All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Pandowdy/яблочный пирог

image

Тесто:
1 ч. муки
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахар
2 ст.л. кулинарного жира (заменила маслом)
6 ст.л. сливочного масла
3-4 ст.л. ледяной воды
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. молока

Начинка:
900 гр. яблок, почищенных и нарезанных на кусочки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. ванили
1 ч.л. цедры 1 лимона

1. Смешать 1 ст.л. сахара, муку, соль, порубить с жиром, потом с маслом (я сразу с маслом рубила) до образования крошки размером с горошину, побрызгать водой.
2. Быстро замесить тесто, слепить его в шар и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
4. Смешать яблоки с ванилью, сахаром и цедрой, выложить в форму (круглую диаметром 23 см или квадратную стороной 20 см.)
5. Раскатать тесто ровно под форму, закрыть яблоки, заправить края, смазать посыпать остатками сахара, смешанными с корицей, печь до золотистого цвета 30-40 минут.
6. Как только вынете из духовки пирог, разрезать тесто в виде квадратов (см.фото), спатулой или лопаткой слегка вжать тесто в яблоки.
7. Подавать в горячем или теплом виде со сливками или ванильным или сливочным мороженым.

Приятного аппетита!

Baking illustrated

Баскский пирог с заварным кремом

IMG_5813

Из Франции, где мы провели отпуск этим летом, я привезла не только фото еды (надеюсь, до этого поста у меня дойдут руки), но и н-ное количество кулинарных книжек, вот и первый результат.

Первый раз готовила и планирую отныне записать в свои фирменные блюда, делается быстро, ингредиенты простые, а результат радует незамедлительно. В качестве начинки можно также использовать варенье из черешни.

Тесто:
300 гр. муки
200 гр. сахара
2 желтка+1 яйцо
200 гр. размягченного сливочного масла
цедра лимона (не клала)
щепотка соли
1 желток для глазури

Заварной крем:
25 гр. муки
250 мл. молока
2 желтка
50 гр.сахара
2 ст.л. рома (у меня был не очень канонический Jameson)

1. Смешать все ингредиенты для теста в гладкую массу и убрать в холодильник на час.
2. Для заварного крема смешать желтки с мукой и сахаром, на небольшом огне довести молоко до кипения, тонкой струйкой влить в сахарно-мучную смесь, вернуть на огонь, довести до кипения и варить при постоянном помешивании. Влить алкоголь и остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить дно разъёмной формы (22 см. диаметром) бумагой для выпечки/смазать дно и бортики маслом.
4. Две трети теста выложить в форму, сделать бортики, сверху выложить крем, отступая на 1 см от краев, накрыть раскатанной второй частью теста, смазать желтком.
5. Печь 40 минут, дасть остыть и наслаждаться.

Gateaux de mamie

Пирог с целыми грушами

Я делала полпорции – и на эту половину указываю ингредиенты.

Еслм вы любите груши и любите печь, если вы не любите груши и любите печь, если вы груша и вас хотят испечь – это лучший вариант! Тесто получается сочное, груши пропекаются, а уж какие ароматы стоят! Отдельно хочу отметить, что тут не используется никакой муки, лишь отруби и молотые орехи (что делает этот пирог не очень подходящим для некторых аллергиков, но что поделать:))

3 груши

50 гр. овсяных отрубей

65 гр. молотого миндаля

2 яйца

3 ст.л. сиропа агавы (можно заменить мёдом)

50гр. растопленного сливочного масла

 

1. Разогреть духовку до 150 гр.Ц. Выстелить форму диаметром 18 см. бумагой.

2. Очистить груши от кожицы, срезать низ и поставить в форму.

3. Взбить белки в крепкую пену.

4. Аккуратно вмешать все остальные ингредиенты и не менее аккуратно вылить тесто в форму.

5. Печь около часа. Чуть остудить и подавать.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Рецепт Mariechioca в переработанном виде

Пирог с персиками

Не знаю, почему меня переклинило, но в инстаграме я упорно называла этот пирог пирогом с нектаринами:) Наверное потому, что я его пекла и с ними как-то.

А инжирные/плоские персики в этот раз попались твердокаменные, из них можно было строить до или использовать в боулинге вместо шара. Пришлось волевым усилием превратить их во вкусную выпечку.

1 ч. муки (у меня была цельнозерновая)
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч. соли
90 гр. размягченного сливочного масла
3/4 ч.сахара (использовала вполовину меньше коричневого)
2 больших яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
2,5 персика, нарезанные на ломтики толщиной около 1 см.
1 ч.л.  коричневого сахара для посыпки и миндальные лепестки (опционально)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить круглую разъемную форму (у меня была  20 см диаметром)
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбить масло с сахаром до светлого и воздушного состояния. По одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, затем влить обе эссенции.
4. Аккуратно вмешать мучную смесь.
5. Выложить тесто в форму, сверху разложить ломтики фруктов, посыпать сахаром и миндалем и печь 45-40 минут.


6. Остудить до желаемого состояния и подавать.

Gourmet

Клафути с черешней

Черешня ещё не отошла, сезон вишни в самом разгаре, самое время полюбить клафути – минимальные временные затраты, а отдача очень даже на уровне:)

Ингредиенты:

500 гр. черешни или вишни

100 гр. сахарной пудры

125 гр. муки

щепотка соли

масло для формы

3 яйца

300 мл. молока

 



1. Вымыть ягоды, оборвать плодоножки, выложить в миску, засыпать половиной сахарной пудры и оставить на полчаса минимум.

2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать круглую форму (диаметр 24 см.) маслом. У меня, как вижно, прямоугольная.

3. Просеять муку, добавить соль и пудру. Взбить яйца и перемешать обе смеси. Влить молоко и снова взбить.

4. Выложить вишню, залить тестом и печь 35-40 минут.

5. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 

Приятного аппетита!

Персиково-черничный пирог

 

Очень летний, очень воздушный, очень персиково-черничный пирог!
Готовится быстро и легко (не так обидно, что он быстро уничтожается:)), фрукты можно менять по совему вкусу, можно положить слиы, ежевику, абрикоы, всё, что вашей душеньке угодно.
Я корицу не добавляла, мне она не очень нравится в сочетании с черниой, её можно смело заменить кардамоном, например.

45 гр. растопленного сливочного масла
1/4 ч.коричневого сахара
2 ч.л. корицы
3 персика (нарезать на дольки)
1 ч. черники
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.сахара
2 яйца
2 ч.л. ванили
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. апельсинового сока
1 1/2 ч. муки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Растопленное масло смешать с 1 ч.л. корицы и сахаром и вылить на дно формы (у меня прямоугольная неразъемная). Выложить порезанные персики и чернику, распределить ровным слоем.
3. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, каждый раз хорошенько взбивая. Добавить ваниль, сок, соль, разрыхлитель и муку.
4. Выложить тесто на фрукты и печь 45-50 минут.
5. Дать немножко остыть и перевернуть на тарелку. Очень вкусно чуть теплым со сливочным мороженым:)

Источник: http://savorysweetlife

Закрытый пирог с крыжовником

Продолжаем работать над уничтожением урожая,  в этом нам поможет этот закрытый пирог. Что можно сказать, кроме того, что это вкусно? Что это ещё и необычно? Что, если добавить мороженого, то будет ещё прекраснее? Что если есть этот пирог ранним утром, пока ещё не очень жарко, стоя босиком, жадно кусая это создание прямиком из холодильника понимаешь, что вот оно, лето?

1 1/4 ч. крыжовника (обрезать хвостики)
1 ч. сахара (использовала 2/3 ч.)
1 порция теста для закрытого теста (см. далее)
2 ст.л. муки
щепотка соли
230 гр. сметаны (1 ч.)
2 слегка взбитых яйца (положила одно)
1 ч.л. ванильной эссенции
Тесто:
2 1/4 ч. муки
3/4 ч.л. соли
2/3 ч. масла
8-10 ст.л. холодной воды (мне хватило 5-ти)

1. Смешать муку и соль, порубить с маслом до крошкообразного вида.
2. Влить 1 ст.л. холодной воды в тесто. перемешать вилкой. Добавляя по одной ложке, перемешать до получения гладкого теста.
3. Разделить на 2 не очень равные части и раскатать каждую до необходимого диаметра.

Пирог
1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
2. В мисочке смешать крыжовник с сахаром. Отставить на 15 мин.
3. Прижать одну часть теста ко дну и бокам разъемной формы (у меня 20 см.).
4. Смешать муку и соль. Добавить яйца, сметану и ваниль. Осторожно перемешать с ягодами.
5. Выложить начинку на основу. Накрыть сверху вторым кругом теста. Защипать края. Сделать несколько надрезов в тесте (тогда будет выходить пар и тесто не отволгнется).
6. Печь 55 мин. Остудить до комнатной температуры, до момента подачи поместить в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: начинка и идея allrecipes, тесто Better homes and gardens

Пирог с крыжовником/placuszek agrestowy

Если вдруг у вас тоже  несметное количество крыжовника уродилось, то вот очень даже вкусный пирог, где всё это богатство может быть использовано.

Я делала полпорции, ингредиенты указываю на полную.

250 гр. масла
1 ч. сахарной пудры (использовала мелкий сахарный песок)
3 яйца
2 ч. тортовой муки (использовала обычную)
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1-2 ст.л. кефира (использовала молоко)
3 ч. крыжовника

1. Разогреть духовку до 160 гр. Ц. Смазать форму.
2. Взбить до пышности масло с сахаром, по одному ввести яйца, взбивая после каждого в течение минуты.
3. Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Если тесто получается густое, добавить кефир.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить крыжовник.
5. Печь 45-55 минут, охладить, разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Источник: 365 obiadow na polskim stole
Приятного аппетита!

Малиновый тарт с тимьяном

 

Фотографии, к сожалению, оставляют желать лучшего, но так произошло из-за того, что я слишком долго не подходила к нормальному фотоаппарату, всё телефон да телефон. Буду работать над собой, а вы пока поработайте над тартом, тем более, что он того заслуживает вне всяких сомнений.
Очень нежная начинка, а аромат тимьяна придает непривычную, но очень интересную нотку, оттеняя сладость малины.

Тесто:
100 гр. масла
80 гр. сахара
3 больших желтка
200 гр. муки
щепотка соли
Начинка:
2 больших яйца+3 желтка (положила 2)
120 гр. сахара
стручок ванли
2 ч.л. кукурузной муки или кукурузного крахмала
600 мл. сметаны
листочки с 5 веточек тимьяна
150 гр. малины (у меня ещё было 50 гр. ревеня от тарта, который я тоже хочу выложить) +ещё малина для украшения1. Для теста смешать муку с сахаром и солью, порубить с малом, добавить желтки и замесить тесто, убрать его в холодильник минут на 10.
2.Разогреть духовку до 190 гр.Ц. Выложить тесто в форму диаметром 23 см и выпекать вслепую 10 мнут. Снять грузики и печь ещё минут 5, пока тесто не зазолотится.
3. Снизить Т до 170 гр.Ц.
4. Смешать все ингредиенты (в рецепте были указаны сливки, их надо было прогреть с тимьяном, сметану я греть не стала), положить малину и печь 30 минут.
Остудить и подавать, посыпав дополнительной малиной.

Очень простое и очень шоколадное мороженое

 

120 гр. темного шоколада хорошего качества
1 1/4 ч. холодных сливок для взбивания
1 ч.л. порошка эспрессо (или растворимого кофе)
1 ст.л горячей воды
1/2 ч. сгущенного молока с сахаром
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Заварить кофе водой и оставить на 5 минут.
2. В микроволновке (или на водяной бане) растопить шоколад, смешанный со сгущенкой и кофе. Остудить. Добавить соль и ваниль.
3. Взбить сливки до мягких пиков. Вмешать треть сливок в шоколадную смесь, затем добавить оставшиеся сливки.
4. Переложить в плотнозакрывающийся контейнер (если предполагается, что мороженое будет в морозильнике больше 3 дней, рекомендуется выстелить форму пленкой), закрыть крышкой и убрать в морозильник на 6 часов минимум.

Быстро в одиночку съесть ложкой ночью Разложить по креманкам и подавать.

Приятного аппетита!
Cook’s illustrated