Category Archives: Food

Овсяное печенье с пеканом

У меня есть проверенный годами и количеством раз приготовления овсяного печенья с мукой, он хорош, но у меня появился новый фаворит, как раз начинается сезон согревающих и уютных печенек.
С грецкими орехами я его тоже делала пару раз, получается не менее вкусно, овсянку использовала разную, последние пару раз это были хлопья с черносливом, случайно прихваченные в магазине.

55 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. кокосового масла (oil)
100 гр. белого сахара
150 гр. тростникового сахара (кладу треть от общего количества сахара, регулируйте сами)
1 яйцо (так в полном рецепте, но я кладу на половину порции одно)
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
120 гр. белой муки
240 гр. овсяных хлопьев
75 гр. нарубленного пекана

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Взбить оба масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль.
3. Всыпать все сухие ингредиенты и пекан.
4. Сформировать 24 шарика и расплющить в диски.
5. Выпекать 8-10 минут или пока краешки не станут золотистого цвета.


Постараться не съесть сразу:)

Top with cinnamon

Баклажаны с моццарелой

Мне очень-очень хотелось чего-то горячего, овощного и с сыром и тут мне на рынке попались красавцы баклажаны, так что решение было очевидно:)
Я пекла с расчетом взять обед на работу, но как-то так вышло, что половина закончилась ещё накануне – очень рекомендую.

2 больших баклажана (700 гр.)
700 гр. пассаты
1 луковица
пучок базилика
1 ч.л. сушеного орегано
250 гр. моццареллы 8.8 oz
70 гр. тертого пармезана
Оливковое масло
соль-перец
мука для обсыпки (у меня рисовая)

1. Тонко нарезать баклажаны, засыпать солью и оставить на час в дуршлаге.
2. Для томатного соуса мелко нарезать лук и обжарить в сотейнике на масле до прозрачности. Добавить помидоры, базилик, посолить, поперчить, кипятить на маленьком огне до загустения минут 10-15.
3. Промыть баклажаны, просушить полотенцем, запанировать в муке и быстро обжарить на каждой стороне, промокнуть от излишков масла.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
5. На дно формы выложить немного соуса, затем последовательно выкладывать баклажаны, сыр, соус в несколько слоёв, закончить помидорами и сыром.
6. Закрыть фольгой и печь 20 минут, затем снять фольгу и запекать ещё 20 минут, пока сыр не станет золотистым, а начинка не начнет булькать.
7. Перед подачей дать постоять минут 5. Быстро съесть)

Inspired by insidetherustickitchen

Черничный пирог с кардамоном


Против обыкновения этот пирог был испорчен не за пару-тройку недель до публикации, а этим утром)
Сочетание черники с кардамоном в мягком воздушном тесте оказалось слишком уж прекрасно, чтобы ограничиться одним куском.
Понесу на работу, что делать)
Я добавила ещё персик, потому что сырой он был так себе, количество сахара уменьшила существенно, но все равно получилось достаточно сладко.

1 1/2 ч. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотого кардамона
3/4 ч. (170 гр.) коричневого сахара (положила в 3 раза меньше)
100 гр. растопленного сливочного масла
2/3 ч. Молока (использовала сливки 10%)
2 яйца
2 ч.л. Ванили
2 ч. черники (я ещё персик положила)

1/2 ч. муки
1/4 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
60 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму диаметром 23 см.
2. Смешать муку, разрыхлитель, кардамон и сахар.
3. Добавить масло, яйца, молоко и ваниль. Выложить тесто в форму.
4. На тесто выложить ягоды (и нарезанный персик).
5. Для крошки перетереть все ингредиенты, посыпать ягоды сверху.
6. Печь 45-55 минут до золотистого цвета.


Halfbakedharvest

Пирог с виноградом

Начинает появляться первый настоящий виноград (да, я ещё верю в сезонность), настала пора и его пустить в дело. Опробовала новый рецепт, тут вам и вино и оливковое масло и сам виноград – прекрасный вариант использования.
У меня всё красное (и вино и ягоды), но думаю, что с белым тоже будет ого-го.
Пробуем, друзья, не стесняемся.

225 мл. красного вина
150 гр. оливкового масла
100 гр. сливочного масла
3 яйца
225 гр. муки
цедра лимона
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сахара (использовала чуть меньше тростникового)
300 гр. свежего винограда без косточек
2-3 л. сахара для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форм.
2. В кастрюльке уварить вино в течение ~ 10 минут, из 225 мл. оно должно превратиться примерно в 85 мл. Остудить.
3. Взбить сливочное масло с сахаром до пышности, добавить яйца с цедрой, вмешать оливковое масло и постепенно влить вино и добавить муку с разрыхлителем.
4. Тесто выложить в форму, сверху положить виноград и слегка присыпать сахаром.
5. Печь 35-40 минут до золотистого цвета.

КБЖУ 310/3/19/28
Источник Kolac

Яблочные маффины


В холодильнике грустила простокваша и “кашные” яблоки, чтобы жизнь казалась им веселее, я решила их превратить в маффины и осчастливить себя и окружающих.
Удалось – давно я не еле таких вкусных маффинов, тот редкий случай, когда ничего заменять не надо (разве что можно часть муки заменить полбяной или цельнозерновой), а так они просто идеальны.

Для штрейзеля:
15 гр. сливочного масла
⅓ ч. (65 гр.) тростникового сахара
½ ч.л. Корицы
½ ч. (~60 гр.) нарезанного пекана или грецкого ореха
Для маффинов:
½ ч. Растительного масла (у меня оливковое)
1-⅓ ч. (260 гр.) сахара (использовала в 2 раза меньше тростникового)
1 яйцо
2 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. Кефира или простокваши
2-½ ч. (300 гр.) муки
¼ ч.л. соли
2-½ ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы
~200 гр. мелко нарезанных яблок

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки.
2. Порубить все ингредиенты для штрейзеля.
3. Смешать в большой миске масло, сахар и яйцо, затем добавить кефир и ваниль.
4. Смешать все сухие ингредиенты. Всыпать их их в масляную смесь, добавить яблоки.
5. Разложить тесто по формочкам, посыпать сверху штрейзелем.
6. Печь 15 минут при 200 гр.Ц., затем снизить Т. до 180 и печь ещё 12 минут.

Быстро и с удовольствием съесть.
~280 кк. на 100 гр.

Источник recipe-me.com

Фруктово-ягодная крошка

На меня свалилось счастье в виде дачных ягод, я ела их просто, я ела их с кашей, а потом решила применить свои таланты и испекла десерт.
Конечно, ещё вкуснее есть его с мороженым, но мы же за ЗОЖ, так что я вам ничего не говорила 😉
Фрукты и ягоды можно использовать любые, вместо подсолнечных семечек использовать тыквенные, муку можно менять, всё, как мы любим!


Крошка:
1 ч. (130 гр.) муки (использовала ржаную)
160 гр. сливочного масла комнатной температуры (можно заменить кокосовым)
1 ч. (90 гр.) молотого миндаля
110 гр. сахара (использовала в половину меньше тростникового)
1/2 ч.л. ванильной эссенции
щепотка соли
50 гр. подсолнечных семечек

Фруктовый слой:
11 абрикосов (можно использовать персики/сливы/нектарины)
3 ч. ягод (у меня красная и черная смородина)
2 ч.л. крахмала
45 гр. сахара (использовала буквально 1 ч.л.)
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Для крошки смешать все ингредиенты, убрать ненадолго в холодильник.
3. Для начинки смешать крупно порезанные абрикосы, ягоды, сахар, крахмал, соль, ваниль (если используете).
4. Выложить фрукты в форму 20х30 см, сверху посыпать крошку.
5. Печь в течение часа, пока фрукты не начнут булькать, а крошка не позолотится.

Источник: Huckleberry

Вишневый пирог

Наконец этот рецепт, который я впервые опробовала ещё зимой с замороженной вишней, можно печь со свежей.
Я люблю вишню, а уж в этом пироге она просто восхитительна, очень рекомендую испечь его с настоящей дачной вишней и подать с мороженым. Или заварным кремом. Или без всего). Остановиться очень сложно.

Тесто:
250 гр. муки (у меня белая пшеничная, цз пшеничная и полбяная)
15 гр. коричневого сахара
щепотка соли
160 гр. холодного сливочного масла
желток
1-2 ст.л. ледяной воды
желток для смазывания

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
щепотка соли
1,5 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильной эссенции
1-2 ст.л. кирша (или фруктового шнапса)
300-400 гр. вишни без косточек

1. Смешать муку с сахаром и солью, порубить с маслом в крошку, добавить желток и воду, если тесто будет сухим.
2. Поделить тесто на 2/3 и 1/3 (у меня получилось 300 и 150 гр., соответственно), обернуть плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешать все ингредиенты, оставить на 10 минут.
4. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
5. Раскатать бОльшую часть теста на бумаге под диаметр формы (у меня 22 см.), перенести в форму, распределить вместе с бортиками.
6. Выложить начинку.
7. Раскатать меньшую часть теста, нарезать полосками, выложить на начинку (инструкция здесь).
8. Смазать желтком. Поставить пирог в духовку, печь 15 минут и снизить Т до 190 гр.Ц. Печь ещё 40-45 минут.

Inspired by prettysimplesweet.com

Лимонно-фисташковый кекс


У вас ведь так бывает – находите какую-то книгу и не можете остановиться, пока не попробуете напечь практически по всем рецептам из неё?

Hucklberry – моя любовь, листаю, готовлю, снова листаю и готовлю, ни одного провала (ттт) пока не было.

В этом рецепте меня очень смутило количество яиц,  у меня всего столько было, а в магазин идти не хотелось, поэтому я сделала одну восьмую от этого количество, получился прекрасный мини-кекс, насыщенный, ароматный, пружинистый, красивого слегка зеленоватого оттенка.


Очень вкусный кекс, на второй день стал ещё лимоннее, смело могу его рекомендовать к обязательному выпеканию.
Не благодарите)

Кекс:
430 гр. сливочного масла комнатной температуры
450 гр. сахара (290 гр.)
2 1/2 ч.л. соли
Цедра трёх лимонов
1 ч.л. ванильной эссенции
8 яиц
200 гр. молотых фисташек
200 гр. молотого миндаля
100 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Сироп:
100 гр. фисташек
60 гр. сахара
100 мл. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 25 см. диаметром.
2. Взбить миксером масло, сахар, цедру и соль до пышности, по одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, добавить эссенцию.
3. Добавить фисташки, миндаль, муку и разрыхлитель на медленной скорости.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение часа или пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: фисташки, сок и сахар поварить, пока фисташки не будут полностью покрыты сиропом.

6. Залить кекс сиропом и остудить полностью.

Источник –  Hucklberry

на 100 грамм примерно:
Калории: 448.2 ккал.
Белки: 8.6 гр.
Жиры: 34.7 гр.
Углеводы: 25.3 гр.

Маффины с кабачком, клюквой и орехами

Очень сочные и пружинистые создания, идеальны к утреннему кофе! Вместо изюма взяла клюкву и не пожалела, она кисловата и  прекрасно подошла в этом рецепте. Прочие мои изменения отметила в скобках.
Вместо грецких орехов можно взять пекан или миндаль и можно добавить шоколад.

 

130 гр. изюма (сушеной клюквы)
180 мл. растительного масла (у меня оливковое)
1 ч. (230 гр.) сахара (использовала в 2 раза меньше тростникового)
3/4 ч.л.соли
цедра апельсина (не было)
3 яйца
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 1/2 ч.(190 гр.) муки (использовала ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 1/2 ч.л. корицы
260 гр. тертого и отжатого от лишней жидкости кабачка
140 гр. поджаренного и нарубленного грецкого ореха

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки.
2. Залить изюм горячей водой и оставить на 10 минут. Слить воду.
3. Смешать масло, сахар, соль, цедру, яйца и ваниль.
4. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и корицу.
5. Всыпать сухие ингредиенты в яичную смесь, вмешать кабачок, орехи и изюм.
6. Разложить тесто по формочкам и выпекать до золотистого цвета и пружинистости в течение 25-30 минут.

Источник: Huckleberry

Абрикосовый тарт с ванильным заварным кремом


У меня было несколько очень спелых абрикосов, молоко на грани истечения срока годности и усталость, которую надо было преодолеть, так что я решила испечь этот чудесный тарт.
Форма у меня меньше, я сделал половину нормы теста, а крема и абрикосов взяла столько, сколько указано в рецепте.

Получилось просто супер, не то что бы я не ждала такого результата, но)
Очень советую испечь как можно скорее, кажется, что пунктов много и рецепт длинный, но на самом деле всё быстро готовится.
Вместо абрикосов можно использовать сливы, персики и вишню.

Основа:

  • 2 ч. (250 гр.) муки
  • ¼ ч. (50 гр.) сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 220 гр. холодного сливочного масла
  • ¼ (60 мл.) холодной воды

Заварной крем

  • 45 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. ванильной эссенции ИЛИ палочка ванили
  • ¾ (180 мл.) молока
  • ¾ (180 мл.) сливок 33% (я использовала равное количество молока)
  • щепотка соли
  • 1½ ст.л. кукурузного крахмала
  • 5 ст.л. (60 гр.) тростникового сахара (у меня 50 гр.)
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Абрикосы

  • 8 спелейших абрикосов
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 30 гр. растопленного сливочного масла
  • ¼ (30 гр.) нарезанного миндаля
  • сахарная пудра для подачи
  1.  Для основы смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить масло и порубить в крошку, добавить воду.
  2. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  3.  Для крема выложить масло в миску, добавить ванильную эссенцию.
  4. Смешать крахмал, сахар, яйцо и желток. В кастрюле прогреть молоко (и сливки, если используете).  Когда смесь закипит, добавить четверть чашки в яичную смесь, размешать венчиком, затем влить ещё четверть чашки и ещё (это мера предосторожности, чтобы яйцо не сварилось).
  5. Вылить яично-молочную смесь в кастрюлю с молоком, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до загустения.
  6. Снять смесь с огня, протереть через сито на масло, перемешать, накрыть плёнкой и отправить остужаться в холодильник.
  7. Раскатать тесто в круг ~ 40 см., выложить на дно основы диаметром 30 см., сделать бортики.  Отправить в морозильник минимум на час. Я отправила на 20 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  9. Накрыть форму бумагой для выпечки, сверху выложить груз и выпекать вслепую 35 минут, пока краешки не станут золотистыми. Снять груз и бумагу и печь до 15020 минут. Остудить.
  10.  Выложить в основу крем. Абрикосы смешать с сахаром, солью и маслом, разложить срезом вверх по крему (я ни с чем не  смешивала, у меня были очень сладкие абрикосы).  Посыпать миндалём.
  11. Печь примерно 1 ч. 25 минут или пока крем не схватится, а абрикосы не зарумянятся. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 Источник: Huckleberry