Category Archives: Food

Чешский яблочно-лимонный пирог


Чешский – потому что рецепт я нашла в замечательной книжке Кoláče, привезенной из Праги ещё в 2015 году, очень много пекла по этой книге, прокол случился лишь один раз – уж слишком было зожно, не смогли съесть.
Я напишу рецепт с моими изменениями, потому что приличное количество корректировок в количество внесла.
Понимаю, что прозвучит странно, но было неожиданно вкусно.
Во-первых, я первый раз использовала ванильный пудинг при приготовлении начинки для пирога (у меня был из Чехии, но видела и в Москве, ничего страшного в составе у него нет). Во-вторых, мешать яйцо с лимоном и яблоком для меня тоже было непривычно. В-третьих, тесто у меня было покупное (Вкусвилл, состав хороший, ни к чему не придраться, даже без сахара), не знала, как оно себя поведет.
В итоге всё сложилось очень удачно, тесто повело себя хорошо, пудинг привнёс Je ne sais quoi и я внезапно обнаружила, что ем второй кусок.

Фотографии не самые удачные, к сожалению, на вкус он лучше, чем на этих фото, но без фото я рецепты не выклаов

2 лимона (мне хватило 1)
4 больших яблока без кожуры и сердцевины (было 5 средних, но это как раз не так важно)
3 яйца (использовала 1, не хотелось “омлетного” привкуса)
2 ч.л. порошка для приготовления ванильного пудинга
40 гр. растопленного сливочного масла
200 гр. тростникового сахара (положила меньше 50 гр., было очень даже сладко)
слоеное  тесто 500 гр. (в процессе выяснилось, что у меня куда-то подевалась форма нужных размеров, пришлось делать в меньшей и потому теста осталось граммов 100, смотрите по своей форме)

 

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.  Выстелить форму 32х42 см. бумагой для выпечки.
  2. Натереть цедру лимона, выжать сок, натереть яблоки.
  3. В фруктовую смесь добавить смесь для пудинга, масло, сахар и яйца.
  4. Раскатать тесто под форму, выложить его на бумагу для выпечки, оставить 2 пару сантиметров бортика.
  5. Выложить начинку и печь в районе часа.

Источник: Кoláče

 

Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

 

Раньше я обходила фейхоа стороной, сказывались воспоминания детства, как ноябрь – так в каше обязательно ложкой протертого с сахаром фейхоа, надо есть для повышения железа и йода в организме.

В этом году я несусь в магазин и ем эти фейхоа один за другим:) Решила разнообразить рацион и нашла этот чудесный тарт, внесла несколько изменений – и вот он перед вами.
Я сделала три небольших тарта, чтобы можно было их раздать и не мучиться с разделением на порции.
В тесто совершенно сознательно не стала добавлять сахар (но вам не возбраняется). Очень вкусно будет с полбяной мукой тоже, но у меня как раз кончилась.
Если есть мороженое, оно станет идеальным компаньоном.

Continue reading Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

 

Раньше я обходила фейхоа стороной, сказывались воспоминания детства, как ноябрь – так в каше обязательно ложкой протертого с сахаром фейхоа, надо есть для повышения железа и йода в организме.

В этом году я несусь в магазин и ем эти фейхоа один за другим:) Решила разнообразить рацион и нашла этот чудесный тарт, внесла несколько изменений – и вот он перед вами.
Я сделала три небольших тарта, чтобы можно было их раздать и не мучиться с разделением на порции.
В тесто совершенно сознательно не стала добавлять сахар (но вам не возбраняется). Очень вкусно будет с полбяной мукой тоже, но у меня как раз кончилась.
Если есть мороженое, оно станет идеальным компаньоном.

Continue reading Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

Тарт Татан/ Tarte Tatin

Самый простой способ поправить пошатнувшееся душевное равновесие — что-то испечь.
Именно с таким настроем я в пятницу ближе к ночи (в моём понимании) встала к плите. Заодно пакет бесконечных яблок стал казаться конечным, но ничего,у меня ещё есть идеи, куда их можно применить.
Я делала половину порции теста, при этом примерно треть от этой половины меня ещё осталась, так что ждите ещё один пирог.
Яблоки получились нежнейшие, сладкие, тесто рассыпчатое, про ароматы я просто молчу. Разошелся очень-очень быстро.

Continue reading Тарт Татан/ Tarte Tatin

Пирог с рикоттой

Прекрасная альтернатива творожной запеканке, которую я упростила донельзя, в книжке предполагалось, что это будет чизкейк, даже давался рецепт основы, я же решила, что это лишнее и получила прекрасный второй завтрак.

Советую не пренебрегать лимоном, с ним получается ещё вкуснее.

370 гр. рикотты
4 яйца, разделенных на желтки и белки
2 ст.л. муки
цедра и сок лимона
1 ч. (200 гр.) сахара (я положила 15 гр.)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 25 см. диаметром.
2. Смешать рикотту с желтками, мукой, лимоном и сахаром.
3. Отдельно взбить белки в крепкую пену. Аккуратно вмешать белки в рикотту.
4. Выложить в форму и печь около 55 минут.

Слегка остудить и съесть.
Источник: Homemade

Воскресный яблочный пирог

Вообще-то я собиралась сделать маленькую шарлотку с антоновкой на одно яйцо, но потом я вспомнила, что у меня заскучала пачка масла и кроме антоновки есть яблоки, которые скучают ещё дольше, чем масло, так что я в 5 утра воскресенья покопалась в своих книжках и наткнулась на Apple pie sunday.
Я сделала половину порции, на половину теста ушел желток, сахара я положила в три раза меньше, а сам пирог смазала остатками сметаны.

Нескромно скажу, что получился просто космос, хорошо, что я болею и у меня не было возможности это великолепие ещё и ванильным мороженым сдобрить 🙂

300 гр. муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
255 гр. холодного сливочного масла
1 яйцо
1 ст.л. холодной воды

Начинка:
1 кг. яблок (почищенных от кожуры и семечек, порезанных тонкими ломтиками)
165 гр. сахара
1 ч.л. молотой корицы
щепотка мускатного ореха
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. муки/крахмала

1. Смешать муку, соль и сахар. Перетереть в крошку с маслом, добавить воду и яйцо, сформировать 2 диска и отправить их в холодильник на полчаса.
2. Смешать яблоки с сахаром, специями, лимонным соком и крахмалом.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
4. Раскатать один пласт теста, выложить начинку, сверху накрыть вторым пластом, защипать края, проделать отверстия для выхода пара, смазать для глянцевости и отправить печься на 50 минут.

Источник: Homemade

Б 2.47 Ж13.24 У26.35 К234.95

(Полезный) Морковный торт


К сожалению, фото темноваты, снимала в условиях ограниченной видимости, поскольку надо было уже раздавать страждущим. Но на вкус, поверьте мне, ребята, это красота!
Я решила проверить, что будет, если не класть сахар вообще, хватит ли природной сладости морковки/изюма/орехов, достаточно ли будет специй.
Что же, да, достаточно! Традиционные морковные торты всегда очень сладкие (на мой вкус), можете несладкие коржи компенсировать сладкой прослойкой, я и её не сластила, для меня получилось идеально 🙂
Принимайте решение на свой страх и риск, сладкая классика ли внезапный ЗОЖ.

170 гр. муки (у меня полбяная)
220 гр. сахара (не использовала вообще)
1 и1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1 1/2 ч.л. смеси специй для пряника (мускатный орех, имбирь, кардамон etc)
1/2 ч.л. соли
100 мл. масла (у меня оливковое)
3 Яйца
150 гр. натертой на мелкой тёрке морковки
100 гр. изюма замочила в кипятке) +у меня оставалось 4 неприкаянных финика, их тоже закинула
100 гр. пекана/грецких орехов

Орехи/семечки для украшения (у меня тыквенные семечки, резаный миндаль и имбирные цукаты)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Добавить масло и яйца, затем вмешать морковку, орехи и изюм.
4. Выложить тесто в форму, печь 25-30 минут. пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.


5. Остудить, разрезать на 2 коржа, промазать кремом внутри и сверху, украсить и подавать.

Для прослойки и покрытия:
240 гр. сливочного сыра комнатной температуры
2 ч. сахарной пудры
2 ч.л. ванильной эссенции
70 гр. сливочного масла комнатной температуры (опционально)

Для прослойки взбить до гладкости и воздушности все ингредиенты.

Источник: сильно переработанная Joy of cooking

Сконы с орехами и шоколадом

Осенняя еда – сконы. Вкуснее всего с маслом или взбитыми сливками (clotted cream).
Рассыпчатые, воздушные, восхитительно крошащиеся. В рецепте был фундук, заменила его грецким орехом, получилось прекрасно. Количество сахара минимизировала, в орехах есть сладость да и шоколад хорошо выполняет свою работу.
В воскресенье утром сделали, заморозили, каждое утро едим горячие свежие сконы, классно я придумала?:)

1 и 3/4 ч. муки (у меня полбяная и цз, обычную пшеничную тоже можно использовать)
50 гр. прокаленных молотых орехов
1,5 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
20-40 гр. сахара
250 гр. холодного сливочного масла
90 мл. кефира или простокваши
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. нарубленного темного шоколада

1. Смешать в большой миске все сухие ингредиенты.
2. Добавить нарезанное кусочками масло и порубить в крошку.
3. Влить кефир, ванильную эссенцию и положить шоколад.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, очень аккуратно перемешать и собрать в шар тесто, расплющить шар в диск и нарезать на 16 треугольников.
5. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа, максимум на месяц.
6. Когда настанет время сконов, надо разогреть духовку до 180 гр.Ц. и выложить необходимое количество сконов на бумагу для выпечки.
7. Печь около 30 минут до золотистого цвета.

Вкуснее всего они в первые часы после выпечки.

Источник Huckleberry cookbook

Овсяное печенье с пеканом

У меня есть проверенный годами и количеством раз приготовления овсяного печенья с мукой, он хорош, но у меня появился новый фаворит, как раз начинается сезон согревающих и уютных печенек.
С грецкими орехами я его тоже делала пару раз, получается не менее вкусно, овсянку использовала разную, последние пару раз это были хлопья с черносливом, случайно прихваченные в магазине.

55 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. кокосового масла (oil)
100 гр. белого сахара
150 гр. тростникового сахара (кладу треть от общего количества сахара, регулируйте сами)
1 яйцо (так в полном рецепте, но я кладу на половину порции одно)
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
120 гр. белой муки
240 гр. овсяных хлопьев
75 гр. нарубленного пекана

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Взбить оба масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль.
3. Всыпать все сухие ингредиенты и пекан.
4. Сформировать 24 шарика и расплющить в диски.
5. Выпекать 8-10 минут или пока краешки не станут золотистого цвета.


Постараться не съесть сразу:)

Top with cinnamon

Баклажаны с моццарелой

Мне очень-очень хотелось чего-то горячего, овощного и с сыром и тут мне на рынке попались красавцы баклажаны, так что решение было очевидно:)
Я пекла с расчетом взять обед на работу, но как-то так вышло, что половина закончилась ещё накануне – очень рекомендую.

2 больших баклажана (700 гр.)
700 гр. пассаты
1 луковица
пучок базилика
1 ч.л. сушеного орегано
250 гр. моццареллы 8.8 oz
70 гр. тертого пармезана
Оливковое масло
соль-перец
мука для обсыпки (у меня рисовая)

1. Тонко нарезать баклажаны, засыпать солью и оставить на час в дуршлаге.
2. Для томатного соуса мелко нарезать лук и обжарить в сотейнике на масле до прозрачности. Добавить помидоры, базилик, посолить, поперчить, кипятить на маленьком огне до загустения минут 10-15.
3. Промыть баклажаны, просушить полотенцем, запанировать в муке и быстро обжарить на каждой стороне, промокнуть от излишков масла.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
5. На дно формы выложить немного соуса, затем последовательно выкладывать баклажаны, сыр, соус в несколько слоёв, закончить помидорами и сыром.
6. Закрыть фольгой и печь 20 минут, затем снять фольгу и запекать ещё 20 минут, пока сыр не станет золотистым, а начинка не начнет булькать.
7. Перед подачей дать постоять минут 5. Быстро съесть)

Inspired by insidetherustickitchen