Пахлава

 

Этим летом погода располагает к выпеканию и поеданию пахлавы:)
На работе меня угостили чУдной пахлавой и я сразу же помчалась гуглить рецепт. Нагуглила что-то, а потом слышу, одна моя коллега другой что-то надиктовывает. Прислушалась – ба, а это та самая пахлава! Срочно записала и срочно повторила, оооо, как же это было умопомрачительно вкусно!

Тесто:
200-250 гр. размягченного сливочного масла
500-600 гр. муки
200 гр. сметаны
1/2 ч.л. гашеной соды
4 яйца (разделить на желтки и белки)

Начинка:
300 гр. молотых грецких орехов, несколько орехов для украшения
2 ч. сахара (положила раза в 2 меньше)

Заливка:
100 гр. масла
3 ст.л. мёда
1/2 ч. горячей воды

1. Разогреть духовку до 200 гр. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать муку, масло, сметану, соду и 3 желтка. Тесто разделить на 2 части, раскатать обе до размеров противня, один пласт выложить на противень.
3. Для начинки смешать орехи, сахар и белки, выложить на пласт теста, прикрыть вторым пластом, защипать края.
4. Смазать верхушку оставшимся желтком и сделать ромбообразные насечки. На середину каждого ромбика положить половинку грецкого ореха.
5. Печь 20 минут, затем прорезать по насечкам и залить смесью мёда и воды, в каждую прорезь положить по кусочку масла и на каждый ромбик тоже (я бы в следующий раз растопила бы масло и смешала его с водой и мёдом.)
6. Печь ещё 20 минут до розового цвета (это слова автора, у меня золотистый получился), дать остыть и прорезать до конца ромбики.

Приятного аппетита!

Facebook Comments

Ругелах

 

Однажды вечером во мне проснулось желание срочно-срочно напечь вкусных рассыпчатых печений, пришлось воплощать его в жизнь.  Вместо абрикосового варенья я использовала черносмородиновое, потому что несчастное абрикосовое на той неделе было в каждую бочку затычкой, получилось вкусно, а как иначе?
В итоге у меня три варианта начинки получилось, в том числе и без орехов для алергиков:)
Найдутся люди, которые скажут, что это рулетики из нашего детства, но с творогом вместо сливочного сыра, ну да, возможно!

 

Тесто:
2 1/4 ч. муки
1 1/2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
220 гр. сливочного масла (положила поменьше)
220 гр. холодного сливочного сыра нарезанного на маленькие кубики
2 ст.л. сметаны
Начинка:
1 ч. сахара
1 ст.л. корицы
2/3 ч. абрикосового варенья (порубить в комбайне на некрупные кусочки)
1 ч. золотистого изюма
2 1/4 ч. нарезанных грецких ореховДля покрытия:
2 желтка
2 ст.л. молока

1. Смешать муку, соль, сахар.
2. Порубить в крошку с маслом, сливочным сыром и сметаной.
3. Сформировать пласт размером 22х15, разделить на 4 равные части и каждую сплющить в 20 сантиметровый диск, убрать в морозильник на полчаса.
4. Смешать сахар с корицей.
5. На каждый диск последовательно намазать/выложить 2,5 ст.л. варенья, 1/4 ч. изюма, 2 ст.л. коричного сахара, 1/2 ч. орехов, аккуратно прижать начинку ладонью, нарезать на 8 клинышков и скатать в рогалики.
6. Выложить ругелахи на противни, покрытые бумагой для выпечки и отправить в морозильник минут на 15.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать печенья смесью желтков с молоком, присыпать сахаром и печь 21-23 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.
Есть с удовольствием:)

Baking illustrated

Facebook Comments

Прекмурская гибаница

 

Мне нравится словенская кухня, она какая-то недооцененная и в Москве представлена всего в трех ресторанах.
Гибаница – очень вкусный пирог с несколькими начинками одновременно, не придется мучительно выбирать, с чем же сделать пирог – с яблоками, с маком, с творогом или с орехами.

Я делала половину порции в форме 20х10, пирог получается сантиметров 6 в высоту, в идеале пирог должен быть в 2 раза больше и в 2 раза выше, но у меня, к сожалению, было мало тесто фило.
В книжке не было рецептов теста, только список ингредиентов, пришлось посмотреть ещё несколько источников, кое-что подправить, в общем, перед вами мой собственный вариант… более-менее:)
Получается очень-очень вкусно!

Рубленое тесто:
250 гр. муки
80 гр. сливочного масла
1 яйцо
2-3 ст.л. сливок
щепотка соли
1 ч.л. сахара

Фило (у меня было уже готовое тесто, так что не подскажу, как надо делать, среди прочих вариантов нашла, что вместо теста фило в гибанице можно использовать лапшевое тесто):
500 гр. муки
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
лимонный сок
теплая вода
щепотка соли

Маковая начинка:
200 гр. молотого мака
50 гр. сахара
ванильный сахар
100 мл молока или сливок
1 яйцо (не клала)

Творожная начинка:
400 гр. творога
1 яйцо
100 мл. густой сметаны
50 гр. изюма
50 гр. сахара

Начинка из грецкого ореха:
200 гр. молотых грецких орехов
50 гр. сахара
ванильный сахар
корица
100-200 мл. молока (по мне так 200 многовато, но вы смотрите сами по ощущениям)

Яблочная начинка:
500 гр. яблок
300 гр. сахара (положила меньше)
лимонная цедра
корица

масло для посыпки
сливки для заливки

1. Приготовить рубленое тесто. Дать ему отдохнуть около 30 минут.
2. Приготовить тесто фило.
3. Для маковой начинки смешать рубленый мак с горячим молоком, добавить сахар и ваниль.
4. Для творожной начинки смешать творог с яйцом, сметаной и сахаром.
5. Молотые грецкие орехи смешать с сахаром и корицей, разбавить молоком.
6. Тонко нарезанные яблоки довести до мягкости в микроволновке или на огне, добавить сахар, корицу и лимонную цедру. Остудить.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
8. Разделить фило на 5 частей, каждую тонко раскатать.
9. Выложить форму рубленым тестом.
10. Выложить начинку из грецких орехов, накрыть фило. Выложить кусочки масла. Выложить маковую начинку, накрыть фило, снова масло, выложить творожную начинку, накрыть фило, выложить кусочки масла,выложить яблочную начинку, сверху накрыть тестом фило, выложить немного масла, сверху залить сливками.
11. Выпекать около часа. Остудить до конца и нарезать квадратиками.

Facebook Comments

Жербо

 

Прекрасные пирожные, всем очень-очень понравились, они, во-первых, вкусны, а во-вторых, хоть они и дрожжевые, делаются возмутительно быстро и просто.
Правда, я бы советовала положить в начинку меньше сахара, больше претензий не нашлось, глазурь шикарная, можно использовать её в других рецептах.

 

Тесто:
30 гр. свежих ИЛИ 3 и 3/4 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч. теплого молока
3 желтка
1 ч.л. ванильной эссенции
3 1/2 ч. неотбеленной муки (использовала обычную)
1 ч. сахара
175 гр. холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубикамиНачинка:
1 ч. грецких орехов (использовала чуть больше)
1/2 ч. сахара
1 ч. подогретого абрикосового варенья

Глазурь:
100 гр. шоколада (лучше темного)
1/3 ч. сахара
1/4 ч. воды
15 гр. сливочного масла

1. Раскрошить дрожжи, смешать с теплым молоком (я добавила ещё ложку сахара), дать 3 минуты на вспенивание, смешать с желтками и ванилью.
2. Смешать муку (я просеивала), сахар и соль. Порубить с маслом в мелкую крошку.
3. Влить дрожжевую смесь и месить до относительной гладкости.
4. На присыпанной мукой доске вымесить ещё пару минут, обернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
5. Для начинки порубить сахар с грецкими орехами в процессоре.
6. Смазать форму 20х30 см (я выстелила дно бумагой). Разделить тесто на 3 части, каждый раскатать в прямоугольник 20х30.
7. Выложить один пласт на дно, смазать половиной абрикосового варенья, присыпать половиной грецких орехов. Накрыть вторым пластом, повторить. Накрыть третьим, сверху накрыть пленкой и оставить на час (формально – подходить, а на деле тесто почти не увеличится в объеме, не пугайтесь).
8. Разогреть духовку до 175 гр.Ц., наколоть верхний пласт вилкой и печь 30-35 минут.
9. Остужать в форме 15 минут, затем выложить на тарелку вверх дном и остудить до конца.
10. Для глазури смешать в кастрюльке шоколад, воду и сахар, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты, снять с огня, вмешать масло, дать слегка остыть и загустеть и нанести на пирожные.
11. Дать остыть и схватиться в холодильнике и нарезать горячим сухим ножом на 12 частей.

Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest, and Prague

Facebook Comments

French crepes

 

Самые лучшие блины, в 9 случаях из 10 сразу завожу двойную порцию.

1/2 ч. муки
2 яйца
30 гр. растопленного сливочного масла
щепотка соли
1,5 ст.л. сахара (клала 1 коричневого)
1/4 ч. теплой воды
1/2 ч. молока

1. Все ингредииенты смешать и оставить либо на 30 минут просто либо поставить на ночь в холодильник (в холодильнике тесто может отдыхать максимум 2 дня)
2. Смазывать сковородку маслом и выпекать:)

IMG_6119

Их вкусно есть и просто, можно чем-то фаршировать, можно делать с ними блинный пирог.

IMG_6110

Joy of cooking

IMG_6116

Facebook Comments

Блинный торт (с бананами)

Внесезонный рецепт, летом бананы легко заменяются на ароматные ягоды – клубнику и малину!

Блины:
4 яйца
2 ч. молока
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
75 гр. (рекомендую положить поменьше) растопленного и остуженного сливочного масла
1/2 ч.л. ванили

1. Смешать все ингредиенты блендером и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Поджарить блины (по рецепту получается 20 штук ø 18 см, у меня сковородка поменьше диаметром, у меня получилось 30 штук), остудить.

Крем:
45 гр. сливочного масла
1/3 ч. плюс 3 ст.л. коричневого сахара
2/4 ч.л. корицы
2 банана
1 1/2 ст.л. рома
1/4 ч. кукурузного крахмала
2 1/4 ч. молока
4 желтка
3/4 ч.л. ванильной эссенции

Для верха:
30 гр. сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара
Корица
1 банан
1 ст.л. рома

0. Растопить масло с коричневым сахаром (3 ст.л.) и корицей, когда сахар растворится, а масло полностью растопится, добавить нарезанные кружочками бананы, готовить 8-10 минут, пока бананы не станут мягкими, влить ром и готовить еще минуту-две, остудить и размять вилкой
1. В кастрюле смешать сахар, крахмал и соль, вмешать молоко и подозревать на среднем огне до кипения при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет и не начнет булькать (это займет минут 7-8).
2. Желтки слегка взбить и медленно, по четверти чашки начать вливать молочную смесь, постоянно помешивая, когда в кастрюле останется половина молока, влить яично-молочную смесь в молочную и готовить еще минуты 2-3 , добавить ваниль и бананы из пункта 0 , если вы делаете без бананов, то 45 гр. масла надо вмешать в горячий крем, закрыть его пленкой и убрать до полного охлаждения.
3. Промазать блины кремом (1-1,5 ст.л на каждый блин в отличия от диаметра) и убрать холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
4. Перед подачей приготовить верх: Растопить масло с коричневым сахаром и корицей, когда сахар растворится, а масло полностью растопится, добавить нарезанные кружочками бананы, готовить 8-10 минут, пока бананы не станут мягкими, влить ром и готовить еще минуту-две, выложить на верх торта и подавать, нарезав на куски.

Breakfast for dinner

Facebook Comments

Перевернутый абрикосовый пирог

Processed with VSCOcam with hb1 preset

 

Абрикосовый верх:
~100 гр. сливочного масла (взяла 80)
3/4 ч. коричневого сахара
10-11 маленьких абрикосов, нарезанных на половинки

Для теста:
1 3/4 ч. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (заменила ложкой разрыхлителя)
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч. белого сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч.л. миндальной эссенции
2 больших яйца (вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления теста)
3/4 ч. простокваши (заменяла сметаной с водой)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Масло положить на сковородку, дождаться, пока оно растает и запузырится, равномерно посыпать коричневым сахаром, уменьшить огонь и готовить около 3 минут (не мешая!), снять с огня и выложить абрикосы срезом вниз.
3. Смешать соль, муку, разрыхлитель и соду.
4. Взбить на средней скорости масло с сахаром и эссенциями до воздушности в течение 2-3 минут, по одному ввести яйца и взбивать, пока масса не увеличится в объёме (2-3 минуты).
5. На низкой скорости в три приёма вмешать муку и простоквашу, начиная и заканчивая мукой.
6. Аккуратно распределить тесто по абрикосам и печь 40-45 минут.
7. Вынуть сковородку из духовки, прижать к ней тарелку и аккуратно перевернуть пирог.
8. Подавать теплым или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Facebook Comments

Пирожки с абрикосами

 

Вроде бы я не опоздала с этим рецептам, абрикосы всё ещё доступны:)
Пирожки получаются легкие, вкусные. приятные, хрупкая корочка и сочная начинка! Их можно будет сделать и с яблоками, и со сливами и с вишней, все начинки хороши, выбирай любую!

 

Тесто:
2 1/2 ч. муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
200 гр. сливочного масла
1/4 – 1/2 ч. холодной воды

Начинка:
2 ч. абрикосов, нарезанных на кубики
3 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. сахара (ориентируйтесь на сладость абрикосов)
щепотка сли
корица и кардамон (не люблю их сочетание с абрикосами)
желток, взбитый с 2 ст.л. воды (для смазки)

1. Смешать муку, соль и сахар, порубить с маслом в мелкую крошку, добавить воду по одной ст.л., чтобы получилось гладкое и нелипкое тесто. Разделить тесто на 2 части, сформировать диски, обернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на час.
2. Для начинки смешать все ингредиенты и убрать в холодильник.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Раскатать тесто в пласт толщиной около сантиметра. С помощью тарелки вырезать кружки около 10 см. диаметром. Убрать на 10 минут в холодильник.
5.Выложить начинку на половинки кружков, предварительно отжав лишний сок и добавив ложку муки. Смазать края холодной водой и залепить начинку.
6. Выложить пирожки на противень, смазать желтком, присыпать сахаром (я потом посыпала сахарной пудрой), проделать прорези, чтобы тесто не отволгло и печь около 30 минут.
7. Остужать 15 минут и съесть с удовольствием:)

Приятного аппетита!
http://asweetspoonful.com

Facebook Comments

Вишневый пирог с решетчатым верхом

 

Начинается сезон вишни, а это значит, что на рабочих кухнях, на домашних кухнях и на дачных чаепитиях она станет королевой выпечки.

Основа:
1 1/2 ч. муки
щепотка соли
2 ч.л. сахара
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. ледяной воды

Начинка:
400-500 гр. вишни (вынуть косточки)
2 ст.л. кукурузного крахмала или муки
3 ст.л. сахара (хорошо бы коричневого)
30 гр. сливочного масла (факультативно)

1. Смешать муку, сахар и соль, порубить с маслом, аккуратно и постепнно влить воду (может понадобиться не вся).
2. Убрать шар теста в холодильник на полчаса.
3. Отделить пятую часть теста, бОльшую часть выложить в форму, сделать бортики.
4. Для начинки смешать вишню, сахар, крахмал.
5. Выложить начинку на тесто, по желанию на вишню выложить маленькие кусочки масла.
6. Оставшуюся часть теста раскатать и нарезать полосками, сделать решетку.
7. Выпекать при Т 220 гр. Ц.  в течение получаса (если пирог слишком быстро начнет румяниться, прикрыть верх фольгой) до золотистого цвета корочки и радостного вишневого бурления.
8. Остудить в форме и подавать!

Приятного аппетита!

Facebook Comments

Вишнево-миндальные маффины с белым шоколадом

 

Это одни из вкуснейших маффинов, что я когда-либо пекла.
Сочетание белого шоколада и вишни является классическим, а молотый миндаль придает кускую текстуру.

 

2 1/2 ч. муки
1 ст.л. разрыхлителя
2/3 ч. мелкого сахара
1/2 ч. молотого миндаля
90 гр. растопленного масла
1 яйцо
1 1/4 ч. кефира
1 1/2 ч. вишни без косточек, свежей или размороженной
150 гр. белого шоколада, порезать (у меня было меньше)1. Разогреть духовку до 180 гр. Смазать формочки.
2. Просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и миндаль, перемешать.
3. Смешать масло, яйцо и кефир, добавить в сухие ингредиенты. Вмешать шоколад и вишню.
4. Разложить по формочкам, печь 20-25 минут, охладить на решетке.

Источник: Delicious
Facebook Comments

The kingdom of carbs