выложить половинки абрикосов/вишни.

3. Подогреть 500 мл. молока со 100 гр. масла, пока масло не разойдется.

4. В снятую с огня и слегка остуженную смесь добавить 3 яйца, 100 гр. сахара, 100 гр. муки, соль и эссенции (если используете).

5. Тщательно перемешанной смесью залить фрукты и печь в течение 40 минут.
6. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Фруктово-ягодная крошка

На меня свалилось счастье в виде дачных ягод, я ела их просто, я ела их с кашей, а потом решила применить свои таланты и испекла десерт.
Конечно, ещё вкуснее есть его с мороженым, но мы же за ЗОЖ, так что я вам ничего не говорила 😉
Фрукты и ягоды можно использовать любые, вместо подсолнечных семечек использовать тыквенные, муку можно менять, всё, как мы любим!


Крошка:
1 ч. (130 гр.) муки (использовала ржаную)
160 гр. сливочного масла комнатной температуры (можно заменить кокосовым)
1 ч. (90 гр.) молотого миндаля
110 гр. сахара (использовала в половину меньше тростникового)
1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
50 гр. подсолнечных семечек

Фруктовый слой:
11 абрикосов (можно использовать персики/сливы/нектарины)
3 ч. ягод (у меня красная и черная смородина)
2 ч.л. крахмала
45 гр. сахара (использовала буквально 1 ч.л.)
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Для крошки смешать все ингредиенты, убрать ненадолго в холодильник.
3. Для начинки смешать крупно порезанные абрикосы, ягоды, сахар, крахмал, соль, ваниль (если используете).
4. Выложить фрукты в форму 20х30 см, сверху посыпать крошку.
5. Печь в течение часа, пока фрукты не начнут булькать, а крошка не позолотится.

Источник: Huckleberry

Абрикосовый тарт с ванильным заварным кремом


У меня было несколько очень спелых абрикосов, молоко на грани истечения срока годности и усталость, которую надо было преодолеть, так что я решила испечь этот чудесный тарт.
Форма у меня меньше, я сделал половину нормы теста, а крема и абрикосов взяла столько, сколько указано в рецепте.

Получилось просто супер, не то что бы я не ждала такого результата, но)
Очень советую испечь как можно скорее, кажется, что пунктов много и рецепт длинный, но на самом деле всё быстро готовится.
Вместо абрикосов можно использовать сливы, персики и вишню.

Основа:

  • 2 ч. (250 гр.) муки
  • ¼ ч. (50 гр.) сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 220 гр. холодного сливочного масла
  • ¼ (60 мл.) холодной воды

Заварной крем

  • 45 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. ванильной эссенции ИЛИ палочка ванили
  • ¾ (180 мл.) молока
  • ¾ (180 мл.) сливок 33% (я использовала равное количество молока)
  • щепотка соли
  • 1½ ст.л. кукурузного крахмала
  • 5 ст.л. (60 гр.) тростникового сахара (у меня 50 гр.)
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Абрикосы

  • 8 спелейших абрикосов
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 30 гр. растопленного сливочного масла
  • ¼ (30 гр.) нарезанного миндаля
  • сахарная пудра для подачи
  1.  Для основы смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить масло и порубить в крошку, добавить воду.
  2. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  3.  Для крема выложить масло в миску, добавить ванильную эссенцию.
  4. Смешать крахмал, сахар, яйцо и желток. В кастрюле прогреть молоко (и сливки, если используете).  Когда смесь закипит, добавить четверть чашки в яичную смесь, размешать венчиком, затем влить ещё четверть чашки и ещё (это мера предосторожности, чтобы яйцо не сварилось).
  5. Вылить яично-молочную смесь в кастрюлю с молоком, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до загустения.
  6. Снять смесь с огня, протереть через сито на масло, перемешать, накрыть плёнкой и отправить остужаться в холодильник.
  7. Раскатать тесто в круг ~ 40 см., выложить на дно основы диаметром 30 см., сделать бортики.  Отправить в морозильник минимум на час. Я отправила на 20 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  9. Накрыть форму бумагой для выпечки, сверху выложить груз и выпекать вслепую 35 минут, пока краешки не станут золотистыми. Снять груз и бумагу и печь до 15020 минут. Остудить.
  10.  Выложить в основу крем. Абрикосы смешать с сахаром, солью и маслом, разложить срезом вверх по крему (я ни с чем не  смешивала, у меня были очень сладкие абрикосы).  Посыпать миндалём.
  11. Печь примерно 1 ч. 25 минут или пока крем не схватится, а абрикосы не зарумянятся. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 Источник: Huckleberry

Ругелах с грецкими орехами и изюмом


Как уже стало понятно, я стараюсь максимально облегчить жизнь и рецепты:) Дома мы уже отвыкли от чересчур сладкого “сладкого”, но отказаться от углеводов навсегда мы явно не сможем (собственно, а) этого никто и не требует; б) полностью от них отказываться неразумно). В первоначальной версии этого печенья сахар добавлялся и в тесто и в начинку (это помимо варенья, которое и так сладкое по умолчанию и натуральной сладости изюма!), я просто его отовсюду убрала и не пожалела (ещё раз – варенье сладкое!).

 

Тесто:
1 ч.+ 2 ст.л. муки (делала и с белой мукой и с полбяной, оба варианта вкусны, а полбяная мука ещё и полезнее).
1/4 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла
100 гр. творога (у меня был 5 %, но, естественно, можно использовать и 9 и 12 и 18%, вот только творожную массу не рекомендую)

Начинка:
100 гр. абрикосового джема
1/2 ч. золотистого изюма
100 гр. нарезанных грецких орехов

1. Смешать муку и соль.
2. Порубить в крошку с маслом и творогом.
3. Разделить тесто на две равные части, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на час.
4. Смешать варенье с изюмом и грецкими орехами.
5. Каждую часть теста раскатать в круг, нарезать на 8 клинышков. На широкую часть выложить ложку теста и скатать в рогалик.
6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выложить печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки и печь 20-25 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.


Есть с удовольствием:)

Абрикосовый пирог с цельнозерновой мукой

image
Абрикос – первый весенний фрукт, нежно-оранжевого цвета, иногда с румяным красным бочком, иногда с веснушками, очень ароматный.
Купила в магазине, а не на рынке и оказались не очень душистые, решила испечь.
Не очень вредный пирог за счет отсутствия масла (масло для смазывания формы не в счет) и присутствия цельнозерновой муки и густого греческого йогурта.
Думаю, когда появятся сливы и персики, их тоже можно будет здесь использовать.
Note: Я пекла половину порции.

2 ч./300 гр. цельнозерновой муки
1/2 ч./100 гр. коричневого сахара
2 яйца
190 гр. греческого йогурта
2 ч.л. разрыхлителя
450 гр. абрикосов (удалить косточку и нарезать на кусочки)
1 ч.л. ванильной эссенции
соль

image

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму кирпичиком (я делала половину порции и потому у меня маленькая форма 10х10).
2. Просеять муку, соль и разрыхлитель.
3. Взбить сахар с яйцами, аккуратно вмешать йогурт и ваниль.
4. Вмешать мучную смесь в яичную, добавить нарезанные абрикосы и без фанатизма перемешать.
5. Выложить тесто в форму и печь около 50 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.
Остудить в течение 5 минут в форме. Подавать можно и теплым (с мороженым) и комнатной температуры (с английским кремом, например, или просто с сахарной пудрой).

Источник: видоизменный рецепт с сайта ironyou

image

Перевернутый абрикосовый пирог

Processed with VSCOcam with hb1 preset

 

Абрикосовый верх:
~100 гр. сливочного масла (взяла 80)
3/4 ч. коричневого сахара
10-11 маленьких абрикосов, нарезанных на половинки

Для теста:
1 3/4 ч. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (заменила ложкой разрыхлителя)
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч. белого сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч.л. миндальной эссенции
2 больших яйца (вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления теста)
3/4 ч. простокваши (заменяла сметаной с водой)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Масло положить на сковородку, дождаться, пока оно растает и запузырится, равномерно посыпать коричневым сахаром, уменьшить огонь и готовить около 3 минут (не мешая!), снять с огня и выложить абрикосы срезом вниз.
3. Смешать соль, муку, разрыхлитель и соду.
4. Взбить на средней скорости масло с сахаром и эссенциями до воздушности в течение 2-3 минут, по одному ввести яйца и взбивать, пока масса не увеличится в объёме (2-3 минуты).
5. На низкой скорости в три приёма вмешать муку и простоквашу, начиная и заканчивая мукой.
6. Аккуратно распределить тесто по абрикосам и печь 40-45 минут.
7. Вынуть сковородку из духовки, прижать к ней тарелку и аккуратно перевернуть пирог.
8. Подавать теплым или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Пирожки с абрикосами

 

Вроде бы я не опоздала с этим рецептам, абрикосы всё ещё доступны:)
Пирожки получаются легкие, вкусные. приятные, хрупкая корочка и сочная начинка! Их можно будет сделать и с яблоками, и со сливами и с вишней, все начинки хороши, выбирай любую!

 

Тесто:
2 1/2 ч. муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
200 гр. сливочного масла
1/4 – 1/2 ч. холодной воды

Начинка:
2 ч. абрикосов, нарезанных на кубики
3 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. сахара (ориентируйтесь на сладость абрикосов)
щепотка сли
корица и кардамон (не люблю их сочетание с абрикосами)
желток, взбитый с 2 ст.л. воды (для смазки)

1. Смешать муку, соль и сахар, порубить с маслом в мелкую крошку, добавить воду по одной ст.л., чтобы получилось гладкое и нелипкое тесто. Разделить тесто на 2 части, сформировать диски, обернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на час.
2. Для начинки смешать все ингредиенты и убрать в холодильник.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной около сантиметра. С помощью тарелки вырезать кружки около 10 см. диаметром. Убрать на 10 минут в холодильник.
5.Выложить начинку на половинки кружков, предварительно отжав лишний сок и добавив ложку муки. Смазать края холодной водой и залепить начинку.
6. Выложить пирожки на противень, смазать желтком, присыпать сахаром (я потом посыпала сахарной пудрой), проделать прорези, чтобы тесто не отволгло и печь около 30 минут.
7. Остужать 15 минут и съесть с удовольствием:)

Приятного аппетита!
http://asweetspoonful.com