All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Абрикосовый тарт с ванильным заварным кремом


У меня было несколько очень спелых абрикосов, молоко на грани истечения срока годности и усталость, которую надо было преодолеть, так что я решила испечь этот чудесный тарт.
Форма у меня меньше, я сделал половину нормы теста, а крема и абрикосов взяла столько, сколько указано в рецепте.

Получилось просто супер, не то что бы я не ждала такого результата, но)
Очень советую испечь как можно скорее, кажется, что пунктов много и рецепт длинный, но на самом деле всё быстро готовится.
Вместо абрикосов можно использовать сливы, персики и вишню.

Основа:

  • 2 ч. (250 гр.) муки
  • ¼ ч. (50 гр.) сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 220 гр. холодного сливочного масла
  • ¼ (60 мл.) холодной воды

Заварной крем

  • 45 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. ванильной эссенции ИЛИ палочка ванили
  • ¾ (180 мл.) молока
  • ¾ (180 мл.) сливок 33% (я использовала равное количество молока)
  • щепотка соли
  • 1½ ст.л. кукурузного крахмала
  • 5 ст.л. (60 гр.) тростникового сахара (у меня 50 гр.)
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Абрикосы

  • 8 спелейших абрикосов
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 30 гр. растопленного сливочного масла
  • ¼ (30 гр.) нарезанного миндаля
  • сахарная пудра для подачи
  1.  Для основы смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить масло и порубить в крошку, добавить воду.
  2. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  3.  Для крема выложить масло в миску, добавить ванильную эссенцию.
  4. Смешать крахмал, сахар, яйцо и желток. В кастрюле прогреть молоко (и сливки, если используете).  Когда смесь закипит, добавить четверть чашки в яичную смесь, размешать венчиком, затем влить ещё четверть чашки и ещё (это мера предосторожности, чтобы яйцо не сварилось).
  5. Вылить яично-молочную смесь в кастрюлю с молоком, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до загустения.
  6. Снять смесь с огня, протереть через сито на масло, перемешать, накрыть плёнкой и отправить остужаться в холодильник.
  7. Раскатать тесто в круг ~ 40 см., выложить на дно основы диаметром 30 см., сделать бортики.  Отправить в морозильник минимум на час. Я отправила на 20 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  9. Накрыть форму бумагой для выпечки, сверху выложить груз и выпекать вслепую 35 минут, пока краешки не станут золотистыми. Снять груз и бумагу и печь до 15020 минут. Остудить.
  10.  Выложить в основу крем. Абрикосы смешать с сахаром, солью и маслом, разложить срезом вверх по крему (я ни с чем не  смешивала, у меня были очень сладкие абрикосы).  Посыпать миндалём.
  11. Печь примерно 1 ч. 25 минут или пока крем не схватится, а абрикосы не зарумянятся. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 Источник: Huckleberry

Мусака


Сто и одно блюдо, которое сложно сфотографировать куском в выгодном свете. Славим Грецию с помощью греческой еды, погода нынче такая, что стоит греться comfort food.

Делала заготовку для мусаки в пятницу вечером, ароматы вина и орегано пропитали весь дом, в субботу с трудом дождалась обеда, собрала мусаку и с наслаждением вкусила.

Ежели кто волнуется о калориях, не волнуйтесь особо, я посчитала, выходит примерно 160 кк на 100 грамм, если брать мясо для бефа, например.

Enjoy!

Овощной слой:
2 баклажана общим весом ~ 800 гр.(у меня в этот раз баклажаны и кабачки)
Мясной соус:
1 ст. л. ОМ
1 большая мелко нарезанная луковица
1 раздавленный зубчик чеснока
400-500 гр. говяжьего фарша
125 мл. (1/2 ч.) красного вина
125 гр. (1/2 ч.) порезанных помидоров
щепотка корицы
1 ч.л. сушеного орегано
соль-перец

Бешамель:
25 гр. сливочного масла
40 гр. (1/3 ч.) муки
500 мл. (2 ч.) молока
щепотка мускатного ореха
соль

Посыпка:
1 ст.л. кефалотири (можно заменить пармезаном)
2 ст.л. сухарей
1 ч.л. нарезанного орегано (клала сушеный)

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1,5 см. Смазать маслом и запечь на противне при температуре 200 гр.Ц. в течение 20 минут (в середине процесса перевернуть). Остудить. Отдельно я слегка потушила кабачок.
2. Разогреть масло в глубокой сковороде. Готовить лук и чеснок до мягкости 4-5 минут. Увеличить огонь и обжарить фарш в течение 5 минут до коричневого цвета. Влить вино, положить помидоры, корицу, орегано. Посолить-поперчить, уменьшить огонь и тушить 15-20 минут, периодически помешивая. Снять с огня.
3. Для бешамеля растопить масло, всыпать муку и готовить 2-3 минуты. Аккуратно влить молоко и варить до загустевания 6-8 минут, снять с огня, посолить, добавить мускатный орех. Если соус с комочками, протереть через сито.
4. Смешать сухари с сыром и орегано.
5. Смазать форму, выложить дно баклажанами, сверху выложить мясо, сверху слой баклажанов (у меня кабачков), сверху залить соусом и посыпать сырными крошками.
6. Печь при температуре 200 гр.Ц. около 30 минут или пока не позолотится. Слегка остудить и подавать.

Источник Hot food

Ревень с посыпкой/Crisp

Подрос новый урожай, так что у меня был прекрасный завтрак. Я специально клала сахара поменьше, если любите послаще, не обманывайте себя, кладите, сколько любите. Или можно подавать ревеневую крошку горячей с ванильным мороженым или заварным кремом. Орехи можно использовать любые, к ревеню можно добавить клубнику или яблоки, вместо имбиря положить мускатный орех или ваниль – наслаждаемся летом!
Я делала треть порции, поэтому форма маленькая.

~400 гр. ревеня
сок лимона
пара кусочков засахаренного имбиря (можно положить щепотку молотого)
2-4 ст.л. кленового сиропа (я положила ложку кокосового сахара)

1 ч. муки* (у меня цельнозерновая)
1 ч.л. корицы
3 ст.л. кокосового масла (можно заменить сливочным, понадобится 45 гр.)
1 ч. овсяных хлопьев (я использовала мюсли без сахара – пшеничные, овсяные, ячменные и ржаные хлопья, редкие вкрапления изюма, семечки подсолнечника и льна)
15-20 гр. резаного миндаля
15-20 гр. фисташек

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
2. Порезать ревень кусочками 2 см. длиной, положить в сотейник, добавить имбирь, сироп и немного воды, тушить до мягкости 5-10 минут.
3. Для посыпки смешать все ингредиенты.

4. Выложить в форму ревень, сверху посыпать получившейся крошкой и печь 15-20 минут до золотистого цвета.

*на второй день сделала без муки, так получилось тоже хорошо, так что экспериментируйте, что вам больше подойдёт.

Котлеты из киноа

Для разнообразия сегодня будет не сладкое блюдо, а обеденное. Котлеты оказались такими вкусными, что я съела сразу 4, так что смело могу рекомендовать.
Вкусно и в горячем и в холодном виде, вместо феты можно использовать и тофу, а вместо киноа – гречку или чечевицу.
Очень вкусно будет есть вместе с цацики.

1 ст.л. оливкового или кокосового масла + масло для жарки самих котлет
1 небольшая луковица
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого кумина
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
3/4 ч. промытой и просушенной киноа
~1.5 ч. воды
1/2 ч. муки (у меня цз)
3 яйца
1-2 ч.л. рас эль анута или хариссы
1/2 ч.л. соли
100 гр. раскрошенной феты
3/4 ч. резанной петрушки (я не фанат и не клала)

1. Разогреть масло в сотейнике, выложить мелконарезанную луковицу, тушить до мягкости, добавить паприку и кумин, затем чеснок. Готовить минуту-другую, выложить киноа, перемешать с пряной смесью, залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Взрыхлить вилкой и остудить.

2. Смешать яйца, муку, хариссу или рас эль анут и соль, вмешать фету и зелень. Добавить киноа, как следует перемешать и отправить на полчаса в холодильник.

3. Разогреть масло в сковороде, выкладывать столовой ложкой тесто, жрить на каждой стороне по 2-3 минуты.
Подавать со сметаной.


happyheartedkitchen.

Булочки с ревенем и посыпкой

Сезон ревеня продолжается, ловите ещё прекрасный рецепт, он очень быстрый (если у вас хороший дрожжи) и очень простой. В исходнике была добавлена и клубника, так что можно использовать и её.
Младшему члену семьи я делала без фруктов, просто с посыпкой (на фотографии видна такая), оказалось тоже вкусно.

Тесто:
250 мл. подогретого молока или воды
100 гр сахара (я положила 50 гр.)
25 гр. свежих дрожжей или 7 гр. сухих
1 яйцо
100 гр. растопленного сливочного масла
500 гр. муки
Начинка:
несколько стеблей ревеня
Посыпка:
30 гр. размяченного сливочного масла
40 гр. муки
20 гр. тростникового сахара
яйцо для смазывания

1. Смешать дрожжи с сахаром и молоком/водой, оставить до вспенивания минут на 5.
2. В чаше миксера смешать половину муки, добавить яйцо и масло, влить дрожжевую смесь, начать вымешивать, постепенно всыпать вторую половину муки.
3. Переложить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на час или пока не увеличится в два раза.
4. Через час надо обмять тесто, разделить на 20 частей, сформировать шарик, сделать углубление в каждом и оставить подходить ещё на полчаса.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Нарезать ревень небольшими кусочками, при желании добавить сахар и корицу (я не стала).
7. Для посыпки смешать все ингредиенты.
8. Выложить ревень в углубления, смазать яйцом булочки и присыпать ревень получившейся крошкой.

9. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.

Источник – слегка переделанный lazysundaycooking.com/strawberry-and-rhubarb-buns-with-crumble/

Пирог с миндалем и ревенем


Очень насыщенные выдались последние 2 месяца, но не будем об этом.
Будем о сезонном. Именно ревень заставил меня прервать затянувшееся молчание и понести людям счастье и пирог.
Соскучились?

 

 

85 гр. сливочного масла
1/4 ч.л. соли
125 мл (1/2 ч.) молока
1 яйцо
100 гр. (1/2 ч.) тростникового сахара (я положила 70 гр.)
60 гр. (1/2 ч.) молотого миндаля
125 гр. (1 ч.) ц/з. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
200-300 гр. ревеня
3 ст.л. пластинок миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму диаметром 20 см.
2. Растопить масло в кастрюле на небольшом огне. Снять с огня, добавить соль и молоко.
3. Вмешать сахар, миндаль и яйцо. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро перемешать.
4. Выложить тесто в форму, сверху разложить порезанные на длинные палочки стебли ревеня и присыпать миндалем и ложкой-другой сахара по желанию.
5. Печь 40-50 минут, остудить минут 10 минимум и подавать.


Источник- top with cinnamon

Пирог с финиками и ржаной мукой


Если вы пытаетесь отказаться от сахара, но не собираетесь отказываться от выпечки, то вот вам пирог, сахар можно не класть, финиковой сладости будет достаточно, а подать его можно с несладкими взбитыми сливками. Если не пытаетесь, то можно прослоить этот пирог кислым варенье (клюквой, например), а в сам пирог добавить грецкие орехи или пекан.
Добавить при этом взбитые сливки не возбраняется;)

175 гр. нарезанных фиников
200 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. тростникового сахара (я в 4 раза уменьшила количество)
1/2 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
2 ч.л. молотого кардамона
200 гр. ржаной муки

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 18 см. диаметром.
2. Финики и 200 мл. воды уваривать до размягчения мне понадобилось чуть больше воды, смотрите по ситуации. Перемешать до однородного состояния.
3. Масло взбить с сахаром до пышности, вмешать ваниль и яйца по одному.
4. Отдельно смешать разрыхлитель, специи и муку, всыпать в масляную смесь, выложить финиковую пасту, перемешать, выложить в форму и печь около 50 минут.

Tosca хлеб


Привет, друзья!
У меня есть классический рецепт пирога, но поскольку я люблю экспериментировать, я не смогла пройти мимо версии с хлебом.
Делала два раза, первый раз пирог просто не дожил до фотографий и в первый раз мне не очень понравилось, как дрожжи себя повели, второй раз чуть подкорректировала метод.
Оба раза я вместо молока в обоих случаях использовала воду, уменьшила количество сахара в тесте в два раза, в заливке уменьшила примерно на треть, а вот миндаля положила в два раза больше, получилось просто прекрасно.
Хорошо будет с сыром под крепкий черный кофе ну и как просто cozyfood для успокоения нервных клеток, но я вам ничего не говорила).

Тесто:
250 мл. молока
50 гр. сливочного масла
7 гр. сухих дрожжей
2 ч.л. молотого кардамона
450 гр. муки
85 гр. сахара (у меня тростниковый, клала в 2 раза меньше)
Заливка:
3 ст.л. молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. тростникового сахара
50 гр. пластинок миндаля

1. Погреть 100 мл. молока, добавить масло, перемешать, пока не разойдется. Добавить оставшееся молоко.
2. Отдельно смешать дрожжи, муку и кардамон (Второй раз я сначала завела дрожжи с сахаром и половиной жидкости и в эту смесь уже добавляла всё так, как написано).
3. В масляно-молочную смесь добавить сахар и соль, постепенно всыпать муку, вымесить гладкое тесто (это займет максимум 10 минут). Накрыть пленкой и оставить подходить в течение часа.
4. Для начинки довести до кипения смесь из молока, масла и сахара, дать чуть повариться и всыпать миндаль.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Обмять тесто, сформировать лепешку размером 28 см. в диаметре, залить миндальной смесью.
7. Печь 20 минут до золотистого оттенка.

Булки из полбяной муки

Хей-хей, в эфире снова булки!
Этот вариант очень быстрый, в 16:08 я высыпала дрожжи в миску, а в 17:58 уже доедала вторую булку. Тесто я специально сделала менее сладким, но вам никто не запретит регулировать сладость самостоятельно.
В рецепте была клюква, но я хорошую не нашла, поэтому использовала изюм, предварительно замоченный в шнапсе.
Только одному попробовавшему показалось слишком зожно.

Итак, вперёд к быстробулкам!

Тесто:
2 пакетика (по 7 гр.) сухих дрожжей
500 мл. тёплого молока (использовала воду)
3 яйца по раздельности (два для теста, одно для смазывания)
650 гр. полбяной муки
200 гр. цельнозерновой муки
щепотка молотой корицы
150 гр. сливочного масла комнатной Т.
150 гр. мелкого сахара (использовала 20 (двадцать) гр. тростникового)

Начинка:
150 гр. размягченного сливочного масла
150 гр. мягкого коричневого сахара
225 гр. изюма
цедра апельсина
6 ч.л. молотой корицы

1. Развести дрожжи в молоке (воде) с 20 гр. сахара. Оставить дрожжи подходить минут на 5-10. Добавить яйцо и перемешать.
2. Отдельно просеять муку, корицу и щепотку соли, добавить масло и перетереть в крошку. Вмешать в дрожжевую смесь,
добавить второе яйцо, сахар, перемешать.
3. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски, затем выложить на присыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 5 минут до гладкости.
4. Сформировать шар, выложить тесто в миску, закрыть пленкой и оставить при комнатной Т на 30 минут.
5. Застелить два противня бумагой для выпечки.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, отставить.
7. Тесто разделить на две части, раскатать в прямоугольник размером 40х30 см., распределить начинку и свернуть тесто в рулет и нарезать кружки толщиной 2,5 см.
8. Переложить булки на противни, накрыть пленкой и оставить на 20 минут подниматься.
9. Духовку разогреть до 220 Ц.
10. Смазать булки оставшимся яйцом и печь 15-18 минут.

На фото альтернативный вариант – с курагой и фисташками)

Источник: Джейми и друзья

Бискотти с анисом и миндалём


Никогда не знаю, что западёт мне в душу, иной раз пеку что-то только потому что глаз цепляется за какой-то ингредиент, который есть дома, иногда бегаю по всему городу в поисках ключевого ингредиента, как это было с этим пирогом. Анис лежал давно, купленный просто так, тут наконец дошли до него руки, получился очень хорошо, немножко похоже на микстуры из детства (ожидаемо).
Вкусно будет не только с миндалем, но и с фундуком, дерзайте!

2 ч. муки (у меня цельнозерновая)
1 1/2 ч.л. семян аниса, растолочь
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.
Щепотка соли
90 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахара (у меня тростниковый)
2 яйца
1 желток
3/4 ч. миндаля

Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки противень
Смешать муку, анис, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром до пышности в течение 3 минут. Добавить 1 яйцо и желток, взбить как следует.
Всыпать мучную смесь, добавить миндаль, всё тщательно перемешать.
Сформировать два батона шириной 4 см. и длиной 20 см. Взбить оставшееся яйцо, смазать батоны.
Выпекать батоны минут 30, затем нарезать на печенья толщиной 2 см., печь срезом вверх 5-7 минут, перевернуть на другую сторону и печь ещё 5-7.
Остудить и поедать 🙂

Joy the baker