All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Голландский яблочный пирог

image
Еще одна версия ещё одного яблочного пирога, а почему бы и нет, собственно? Тем более, что этот пирог делает особенным добавление свеженатертого мускатного ореха (почему-то сочетание яблок и теста с мускатным орехом напомнило мне выпечку с абрикосами), думаю, если добавить молотый кардамон, получится тоже очень интересно!

110 гр. размягченного сливочного масла
120 гр. коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
2 яйца
2,5 ч.л. разрыхлителя
2 ч./ 250 гр. муки (у меня смесь белой и ц/зерновой)
1/2 ч.л. соли
3/4 ч. (190 мл.) молока
2 яблока, порезанных на тонкие ломтики
1 ст.л. коричневого сахара для посыпки

image
1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать выстелить форму ø 20 см.
2. Взбить масло с сахаром и мускатным орехом, по одному ввести яйца, добавить соль и разрыхлитель.
3. Вмешать половину муки и половину молока.0, затем добавить оставшиеся части.
4. Выложить тесто в форму, сверху кругом выложить ломтики яблок, присылать сахаром и печь ~40 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
image
Источник: Top with cinnamon с некоторыми изменениями.
image
Приятного аппетита!

Осенний сезонный салат

IMG_6279

Конечно, это больше идея, чем настоящий рецепт, но я за идеи и их свободное воплощение, чем за слепое следование строгим пропорциям в салатах, это вам не выпечка, где шаг влево, шаг вправо – и вот у вас на руках блеклый неаппетитный блинчик вместо пышного бисквита.

image

  • Зелень (корн, руккола, айсберг по горсти каждого вида)
  • 2 хурмы
  • зерна половины крупного граната
  • фенхель

Заправка из оливкового масла и лимонного сока

 

Вот и всё:) Очень хорошо идёт к мясу, курице и индейке

Пряный кекс с хурмой

IMG_6264

Чем ближе новый год, тем больше хочется выпечки со специями, по крайней мере, мне:) Кекс с хурмой (который некоторые из вас могут назвать супом из топора) очень даже подходит под это описание, чем дальше, тем больше он настаивается, тем насыщеннее становится его вкус.

6 маленьких и очень спелых плодов хурмы, превращенных в пюре (очистить от кожуры и косточек предварительно))
2 ч.л. разрыхлителя
115 гр . сливочного масла комнатной температуры
150 гр. коричневого сахара
350 гр. муки
1 яйцо
1 ч.л. корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. тертого мускатного ореха
¼ ч.л. сушеного имбиря
сушеная хурма/изюм/грецкие орехи (опционально)
хурма, нарезанная кружочками, для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, вмешать пюре из хурмы и яйцо.
3. Аккуратно вмешать спатулой сухие ингредиенты, добавить орехи/сухофрукты.
4. Выложить тесто в форму, разложить сверху кружочки хурмы и печь 45-50 минут, готовность проверять лучинкой.
Остудить и посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Пирог хорошо хранится в холодильнике и вкус его становится насыщеннее (магия специй!)
IMG_6253
Приятного аппетита!
IMG_6266
Источник с изменениями – Cooksister

Поездка в Грузию.

Здесь должно было быть много вступительных слов про поездку и про то, как часть этой поездки планировалась, но лучше я напишу про то, какой она в итоге получилась, потому что нам пришлось менять планы на ходу в буквальном смысле слова.

Итак, мы выехали в полдень в воскресенье, 8-го ноября.

Приблизительно в 17:00 мы были в Воронеже, где остановились пообедать в ресторане “Старый город”.

На трассе М4 есть платные участки дороги, стоят они от 40 до 80 р, что ли, карточки почти не принимаются, заправлялись на Лукойле на территории РФ.  На территории Грузии мы заправлялись тут.

Ближе к полуночи мы доехали до Ростова-на-Дону, остановились в Отеле “Николаевский”.

Номера чистые, окна во двор, на завтрак всё просто, кашу могут сварить по запросу.

Утром 9-го ноября немного прошлись по городу, дошли до  кофе.

image

На фото городская Дума.

image

Дальше около 11 выехали и помчали в строну Грузии.

По дороге проехали прекрасное место:)

image

Пообедать в~ 16:30 заехали в Пятигорск, кафе называлось “Бульвар”, то место, которое я тщательно подобрала по дороге к Пятигорску, оказалось закрытым (Киликия). Пообедав на очень смешные по московским меркам деньги (рыба, стейк, чай, лаваш), погнали в сторону Грузии уже окончательно.

Обе границы прошли очень быстро (минут за 40 с дорогой от Верхнего Ларса до Дарьяли). Про границу тут.

В 20:50 проехали таможню, в 21:30 грузинскую границу, в 23:00 (полночь по местному времени, в Грузии плюс час) были уже в Good inn.

Нас спросили, во сколько приготовить завтрак (похоже, мы там были одни:)), в 8 утра 10-го ноября нас ждал такой  завтрак.

image

Мы прогулялись, поменяли деньги в ближайшем супермаркете Smart  и часов в 9 направились в столицу.

Немного видов.

image

image

image

Обратите внимание на погоду:)

Ехали и любовались местными красотами и видами.

image

image

Цхинвальское водохранилище.

image

image

image

По дороге проносились фруктовые развалы, а также пару раз мы были вынуждены остановиться из-за прекрасных косматых друзей (фото на ходу из окна машины).

image

ещё и ещё

В Тбилиси мы оказались в 12:39.

Остановились в прекрасном  Отеле “Гурели”.

Чудесная хозяйка Нана отвела нам номер с балконом и прекрасным видом на пятом этаже.

Мы оставили вещи и пошли в город.

image

Съели аджарский хачапури со шпинатом (так я и не съела ни разу местную ачму: повод вернуться… когда-нибудь).

image

Дошли до рынка под Сухим мостом (блошиный рынок), попутно всё запечатлевая.

Метехи.

image

image

Кот для любителей котов.image

Чурчхела и фруктовые развалы (хурма, яблоки, фейхоа, мандарины и внезапно киви) везде.

image

Повсеместно восхитительные (хоть и частенько облупившиеся) балконы.

image

image

image

Часы у театра марионеток.

image

Ну красиво же!

image

Идешь, идешь – бац, хурма. Или гранаты.

image

Курица посреди города (недалеко от казино).

image

Потом мы попили чаю из мещанского сервиза.

image

И зашли за вином (название магазина), где сначала удивились ценами в евро, а потом узнали, что это такое написание GEL (лари).

image

Продавец угостил чачей и сам выпил:)

Вид через мост до гостиницы.

image

По дороге вот ещё.

image

А это вид с балкона на вечерний Тбилиси.

image

Утром 10 ноября позавтракали (я не засняла великолепнейший хачапури, сделанный лично нашей хозяйкой, я съела всю порцию одна, щедро намазав каждый кусок маслом и сметаной (да, я тоже удивилась, но сметана там вкусная).

Каша сладкая, сыры и творог из хозяйства, кекс тоже свой.

image

Во дворе стоят ящики с орехами.

image

Дальше наши планы несколько неожиданно поменялись и мы решили перед поездкой в Батуми заглянуть на рынок (Дезертирку) и пообедать по дороге.

Пейзаж по дороге.

image

Грустное граффити по дороге.

image

Пара фотографий с рынка (впервые увидела белые гранаты).

image

image

Выдвинулись в сторону Батуми, по дороге заехали пообедать в Мцхету в “Салоби”.

Мясо в кадр не попало.

image

Дальше нас постигло разочарование.

Во-первых, начался сильнейший дождь на подъезде к горам (кстати, там везде росла капуста, Гори – край капусты, видимо), во-вторых, внезапно дорога до Батуми оказалась закрыта с 8 по 14 ноября.

Бешеной собаке семь верст не крюк, поехали обратно.

Около полуночи вернулись в Тбилиси, стали искать отель на одну ночь.

Тут надо сказать пару слов про интернет. С wi-fi в Грузии всё в порядке, а вот с 3g – нет. Местная билайновская карточка (5 лари+10 лари за интернет) отказывалась раздавать вайфай наотрез, уведомления пропускала, а посмотреть их не пускала уже, так что мы двигались по оффлайновым картам, местность гористая, GPS частенько отваливалась, ночью в дождь на серпантине это не могло не радовать.

Чудом нашли отель Гутса.

Хозяйка пустила нас в полночь (я просто позвонила в дверь наудачу), вайфай был, завтрак был,  парковка нашлась, душ был в номере.

Утром  11-го ноября позавтракали, прогулялись за  кофе.

По дороге шел дождь, погода вообще ухудшалась с каждым днем (недолгий просвет на фото).

image

Всё, за полчаса до полудня выдвинулись в сторону границы.

По дороге снова наблюдали красоты с поправкой на изменение погоды/сезона/метеоусловий.

image

image

image

image

Чем выше поднимались, тем становилось холоднее и снежнее.

Серпантин, снег, грузовики стояли вдоль дороги в обе стороны.

image

Перед границей заехали поесть в Степанцминду. Оказались там около трёх.

Вид из окна едальни.

image

Тут три четверти гигантской порции хачапури.

На обратном пути граница заняли больше времени, на русской стороне мы стояли час почти без движения.

Через Владикавказ помчали в Ростов, в Гостинице “Ани” оказались в  ~00:30. Любезный мужчина на рецепции спросил, во сколько нужно делать завтрак. “Нууу, не раньше половины девятого”. Мужчина воспринял эти слова буквально и в 8:24  13-го ноября в номер подали завтрак из яичницы, сосиски и горошка с овощами:)

Сходили попить кофе. В 10 стартовали. В 16:00 были в Воронеже и там же поели. В 23:00 были дома.

Голландский блин

Голландский блин, он же иногда Немецкий, он же Бисмарк, происходит от немецкого pfannkuchen (спасибо википедии за эту ценную информацию), он относится к тому же ряду выпечки, что и йоркширские пудинги и поповеры. Для меня это один из идеальных завтраков выходного дня, кто не любит блины? Все любят блины, а тут даже особо с жаркой не приходится заморачиваться, все смешал, в сковородку залил, режь фрукты-вари кофе!
Я обычно сокращаю количество сахара (так и тут), а в случае с блинами вообще можно не класть почти, а потом посыпать пудрой или подать с фруктами (или с беконом и сыром, это уже серьёзная заявка на плотный завтрак и успех).
Я подавала порционно (за кадром вторая сковородка, только круглая), но можно печь и в одной большой диаметром 24 см. (стандартная сковорода).
Я готовила блины по разным источникам, но в этом впервые встретила пункт “готовить на плите в течение одной минуты, а затем поместить в духовку”, скажу честно, особой разницы в резльтате я не заметила, так что можете сразу ставить в духовку. Или не сразу, а поэкспериментировать и выбрать тот вариант, что вам больше по душе.

IMG_6215

1/2 ч. молока
1/2 ч. муки (у меня смесь ц/з и белой)
2 ст.л сахара (можно ещё сократить)
2 яйца
щепотка соли
50 гр. сливочного масла

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
2. Смешать до гладкости первые пять ингредиентов.
3. Растопить в сковороде масло (если готовите порционно, то делите на количество сковородок).
4. Влить тесто (дальше можно 1 минуту подержать на плите, а затем) поставить в духовку на 12-15 минут.

Блин поднимется и будет пышный.
Вынуть и подавать.
IMG_6211
Приятного аппетита.

Источник с некоторым количеством изменений – Joy of cooking

Банановый кекс с шоколадом

IMG_6190

Быстрый кекс, с помощью которого можно спасти перезревшие бананы, тяжелый, мягкий и вкусный.

1 3/4 ч. муки
1/4 ч. (30 гр.) порошка несладкого какао
1 ч. (200 гр.) сахара (клала раза в 2 меньше)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
100 гр. шоколада (наломать на кусочки)
2 больших слегка взбитых яйца
110 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
3 очень спелых банана общим весом 450 гр (около 1,5 чашки пюре)
1 ч.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму кирпичиком.
2. Смешать муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Отдельно смешать размятые бананы, яйца, растопленное масло и ваниль.
4. Вмешать деревянной ложкой банановую смесь в мучную, дбоавить шоколад.
5. Выложить тесто в форму, печь 55-65 минут. Охлаждать на решётке.
Подавать теплым или комнатной температуры.
IMG_6183
Приятного аппетита!

Источник:joy of baking

Очень мясные тефтели

image

Я – кошмар диетологов. Несмотря на практически абсолютно здоровый образ жизни, за мной водится один грешок.
Я люблю сливочное масло. Я давно перестала соблюдать заветы прабабушки (животное на животном, растительное на растительном), я всё готовлю на сливочном. Вчерашние тефтели не сnали исключением, конечно же. Очень мясные, очень насыщенные, очень вкусные, а фета сделала их нежными (хлеб в фарше я редко использую).

Вот вам вариант сегодняшнего ужина.

300 гр. говяжьего фарша
300 гр. телячьего фарша
100-150 гр. феты
1 яйцо
1 небольшая белая луковица
150 гр. сметаны
соль-перец-сливочное масло
немного муки для формирования тефтелей

1. Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, немного посолить-поперчить, вмешать раскрошенную фету.
2. Сформировать небольшие шары (у меня получилось 9 штук), обжарить на сливочном масле (тефтели должны запечататься, немного розовых бочков допустимы).
3. Разогреть духовку до 175 гр.Ц.
4. Выложить тефтели в жаропрочную форму, сверху положить нарезанный полукольцами лук и залить смесью сметаны и воды.
5. Закрыть фольгой и печь 45-50 минут, затем фольгу снять и печь ещё минут 5.
IMG_6195
Подавать с пюре и соленым огурцом (почти как в детстве)

Киш с брынзой и шпинатом

IMG_5992

Киш – одно из самых моих любимых французских блюд и в плане готовки и в плане потребления, тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике/морозильнике, начинка готовится тоже быстро и может быть любой, можно сделать вегетарианской (как сегодня у меня), можно добавить курицу/рыбу/потушить овощи на жире из бекона, добавить каперсы, оливки, вяленные в масле помидоры, цветную капусту, брокколи, креветки, мини- моццареллы, всё это я использовала не раз в разных сочетаниях – будет вкусно. Я уж молчу про классический и самый мой любимый киш – quiche Lorraine:)
Основа:
1 1/4 ч. муки (я делаю 1:1 белая и цельнозерновая, пару раз делала с безглютеновой смесью)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. холодной воды

1. Смешать муку с солью и сахаром.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать 4 ст.л. воды, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Раскатать тесто (если оно провело в холодильнике сильно больше часа дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы можно было раскатывать), выложить его в форму 23 см. диаметром, убрать сначала на 40 минут в холодильник, а потом ещё на 20 мин в морозильник.

Начинка:
160 гр. консервированной кукурузы
2 большие белые луковицы
200 гр. феты
3 яйца
200-300 мл. молока
200-300 гр. шпината (у меня замороженный)
шнитт-лук (опционально)
сливочное масло, мускатный орех, моль, перец

1. Для начинки потушить шпинат на масла, приправить мускатным орехом и солью.
2. Карамелизировать тонко нарезанный лук.
3. Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, добавить шнитт-лук.
4. В основу выложить лук, затем шпинат, разложить разломанную на кусочки фету, добавить кукурузу, залить омлетной смесью и выпекать при Т 180 гр. Ц. в течение 40 минут. Подавать можно и горячим и холодным.

IMG_5995

Пошированные яйца со шпинатом

IMG_6179

В течение рабочей недели завтраки мои не очень сильно отличаются разнообразием. Геркулес на воде и молоке (без сахара, чуть соли, есть с куском сыра вприкуску или яйцом вкрутую)/творожники (реже запеканка)/гренки. Но в выходные времени обычно чуть больше (неожиданно, правда?), можно печь оладьи, вафли, голландские блины, делать шакшуку и разнообразить подачу пошированных яиц. Ниже следует один из вариантов. На самом деле, всё просто, единственное неудобство заключается в количестве кастрюль, больше 2 яиц в одной кастрюле готовить несподручно, значит, надо больше кастрюль или больше времени, иначе получается, что кто-то уже завтракает, а кто-то ещё ждет.

Доброе утро!

Ингредиенты на 4 порции:
2 зубчика чеснока
200 гр. греческого йогурта
1/2 ч.л. молотого кумина (не клала)
1/2 ч.л. хлопья чили перца
небольшой кусочек сливочного масла
8 маленьких лепешек, подогреть
400 гр. шпината (у меня замороженный)
8 яиц
соль

1. Для соуса смешать 1 зубчик чеснока с йогуртом, посолить.
2. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, обжарить оставшийся зубчик чеснока (и кумин, если используете), выложить шпинат и потушить.
3. Приготовить пошированные яйца.
4. На лепешки выложить соус, сверху шпинат, затем яйцо, посыпать перцем и оперативно подавать.

Приятного аппетита!
Inspiration: The perfect start to your day

Лепёшки (8 штук):

1½ ч. белой муки (в изначальном рецепте спельтовая)
¼ ч.л. соли
¾ ч. воды
1. Смешать муку с солью, по чуть-чуть влить воду, тесто должно быть нелипким и мягким. Оставить на полчаса, прикрыв салфетокй.
2. Разделить тесто на куски размером с шарик для гольфа (4 см., я уже погуглила), раскатать в круглую лепешку.
3. Разогреть сковородку.
4. Поожить раскатанную лепешку на сковороду и готовить до появления маленьких пузырей, перевернуть и готовить, пока лепешка не станет слегка золотистой.
5. Дальше снять пхульку и положить на газовую горелку пузырчатой стороной, она подумает и раздуется (тут есть видео http://www.veginspirations.com/2013/11/phulka-how-to-make-soft-phulkas-indian.html). Если у вас электрическая плита или вам неохота заморачиваться, то можно этого не делать. Тогда это будет просто лепешка.
IMG_6176
6. Сделать также со всеми кусочками теста. При желании готовые лепешки смазать маслом.

Источник: thekitchenpaper

Мягкие печенья с коричневым сахаром

IMG_6152

Я сейчас экспериментирую с овсяными печеньками (об этом отдельно), в перерыве между экспериментами решила отвести душеньку и попробовать что-то лично для себя:) Ох уж отвела так отвела, до чего же хорошие печенья получились, нежные, вкусные, в меру сладкие, один недостаток вру много – больно жирные.

2 ч. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1,5 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 – 1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. соли
150 гр. растопленного сливочного масла
3/4 ч. коричневого сахара
1 яйцо комнатной температуры
2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч. – 1/3 ч. коричневого сахара для обсыпки

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Масло смешать с сахаром, вмешать яйцо. Вмешать масляную смесь в мучную, тесто будет мягкое и податливое. Отправить в холодильник на пару часов минимум (максимум – 3 суток.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
4. Сформировать печеньки в виде шаров, обвалять их в сахаре и печь 9 минут. Вытащить, придавить сверху, чтобы они пошли трещинками (по фото видно, что я не смогла с ним такое сотворить, мне они понравились в пухлом виде). Отправить допекаться ещё на пару минут.
IMG_6170
5. Остудить целиком. Есть с холодным молоком:)

Источник: Sally’s baking addition

IMG_6160