Bakewell

Одно из моих любимейших печений, обожаю его и печь и есть, правда, если я пеку себе, я использую протертую клюкву, а не малиновое варенье, это не классика уже, но это вопрос вкуса, так что попробуйте оба варианта и решите, что вам ближе. У меня есть ещё пара задумок, что можно с ним делать, правда, я всё никак не успеваю их реализовать, но надежды не теряю.
Это классическое английское печенье – песочная основа, сладкая прослойка и миндальный крем, очень рекомендую!

 

 

150 гр малинового варенья (делала и с протертой клюквой,  мне такой вариант нравится больше,но это уже не классика)
100 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахарной пудры
4 яйца (я кладу 3 яйца и белок, оставшийся от теста)
1 3/4 ч. молотого миндаля
1/3 ч. миндальных лепестков (опционально)

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/4 ч. (50 гр.) сахарной пудры
150 гр. сливочного масла
1 желток

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут, выложить им форму ~ 20х30 см., наколоть вилкой и выпекать вслепую 15-20 минут. Слегка остудить.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Равномерно смазать основу джемом, сверху выложить миндальную массу, посыпать листками миндаля и выпекать в течение 30-35 минут, пока начинка не станет золотистой.
6. Вынуть, остудить и нарезать на 12 квадратиков.
Наслаждаться:)

Приятного аппетита!

Источник:  Classic artisan baking
 

Facebook Comments

Печенья с клюквой от Джейми Оливера

 

Processed with VSCO with hb1 preset

На 20 штук (у меня получилось 17, сколько лет для меня остается загадкой, почему у меня почти никогда не получается столько штук, сколько написано в рецепте:))
Прекрасные печенья. когда вам вдруг внезапно захотелось испечь чего-то быстрого для поднятия жизненного тонуса, делаются быстро (как и большинство рецептов от Джейминьки), особо мудреных ингредиентов не требуют, удовольствие доставляют, в набор с печеньками в подарок прекрасно впишутся. Вариант сервировки (с) есть нижу на фотокарточках.

70 гр. сливочного масла
75 гр. коричневого сахара
1 яйцо
цедра лимона
1/2 ч.л. разрыхлителя
160 гр. муки
соль
50 гр. сушеной клюквы

1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить размягченное масло с сахаром, добавить яйцо и цедру.
3. Всыпать муку, соль и разрыхлитель, ложкой вмешать клюкву.
4. Сформировать шарики размером с грецкий орех и выпекать 12-15 минут.

Processed with VSCO with hb1 preset

 

 

 

 

Facebook Comments

Зимний яблочный пирог

Жизнь непредсказуема даже на кухне. Никогда не знаешь, насколько удачным окажется тот или иной рецепт, казалось бы, одинаковые продукты – мука, масло,сахар, яйца, но всё равно не знаешь, как получится в этот раз.
Искала что-нибудь (с овсянкой), чтобы куда-то употребить яблоки не того сорта, нашла что-то, сделала на авось (перекроив под себя как следует) – на тебе, получается нечто восхитительное и ты съедаешь два куска за раз, а потом отдаешь оставшуюся половину соседке, чтобы превозмочь искушение:)
Пряно, вкусно, ароматно, не жалейте яблок!

110 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. тростникового сахара
2 яйца
210 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л.разрыхлителя
2 ч.л. специй для пряников
300 гр. порезанных небольшими кусочками яблок
50 гр.молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить разъемную форму 20 см.диаметром.
2. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
3. Всыпать муку, специи, разрыхлитель, перемешать.
4. Положить яблоки и миндаль, выложить тесто в форму, разровнять и отправить печься на 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.

Текстура

Processed with VSCO with hb2 preset

Facebook Comments

Шоколадные печенья с шоколадной крошкой

IMG_7292

Печеньевая вакханалия продолжается, скоро уже праздники, можно будет печь печенья для подарков, в том числе, в коробочку для подарков можно будет положить эти (нужен пост, из каких печений лучше собирать подарочный набор?)

100 гр. размягченного сливочного масла
1/3-1/2 ч. коричневого сахара (я люблю не очень сладкие печенья, смотрите по себе)
соль
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 ч. порошка какао
1 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
150 гр. нарубленного шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
2. Взбить масло с сахаром, солью и ванилью. Вмешать какао-порошок, затем яйцо.
3. Добавить муку с разрыхлителем, затем всыпать шоколад.
4. Слепить 12 печений, нарисовать узор с помощью вилки и выпекать 10 минут.

IMG_7290

Facebook Comments

Предновогодний заказ

Буду краток:)
До 18.12 можно заказать штоллен (850 рублей) и hot toddy – фруктовый кекс с алкольнлй пропиткой (800-1000 рублей, окончательная цена зависит от веса, а вес зависит от того, сколько алкоголя впитает в себя кекс).
Для заказа и вопросов в Директ, в почту persimmona @ gmail com и в WhatsApp ‭+7 925 464-67-93‬

 

Facebook Comments

Печенье “кошачьи язычки”/ langues-de-chat

image

Надеюсь, хоть вы не расстраиваетесь,что у меня сейчас не супер мудрёные рецепты (хотя я вот расстраиваюсь), в силу ряда обстоятельств я сейчас успеваю сфотографировать только простое, постараюсь исправиться.
Хотя простое в итоге оказывается очень и очень вкусным:)
Нетрудоемкое печенье с красивым и очень французским названием, иногда его ещё окунают в шоколад, но мне это кажется лишним.

150 гр. просеянной муки
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
125 гр. сахарной пудры
3 белка
щепотка соли

image
1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло, добавить пудру, соль и белки по одному. Аккуратно всыпать муку.
3. Сформировать батончики длиной около 7 см.
4. Выпекать 8 минут про Т. 170-180 гр.Ц. Печенья должны приобрести коричневатый оттенок по краям.
Аккуратно снять с противня и выложить для остывания (они очень хрупкие)

image
Patisserie

Facebook Comments

Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Facebook Comments

Шоколадный пирог с оливковым маслом

 


Я нашла рецепт, близкий к тому, что я хотела, и принялась за его переработку. У меня была задумка сделать и простую версию и более сезонную, поэтому я решила делать полную норму ингредиентов и потом просто разделить на две одинаковые формы (в итоге пекла около 30 минут). В итоге мне не удалось выбрать одного фаворита,так что ловите рецепт и принимайте решение самостоятельно. Насыщенный, ароматный, влажный и слегка пружинящий по текстуре – так можно сказать о любом из них:)
Какой вариант вам захочется этим вечером?

130 гр. цельнозерновой муки
50 гр. порошка какао
½ ч.л. разрыхлителя
120 гр.тростникового сахара
120-130 мл. хорошего оливкового масла
3 яйца
цедра одного апельсина
1-2 ч.л. специй для пряника (у меня сегодня такая смесь)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 22 см.диаметром.
2. Залить какао 125 мл.воды, размешать.
3. Взбить яйца с сахаром и маслом до пышности, добавить какао, муку, разрыхлитель, цедру и специи.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение 50 минут,пока верх слегка не потрескается, а лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.


Inspired by flavoured with love

Какао-порошком или сахарной пудрой посыпать необязательно, но мне захотелось.

Facebook Comments

Печенья Stenhammar

Печенье в честь шведского композитора Стенхаммара 🙂 Получилось просто восхитительное (хотя, не будем скрывать, ни разу не диетическое), намеревалась съесть его одна, а в итоге оно разлетелось моментально и недовольных им не нашлось, все нахваливали, приятно же.


Не нарадуюсь на книжку,по которой пекла, купила её в 2005-м году в Стокгольме и ни разу она меня ещё не подводила, там много всякого интересного шведского (и скандинавского печенья) печь – не перепечь, предыдущее прекрасное с грецким орехом из того же источника,  я пекла их одновременно и так и не решила, какое мне больше понравилось, оба выше всяких похвал, а ведь делаются из минимального количества простых ингредиентов.

300 гр. размягченного сливочного масла
3 ч. муки
1 1/4 ч. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч. молотого миндаля

миндаль для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
2. Смешать все ингредиенты. Разделить тесто на 6 частей, сформировать 6 батонов длиной ~23 см. и шириной ~9.
3. Присыпать нарезанными орехами. Печь в течение 18-20 минут до золотистого цвета.
4. Ещё теплыми нарезать по диагонали.
Съесть:)


Swedish cakes and cookies

Facebook Comments

Печенье с грецкими орехами

 

Изначально по рецепту надо было эти печенья ещё и в шоколад окунать, но мне кажется, это уж слишком:) Всё, как мы любим, возни практически нет (я засЫпала грецкие орехи в свой чоппер почтенного возраста. чтобы лишнего масла не выделилось), а удовольствия – миллион. что ещё в такую погоду надо?
И я снова делала не полную порцию (аж треть), получилось 12 отличных слоистых штук.

175 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тростникового сахара
125 гр. молотых грецких орехов
160 гр. муки (у меня была цельнозерновая)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до пышности,всыпать муку с орехами.
3. Разделить тесто на 36 колбасок, слегка сплющить каждое (я сплющила, а потом нанесла узор вилочкой).
4. Печь примерно 12 минут. пока краешки не станут золотистыми.
Съесть с удовольствием.
Источник: прилично измененный swedish cakes and cookies

 

КБЖУ на 100 гр. примерно 542/39.7.16/42.88/32.52

Facebook Comments