All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Маковец с красной смородиной/Makovec s rybizem

Сезон кислючей ягоды встречаем во всеоружии, если у вас куча красной смородины и вы уже устали её есть просто так и устали от желе, пеките этот пирог, мой вам непрошеный совет). Сокращать количество сахара не рекомендую, можно даже подавать его с сахарной пудрой, как это делала я. Мак отлично сочетается с кислотой не только лимонов, но и красной смородины, думаю, с чёрной тоже будет хорошо.
Надеюсь, мой кулинарный раж не закончится и я выложу ещё пару летних рецептов в скором времени, а пока наслаждайтесь этим новым.
А, кстати. можно ещё с заварным кремом подать, красота же!


330 гр. муки (как ни странно, в этот раз у меня пшеничная)
2 ч.л. разрыхлителя
150 гр. сахара
2 ч.л. ванильной эссенции
100 мл. растопленного сливочного масла
3 яйца
150 мл. йогурта/сметаны (у меня ряженка)
50 гр. мака
450 гр. красной смородины
цедра лимона
щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму 23 см. диаметром.
2. Смешать муку, сахар, ваниль, разрыхлитель, мак, соль и цедру.
3. Отдельно смешать яйца с маслом и йогуртом.
4. Перемешать обе смеси, добавить красную смородину.
5. Снизить температуру до 160 гр., выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.

 


Подавать и есть с удовольствием:)
Примерный БЖУК 4.8/9.7/31.5/235

Навеяно Kolac.

Луковый пирог сестры


Давно не стояла у плиты не по работе, решила прервать кулинарное молчание, как раз мама съездила в семейные гости и по возвращении в числе прочего рассказала о пироге сестры. Пятнадцать минут в магазине, несколько сообщений в WhatsApp и у меня примерный рецепт, который я претворила в жизнь исходя из текущих обстоятельств.

Получился очень вкусный пирог, но мама сказала, что совсем другой 🙂

Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л.сметаны (примерно 100 гр., у меня была десятипроцентная)
1 ст.муки (~ 160 гр. полбяной и 25 гр. ржаной у меня)
щепотка соли

Начинка
~500-600 гр. лука
1 яйцо
2-3 ст. сметаны (80 гр.)
1 ст.л. сливочного масла
мускатный орех (у меня его не было и я положила  Рас эль ханут)
соль-перец

1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

2. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости и карамельного цвета.

3. Посолить, добавить специи, яйцо и сметану.

4. Разогреть духовку до 180 градусов.

5. Смазать/выстелить форму маслом, 3/4 теста выложить в основу, сделать бортики.

6. Выложить луковую начинку, украсить сеточкой из оставшегося теста.

7. Выпекать в течение 30-40 минут.
Вкусно в любом виде 🙂

 

Пирог с ревенем и штрейзелем

Сочный и мягкий пирог с кислым ревенем (и двумя абрикосами) приветствует вас сегодня! Я скребла по сусекам, поэтому у меня смесь муки и сахара тоже смесь, так что знайте, заменять нестрашно.

В этом году я успела в самом начале сезона, ура!

Вас ждет страшное признание, он оказался настолько вкусен, что я в течение получаса съела три куска. Треть пирога! Я ела его чуть теплым со сметаной, можно есть без всего, можно со сливками/заварным кремом/мороженым. Могу долго распинаться о его достоинствах, вы лучше просто найдите ревень и приготовьте пирог сами.

120 гр. размягченного сливочного масла
90 гр. мелкого сахара
2 слегка взбитых яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 ч. (100 гр) муки (у меня смесь обычной и полбяной)
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. молотого миндаля
100 гр. cметаны
200 гр. ревеня

Штрейзель:
2/3 ч. муки
1/3 ч. коричневого сахара
1/2 ч.л. корицы
45 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. подсолнечных семечек (можно грецкие орехи, пекан, миндаль)

1. Разогреть духовку до 180 гр.ц. Смазать/выстелить круглую форму диаметром 20 см.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца и ваниль, вмешать муку, разрыхлитель, соду и миндаль. Добавить сметану.
3. Нарезать ревень кусочками толщиной в 1.5 см.
4. Выложить половину теста в форму, покрыть ревенем (и абрикосами), сверху выложить оставшуюся половину.
5. Для штрейзеля смешать муку, сахар и корицу, перетереть с маслом и добавить семечки/орехи.
6. Посыпать пирог штрейзелем и печь 50-60 минут, готовность проверять лучинкой.

Мадленки с полбяной мукой

Врываюсь в вашу жизнь с восхитительными печеньями/пирожными Мадлен, бисквитные малютки, коварно созданные во Франции для того, чтобы сбивать нас с пути правильного питания. Не стала себя обманывать, положила белый сахар, а вот муку использовала полбяную, потому что её вкус мне действительно нравится. Мёд у меня был с мятой, можно использовать любой, думаю, гречишный и липовый тут будут очень к месту.

Тесто можно замешать вечером, а мадленки печь к завтраку или утром замешать, а к полднику испечь, вы сами можете это продумать,  приготовьте их обязательно!

1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л. соли
¾ ч. (90 гр.) муки (я использовала полбяную, естественно, можно использовать белую)
2 яйца
⅓  ч. белого сахара
1 ст.л тростникового сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. цедры лимона/апельсина (у меня не было)
90 гр. растопленного сливочного масла

1. Смешать мук. соль и разрыхлитель.
2. Смешать яйца с сахаром, мёдом и цедрой, без фанатизма вмешать мучную смесь. Влить растопленное масло. перемешать до гладкости и отправить в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Формочки для мадленок смазать маслом и присыпать мукой (у меня силиконовая форма, но я всё равно это делаю из уважения к традиции), наполнить тестом на две трети и печь маленькие 5 минут и около 8 большие.

 

Я делала половину порции и у меня получилось 6 штук.

 

Источник: daniel bouluds

Примерный БЖУК  4.12/19.85/42.5/365

Киш на полбяной муке с индейкой

Жизнеутверждающий зеленый весенний киш, у меня получилась более легкая версия, потому что я использовала сливки, а не молоко. Получилось вкусно, сытно и свежо.
Я использовала полбяную муку, мне нравится её вкус, но можно взять и обычную пшеничную, цельнозерновую или ржаную.
Вместо индейки можно использовать и курицу и кролика, можно добавить брокколи, в яичную смесь добавить мускатный орех, для приготовления шпината вместо сливочного масла использовать гхи или оливковое.

 

Основа:
1 1/4 ч. муки (я использовала полбяную)
1/2 ч.л. соли
100 гр. холодного сливочного масла
4-5 ст.л. очень холодной воды

1. Смешать муку с солью.
2. Порубить с маслом.
3. Побрызгать водой, перемешать, чтобы тесто стало однородным. Сплющить тесто в диск 10 с. диаметром и убрать в холодильник минимум на час, максимум на двое суток.
4. Выложить тесто в форму 24-26 см., сделать небольшие бортики.

Начинка:
300 гр. замороженного шпината
150 гр. зеленой фасоли (у меня замороженная)
1-2 палки лука-порея
3-4 яйца (зависит от размера, у меня были не очень большие)
150 мл. молока
~150 гр. готового (вареного/запеченного) мяса индейки
100 гр. натертого сыра
5-10 гр. сливочного масла
ОМ

1. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.
2. На сливочном масле потушить шпинат, посолить, поперчить.
3. Бланшировать зеленую фасоль.
4. На основу выложить лук, затем шпинат, сверху нарезанную полосками индейку и фасоль.
5. Смешать молоко с яйцами и сыром, посолить, поперчить, залить этой смесью начинку.
6. Выпекать киш 40 минут.

Разрез

Больше, больше фото!

 

 

 

 

Hot cross buns

 

Куличи у меня уже есть, но мне показалось, что этого будет мало, поэтому я случайно быстро испекла классические английские булочки. Вместо изюма я положила шоколад, потому что изюм у меня в куличах, хотелось разнообразия. От разведения дрожжей до вынимания из духовки прошло чуть меньше двух часов и вот пышные, румяные, горячие булочки у меня уже на столе, не удержалась, сняла пробу:) Торопилсь выложить, поэтому глазурь нанесла на очень горячие булочки, так что она немного потекла. Ниже фото в паре ракурсов ради мякиша.
У вас ещё есть шанс успеть.

Светлой Пасхи!

Тесто:
650 гр. муки (у меня полбяная мука и цельнозерновая мука)
1 ч.л. корицы
1 ч.л. смеси специй для выпечки
1/2 ч.л. соли
55 гр. тростникового сахара
90 гр. сливочного масла
7 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
200 мл. теплого молока
200 мл. теплой воды
1 яйцо
100 гр изюма + 65 гр. цукатов (это по рецепту, я клала нарубленный шоколад)

Глазурь:
1/2 ч. сахарной пудры
1/2 ст.л. апельсинового сока

1. Разогреть духовку до 210-230 градусов.
2. В небольшую емкость высыпать дрожжи, влить 1/3 часть теплого молока и добавить немного сахара. Все хорошенько перемешать и оставить дрожжи подходить примерно на 5 минут.
3. Просеять муку, корицу, специи и соль. Всыпать оставшийся сахар.
4. Порубить муку с маслом и влить подошедшую дрожжевую смесь.
5. Добавить молоко и воду. Вбить яйцо.
6. Вымешивать тесто на ровной поверхности ~10 мин до мягкости.
7. Вмешать изюм и цукаты/шоколад.
8. Слепить булочки и разложить их на противне (у меня получилось 12 штук) . Накрыть пленкой, чтобы не заветрились и оставить подходить на 30 мин. Сделать крестоообразные надрезы.
9. Смазать яйцом и выпекать 15 минут.
10. На крестообразные надрезы нанести глазурь.

 

Источник: British Food

 

 

Арахисовые печенья с вареньем


Я испекла это печенье (четверть нормы, поэтому ингредиенты указаны и на полную порцию и на четверть), чтобы внести разнообразие в употребление арахисовой пасты, не только ложкой из банки и в кашу, но ещё хоть как-то.
Когда я поняла, что я только что съела 2/3 печенья, я порадовалась, что сделала четверть порции:), так что смело могу его рекомендовать, как очень вкусное и очень коварное.
У меня арахис был сырой и нечищенный, так что я предварительно его прокаливала в духовке, можно взять уже готовый. можно даже соленый, будет вкусно!


240 (60) гр. арахисовой пасты
110 (28) гр. сливочного масла
100 (25) гр. тростникового сахара
190 (48) гр. полбяной муки (1 ч. 128 гр.)
150 (50) гр. клубничного варенья
1 ч.л. соли
1 (1/4) ч. арахиса

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц. Смазать/выстелить форму  22х22 см.
2. Смешать муку, сахар и соль. Порубить со сливочным маслом в крошку. Добавить арахисовую пасту.
3. Отделить треть смеси. Выложить тесто в форму, размазать варенье, сверху присыпать арахисом. Сверху всыпать отложенную смесь.
4. Выпекать 30-40 минут или до легкого золотистого цвета.
5. Остудить и порезать на квадратики.

Приятного аппетита!


Источник: переделанный pipandebby

Бейглы с маком


Чуть меньше двух часов у меня занял весь процесс от мысли “надо приготовить бейглы!” до “о, пора вынимать!”. В этот раз я их сделала с полбяной мукой, если бы я поминутно не отвлекалась на работу, они бы выглядели красивее и аккуратнее, но что теперь поделать! Ниже показываю мякиш, вот уж кто вышел на славу. Рекомендую смазать противень/бумагу для выпечки/использовать силиконовый коврик, в тесте нет ни капли жира и поэтому оно может пристать как следует.

Мякиш

7 гр. сухих дрожжей
2 ст.л. тростникового сахара
300 мл. тёплой воды
3 1/2 ч. (450 гр.) хлебной муки (использовала смесь обычной и спельтовой, пробовала и в сочетании с цельнозерновой)
1 ч.л. соли
2 ч.л. соды
2 ст.л. мака/семечки/корица и изюм

1. В маленькой мисочке распустить дрожжи в смеси сахара и 100 мл. воды, оставить на 10 минут.
2. Муку и соль смешать в миске, сделать колодец, влить дрожжевую смесь, постепенно добавить воду, замесить мягкое тесто (слишком липким оно быть не должно).
3. Месить тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут. Оставить тесто отдохнуть на 20 минут.
4. Разделить тесто на 10 одинаковых частей.
5. Из каждой сформировать бейгл (проделать ложкой дырку в середине и увеличить её до 3 см. или просто на пальце раскрутить ), прикрыть бейглы и оставить подходить на 45 минут.


6. Разогреть духовку до 230 гр.Ц.
7. Вскипятить подсоленную воду, добавить соду. Пошировать по 3 бейгла по 30 секунд на каждой стороне, выкладывать на противень, посыпать маком/семечками (если будете делать с изюмом, советую их варить последними, на 2 бейгла с изюмом  меня ушла ложка изюма и пара щепоток корицы).
8. Печь 10 минут до золотисто-румяного цвета и гулкого звука.

Источник The perfect start to your day с моими изменениями

КБЖУ 359/12.6/2.7/72

12.58 2.72 71.59 358.73

Гороховый суп-пюре с сыром

 

Снова идея для подачи. Мне захотелось горохового супа с копченостями, но бекон я не ем, а копченой индейки я не встретила, так что я бежала через мосточек и на Усачевском рынке ухватила копченой “Скаморцы”, посмотрела, подумала и углядела ещё некий сыр, попробовала его и в итоге суп ела с ним.  Сыр оказался  восхитительным, он ароматный,  твердый, насыщенный и острый,  всё, как я люблю.

На 2 порции
50 гр. гороха
1 морковка
1 шалот
куркума
копченая паприка
сухари и сыр для подачи

1. Горох замочить по инструкции на упаковке, потом сварить по ней же.
2. Пассеровать лук с морковкой на оливковом масле, добавить куркуму.
3. Пюрировать горох вместе с пассерованными овощами, посолить по вкусу.
4. Разделить на две тарелки, посыпать сыром, паприкой и добавить сухари.

Вкусно будет добавить и скаморцу, и копченый сулугуни, кстати. Вместо  копченой паприки можно использовать копченую или четверговую соль.

Куриные голени с копченой паприкой


В рамках борьбы с внутренним консерватизмом осваиваю новые горизонты. С детства предпочитаю грудку любому другому куску курицы, но решила разнообразить свой рацион, не прогадал ни разу – сочная, в меру острая, в меру пряная курица составила прекрасную пару овощам, и ребенок ел и нахваливал.  Впрочем, как обычно, это всего лишь идея, можно мариновать другие части, можно использовать лайм, можно добавить сушеный лук/чеснок.

10 куриных голеней
сок половины лимона
Оливковое масло
1/2 ч.л. копченой паприки
соль-перец по вкусу
1/2 ч.л. орегано
1/4-1/2 ч.л. куркумы
1/4-1/2 ч.л. молотой зиры
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. чили перца

1. Снять кожу с голеней, выложить их в миску, добавить все ингредиенты и отправить в холодильник под пленку минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
2. За 20 минут до того, как ставить курицу в духовку, надо её вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц., выстелить противень фольгой или бумагой для выпечки, разложить голени и отправить их готовиться. Через 25 минут голени перевернуть и печь ещё 20 минут (мясо не должно быть розовым – ориентируйтесь не только на время, но и на цвет).
4. Ешьте:)