Кулуракия – греческие масляные печенья

Если у вас много масла и много кунжута, можете ваши богатства соединить в этих прекрасных греческих печеньях:)

На 40 шт.:
165 гр. сливочного масла
3/4 ч. сахара
1 яйца
2 желтка
3 1/2 ч. муки
2 ч.л.
1 ч. кунжута
1 яйцо для смазывания

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до пышности.
3. Добавить яйцо и желтки, взбить до пышности, постепенно всыпать муку. Завернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник на час.
4. Отщипнуть кусочек теста размером сантиметра три, скатать колбаску, скрутить, как на картинке или сделать просто кольцо.
5. Выложить печенье на противень, смазать их яйцом, посыпать кунжутом и печь 10-12 минут до золотистого цвета.

Источник: greekboston.com/

Facebook Comments

Печенья с фисташками


Теперь у меня фисташковый период, кладу их всюду, куда могу дотянуться. Сегодня дотянулась до печенья (самый простой и беспроигрышный вариант), но не намерена на этом останавливаться, stay tuned.

113 гр. растопленного сливочного масла
1/2 (100 гр.) белого сахара (положила 45 гр. тростникового всего)
1/8 ч. (25 гр.) тростникового сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 3/8 (165 гр.) муки
3/4 ч. (100 гр.) молотых фисташек (упустила при готовке, но это совершенно точно нестрашно:))
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3/4 (125 гр.) нарубленного шоколада (у меня белый и черный)
1/2 (65 гр.) нарубленных фисташек

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Смазать/выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Смешать масло с обоими видами сахара в течение 1 минуты. Вмешать яйцо и ваниль, добавить муку, молотые фисташки, соль и разрыхлитель. Без фанатизма перемешать, добавить шоколад и нарезанные фисташки. Я добавила апельсиновую цедру, лимонная тоже подойдет.
3. Сформировать 12 шариков, расплющить их на противне в 12 печенек.
4. Печь 10-11 минут, остудить 5 минут на противне, затем перенести на решетку и окончательно остудить на ней.

 

Facebook Comments

Праздничные печенья

Легкие в приготовлении и поедании, но не такие уж и легкие с точки зрения питательной ценности малыши для поднятия настроения в этот нежаркий зимний день.

1 1/4 ч. муки
3 ст.л. сахарной пудры (положила меньше раза в 2)
1/2 ч.л. соли
100 гр. сливочного масла комнатной температуры 
1 ч.л. ванильной эссенции 
1/4 ч. цветной присыпки 

 

  1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
  2. Смешать муку, пудру и соль.
  3. Вмешать масло и ваниль с помощью миксера, масса должна быть слегка рассыпчатой.
  4. Вмешать посыпку.
  5. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см. и положить в морозилку на 20 минут.
  6. Тесто нарезать на квадратики ~2 см. стороной и печь в разогретой духовке 12-14 минут.
  7. Полностью остудить и немедленно съесть 🙂

Facebook Comments

Кекс из ржаной муки с ореховой посыпкой

В Новый год с новым кексом! Мне всегда казалось, что ржаная мука какая-то недооценённая, а зря! У неё свой насыщенный вкус и в десертных пирогах она работает очень удачно.

Сегодня у нас кекс от Джейми-свет-Оливера, я внесла всего три изменения – уменьшила количество сахара, к яблоку добавила грушу и вместо фундука положила миндаль (советую попробовать испечь с фисташками, будет тоже вкусно).

Go!

Кекс:
2 яблока (я использовала грушу и яблоко)
1 лимон, отдельно натереть цедру
60 гр. изюма
110 гр. ржаной муки + 10 гр. отдельно
1 ч.л. корицы
1 1/2 чл. разрыхлителя
120 гр. размягченного сливочного масла
60 гр. кокосового сахара (использовала обычный тростниковый)
120 гр. яблочного пюре
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
Посыпка:
65 гр. фундука (использовала миндаль)
35 гр. ржаной муки
5 гр. кокосового сахара
30 гр. холодного сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для прямоугольного кекса.
2. Для посыпки порубить все ингредиенты вручную/чоппером/комбайном, убрать в холодильник.
3. Почистить и порезать яблоки (груши), полить их соком, добавить изюм.
4. Смешать масло, сахар, яблочное пюре и ваниль.
5. Смешать муку с корицей и разрыхлителем.
6. Всыпать треть мучной смеси в масляную, добавить яйцо, перемешать, всыпать вторую треть, добавить яйцо, перемешать и всыпать оставшуюся треть муки.
7. Присыпать яблоки и изюм мукой, вмешать в тесто, выложить тесто в форму.
8. Разровнять тесто, сверху положить посыпку.
9. Печь 20 минут, уменьшить Т до 170 гр.Ц., печь ещё 20 минут, затем уменьшить Т до 160 гр.Ц. и печь ещё 20 минут.
Остудить и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Источник: Jamie

Facebook Comments

Брауни с имбирными цукатами

Мне очень не хватало шоколада магния  в начале зимы, так что пришлось спасать организм и печь брауни. Ещё мне не хватало небольшого количества острых ощущений, поэтому пришлось класть в брауни  имбирные цукаты. А в остальном, прекрасная маркиза, я решила не придумывать поводов и просто испекла новую версию брауни – насыщенную плотную и чуть острую.

Чего и вам желаю!


3 яйца
180 гр. тростникового сахара
300 гр. шоколада 70%
180 гр. сливочного масла
4 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. эспрессо (у меня кофейный экстракт)
2 ст.л. кипящей воды
цедра 3 апельсинов
2 ч.л. молотого имбиря
80 гр. муки с разрыхлителем
50 гр. цукатов имбиря

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 34х20 см.
2. Взбить яйца с сахаром до пышности, пока сахар не разойдется.
3. На водяной бане растопить шоколад с маслом.
4. Смешать воду с кофе и эссенцией.
5. Добавить шоколадную массу в яичную смесь, вмешать кофейную, добавить цедру, вмешать муку с имбирем.
6. Выложить тесто в форму, сверху посыпать тесто цукатами и печь 35-40 минут.
Остудить полностью и нарезать.

Источник: Classic artisan baking

БЖУК 5.03/ 28.66/41.77/446.64

Facebook Comments

Лимонные звёздочки

Не знаю, почему именно эти печенья вызывали столь бурный восторг у моих коллег (понятно, что они вкусные, но ведь полно не менее вкусных вещей), хотя скромничать не буду, действительно вкусные, рассыпчатые, с деликатным лимонным вкусом.
Я вырезала звездочки, но можно использовать любые формочки. И лимонную цедру можно заменить апельсиновой.
Ещё один плюс этого печенья – тесто не не надо выдерживать в холодильник, замешал, раскатал, нарезал, выпек и съел.

125 гр. масла
125 гр. сахарной пудры
2 желтка
2 ч.л. лимонной цедры
155 гр. муки
110 гр. кукурузной муки
сахарная пудра для посыпки
1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с пудрой до пышности.
3. Вмешать желтки, цедру и оба вида муки.
4. Раскатать тесто в толщину 1 см. Нарезать печенья звездочками.

5. Печь 15-20 минут до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой


Наслаждаться

Источник: Sweet food

Facebook Comments

Languettes de sablés moelleux

Вкуснейшие жирнейшие маслянющие печенья – то, что нужно зимой. И этой зимой, и той зимой и вообще любой зимой, когда вам ничего не хочется, кроме как в опасных количествах поглощать углеводы для возвращения хрупкого душевного равновесия. С чаем с молоком. Вот.

300 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. сахарной пудры (я уменьшила количество в 2 раза)
300 гр. пшеничной муки
80 гр. кукурузного крахмала
щепотка соли

1. Взбить масло с сахаром и солью в пышную массу.
2. Просеять муку и аккуратно добавить в тесто. Слепить тесто в шар и отправить в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц.
4. На противне, покрытом бумагой для выпечки, сформировать прямоугольник 15х20 см.
5. Снизить Т до 140 гр. и печь 30 минут (мне показалось, что не допеклось и я включила конвекцию на 10 минут).
6. Остудить 3 минуты, нарезать на полоски шириной 2 см., остудить полностью и посыпать пудрой.

Источник: Regal

Facebook Comments

Рождественский кекс с сухофруктами


Ещё один вариант рождественского кекса, его отличие от hot toddy – этого красавца не надо подкармливать/подпаивать раз в неделю, его сделал, в холодное место убрал на 6-8 недель, он себе там настаивается самостоятельно, а вы в это время наслаждаетесь спокойно жизнью:)
115 гр. коринки
115 гр. светлого изюма
70 гр. апельсиновых и/или лимонных цукатов
60 гр. сушеной вишни
25 гр. имбирных цукатов
45 гр. грецких орехов (все с/фрукты я покупала на рынке)
20 мл. (4 чайные ложки) бренди
120 гр. сливочного масла комнатной Т.
80 гр. (1/3 ч.) коричневого сахара
2 средних яйца
90 гр. (2/3 ч.) муки
35 гр. молотого миндаля
1 ч.л. с горкой специй (корица, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика)

1. Накануне залить первые 5 ингредиентов бренди и накрыть пленкой.
2. На следующий день разогреть духовку до 130 гр.Ц и выстелить форму ø15 см.
3. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно взбивая всякий раз, добавить муку, миндаль и специи, затем сухофрукты и вымешать до гладкости.
4. Выложить тесто в форму и печь 1,5 часа, палочка, воткнутая в середину, должна выходить сухой (на поверхности выделится масло, не пугайтесь).
5. Остужать час-два в форме, затем вынуть и остудить до конца.
Убрать и набираться терпения:)

Источник: Classic artisan baking

Facebook Comments

Штоллен

Впервые за 7 или 8 лет для разнообразия решила испробовать альтернативный вариант штоллена по книжке, с которой у меня идеальная совместимость, мне кажется, я из неё половину рецептов пробовала, а это о многом говорит! И ни одного не было промаха.
Здесь три отличия от моего “классического” варианта (от которого я не собираюсь отказываться):
1. здесь не используется яйцо (тесто менее сдобное)
2. здесь миндаль режется, а не добавляется в виде муки
3. сухофрукты заранее не замачиваются

Всё это упрощает жизнь, если нет яйца, если не в чем молоть миндаль и если вы случайно забыли замочить сухофрукты с вечера, этакий вариант для ленивых хозяек на скорую руку.

Конечно, я не удержалась и отрезала кусок, что я могу сказать, друзья – вещь! Прекрасная вещь!
Была бы моя воля. я бы только выпечкой штолленов и занималась бы:)


Тесто:
200 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
600 гр. муки
60 гр. свежих дрожжей
270 мл. подогретого молока
100 гр. мелкого сахара

Начинка:
400 гр. марципана (у меня не было)
60 гр. нарубленного миндаля
200 гр. изюма (взяла смесь желтого и черного)
120 гр. коринки (использовала сушеную вишню)
120 гр. цукатов из апельсина (можно из лимона, нельзя из кумквата)
1/4 ч.л. мускатного ореха (положила специи для пряника и щепотку корицы)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. рома

для покрытия:
70 гр. сливочного масла
сахарная пудра

1. Просеять муку в миску, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, влить молоко и замесить гладкое тесто.
2. Выложить тесто в миску, залить остывшим маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
3. Если используете марципан, разделите его на две части и сформируйте батоны из из каждой части.
4. Вмешайте масло в тесто до гладкости.
5. Смешайте сухофрукты, цукаты, специи, ром, орехи, добавить в тесто.
6. Разделить тесто на 2 части, каждую растянуть в прямоугольник размером 25х10 см. На середину положить марципан, скатать в рулет, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
7. 45 минут спустя включить духовку на 200 гр.Ц. Выпекать штоллены в течение 35 минут.
8. Сразу по выниманию из духовки смазать растопленным маслом, как остынут, засыпать сахаром.

Источник: Classic artisan baking

Facebook Comments

Печенье с имбирем и кунжутом

Я решила сделать эти печенья, потому что мне надо было срочно пристроить имбирные цукаты, но какие же прекрасные слегка островатые печенья получились, пожалела, что сделала треть порции (ингредиенты в рецепте даю на полную).
Выпечка с рождественским оттенком 😉

125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотых специй для пряника/глинтвейна
2 яйца
140 гр. коричневого сахара
125 гр. растопленного сливочного масла
55 гр. имбирных цукатов
55 гр. поджаренных кунжутных семян

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
2. Просеять муку, разрыхлитель, имбирь, специи и соль.
3. Взбить яйца с сахаром в течение 2 минут до пышной массы. Влить масло.
4. Аккуратно вмешать мучную смесь, половину кунжута и имбирь.
5. Выложить в форму, посыпать оставшимся кунжутом и печь 20 минут или пока лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.
6. Остудить в форме 10 минут, затем остужать на решётке.

Наслаждаться!
Источник: Sweet Food

Facebook Comments

The kingdom of carbs