All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Languettes de sablés moelleux

Вкуснейшие жирнейшие маслянющие печенья – то, что нужно зимой. И этой зимой, и той зимой и вообще любой зимой, когда вам ничего не хочется, кроме как в опасных количествах поглощать углеводы для возвращения хрупкого душевного равновесия. С чаем с молоком. Вот.

300 гр. размягченного сливочного масла
300 гр. сахарной пудры (я уменьшила количество в 2 раза)
300 гр. пшеничной муки
80 гр. кукурузного крахмала
щепотка соли

1. Взбить масло с сахаром и солью в пышную массу.
2. Просеять муку и аккуратно добавить в тесто. Слепить тесто в шар и отправить в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 160 гр.Ц.
4. На противне, покрытом бумагой для выпечки, сформировать прямоугольник 15х20 см.
5. Снизить Т до 140 гр. и печь 30 минут (мне показалось, что не допеклось и я включила конвекцию на 10 минут).
6. Остудить 3 минуты, нарезать на полоски шириной 2 см., остудить полностью и посыпать пудрой.

Источник: Regal

Рождественский кекс с сухофруктами


Ещё один вариант рождественского кекса, его отличие от hot toddy – этого красавца не надо подкармливать/подпаивать раз в неделю, его сделал, в холодное место убрал на 6-8 недель, он себе там настаивается самостоятельно, а вы в это время наслаждаетесь спокойно жизнью:)
115 гр. коринки
115 гр. светлого изюма
70 гр. апельсиновых и/или лимонных цукатов
60 гр. сушеной вишни
25 гр. имбирных цукатов
45 гр. грецких орехов (все с/фрукты я покупала на рынке)
20 мл. (4 чайные ложки) бренди
120 гр. сливочного масла комнатной Т.
80 гр. (1/3 ч.) коричневого сахара
2 средних яйца
90 гр. (2/3 ч.) муки
35 гр. молотого миндаля
1 ч.л. с горкой специй (корица, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика)

1. Накануне залить первые 5 ингредиентов бренди и накрыть пленкой.
2. На следующий день разогреть духовку до 130 гр.Ц и выстелить форму ø15 см.
3. Взбить масло с сахаром до пышности, по одному вмешать яйца, тщательно взбивая всякий раз, добавить муку, миндаль и специи, затем сухофрукты и вымешать до гладкости.
4. Выложить тесто в форму и печь 1,5 часа, палочка, воткнутая в середину, должна выходить сухой (на поверхности выделится масло, не пугайтесь).
5. Остужать час-два в форме, затем вынуть и остудить до конца.
Убрать и набираться терпения:)

Источник: Classic artisan baking

Штоллен

Впервые за 7 или 8 лет для разнообразия решила испробовать альтернативный вариант штоллена по книжке, с которой у меня идеальная совместимость, мне кажется, я из неё половину рецептов пробовала, а это о многом говорит! И ни одного не было промаха.
Здесь три отличия от моего “классического” варианта (от которого я не собираюсь отказываться):
1. здесь не используется яйцо (тесто менее сдобное)
2. здесь миндаль режется, а не добавляется в виде муки
3. сухофрукты заранее не замачиваются

Всё это упрощает жизнь, если нет яйца, если не в чем молоть миндаль и если вы случайно забыли замочить сухофрукты с вечера, этакий вариант для ленивых хозяек на скорую руку.

Конечно, я не удержалась и отрезала кусок, что я могу сказать, друзья – вещь! Прекрасная вещь!
Была бы моя воля. я бы только выпечкой штолленов и занималась бы:)


Тесто:
200 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
600 гр. муки
60 гр. свежих дрожжей
270 мл. подогретого молока
100 гр. мелкого сахара

Начинка:
400 гр. марципана (у меня не было)
60 гр. нарубленного миндаля
200 гр. изюма (взяла смесь желтого и черного)
120 гр. коринки (использовала сушеную вишню)
120 гр. цукатов из апельсина (можно из лимона, нельзя из кумквата)
1/4 ч.л. мускатного ореха (положила специи для пряника и щепотку корицы)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. рома

для покрытия:
70 гр. сливочного масла
сахарная пудра

1. Просеять муку в миску, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, влить молоко и замесить гладкое тесто.
2. Выложить тесто в миску, залить остывшим маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
3. Если используете марципан, разделите его на две части и сформируйте батоны из из каждой части.
4. Вмешайте масло в тесто до гладкости.
5. Смешайте сухофрукты, цукаты, специи, ром, орехи, добавить в тесто.
6. Разделить тесто на 2 части, каждую растянуть в прямоугольник размером 25х10 см. На середину положить марципан, скатать в рулет, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
7. 45 минут спустя включить духовку на 200 гр.Ц. Выпекать штоллены в течение 35 минут.
8. Сразу по выниманию из духовки смазать растопленным маслом, как остынут, засыпать сахаром.

Источник: Classic artisan baking

Печенье с имбирем и кунжутом

Я решила сделать эти печенья, потому что мне надо было срочно пристроить имбирные цукаты, но какие же прекрасные слегка островатые печенья получились, пожалела, что сделала треть порции (ингредиенты в рецепте даю на полную).
Выпечка с рождественским оттенком 😉

125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотых специй для пряника/глинтвейна
2 яйца
140 гр. коричневого сахара
125 гр. растопленного сливочного масла
55 гр. имбирных цукатов
55 гр. поджаренных кунжутных семян

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
2. Просеять муку, разрыхлитель, имбирь, специи и соль.
3. Взбить яйца с сахаром в течение 2 минут до пышной массы. Влить масло.
4. Аккуратно вмешать мучную смесь, половину кунжута и имбирь.
5. Выложить в форму, посыпать оставшимся кунжутом и печь 20 минут или пока лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.
6. Остудить в форме 10 минут, затем остужать на решётке.

Наслаждаться!
Источник: Sweet Food

Классическое печенье с кусочками шоколада

Рецепты копятся, последовательность нарушается. Почему я чаще выкладываю сладкое? Потому что обычную еду не успеваю фотографировать и её мы чаще едим очень простую – кусок мяса/птицы плюс гарнир/салат. Так что снова печенья, которыми удобно делиться с друзьями и коллегами.

Очень простые и очень быстрые печенья, немного напоминают “Юбилейное” из детства, я сахар уменьшила в три раза, и так получились сладкие:) Я смешала два вида муки, но можно, естественно, только пшеничную.

1 ч. муки (у меня смесь пшеничной и овсяной)
1 ч.л. разрыхлителя
110 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. белого сахара
1/2 ч. тростникового сахара (положила 1/3 ч. коричневого вместо обоих видов)
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 нарубленная шоколадка

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром, добавить ваниль и яйцо.
3. Смешать муку с солью и разрыхлителем.
4. Всыпать мучную смесь в яичную, добавить шоколад.
5. Сформировать 22 печенья, выложить на противень.
6. Печь 8-10 минут, пока краешки не станут золотистыми.
Остудить и наслаждаться.

Источник: Joy of cooking

Очень чёрные печенья/sable tout noirs

Французская выпечка какая-то хитрая. Смотришь на фотографию- ничего особенного, печенье и печенье, печёшь, а потом не можешь остановиться ни на одной, ни даже на двух, потому что из простейших и привычных ингредиентов получается нечто фантастическое, так и с этими печеньями получилось. Позволила себе небольшую вольность – добавила щепотку корицы, в следующий раз добавлю и щепотку чили (и апельсиновой цедры), соачетние беспроигрышное!

160 гр. муки
100 гр. сахара
50 гр. какао-порошка
1 яйцо
120 гр. нарезанного мелкими кусочками сливочного масла
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Смешать в миске муку, сахар, соль и какао.
3. Вмешать масло кончиками пальцев в крошку, вмешать яйцо и вымесить гладкое тесто.
4. Раскатать тесто в толщину 0,5 см., вырезать печенья формочками, выложить на противень и печь в течение 15 минут.
Остудить и подавать:)

Приятного аппетита!

Источник: Petits gateaux, biscuits at autres friandises

Пухлые печенья с шоколадом


Вкусные классические печенья с щедрым содержанием шоколада, делаются быстро и столь же быстро исчезают, то, что надо для нынешнего сезона в ожидании новогодней выпечки 😉
Можно добавить грецкие орехи или миндаль, но мне хотелось самую лаконичную версию, сахар я уменьшила в два раза (как всегда, впрочем), положила коричневый и ложку белого.

135 гр. размягченного сливочного масла
1/4 ч. тростникового сахара
1/4 ч. чашки белого сахара
1/4 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
1 ч.+2 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч. нарубленного шоколада (у меня с высоким содержанием какао)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло, оба сахара, соль и ваниль до пышности, добавить яйцо, взбить.
3. Всыпать муку с разрыхлителем, быстро перемешать, чтобы не перевзбить, добавить шоколад.
4. Разложить на противень кусочки теста (в книге получается 36, у меня вышло 9 увесистых, по 45 гр. каждое).
5. Печь 10-15 минут, пока краешки не станут золотистыми.
Остудить 5 минут на противне и наслаждаться.
Приятного аппетита!

Источник: Got milk?

Кекс с грецкими орехами

Теперь, когда я снова ем орехи, я ем их не только в чистом виде, но и в виде выпечки, конечно.  Это очень интересный вариант подачи – тесто песочное, но выложено в кексовую форму с дыркой (выкладывать надо осторожно. чтобы внутрь всё не попадало), в остывшем виде просто прекрасен.никаких специй сюда добавлять не надо, этот кекс идеален в своей простоте – чехи знают толк во вкусной и насыщающей еде.

 

Тесто:
300 гр. пшеничной муки
200 гр. сливочного масла
100 гр. мелкого сахара
2 желтка

Начинка:
2 желтка
80 гр. сахара
4 белка
100 гр. молотых грецких орехов

1. Разогреть духовку до 165 гр.Ц.
2. Для теста порубить все ингредиенты.
3. Выложить 3/4 теста в кексовую форму с дыркой сделать бортики.
4. Для начинки взбить желтки с сахаром.
5. Взбить в пену белки.
6. Вмешать орехи в желтки, аккуратно вмешать белки.
7. Начинку выложить на тесто, оставшуюся часть теста выложить ореховую массу, слепить края.
8. Выпекать кекс 30-30 минут.
Остудить в форме. Подавать и есть с аппетитом.

Источник: apetit

Чешский гуляш/guláš

Погода располагает к гуляшу, но не очень располагает к фотографированию вечером и с утра. так что не обессудьте.
Я купилась на картинку, относительно долго раскачивалась, купила мясо, проверила наличие всех ингредиентов и за 15 минут до готовки поняла, что в рецепте требовалась оленина:)
С говядиной получилось прекрасно, насыщенный мясной вкус, все специи на своём месте, мясо нежное, comfort food в одном из своих лучших проявлений.
Подавать в идеале с кнедликами или гречкой.
Сезон настал, вперёд,готовим и согреваемся!

800 гр. говядины, нарезанной большими кубиками
400 гр. лука (плюс немного красного лука для подачи)
1-2 зубчика чеснока
30 гр. сала или сливочное масла (у меня масло)
1 ст.л. томатной пасты (у меня были протертые помидоры ~ 200гр.)
2 ч.л. паприки
3 ягоды можжевельника
1/4 ч.л. тмина (не клала)
7 стебельков тимьяна
300 гр. бульона (можно заменить водой)
200 мл. красного вина
соль-перец

1. Распустить масло или сало в кастрюле с толстым дном.
2. Карамелизовать лук до золотистого цвета, добавить чеснок.
3. Положить в кастрюлю мясо, помидоры, тимьян, тмин, паприку, можжевельник.
4. Влить бульон и вино, довести до кипения, посолить, поперчить, уменьшить огонь.
5. Тушить ~ два часа, подавать с мелко накрошенным луком.

Приятного аппетита!

Источник: Apetit cz

Кофейные кексы/bábovičky

Вкусные кексы-малыши (название которых переводится с чешского аппетитнейшим словом “грязевечки”) с очень насыщенным ароматом кофе. Если у вас, как и у меня, не водится растворимого кофе, можно использовать экстракт(как я) или просто ложку нормального заварного кофе/эспрессо налить.
Тогда вы будете очень-очень бодры:)

300 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
щепотка соли
4 яйца комнатной температуры
300 гр. мелкого сахара
225 гр. растопленного сливочного масла
240 гр. сметаны
5 ч.л. растворимого кофе, смешанного с 1 ст.л. горячей воды (заменила кофейным экстрактом)
сахарная пудра для подачи

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 20 маленьких кексовых формочек (с дыркой в середине) или 1 большую.
2. Муку смешать с солью, содой, разрыхлителем.
3. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сметану, кофе. Вмешать мучную смесь.
4. Выложить тесто в форму и печь 20-25 минут маленькие или 50 минут большую.
5. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Источник “Apetit”