Наполеон на одного

Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).
Я планировала его выдержать ночь и утром им позавтракать, но что-то пошло не так и я им поужинала. Если бы я была «милый», я бы «ел урча».

Фотография не обошла инстаграм, а меня не обошли вопросы о рецепте, но проблема в следующем: я готовила треть порции теста (Ингредиенты даю на полную порцию) и крем даю для своей трети, так что умножайте на 2,5 или 3 количество ингредиентов, пожалуйста.

Коржи у меня получились очень тонкие (я постаралась), диаметром сантиметров 11.
Количество сахара в креме я уменьшила в три раза (остальные ингредиенты оставила без изменений), могла положить еще чуть меньше, ориентируйтесь на себя.

Прекрасное руководство к действию, но вы же хотели быстрее:)

 Тесто:
150 гр. сливочного масла
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. воды
сок половинки лимона
соль
Крем:
250 мл. молока
2 желтка
90 гр. сахарной пудры (положила 30 гр. на эту порцию)
1 палочка ванили или 1/2 ч.л. ванильной эссенции
15 гр. кукурузного крахмала 15 гр. масла

Тесто:
1. Порубить муку с маслом, влить лимонный сок и воду, замесить тесто. 
2. Разделить тесто на 7 частей и убрать в холодильник часа на 2.
3. Тонко раскатать каждый кусочек теста и печь при температуре 200 гр.Ц до золотистого цвета (не пугайтесь, если тесто вздуется). С помощью тарелки вырезать одинаковые круг теста, обрезки смолоть в крошку для обсыпки. Остудить.

Крем:
1. Подогреть молоко с ванилью. Снять с огня.
2. Желтки взбить с сахаром до пышности. Добавить крахмал, перемешать.
3. Аккуратно влить молоко в яичную смесь.
4. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, беспрерывно мешая (а то пригорит) готовьте около 5 минут до загустения. При желании добавить 15 гр. сливочного масла.
5. Остудить крем.

Сборка

На тарелку, края которой выстелены бумагой, положить ложку крема, сверху - первый корж, на корж - ложку крема. 
Чередовать корж с кремом, закончить нужно кремом.
Промазать бока.
Крошкой посыпать бока и верх, убрать бумагу и отправить торт пропитываться в холодильник минимум на 6 часов.
Наслаждаться.


Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).

Facebook Comments

Булочки с корицей на одного

Я поняла, что всё-таки я очень люблю возиться с дрожжевым тестом, куличей на неделе было мало, наткнулась на рецепт булочек на одного и решила, что мне очень надо их испечь. Прекрасное тесто, пластичное, приятное в работе, быстро сделалась и булочки ушли также быстро). Буду в свободное время совершенствовать свои навыки работы с тестом, чего и вам желаю.

Тесто

  • 45 мл. подогретого молока
  • 1/2 ч.л. сухих активных дрожжей
  • 1 ст.л. сахара (положила чайную ложку тростникового)
  • 1 желток комнатной температуры
  • 15 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
  • 3/4 ч. (~95 гр.) муки
  • Щепотка соли

Начинка

  • 15 гр. размягченного сливочного масла
  • 45 гр. сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • 1 ч.л. корицы

  1. Смешать молоко с дрожжами и сахаром оставить минут на 5, пока дрожжи не разойдутся. Вмешать желток и масло.
  2. Добавить муку с солью и месить примерно 8 минут, тесто будет мягким и нелипким.
  3. Смазать миску маслом, положить в нее тесто и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займёт 1-1,5 ч.).
  4. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать маслом, присыпать сахаром с корицей. Разрезать на 8 частей, выложить в форму.
  5. Прикрыть булочки и оставить подходить на 30-60 минут.
  6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. и печь 20-25 минут до золотистого цвета.
  7. Присыпать пудрой.

Источник – iamafoodblog

Facebook Comments

Песочное печенье из полбяной муки с миндалём и шоколадом/shortbread

Пекла эти печенья просто, чтобы использовать горсточку нарезанного пластинками миндаля, подозревала, что будет вкусно, но не знала, что настолько. Я пекла треть порции и съела её почти всю одна в течение дня, 7 из 8 печенек:)

Вместо белой муки у меня была цельнозерновая, количество сахара я уменьшила, использовала белый шоколад вместе с горьким, получилось просто чудесно.

330 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 1/4 ч. (255 гр.) полбяной муки

1 ч. (120 гр.) пшеничной муки

3 ст.л. кукурузного крахмала

1 1/4 ч.л. соли

2/3 ч. (135 гр.) тростникового сахара

1/2 ч. (50 гр.) сахарной пудры

2 ч.л. ванильной эссенции

90 гр. нарубленного горького шоколада

90 гр. нарезанного пластинками миндаля

  1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара в течение 2 минут, добавить ваниль.
  3. Смешать все сухие ингредиенты.
  4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, смешать с миндалём и шоколадом.
  5. Выложить тесто в форму (оно ломкое и крошкообразное, это нормально).
  6. Печь 45-55 до золотистого цвета.
  7. Нарезать на полоски и постараться съесть не за один присест.
Facebook Comments

Kitchen sink cookies/Печенье со всем подряд

Я не раз встречала название Kitchen sink cookies (то есть печенье со всем, что есть, кроме раковины, всё что есть в печи, то на стол мечи), но сделала впервые.
Из холодильника на следующий день они вкуснее, чем сразу из духовки (с моей точки зрения, по крайней мере), так что проявите выдержку, пожалуйста!

Я количество сахара уменьшила в три раза, муки добавила полбяной, орехи не клала, использовала изюм и вишню.

  • 3/4 ч./110 гр. муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. корицы
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 
  • 1/2 ч./95 гр. тростникового сахара
  • 1/4 ч./50 гр. белого сахара
  • 1 яйцо комнатной температуры 
  • 1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
  • 1 1/4 ч. /125 гр. овсяных хлопьев
  • 80 гр. арахиса
  • 60 гр. кокосовой стружки
  • 100 гр. нарубленного шоколада
  • 90 гр. сушеной вишни/изюма/клюквы

  1. В маленькой миске смешать муку, корицу, разрыхлитель и соль.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара до пышной смеси, добавить яйцо и ваниль.
  3. Вмешать мучную смесь в масляную до гладкой массы, добавить овсяные хлопья, шоколад, кокос и сухоягоды.
  4. Скатать шарики диаметром 5 см., отправить в холодильник на полчаса.
    5.
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противни бумагой для выпечки.
  6. Разложить печенье на противни, печь 9-10 минут, когда они станут золотистого цвета, вынуть из духовки, расплющить спатулой и остудить.

    источник — David Leibovitz

Facebook Comments

Печенье с тахини, шоколадом и кунжутом

Привет, продолжаем разнообразно проводить время, печем хлеб, печенья и прочие штуки, которые нам захочется. Сегодня это печенья с тахини, у меня есть подозрение, что тахини (перетертую кунжутную пасту в идеале без сторонних добавок, естественно) можно заменить любой ореховой пастой.

Я поняла, что холодные печенья мне нравятся больше, чем горячие, так что постарайтесь проявить выдержку.

Я делала полпорции (так как всё ем одна), к счастью, половина печенек при переносе к плите пострадала, упав с высоты, так что у меня получилась всего четверть порции). Следует признать, что это была прекрасная четверть)

Ингредиенты:
125 гр. / 1 ч. ржаной муки
100 гр./ 3/4 ч. гречневой муки (я перемолола гречневые хлопья)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тахини
100 гр. тростникового/кокосового сахара (положила в 2 раза меньше)
75 гр. фиников (не использовала)
2 яйца
150 гр. горького шоколада (у меня 72%)
Кунжут для покрытия

1. Смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль.
2. Взбить масло, тахини, сахар и финики до пышности.
3. Добавить яйца.
4. Смешать сухую смесь и масляной, добавить шоколад.
5. Отправить в холодильник часа на 2, разогреть духовку до 190°.
6. Разделить на 16 частей (примерно 45 гр. каждая) и обвалять в кунжуте.
7. Разместить печенья на двух противнях. Печь 10-11 минут (я пекла в режиме конвекции), через 5 минут после начала выпечки приплюснуть слегка печеньки (я это не делала).
8. Полностью остудить. Съесть за два присеста)
Источник – greenkitchenstories.com

Facebook Comments

Babka с шоколадом и кардамоном

По понятным причинам большинство из нас старается оставаться сейчас дома. Давайте будем видеть хорошее в этом, можно реализовать много вещей, до которых в рабочей суете не доходили руки и, например, испечь шоколадную дрожжевую бабку, на которую в обычный будний день не хватает времени.

Восхитительная вещь, воздушное тесто, в меру сладкая начинка, жаль, очень быстро заканчивается. Пришлось заморозить, чтобы не уничтожить сразу всё это сокровище.

Тесто прекрасное, не прибавить, не убавить (ну разве что сахара я в 2 раза меньше положила).

1/2 ч. теплого молока

1 ½ ч.л. сухих дрожжей (или 14 гр. свежих)

¼ ч. тростникового сахара (я положила в 2 раза меньше)+ 1ч.л. для дрожжей

1 яйцо комнатной температуры

2 ч. Муки

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. соли

50 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:

45 гр. масла

70 гр. темного шоколада

3 ст.л. сахара (не клала)

2 ст.л. какао-порошка

Щепотка соли

  1. В молоке распустить дрожжи с 1 ч.л. сахара, оставить подходить на 5 минут.
  2. Вмешать яйцо в дрожжевую смесь.
  3. В чаше миксера смешать муку, сахар, кардамон и соль. Влить дрожжевую смесь  в мучную и месить с помощью крюка для миксера в течение 6 минут, затем понемногу добавить масло. Вымесить до гладкости и эластичности.
  4. На этом этапе можно добавить пару ложек муки, если тесто будет липковатым.
  5. Сложить тесто в три раза, выложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в теплое место до увеличения в объёме 2 раза (это может занять от 30 минут до 2 часов).
  6. Обмять тесто и отправить его на вторую расстойку.
  7. Сделать начинку – растопить масло, снять с огня, добавить нарубленный шоколад, какао, соль и сахар (если используете). Остудить.
  8. Когда тесто поднимется во второй раз, раскатать его в прямоугольник 40х25 см.  Размазать начинку по всей поверхности.
  9. Начиная с короткой стороны, скатать в рулет, защипать края и разрезать вдоль.
  10. Перекрутить несколько раз, подвернуть края и положить в смазанную маслом форму.
  11. Прикрыть плёнкой и оставить подходить, это может занять от 1 до 3 часов.
  12. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  13. Выпекать 30-40 минут. Остудить. Или не остужать и алчно уничтожить.

Источник: The Joys of baking

Facebook Comments

Булочки с кардамоном и корицей

Великолепные булки в вашей ленте! Воздушные, с пушистым мякишем, тонким ароматом кардамона и идеальной (для меня) сладости/несладости.

Тесто:

13 гр. сухих дрожжей или 25 гр. свежих

250 мл. тёплого молока

80 гр. сливочного масла, растопленного и остуженного

40 гр. мелкого сахара

400-500 гр. муки

2 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. соли

1 слегка взбитое яйцо

Начинка:

1 ч.л. пшеничной муки

80 гр. размягченного масла

1 ст.л. корицы 

80 гр. сахара (положила меньше)

  1. Распустить дрожжи в молоке с ложкой сахара, оставить до вспенивания минут на 10-15.
  2. Добавить масло, перемешать, добавить сахар, всыпать муку с кардамоном и солью. Добавить половину яйца и вымешивать до гладкого и приятного теста.
  3. Закрыть пленкой и оставить на полчаса в теплом месте, тесто должно увеличиться в объёме в полтора-два раза.
  4. Раскатать тесто в прямоугольник 40х50 см.
  5. Смешать все ингредиенты для начинки, выложить на тесто, сложить его пополам вдоль.
  6. Разрезать тесто поперёк на 16 полос.
  7. Каждую полоску перекрутить несколько раз и свернуть узелком, подвернув оба конца внутрь, чтобы узелок не расплелся.
  8. Оставить подходить на полчаса.
  9. Разогреть духовку до 200 гр. Ц.
  10. Смазать булочки оставшейся половиной яйца и печь 10-15 минут до золотистого цвета. 

Источник – Согревающая выпечка. Из Скандинавии с любовью

Facebook Comments

Jødekager/Датское еврейское печенье

Купила себе новую книжку про скандинавскую кухню и в один прекрасный день сделала подряд три вида печенья.

Начну с самого простого (хотя они все несложные), рассыпчатого, хрустящего, с интенсивным ароматом корицы. Удобно в предновогодней суете — всё намешал с утра, а вечером напек.

Тесто:

175 гр. холодного сливочного масла

200 гр. муки(у меня полбяная)

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 гр. мелкого сахара (клала в 2 раза меньше тростникового)

1 желток

Верхушка:

1 белок

2 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. сахара

резаный миндаль для посыпки

  1. Порубить муку и разрыхлитель с маслом в крошку, добавить сахар и желток, сформировать колбаску, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Острым ножом нарезать колбаску на тонкие ломтики, разложить на застеленные бумагой для выпечки противни.
  4. Смазать белком печенья, смешать корицу с сахаром и посыпать белок сверху. Украсить миндалем.
  5. Печь 10-12 минутдо легкого потемнения по краям. Остудить на решётке.

Источник – “Согревающая выпечка”

Facebook Comments

Чешский яблочно-лимонный пирог

Чешский – потому что рецепт я нашла в замечательной книжке Кoláče, привезенной из Праги ещё в 2015 году, очень много пекла по этой книге, прокол случился лишь один раз – уж слишком было зожно, не смогли съесть.
Я напишу рецепт с моими изменениями, потому что приличное количество корректировок в количество внесла.
Понимаю, что прозвучит странно, но было неожиданно вкусно.
Во-первых, я первый раз использовала ванильный пудинг при приготовлении начинки для пирога (у меня был из Чехии, но видела и в Москве, ничего страшного в составе у него нет). Во-вторых, мешать яйцо с лимоном и яблоком для меня тоже было непривычно. В-третьих, тесто у меня было покупное (Вкусвилл, состав хороший, ни к чему не придраться, даже без сахара), не знала, как оно себя поведет.
В итоге всё сложилось очень удачно, тесто повело себя хорошо, пудинг привнёс Je ne sais quoi и я внезапно обнаружила, что ем второй кусок.

Фотографии не самые удачные, к сожалению, на вкус он лучше, чем на этих фото, но без фото я рецепты не выкладываю.

2 лимона (мне хватило 1)
4 больших яблока без кожуры и сердцевины (было 5 средних, но это как раз не так важно)
3 яйца (использовала 1, не хотелось “омлетного” привкуса)
2 ч.л. порошка для приготовления ванильного пудинга
40 гр. растопленного сливочного масла
200 гр. тростникового сахара (положила меньше 50 гр., было очень даже сладко)
слоеное  тесто 500 гр. (в процессе выяснилось, что у меня куда-то подевалась форма нужных размеров, пришлось делать в меньшей и потому теста осталось граммов 100, смотрите по своей форме)

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.  Выстелить форму 32х42 см. бумагой для выпечки.
  2. Натереть цедру лимона, выжать сок, натереть яблоки.
  3. В фруктовую смесь добавить смесь для пудинга, масло, сахар и яйца.
  4. Раскатать тесто под форму, выложить его на бумагу для выпечки, оставить 2 пару сантиметров бортика.
  5. Выложить начинку и печь в районе часа.

Источник: Кoláče

Facebook Comments

Бухты с вареньем

Бухты – небольшие дрожжевые чешские (хотя австро-венгры могут поспорить с этим утверждением) булочки. Когда начинала заводить тесто, обнаружила, что у меня нет мака и орехов для начинки, пришлось быстро приспосабливаться, так что у меня получились мягкие и пышные  булочки с клюквенным вареньем.

20 гр. свежих дрожжей
200-300 мл. теплого молока
50 гр. тростникового сахара (положила 30)
щепотка соли
цедра лимона
желток + желток для смазки
60 гр. растопленного сливочного масла
~250 гр. варенья (желательно густого)
сахарная пудра для посыпки

1. Раскрошенные дрожжи смешать со 100 мл. молока. добавить ложку сахара и оставить минут на 5-10 распускаться.
2. Просеять муку, соль, добавить сахар, цедру, желток, остуженное масло и подошедшие дрожжи. Замешать мягкое тесто, постепенно влить молоко (регулируйте сами, тесто не должно быть жидким и липким).
3. Сформировать шар, прикрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займет примерно час).
4. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать форму маслом.
5. Разделить тесто на 15 частей. В каждой будущую бухточку положить примерно 1 ст.л. варенья, защипать края, положить швом вниз в форму. Смазать желтком булочки.
6. Поставить на 15 минут при 200 гр.Ц., затем снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 10 минут.

Вынуть и посыпать пудрой.

Источник: Кoláče

Facebook Comments

The kingdom of carbs