Category Archives: Food

Малиновый тарт с тимьяном

 

Фотографии, к сожалению, оставляют желать лучшего, но так произошло из-за того, что я слишком долго не подходила к нормальному фотоаппарату, всё телефон да телефон. Буду работать над собой, а вы пока поработайте над тартом, тем более, что он того заслуживает вне всяких сомнений.
Очень нежная начинка, а аромат тимьяна придает непривычную, но очень интересную нотку, оттеняя сладость малины.

Тесто:
100 гр. масла
80 гр. сахара
3 больших желтка
200 гр. муки
щепотка соли
Начинка:
2 больших яйца+3 желтка (положила 2)
120 гр. сахара
стручок ванли
2 ч.л. кукурузной муки или кукурузного крахмала
600 мл. сметаны
листочки с 5 веточек тимьяна
150 гр. малины (у меня ещё было 50 гр. ревеня от тарта, который я тоже хочу выложить) +ещё малина для украшения1. Для теста смешать муку с сахаром и солью, порубить с малом, добавить желтки и замесить тесто, убрать его в холодильник минут на 10.
2.Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23 см и выпекать вслепую 10 мнут. Снять грузики и печь ещё минут 5, пока тесто не зазолотится.
3. Снизить Т до 170 гр.Ц.
4. Смешать все ингредиенты (в рецепте были указаны сливки, их надо было прогреть с тимьяном, сметану я греть не стала), положить малину и печь 30 минут.
Остудить и подавать, посыпав дополнительной малиной.

Очень простое и очень шоколадное мороженое

 

120 гр. темного шоколада хорошего качества
1 1/4 ч. холодных сливок для взбивания
1 ч.л. порошка эспрессо (или растворимого кофе)
1 ст.л горячей воды
1/2 ч. сгущенного молока с сахаром
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Заварить кофе водой и оставить на 5 минут.
2. В микроволновке (или на водяной бане) растопить шоколад, смешанный со сгущенкой и кофе. Остудить. Добавить соль и ваниль.
3. Взбить сливки до мягких пиков. Вмешать треть сливок в шоколадную смесь, затем добавить оставшиеся сливки.
4. Переложить в плотнозакрывающийся контейнер (если предполагается, что мороженое будет в морозильнике больше 3 дней, рекомендуется выстелить форму пленкой), закрыть крышкой и убрать в морозильник на 6 часов минимум.

Быстро в одиночку съесть ложкой ночью Разложить по креманкам и подавать.

Приятного аппетита!
Cook’s illustrated

Клубнично-фисташковое семифреддо

 

Мне про этот десерт мама рассказала, её угощала подуга. А чем я хуже, решила я и практически незамедлительно обзавелась необходимыми ингредиентами (как ни странно, дольше всего я искала сезонную клубнику:))
Ооооооооооооо, какая же это прекрасная вещь! Клубничный ореховый слой друг друга дополняют идеально, ни прибавить и убавить, получается в меру сладкий, освежающий, вкуснейший десерт к летнему кофе на веранде:)

1/2 ч. несоленных жаренных фисташек
240 гр. клубники
1/2 ч. + 3 ст.л. сахара (использовала коричневый)
3 желтка комнатой температуры
1 1/2 ч. холодных сливок 33% (у меня была чашка)
1/2 ч.л ванильной эссенции (не клала)

1. Выстелить форму для хлеба пищевой пленкой (я использовала овальную).
2. Крупно порубить фисташки.
3. Клубнику с 3 ст.л. сахара пюрировать и продавить через сито, чтобы получился густой сироп, остатки пюре с кусочками не использовать (я их просто съела:))
4. На водяной бане взбивать желтки с 1/2 ч. сахара до увеличения в объеме (это займет около 3 минут). Снять с огня, поставить в миску с ледяной водой и мешать, пока не загустеет и не остынет (это тоже минуты 3 займет).
5. Взбить сливки с ванилью до мягких пиков.
6. Вмеашть треть слвок в яичную смесь,перемешать до гладкости, затем вмешать остальные сливки.
7. Половину получившейся массы вмешать в клбуничное пюре, выложить в форму иразровнять.
8. В оставшуюся массу добавить фисташки, перемешать и выложить на клубничную массу (она немножко утонет, это нормально).
9. Закрыть пленкой и убрать в морозильник минимум на 12 часов (максимум трое суток).
10. Для подачи снять пленку, перевернуть на блюдо и разрезать на полоски в 2 см. толщиной.

Голубичный пирог со штрейзелем

Изначально в пироге кроме голубики требовалась клюква, но я решила, что летом как-то неправильно мешать свежую голубику с мороженной клюквой и просто положила в 2 раза больше голубики. Тесто очень приятное, пахнет ванилью.
Подавала с малиновой протертостью и сметаной, пирог улетел в 5 секунд.
А как же может быть по-другому, коли вкуснота такая?:)

175 гр. размягченного масла (использовала 150 гр.)
1/2 ч. сахарной пудры (использовала сахар)
3 ч. муки
2 больших яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ч. (окл. 250 гр.) голубики
50 гр. коричневого сахара, желательно светлого
1/2 ч.л. семечек кардамона

1. Разогреть духовку до 190 гр. Ц. Смазать форму 21 см. диаметром (у меня была 20, ничего страшного не произошло)
2. Взбить масло с сахаром до гладкости, всыпать муку и перетереть пальцами в крошку. Отложить одну чашку смеси.
3. Вбить в оставшуюся мучную смесь яйца, разрыхлитель и ваниль до мягкости.
4. Выложить тесто в форму, разложить ягоды, присыпать коричневым сахаром.
5. Оставшуюся мучную смесь смешать с кардамоном, присыпать этой смесью ягоды.
6. Печь 50-60 минут, пока верхушка не станет золотистой. Охладить пирог в форме в течение 10 минут, затем вынуть из формы и охладить на решетке.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

 

Маффиновые верхушки с голубикой

Это чем-то отдаленно напоминает дырку от бублика, но это вкуснее:)
Мне попался стакан голубики (которую можно заменить черникой и малиной, можно использовать и замороженные ягоды, это не очень принципиально). Получается очень вкусно, нечто среднее между маффином, сконом и печеньем. Тесто мягкое, ягоды сочные, верхняя посыпка похрустывает.
В Америке продают специальные формы для маффиновых верхушек, я же просто подстелила бумажные кружочки.

Тесто:
1 слегка взбитое яйцо
3/4 ч. коричневого сахара (можно уменьшить)
1/2 ч. молока (я использовала кефир)
15 гр. растопленного сливочного масла
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. разрыхлителя
цедра лимона (не было)
1 1/2
ч. голубики, смешанной с 2 ст.л. муки
Посыпка
1/4 ч. муки
1/4 ч. сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. корицы
50 гр. натертого холодного сливочного масла

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц Смазать форму маслом (я выложила 9 кружков бумажных)
2. Смешать яйцо, сахар и молоко, добавить масло и цедру.
3. Отдельно смешать все сухие ингредиенты.
4. Быстро перемешать сухую смесь с яичной, вмешать голубику. Разложить по формочкам.
5. Для посыпки смешать все сухие ингредиенты и перетереть их с маслом. Выложить посыпку на маффиновы верхушки.
6. Выпекать около 12 минут
Подавать теплыми.

Приятного аппетита!
Источник:foodchannel

Miodownik

Прекрасный медовый торт с непривычным и очень вкусным кремом.

Делала половину порции, шоколадную поливку не делала из-за ребенка, сливовое повидло успешно уронила на пол ещё на этапе его покупки.

Тесто:
550 гр. муки
1 ч.л. соды (гасила уксусом)
7 желтков
2 белка
150 гр. сахара
90 гр. размягченного масла
90 гр. меда

Крем:
0,5 л. молока
8 ст.л. манки (у меня с отрубями, но тем полезнее)
1 ч. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла

Прослойка:
300 гр. сливового повидла (у меня клюква протертая)
200 гр. порубленных грецких орехов

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Выстелить 4 противня 22х36 бумагой для выпечки (у меня было 2 противня, каждый корж я резала пополам).
2. Взбить масло с сахаром, медом и желтками до пышности.
3. Взбить белки в крепкую пену.
4. Просеять на рабочую поверхность муку с содой, добавить обе яичные смеси и сделать мягкое тесто.
5. Разделить тесто на 4 части, сделать коржи и печь каждый корж 15 минут. Остудить.
6. Для крема сварить манку на молоке до загустения, остудить.
7. Взбить масло с сахарной пудрой, добавить манку.
8. Намазать корж манным кремом, накрыть вторым коржом, промазать повидлом, накрыть третьим коржом, намазать кремом, накрыть последним коржом, намазать кремом и посыпать орехами.
9. Дать пропитаться в холодильнике и подавать!

Приятного аппетита!

Пахлава

 

Этим летом погода располагает к выпеканию и поеданию пахлавы:)
На работе меня угостили чУдной пахлавой и я сразу же помчалась гуглить рецепт. Нагуглила что-то, а потом слышу, одна моя коллега другой что-то надиктовывает. Прислушалась – ба, а это та самая пахлава! Срочно записала и срочно повторила, оооо, как же это было умопомрачительно вкусно!

Тесто:
200-250 гр. размягченного сливочного масла
500-600 гр. муки
200 гр. сметаны
1/2 ч.л. гашеной соды
4 яйца (разделить на желтки и белки)

Начинка:
300 гр. молотых грецких орехов, несколько орехов для украшения
2 ч. сахара (положила раза в 2 меньше)

Заливка:
100 гр. масла
3 ст.л. мёда
1/2 ч. горячей воды

1. Разогреть духовку до 200 гр. Выстелить противень бумагой.
2. Смешать муку, масло, сметану, соду и 3 желтка. Тесто разделить на 2 части, раскатать обе до размеров противня, один пласт выложить на противень.
3. Для начинки смешать орехи, сахар и белки, выложить на пласт теста, прикрыть вторым пластом, защипать края.
4. Смазать верхушку оставшимся желтком и сделать ромбообразные насечки. На середину каждого ромбика положить половинку грецкого ореха.
5. Печь 20 минут, затем прорезать по насечкам и залить смесью мёда и воды, в каждую прорезь положить по кусочку масла и на каждый ромбик тоже (я бы в следующий раз растопила бы масло и смешала его с водой и мёдом.)
6. Печь ещё 20 минут до розового цвета (это слова автора, у меня золотистый получился), дать остыть и прорезать до конца ромбики.

Приятного аппетита!

Ругелах

 

Однажды вечером во мне проснулось желание срочно-срочно напечь вкусных рассыпчатых печений, пришлось воплощать его в жизнь.  Вместо абрикосового варенья я использовала черносмородиновое, потому что несчастное абрикосовое на той неделе было в каждую бочку затычкой, получилось вкусно, а как иначе?
В итоге у меня три варианта начинки получилось, в том числе и без орехов для алергиков:)
Найдутся люди, которые скажут, что это рулетики из нашего детства, но с творогом вместо сливочного сыра, ну да, возможно!

 

Тесто:
2 1/4 ч. муки
1 1/2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
220 гр. сливочного масла (положила поменьше)
220 гр. холодного сливочного сыра нарезанного на маленькие кубики
2 ст.л. сметаны
Начинка:
1 ч. сахара
1 ст.л. корицы
2/3 ч. абрикосового варенья (порубить в комбайне на некрупные кусочки)
1 ч. золотистого изюма
2 1/4 ч. нарезанных грецких ореховДля покрытия:
2 желтка
2 ст.л. молока

1. Смешать муку, соль, сахар.
2. Порубить в крошку с маслом, сливочным сыром и сметаной.
3. Сформировать пласт размером 22х15, разделить на 4 равные части и каждую сплющить в 20 сантиметровый диск, убрать в морозильник на полчаса.
4. Смешать сахар с корицей.
5. На каждый диск последовательно намазать/выложить 2,5 ст.л. варенья, 1/4 ч. изюма, 2 ст.л. коричного сахара, 1/2 ч. орехов, аккуратно прижать начинку ладонью, нарезать на 8 клинышков и скатать в рогалики.
6. Выложить ругелахи на противни, покрытые бумагой для выпечки и отправить в морозильник минут на 15.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать печенья смесью желтков с молоком, присыпать сахаром и печь 21-23 минут, они немножко попышнеют и станут золотистыми. Охлаждать на противнях.
Есть с удовольствием:)

Baking illustrated

Прекмурская гибаница

 

Мне нравится словенская кухня, она какая-то недооцененная и в Москве представлена всего в трех ресторанах.
Гибаница – очень вкусный пирог с несколькими начинками одновременно, не придется мучительно выбирать, с чем же сделать пирог – с яблоками, с маком, с творогом или с орехами.

Я делала половину порции в форме 20х10, пирог получается сантиметров 6 в высоту, в идеале пирог должен быть в 2 раза больше и в 2 раза выше, но у меня, к сожалению, было мало тесто фило.
В книжке не было рецептов теста, только список ингредиентов, пришлось посмотреть ещё несколько источников, кое-что подправить, в общем, перед вами мой собственный вариант… более-менее:)
Получается очень-очень вкусно!

Рубленое тесто:
250 гр. муки
80 гр. сливочного масла
1 яйцо
2-3 ст.л. сливок
щепотка соли
1 ч.л. сахара

Фило (у меня было уже готовое тесто, так что не подскажу, как надо делать, среди прочих вариантов нашла, что вместо теста фило в гибанице можно использовать лапшевое тесто):
500 гр. муки
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
лимонный сок
теплая вода
щепотка соли

Маковая начинка:
200 гр. молотого мака
50 гр. сахара
ванильный сахар
100 мл молока или сливок
1 яйцо (не клала)

Творожная начинка:
400 гр. творога
1 яйцо
100 мл. густой сметаны
50 гр. изюма
50 гр. сахара

Начинка из грецкого ореха:
200 гр. молотых грецких орехов
50 гр. сахара
ванильный сахар
корица
100-200 мл. молока (по мне так 200 многовато, но вы смотрите сами по ощущениям)

Яблочная начинка:
500 гр. яблок
300 гр. сахара (положила меньше)
лимонная цедра
корица

масло для посыпки
сливки для заливки

1. Приготовить рубленое тесто. Дать ему отдохнуть около 30 минут.
2. Приготовить тесто фило.
3. Для маковой начинки смешать рубленый мак с горячим молоком, добавить сахар и ваниль.
4. Для творожной начинки смешать творог с яйцом, сметаной и сахаром.
5. Молотые грецкие орехи смешать с сахаром и корицей, разбавить молоком.
6. Тонко нарезанные яблоки довести до мягкости в микроволновке или на огне, добавить сахар, корицу и лимонную цедру. Остудить.
7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
8. Разделить фило на 5 частей, каждую тонко раскатать.
9. Выложить форму рубленым тестом.
10. Выложить начинку из грецких орехов, накрыть фило. Выложить кусочки масла. Выложить маковую начинку, накрыть фило, снова масло, выложить творожную начинку, накрыть фило, выложить кусочки масла,выложить яблочную начинку, сверху накрыть тестом фило, выложить немного масла, сверху залить сливками.
11. Выпекать около часа. Остудить до конца и нарезать квадратиками.

Жербо

 

Прекрасные пирожные, всем очень-очень понравились, они, во-первых, вкусны, а во-вторых, хоть они и дрожжевые, делаются возмутительно быстро и просто.
Правда, я бы советовала положить в начинку меньше сахара, больше претензий не нашлось, глазурь шикарная, можно использовать её в других рецептах.

 

Тесто:
30 гр. свежих ИЛИ 3 и 3/4 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч. теплого молока
3 желтка
1 ч.л. ванильной эссенции
3 1/2 ч. неотбеленной муки (использовала обычную)
1 ч. сахара
175 гр. холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубикамиНачинка:
1 ч. грецких орехов (использовала чуть больше)
1/2 ч. сахара
1 ч. подогретого абрикосового варенья

Глазурь:
100 гр. шоколада (лучше темного)
1/3 ч. сахара
1/4 ч. воды
15 гр. сливочного масла

1. Раскрошить дрожжи, смешать с теплым молоком (я добавила ещё ложку сахара), дать 3 минуты на вспенивание, смешать с желтками и ванилью.
2. Смешать муку (я просеивала), сахар и соль. Порубить с маслом в мелкую крошку.
3. Влить дрожжевую смесь и месить до относительной гладкости.
4. На присыпанной мукой доске вымесить ещё пару минут, обернуть в пленку и убрать в холодильник на час.
5. Для начинки порубить сахар с грецкими орехами в процессоре.
6. Смазать форму 20х30 см (я выстелила дно бумагой). Разделить тесто на 3 части, каждый раскатать в прямоугольник 20х30.
7. Выложить один пласт на дно, смазать половиной абрикосового варенья, присыпать половиной грецких орехов. Накрыть вторым пластом, повторить. Накрыть третьим, сверху накрыть пленкой и оставить на час (формально – подходить, а на деле тесто почти не увеличится в объеме, не пугайтесь).
8. Разогреть духовку до 175 гр.Ц., наколоть верхний пласт вилкой и печь 30-35 минут.
9. Остужать в форме 15 минут, затем выложить на тарелку вверх дном и остудить до конца.
10. Для глазури смешать в кастрюльке шоколад, воду и сахар, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты, снять с огня, вмешать масло, дать слегка остыть и загустеть и нанести на пирожные.
11. Дать остыть и схватиться в холодильнике и нарезать горячим сухим ножом на 12 частей.

Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest, and Prague