All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Перевернутый пирог с клюквой

image

Вы уже заметили, что перевернутые пироги – моя слабость? Нет? Тогда вот вам ещё одна версия и снова по сезону. В списке есть ещё более традиционные пироги, а также и нарезные печенья, всё впереди!
Перевернутые пироги удобны тем, что готовятся они быстро, пекутся не очень долго и их вообще очень сложно испортить:)

80-100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч. сахара (клала меньше)
1/2 ч.л. корицы
1 3/4 ч. клюквы (можно использовать замороженную)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1 1/4 ч. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ч. молока (у меня топленое)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить дно и бортики формы (если силиконовая, можно не смазывать, соответственно).
2. В маленькой миске смешать 1/2 ч. сахара с корицей. Посыпать этой смесью дно формы, сверху разложить клюкву в один слой (у меня была форма диаметром 18 см, если форма больше, то клюквы и сахара может понадобиться больше).
3. Взбить миксером масло с оставшимся сахаром до воздушности. Добавить яйцо и ваниль, взбить.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты, вмешать их в тесто в три приема поочередно с молоком.
5. Выложить тесто на клюкву и печь около 30-35 минут (если форма больше, печется быстрее). Охлаждать 20 минут, перевернуть на тарелку.

IMG_6033

Подавать с мороженым или сливками.

Источник: Martha stewart

IMG_6043

Кексы с инжиром

IMG_6010

Инжир – очень красивый фрукт, но чересчур сладкий, поэтому им лучше украшать несладкие и полезные вещи, утреннюю овсянку, вечерний творог или вот шоколадные кексы:)

75 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч. муки
1/4 ч. какао-порошка
1/4 ч. горячей воды
1/4 ч.л соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч. коричневого сахара
1 яйцо плюс 1 желток
1/2 ч.л. ванильной эссенции
3 инжира

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить 6 формочек для маффинов.
2. Смешать какао с водой и оставить остывать. Отдельно смешать муку с солью и разрыхлителем.
3. Сахар, желток, яйцо и ванильную эссенцию взбить миксером до пышности, влить масло, добавить какао и перемешать, затем на низкой скорости вмешать мучную смесь.
4. Разложить тесто по формочкам, печь 10 минут, сверху на каждый кекс выложить половинку инжира и печь ещё 10 минут.
Остудить и наслаждаться:)
IMG_6005
Источник: Food Network Magazine

Масляный яблочный пирог

IMG_5970

Сливы вроде бы закончились, переходим к водным процедурам – к яблокам.
Всегда можно обойтись шарлоткой, она – беспроигрышный вариант, но если вы хотите проявить чуть-чуть фантазии или вы просто хотите видеть яблоки не только внутри пирога, но и снаружи, то этот пирог для вас. Для пущей красоты советую не манкировать смазыванием яблок после выпечки абрикосовым вареньем, так они будут ещё краше.

150 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. + 2 ст.л. мелкого коричневого сахара
3 яйца
1 ч. муки с разрыхлителем (1 ч. простой муки+1 ч.л. разрыхлителя+1/2 ч.л. соли)
1/2 ч. простой муки
1/3 ч. молока
2-3 средних яблока
1/3 ч. апельсинового джема (для смазывания, факультативно)

IMG_5966
1. Разогреть духовку до 180-190 гр.Ц. Выстелить бумагой дно и бортики разъемной формы диаметром 22 см.(это важно, иначе масло начнет капать в духовку).
2. Взбить масло и сахар до воздушности. Вбить по одному яйца.
3. Всыпать половину муки, добавить половину молока, перемешать, повторить операцию ещё раз. Смешать тесто до гладкости, выложить в форму.
4. Яблоки почистить, четвертовать и очистить от сердцевинки. На каждой четвертинке сделать не очень глубокие надрезы (см. фотографию), выложить на тесто срезами вверх.
5. Печь около часа. Теплый пирог смазать джемом. Остудить, нарезать на кусочки и поглощать с удовольствием.
IMG_5968
Источник: Cafe cakes, Australian women’s weekly с моими изменениями

IMG_5958

Приятного аппетита!

Сливовая галета

image

Если дома всего три с половиной ингредиента, а сливы продолжают наступать, у нас есть выход – галета! Галета – это беспроигрышный вариант, туда идет любая фруктовая, ягодная или даже овощная начинка, можно менять виды муки, можно делать послаще или попикантнее, можно приготовить тесто заранее и хранить в холодильнике (недолго) или в морозильнике (долго).
Подавала с простым сливочным мороженым (В старом ЖЖ был рецепт домашнего), но и без будет весьма и весьма.

2 ч. муки (у меня белая и цельнозерновая)
~100 гр. масла
щепотка соли
3 ст.л. сахара (положила 3 ч.л.)
1/4 ч. холодной воды
цедра лимона

800 гр – 1 кг слив
1/2 ч. сахара (регулируйте сами, сливы бывают разные)

лимонная цедра по вкусу
ваниль
IMG_5952
1. Просеять муку, добавить сахар, соль, цедру, порубить с маслом. Влить воду, замесить тесто, сформировать шар и убрать в холодильник на час.
2. Сливы порезать на половинки/четвертинки/восьмушки (в зависимости от размера), засыпать сахаром.
3. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см. Выложить начинку, аккуратно прижать края.
4. Поставить в духовку, разогретую на 180 гр.Ц., печь около 40 минут. Дать немножко отдохнуть и подать теплым.

Сливовый перевертыш

Борьба с урожаем слив продолжается, результат номер два на ваших экранах. Этот пирог
получается сочнее за счет количества масла и карамельный за счет, не поверите, сахара:)
Советую печь не в разъемной форме или выстелить разъемную фольгой, иначе у вас есть шанс обзавестись карамелью и на дне духовки.

IMG_5937
130 гр. масла комнатной температуры (использовала 80)
1 ч. светлого коричневого сахара (использовала 2/3 ч.)
Сливы – зависит от размера, от 4 больших до 10 маленьких
1 большое яйцо
1/2 ч. сметаны
1 ч. муки
1/2 ч.л. соды (использовала 1 ч.л. разрыхлителя)
1/4 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. пряностей для тыквенного пирога (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон)

IMG_5929
1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Положить 40 гр масла в круглую форму диаметром 20 см., поставить в духовку минуты на 4.
2. Растопленное масло присыпать половиной чашки сахара (1/3 сыпала). Сверху аккуратно разложить порезанные сливы.
3. Взбить оставшееся масло с оставшимся же сахаром и яйцом. Вмешать сметану.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты вместе с орехами.
5. Смешать всё вместе (тесто будет густым). Выложить тесто на сливы, печь около 50 минут. 5 минут охлаждать в форме, перевернуть на тарелку. Подавать теплым или при комнатной температуре, можно добавить взбитых сливок.

IMG_5936
Приятного аппетита!

Источник:Everyday Food
IMG_5912

Шоколадно-кофейный кекс от Huckleberry

IMG_5884
145 гр. муки
6 ст.л./30 гр. порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды (заменила двойной дозой разрыхлителя)
1/2 ч./120 мл. холодного кофе
1/2 ч./120 мл. ряженки/кефира/пахты
1 ч.л. ванильной эссенции
300 гр. нарубленного темного шоколада (72%)
140 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч/225 гр. сахара (брала 170 гр. коричневого)
3 яйца

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
3. Смешать какао, ряженку и эссенцию.
4. На водяной бане растопить 130 гр. шоколада.
5. Взбить масло с сахаром до пышности в течение двух минут, по одному ввести яйца. Вмешать мучную смесь, добавить кофейную, на маленькой скорости влить растопленный шоколад и выложить нарубленный.
6. Вылить тесто в форму и печь около 55 минут, следите, чтобы не перепечь его, он должен оставаться чуть влажным.
7. Полностью остудить кекс в форме, посыпать сахарной пудрой по желанию и подавать.

IMG_5901

IMG_5898
Приятного аппетита!
Источник: Huckleberry cookbook

IMG_5905

IMG_5858

Сливовый пирог с кукурузной мукой

image

Благодаря урожаю слив у прекрасной девушки Маши у меня появился шанс повторить (и, что немаловажно, запечатлеть!) пирог, который я делала пару ле назад и который произвел фурор:) Я не поскупилась на количество слив, пирог получился плотный, сливовый, насыщенный и аромтаный (а у меня еще 7/8 ведра слив осталось и есть, где их применять)

1 1/2 ч. муки (делала и 1:1 цз мука и обычная, оба варианта хороши)
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л.корицы
1/8 ч.л. соли
1/2 ч. кукурузной муки
180 гр. сливочного масла комнатной температуры
3/4 ч. коричневого сахара (по рецепту чашка белого)
3 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1/3 ч. кефира (ряженки/пахты/простокваши)
6 больших слив или очень много мелких (штук 25), в зависимости от размера нарезать их на половинки или на кусочки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., выстелить форму (20 см. диаметром) бумагой для выпечки.

2. Просеять муку, разрыхлитель, корицу и соль, добавить кукурузную муку.

3. Взбить масло с сахаром до пышности и гладкости в течение 3 минут. По одному ввести яйца и добавить эссенцию.

4. Добавить в масляную смесь мучную и ряженку в несколько приемов, начиная и заканчивая мучной. Слегка перемешать.

5. Выложить половину теста в форму, сверху выложить кусочки слив, накрыть второй половиной теста и выложить оставшиеся сливы. Печь около 50 минут, готовность проверять лучинкой. Охладить в форме в течение 15 минут и можно подавать.
IMG_5850
Рецепт из “A Passion for Ice Cream” by Emily Luchetti, мной увиден в блоге http://www.twopeasandtheirpod.com/plum-cornmeal-cake

Far breton

IMG_5818

Когда я впервые приехала во Францию ( мы ездили по школьному обмену в город Ренн, что в Бретани), мне, конечно же, всё было в новинку – галеты (гречневые блины с начинкой), фондю из конины (я так и не смогла откусить кусочек от лошадки:)), пирог с миндалем из крошечной кондитерской в Сан-Мало (я до сих пор хочу туда вернуться, а уж прошло без малого 20 лет), устрицы с чесночным маслом, тартины с шоколадно-ореховой пастой и какао из больших пиал на завтрак – I was like WOAH!!!!
Пирог, на фотографию которого вы сейчас смотрите, родом как раз из этой провинции, он считается классикой местной кухни (правда, в этом году я впервые увидела модерновый вариант этого рецепта – с клубникой), он нежный, сочный и сладкий, конечно, если вы откусите от него кусочек, вы не окажетесь во Франции, это всё-таки пирог, а не ковёр-самолёт, но что-то далекое (и одновременно вкусное) от привычных нам десертов вы сразу ощутите.

100 гр. муки
4 яйца
300 мл. молока
100 гр. сахара
200 гр. чернослива
стопка рома
60 гр. масла
щепотка соли

1. Замочить чернослив в алкоголе минут на 15.
2. Смешать яйца с сахаром в пену,понемногу всыпать муку и соль, тонкой струйкой влить молоко.
3. Разогреть духовку до 180 гр. Ц., смазать форму маслом.
4. Слить жидкость с чернослива, выложить его на дно формы и залить получившимся тестом, сверху разложить маленькие кусочки масла.
5. Выпекать в течение 40 минут, подавать чуть теплым.

IMG_5825

Pandowdy/яблочный пирог

image

Тесто:
1 ч. муки
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахар
2 ст.л. кулинарного жира (заменила маслом)
6 ст.л. сливочного масла
3-4 ст.л. ледяной воды
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. молока

Начинка:
900 гр. яблок, почищенных и нарезанных на кусочки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. ванили
1 ч.л. цедры 1 лимона

1. Смешать 1 ст.л. сахара, муку, соль, порубить с жиром, потом с маслом (я сразу с маслом рубила) до образования крошки размером с горошину, побрызгать водой.
2. Быстро замесить тесто, слепить его в шар и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц.
4. Смешать яблоки с ванилью, сахаром и цедрой, выложить в форму (круглую диаметром 23 см или квадратную стороной 20 см.)
5. Раскатать тесто ровно под форму, закрыть яблоки, заправить края, смазать посыпать остатками сахара, смешанными с корицей, печь до золотистого цвета 30-40 минут.
6. Как только вынете из духовки пирог, разрезать тесто в виде квадратов (см.фото), спатулой или лопаткой слегка вжать тесто в яблоки.
7. Подавать в горячем или теплом виде со сливками или ванильным или сливочным мороженым.

Приятного аппетита!

Baking illustrated

Баскский пирог с заварным кремом

IMG_5813

Из Франции, где мы провели отпуск этим летом, я привезла не только фото еды (надеюсь, до этого поста у меня дойдут руки), но и н-ное количество кулинарных книжек, вот и первый результат.

Первый раз готовила и планирую отныне записать в свои фирменные блюда, делается быстро, ингредиенты простые, а результат радует незамедлительно. В качестве начинки можно также использовать варенье из черешни.

Тесто:
300 гр. муки
200 гр. сахара
2 желтка+1 яйцо
200 гр. размягченного сливочного масла
цедра лимона (не клала)
щепотка соли
1 желток для глазури

Заварной крем:
25 гр. муки
250 мл. молока
2 желтка
50 гр.сахара
2 ст.л. рома (у меня был не очень канонический Jameson)

1. Смешать все ингредиенты для теста в гладкую массу и убрать в холодильник на час.
2. Для заварного крема смешать желтки с мукой и сахаром, на небольшом огне довести молоко до кипения, тонкой струйкой влить в сахарно-мучную смесь, вернуть на огонь, довести до кипения и варить при постоянном помешивании. Влить алкоголь и остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить дно разъёмной формы (22 см. диаметром) бумагой для выпечки/смазать дно и бортики маслом.
4. Две трети теста выложить в форму, сделать бортики, сверху выложить крем, отступая на 1 см от краев, накрыть раскатанной второй частью теста, смазать желтком.
5. Печь 40 минут, дасть остыть и наслаждаться.

Gateaux de mamie