Шоколадно-кофейный кекс от Huckleberry

IMG_5884
145 гр. муки
6 ст.л./30 гр. порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (заменила двойной дозой разрыхлителя)
1/2 ч./120 мл. холодного кофе
1/2 ч./120 мл. ряженки/кефира/пахты
1 ч.л. ванильной эссенции
300 гр. нарубленного темного шоколада (72%)
140 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч/225 гр. сахара (брала 170 гр. коричневого)
3 яйца

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
3. Смешать какао, ряженку и эссенцию.
4. На водяной бане растопить 130 гр. шоколада.
5. Взбить масло с сахаром до пышности в течение двух минут, по одному ввести яйца. Вмешать мучную смесь, добавить кофейную, на маленькой скорости влить растопленный шоколад и выложить нарубленный.
6. Вылить тесто в форму и печь около 55 минут, следите, чтобы не перепечь его, он должен оставаться чуть влажным.
7. Полностью остудить кекс в форме, посыпать сахарной пудрой по желанию и подавать.

IMG_5901

IMG_5898
Приятного аппетита!
Источник: Huckleberry cookbook

IMG_5905

IMG_5858

Facebook Comments

Сливовый пирог с кукурузной мукой

image

Благодаря урожаю слив у прекрасной девушки Маши у меня появился шанс повторить (и, что немаловажно, запечатлеть!) пирог, который я делала пару ле назад и который произвел фурор:) Я не поскупилась на количество слив, пирог получился плотный, сливовый, насыщенный и аромтаный (а у меня еще 7/8 ведра слив осталось и есть, где их применять)

1 1/2 ч. муки (делала и 1:1 цз мука и обычная, оба варианта хороши)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л.корицы
1/8 ч.л. соли
1/2 ч. кукурузной муки
180 гр. сливочного масла комнатной температуры
3/4 ч. коричневого сахара (по рецепту чашка белого)
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 ч. кефира (ряженки/пахты/простокваши)
6 больших слив или очень много мелких (штук 25), в зависимости от размера нарезать их на половинки или на кусочки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить форму (20 см. диаметром) бумагой для выпечки.

2. Просеять муку, разрыхлитель, корицу и соль, добавить кукурузную муку.

3. Взбить масло с сахаром до пышности и гладкости в течение 3 минут. По одному ввести яйца и добавить эссенцию.

4. Добавить в масляную смесь мучную и ряженку в несколько приемов, начиная и заканчивая мучной. Слегка перемешать.

5. Выложить половину теста в форму, сверху выложить кусочки слив, накрыть второй половиной теста и выложить оставшиеся сливы. Печь около 50 минут, готовность проверять лучинкой. Охладить в форме в течение 15 минут и можно подавать.
IMG_5850
Рецепт из “A Passion for Ice Cream” by Emily Luchetti, мной увиден в блоге http://www.twopeasandtheirpod.com/plum-cornmeal-cake

Facebook Comments

Far breton

IMG_5818

Когда я впервые приехала во Францию ( мы ездили по школьному обмену в город Ренн, что в Бретани), мне, конечно же, всё было в новинку – галеты (гречневые блины с начинкой), фондю из конины (я так и не смогла откусить кусочек от лошадки:)), пирог с миндалем из крошечной кондитерской в Сан-Мало (я до сих пор хочу туда вернуться, а уж прошло без малого 20 лет), устрицы с чесночным маслом, тартины с шоколадно-ореховой пастой и какао из больших пиал на завтрак – I was like WOAH!!!!
Пирог, на фотографию которого вы сейчас смотрите, родом как раз из этой провинции, он считается классикой местной кухни (правда, в этом году я впервые увидела модерновый вариант этого рецепта – с клубникой), он нежный, сочный и сладкий, конечно, если вы откусите от него кусочек, вы не окажетесь во Франции, это всё-таки пирог, а не ковёр-самолёт, но что-то далекое (и одновременно вкусное) от привычных нам десертов вы сразу ощутите.

100 гр. муки
4 яйца
300 мл. молока
100 гр. сахара
200 гр. чернослива
стопка рома
60 гр. масла
щепотка соли

1. Замочить чернослив в алкоголе минут на 15.
2. Смешать яйца с сахаром в пену,понемногу всыпать муку и соль, тонкой струйкой влить молоко.
3. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать форму маслом.
4. Слить жидкость с чернослива, выложить его на дно формы и залить получившимся тестом, сверху разложить маленькие кусочки масла.
5. Выпекать в течение 40 минут, подавать чуть теплым.

IMG_5825

Facebook Comments

Pandowdy/яблочный пирог

image

Тесто:
1 ч. муки
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахар
2 ст.л. кулинарного жира (заменила маслом)
6 ст.л. сливочного масла
3-4 ст.л. ледяной воды
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. молока

Начинка:
900 гр. яблок, почищенных и нарезанных на кусочки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. ванили
1 ч.л. цедры 1 лимона

1. Смешать 1 ст.л. сахара, муку, соль, порубить с жиром, потом с маслом (я сразу с маслом рубила) до образования крошки размером с горошину, побрызгать водой.
2. Быстро замесить тесто, слепить его в шар и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
4. Смешать яблоки с ванилью, сахаром и цедрой, выложить в форму (круглую диаметром 23 см или квадратную стороной 20 см.)
5. Раскатать тесто ровно под форму, закрыть яблоки, заправить края, смазать посыпать остатками сахара, смешанными с корицей, печь до золотистого цвета 30-40 минут.
6. Как только вынете из духовки пирог, разрезать тесто в виде квадратов (см.фото), спатулой или лопаткой слегка вжать тесто в яблоки.
7. Подавать в горячем или теплом виде со сливками или ванильным или сливочным мороженым.

Приятного аппетита!

Baking illustrated

Facebook Comments

Баскский пирог с заварным кремом

IMG_5813

Из Франции, где мы провели отпуск этим летом, я привезла не только фото еды (надеюсь, до этого поста у меня дойдут руки), но и н-ное количество кулинарных книжек, вот и первый результат.

Первый раз готовила и планирую отныне записать в свои фирменные блюда, делается быстро, ингредиенты простые, а результат радует незамедлительно. В качестве начинки можно также использовать варенье из черешни.

Тесто:
300 гр. муки
200 гр. сахара
2 желтка+1 яйцо
200 гр. размягченного сливочного масла
цедра лимона (не клала)
щепотка соли
1 желток для глазури

Заварной крем:
25 гр. муки
250 мл. молока
2 желтка
50 гр.сахара
2 ст.л. рома (у меня был не очень канонический Jameson)

1. Смешать все ингредиенты для теста в гладкую массу и убрать в холодильник на час.
2. Для заварного крема смешать желтки с мукой и сахаром, на небольшом огне довести молоко до кипения, тонкой струйкой влить в сахарно-мучную смесь, вернуть на огонь, довести до кипения и варить при постоянном помешивании. Влить алкоголь и остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить дно разъёмной формы (22 см. диаметром) бумагой для выпечки/смазать дно и бортики маслом.
4. Две трети теста выложить в форму, сделать бортики, сверху выложить крем, отступая на 1 см от краев, накрыть раскатанной второй частью теста, смазать желтком.
5. Печь 40 минут, дасть остыть и наслаждаться.

Gateaux de mamie

Facebook Comments

Пирог с целыми грушами

Я делала полпорции – и на эту половину указываю ингредиенты.

Еслм вы любите груши и любите печь, если вы не любите груши и любите печь, если вы груша и вас хотят испечь – это лучший вариант! Тесто получается сочное, груши пропекаются, а уж какие ароматы стоят! Отдельно хочу отметить, что тут не используется никакой муки, лишь отруби и молотые орехи (что делает этот пирог не очень подходящим для некторых аллергиков, но что поделать:))

3 груши

50 гр. овсяных отрубей

65 гр. молотого миндаля

2 яйца

3 ст.л. сиропа агавы (можно заменить мёдом)

50гр. растопленного сливочного масла

 

1. Разогреть духовку до 150 гр.Ц. Выстелить форму диаметром 18 см. бумагой.

2. Очистить груши от кожицы, срезать низ и поставить в форму.

3. Взбить белки в крепкую пену.

4. Аккуратно вмешать все остальные ингредиенты и не менее аккуратно вылить тесто в форму.

5. Печь около часа. Чуть остудить и подавать.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Рецепт Mariechioca в переработанном виде

Facebook Comments

Пирог с персиками

Не знаю, почему меня переклинило, но в инстаграме я упорно называла этот пирог пирогом с нектаринами:) Наверное потому, что я его пекла и с ними как-то.

А инжирные/плоские персики в этот раз попались твердокаменные, из них можно было строить до или использовать в боулинге вместо шара. Пришлось волевым усилием превратить их во вкусную выпечку.

1 ч. муки (у меня была цельнозерновая)
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч. соли
90 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч.сахара (использовала вполовину меньше коричневого)
2 больших яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
2,5 персика, нарезанные на ломтики толщиной около 1 см.
1 ч.л.  коричневого сахара для посыпки и миндальные лепестки (опционально)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить круглую разъемную форму (у меня была  20 см диаметром)
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло с сахаром до светлого и воздушного состояния. По одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, затем влить обе эссенции.
4. Аккуратно вмешать мучную смесь.
5. Выложить тесто в форму, сверху разложить ломтики фруктов, посыпать сахаром и миндалем и печь 45-40 минут.


6. Остудить до желаемого состояния и подавать.

Gourmet

Facebook Comments

Клафути с черешней

Черешня ещё не отошла, сезон вишни в самом разгаре, самое время полюбить клафути – минимальные временные затраты, а отдача очень даже на уровне:)

Ингредиенты:

500 гр. черешни или вишни

100 гр. сахарной пудры

125 гр. муки

щепотка соли

масло для формы

3 яйца

300 мл. молока

 



1. Вымыть ягоды, оборвать плодоножки, выложить в миску, засыпать половиной сахарной пудры и оставить на полчаса минимум.

2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать круглую форму (диаметр 24 см.) маслом. У меня, как вижно, прямоугольная.

3. Просеять муку, добавить соль и пудру. Взбить яйца и перемешать обе смеси. Влить молоко и снова взбить.

4. Выложить вишню, залить тестом и печь 35-40 минут.

5. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 

Приятного аппетита!

Facebook Comments

Персиково-черничный пирог

 

Очень летний, очень воздушный, очень персиково-черничный пирог!
Готовится быстро и легко (не так обидно, что он быстро уничтожается:)), фрукты можно менять по совему вкусу, можно положить слиы, ежевику, абрикоы, всё, что вашей душеньке угодно.
Я корицу не добавляла, мне она не очень нравится в сочетании с черниой, её можно смело заменить кардамоном, например.

45 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч.коричневого сахара
2 ч.л. корицы
3 персика (нарезать на дольки)
1 ч. черники
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.сахара
2 яйца
2 ч.л. ванили
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. апельсинового сока
1 1/2 ч. муки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Растопленное масло смешать с 1 ч.л. корицы и сахаром и вылить на дно формы (у меня прямоугольная неразъемная). Выложить порезанные персики и чернику, распределить ровным слоем.
3. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, каждый раз хорошенько взбивая. Добавить ваниль, сок, соль, разрыхлитель и муку.
4. Выложить тесто на фрукты и печь 45-50 минут.
5. Дать немножко остыть и перевернуть на тарелку. Очень вкусно чуть теплым со сливочным мороженым:)

Источник: http://savorysweetlife

Facebook Comments

Закрытый пирог с крыжовником

Продолжаем работать над уничтожением урожая,  в этом нам поможет этот закрытый пирог. Что можно сказать, кроме того, что это вкусно? Что это ещё и необычно? Что, если добавить мороженого, то будет ещё прекраснее? Что если есть этот пирог ранним утром, пока ещё не очень жарко, стоя босиком, жадно кусая это создание прямиком из холодильника понимаешь, что вот оно, лето?

1 1/4 ч. крыжовника (обрезать хвостики)
1 ч. сахара (использовала 2/3 ч.)
1 порция теста для закрытого теста (см. далее)
2 ст.л. муки
щепотка соли
230 гр. сметаны (1 ч.)
2 слегка взбитых яйца (положила одно)
1 ч.л. ванильной эссенции
Тесто:
2 1/4 ч. муки
3/4 ч.л. соли
2/3 ч. масла
8-10 ст.л. холодной воды (мне хватило 5-ти)

1. Смешать муку и соль, порубить с маслом до крошкообразного вида.
2. Влить 1 ст.л. холодной воды в тесто. перемешать вилкой. Добавляя по одной ложке, перемешать до получения гладкого теста.
3. Разделить на 2 не очень равные части и раскатать каждую до необходимого диаметра.

Пирог
1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
2. В мисочке смешать крыжовник с сахаром. Отставить на 15 мин.
3. Прижать одну часть теста ко дну и бокам разъемной формы (у меня 20 см.).
4. Смешать муку и соль. Добавить яйца, сметану и ваниль. Осторожно перемешать с ягодами.
5. Выложить начинку на основу. Накрыть сверху вторым кругом теста. Защипать края. Сделать несколько надрезов в тесте (тогда будет выходить пар и тесто не отволгнется).
6. Печь 55 мин. Остудить до комнатной температуры, до момента подачи поместить в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: начинка и идея allrecipes, тесто Better homes and gardens

Facebook Comments

The kingdom of carbs