All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Абрикосовый пирог с фисташками

Золотую пачку фисташек ещё из прошлогодней Греции я никак не могла съесть, не знаю, почему она завалялась у меня в холодильнике. Внезапно звёзды сложились так, что мне встретился рецепт пирога с фисташковой крошкой и дело пошло. Ароматы начинают плыть восхитительные ещё при помоле фисташек, а потом усиливается при выпечке. Очень вкусное тесто (несмотря на то, что я не использовала сахар), слегка рассыпчатое, идеально сочетается с косточковыми фруктами, в рецепте были сливы, но у меня была смесь абрикосов с “нектаросами” (так было написано на рыночном ценнике), получилось прекрасно, мороженого или заварного крема для подачи у меня не было, но если у вас есть крепкий черный кофе, будет просто идеально.

Тесто:
60 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
160 гр. муки (у меня цельнозерновая)
1 ст.л. сахара (не клала)
1/4 ч.л. соли (не использовала, у меня были соленые фисташки)
170 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
3-5 ст.л. ледяной воды (мне не понадобилось)
Начинка:
900 гр. абрикосов (можно слив)
175 гр. сахара (использовала 40 гр.)
3 ст.л. крахмала (у меня был картофельный)
1 ч.л. ванильной эссенции
Фисташковая крошка:
30 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
2 1/2 ст.л.муки
2 ст.л. сахара (положила 1 чайную)
20 гр. сливочного масла

  1. Для теста: В миске смешать 60 гр. орехов с 160 гр. муки, сахаром (если используете) и солью.
  2. Добавить 170 гр. масла и перетереть смесь в крошку. Постепенно влить воду, как тесто начнет склеиваться, всё, воды достаточно (внимание, мне вода не понадобилась вообще, и так было пластичное тесто!).
  3. Обернуть плёнкой и убрать тесто в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
  4. Для начинки нарезать фрукты ломтиками, добавить сахар, крахмал, ваниль, оставить всё это на 20 минут.
  5. (я следующий пункт пропустила, потому что у меня сока было немного, но если будет много тогда так:) сок перелить в кастрюлю и варить до загустения, вернуть к фруктам, полностью остудить начинку.
  6. Для фисташковой крошки: измельченные орехи смешать с мукой, сахаром и маслом, убрать на время в холодильник.
  7. Сборка. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  8. Разделить тесто на 2 части, 2/3 для основы и 1/3 для верха.
  9. Нижнюю часть раскатать и переложить в форму диаметром 20 см. Выложить часть фруктовой начинки, пересыпать крошкой, слой фруктов, слой крошки (закончить обязательно фисташками).
  10. Оставшуюся треть теста можно нарезать полосками или свернуть косичками. Накрыть ими начинку, аккуратно прилепить края и убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Смазать тесто яйцом, выпекать при Т 220 гр.Ц. 20 минут в нижней части духовки, затем уменьшить Т. до 175 гр.Ц. и выпекать ещё 30-35 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет, а начинка не станет булькать.
  12. Перед подачей полностью охладить.

Источник: Пироги Линды Ломелино с моими изменениями.

Сливовый пирог с крошкой


Ну что, сезон слив и нектаринов уже начался? Пора отрываться от простого поглощения фруктов килограммами (внимание, это не призыв к компульсивному перееданию) и начинать печь пироги, например, мой сегодняшний.
Сочный, плотный, с маслянистой крошкой – он идеален чуть остывшим с пломбиром.

  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 2 яйца
  • 1½ ч. (180 гр.) муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. миндальной эссенции (факультативно)
  • 900 гр. четвертинок слив
  • 1 маленькая упаковка (60 гр) порошка для ванильного пудинга Штрейзель
  • 120 гр. муки
  • 100 гр. сахара
  • ¼ ч.л. корицы
  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму бумагой для выпечки.
  2. Смешать 180 гр. муки с разрыхлителем и щепоткой соли.
  3. Взбить до пышности 100 гр. масла с 100 гр. сахара (это займет около 5 минут). Добавить цедру и по одному ввести яйца, каждый раз тщательно взбивая. Добавить миндальную эссенцию, если используете.
  4. Вмешать мучную смесь без фанатизма, чтобы тесто не “прибить”, чтобы оно оставалось пышным.
  5. Выложить тесто в форму, посыпать смесью для пудинга и разложить сверху сливы.
  6. Для штрейзеля растереть в крошку 120 гр. муки, 100 гр. сахара и корицу со 100 гр. масла. Равномерно посыпать сливы.
  7. Печь 50-55 минут, пока штрейзель не станет золотистым, а сливы не начнут побулькивать.
  8. Слегка остудить и подавать.
  9. Источник

Запеченная яблочная овсянка

Если вы вдруг такие же фанаты овсянки и яблок, как и я, у меня для вас отличный рецепт к завтраку.
Неужели несколько лет назад я не ела фрукты? Почему, зачем?
Простой и быстрый рецепт к завтраку, я сделала 1/8 рецепта на пробу и с удовольствием позавтракала вместе с кофе.
Пюре я использовала детское, вместо яблок можно использовать груши или айву в сезон, очень вкусно будет подать с шариком мороженого и заварным кремом, правда, в таком случае это будет уже десерт, а не завтрак.
Я сахар не использовала, мне хватило небольшого количества кленового сиропа, а вы поступайте так, как удобнее вам, смотрите, что у вас под рукой.

  • 470 гр. овсянки
  • 37 гр. льняного семени (не клала)
  • 65 гр. коричневого сахара (не клала)
  • 2 1/2 чл. корицы
  • 1 ч.л. смеси специй для пряников
  • 1/4 ч.л. соли
  • 500 мл. молока
  • 250 гр. яблочного пюре без сахара
  • 1/2 ст.л. ванильной эссенции
  • 30 мл. кленового сиропа
  • 50 гр. сливочного масла
  • 55 гр. нарубленного пекана
  • 3 порезанных на кубики яблока
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  2. В сковородке растопить 50 гр. масло на большом огне, пока масло не начнет пузыриться и не появится ореховый аромат.
  3. Добавить нарезанные яблоки, 30 мл. кленового сиропа и 1/2 ч.л. корицы, готовить до мягкости при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Положить пекан, перемешать и снять с огня.
  4. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яблочное пюре и ваниль.
  5. Вмешать яблоки.

6. Выпекать в течение 35-40 минут, пока не зарумянится. Остудить в течение 5 минут и подавать.

Источник

Пирог с абрикосами, черникой и шнапсом

Абрикосы оказались твёрже, чем я ожидала, поэтому я решила, что в пироге им самое место – и не прогадала. Вместо черники можно использовать ревень, вместо абрикосов – персики или нектарины, в рецепте был коньяк, у меня оставалось немного яблочно-грушевого шнапса из благословенной Австрии, над техникой оформления верхней части теста я планирую поработать ещё, как и обещала, делюсь пошаговыми фотографиями.

Вкуснее всего этот пирог теплым с чуть подтаявшим ванильным или сливочным мороженым.

Тесто:
210 гр. муки
2 ст.л. тростникового сахара (положила 10 гр.)
щепотка соли
170 гр. охлажденного сливочного масла
3-4 ст.л. шнапса (в рецепте бы коньяк)
1-2 ст.л. ледяной воды (на всякий случай, возможно, её не придётся использовать)
Начинка:
700 гр. абрикосов (у меня абрикосы и замороженная черника)
2 ст.л. кукурузного крахмала (у меня смесь для ванильного пудинга – 2 вида крахмала и ваниль)
1/2 ч.л. корицы
70 гр. тростникового сахара
1 ст.л. шнапса
щепотка соли
30 гр. сливочного масла

Форма диаметром 20 см.

В миске смешать 210 гр.муки, 30 гр.сахара и соль. 170 гр. сливочного масла нарезать кубиками, добавить к муке и перетереть.

Можно быстро это сделать кончиками пальцев (чтобы не нагрелось тесто), я делала это с помощью специального ножа.

После того, как тесто превратится в крошку, надо влить 3-4 ст.л. шнапса. Если тесто начнет склеиваться, то вода не нужна.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Начинка:
Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, нарезать ломтиками. Добавить чернику (если используете), добавить 2 ст.л. крахмала и корицу.
Смешать 70 гр. сахара и 1 ст.л. алкоголя в небольшой кастрюле, перемешать до полного растворения сахара, довести до кипения, кипятить в течение 1 минуты, добавить соль и масло, готовить пока масло не разойдется.

Полученную массу вылить к фруктам и дать начинке полностью остыть.

Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
Раскатать чуть больше половины теста в круг толщиной ~3 мм. (25 см. диаметром).

Выложить тесто в форму и убрать в холодильник.
Вторую половину раскатать и нарезать на 8 полосок.

Выложить начинку

Выложить на начинку полоски в виде решётки.

Защипать края, если останется тесто (я раскатала тоньше, чем надо, судя по всему, сделать украшения и отправить тесто в морозильник на 15 минут.

Тут видна моя попытка украсить пирог). Смазать яйцом с 1 ст.л. молока и солью.

Выпекать в нижней части духовки в течение 15 минут, затем снизить Т. до 175 и печь ещё 40-45 минут.

Полностью остудить (нет, противоречия в моих словах нет, сначала полностью остужаем, разрезаем на порции и греем для подачи с мороженым по желанию!).

Клафути с вишней/Флонард с абрикосами |Clafoutis/Flaugnarde

Конечно, можно бесконечно поглощать ранние вишни и сладчайшие абрикосы просто так, а можно немного постараться и обратить их в простой, но элегантный десерт, чем я в это воскресенье и занялась.
Немного абрикосов помялось при транспортировке, поэтому вместо обычного клафути (традиционный Лимузенский десерт с вишнями, запеченными в молочно-яичной смеси) у меня получился одновременно и флонард (любые другие фрукты, запеченные в такой же молочно-яичной смеси.
Подавать его рекомендуется, слегка посыпав сахарной пудрой (или неслегка, если ваши вишни слишком кислые), можно как чуть тёплым, так и холодным.
Я традиционно делала треть порции, ингредиенты укажу на полную порцию.

  • 600 гр. ягод/фруктов (вишню необязательно очищать от косточек, просто предупредите тех, кто будет есть десерт)
  • 90 гр. муки (я использовала рисовую, традиционная пшеничная также подойдёт)
  • 100 гр. сахара (я использовала треть нормы)
  • 3 яйца
  • 500 мл. молока (у меня смесь молока 2,5% жирностью и сливок 10%)
  • 100 гр. сливочного масла
  • щепотка соли
  • пара капель ванильной/миндальной эссенции и/или кирш (у меня был, но я отвлеклась и не добавила)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Неглубокую форму ~25см. диаметром) слегка смазать маслом.
2. Выложить половинки абрикосов/вишни.

3. Подогреть 500 мл. молока со 100 гр. масла, пока масло не разойдется.

4. В снятую с огня и слегка остуженную смесь добавить 3 яйца, 100 гр. сахара, 100 гр. муки, соль и эссенции (если используете).

5. Тщательно перемешанной смесью залить фрукты и печь в течение 40 минут.
6. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Банановый кекс

Интересно, почему банановый кекс стал главным рецептом карантина, он совсем не сложный же? Я понимаю, если бы Opera или Sacher, но ок, ладно.

Я пекла его и до карантина не раз, а вот эта версия – пост-карантинная, пекла на наш мини-пикник в Звенигороде с подругой.

Быстрый, лёгкий, ароматный, без рафинированного сахара, сладости от бананов вполне достаточно, я добавила ложку кленового сиропа для аромата, но можно и обойтись без, у меня была смесь орехов и сушеная голубика, она очень хорошее сочетается с бананами.

Очень вкусно есть этот хлеб с камамбером, рекомендую!

  • 60 гр. орехов (пекан, грецкие, миндаль)
  • 230 гр. муки (белая/цельнозерновая)
  • 1 ст.л. корицы (я ещё добавила свеженатертый мускатный орех)
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 4-5 очень-очень зрелых размятых бананов
  • 50 гр. кокосового масла в жидком виде
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить кексовую форму кирпичиком.
2. Прокалить орехи в течение 8-10 минут (следите за орехами внимательно, они имеют тенденцию моментально превращаться в угольки).
3. Смешать муку, корицу, разрыхлитель и соль.
4. Смешать размятые бананы, яйцо и ваниль.
5. Вмешать сухую смесь в банановую.
6. Добавить орехи и выложить тесто в форму.
7. Печь в течение часа-часа 10, пока лучинка, воткнутая в серединку, не станет выходить сухой.
8. Вынуть из духовки и полностью остудить.
Источник – foodfaithfitness.

Мини-пирожные с тахини и темным шоколадом

Swirl tahini-chocolate cups звучит лучше, чем “пирожное”, но “чашечками” этот чудесный почти кето-десерт язык не поворачивается.

Насыщенный кунжутный вкус, оттененный шоколадом – супер!
Идеальный вариант для тех, у кого нет духовки и кто не любит очень сладкое “сладкое”. Нелюбители кокоса, кокос НЕ чувствуется.
Я сейчас читаю книжку создательницы программы Acid Heat Fat Salt, поэтому рискнула посолить десерт (чего давно не делала не только в плане десерта, но и в плане обычной еды), вышло даже лучше, чем я предполагала.

  • 2 ст.л. (30 гр.) кокосового масла
  • 120 гр. тахини
  • 3 ст.л. кокосового сахара (можно использовать любой другой подсластитель, я положила 2 ложки/30 гр.)
  • 2 ст.л. (30 гр.) рисовой муки
  • щепотка соли
  • 200 гр. темного (от 70% содержания какао) шоколада (потом обнаружила, что у меня плитка была не 100 гр., а 85)

1. Растопить 30 гр. масла со 120 гр. тахини и 30 гр.сахара до того, как сахар разойдется.

2. Снять с огня, посолить и вмешать 30 гр. рисовой муки. Остудить.

3. На водяной бане растопить 140 гр. наломанного на кусочки шоколада. Снять с огня и вмешать оставшиеся 60 гр. Вымешать до гладкости.

4. Разложить 20 бумажных формочек для маффинов (у авторов они диаметром 5 см., я же использовала формы для мадленок и мини-формочки для маффинов) на противне/доске.

5. Наполнить формы до середины растопленным шоколадом.

6. Выложить остывшую начинку в середину шоколадной основы.

7. Сделать завитки с помощью ножа или зубочистки. При желании присыпать кунжутом.

8. Отправить в холодильник до застывания.

Источник: Green Kitchen Stories

Неортодоксальная хала с начинкой

Впервые делала дрожжевое тесто с кокосовым маслом, с замиранием сердца практически ждала, что получится.

Получилось хорошо, кокос не чувствуется, мякиш хороший, пружинит, если бы под конец не смазала сливками, назвала безлактозной). Также впервые делала халу с начинкой – что сказать, я вряд ли буду повторять именно с начинкой, по мне главная фишка этого хлеба (не говоря о, скажем, моральной составляющей) именно в мякише и вкусе. Я сделала половину нормы теста (ниже напишу на полную), тесто липкое, но пластичное, месила его миксером с крюком для теста.

Параллельно с готовкой я работала, плюс мне был интересен сам вкус, а не внешний вид, поэтому вместо косы у меня получилась плетёнка. Подписчики в инстаграме любезно проголосовали за “выложить в существующем виде”, а не в доработанном, но, думаю, вы умеете плести косы и позволите моей зачётке немного поработать на меня, так что выкладываю удачные фото разрезов.

  • 2 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей
  • 1/3 ч. тростникового сахара
  • 3/4 ч. теплой воды
  • 4 ч. муки
  • 6 ст.л. растопленного кокосового масла
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 2 желтка комнатной температуры+желток для смазывания
  • 1 ч.л. соли
  • 6 крупных фиников (использовала сушеную вишню)
  • 1/4 ч. тёплой воды
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. кокосового масла
  • 1/4 ч.л. корицы
  1. Распустить дрожжи с одной ложкой сахара в подогретой воде.
  2. В деже миксера (или просто в миске, если планируете месить вручную) смешать муку, масло, яйца, желток, соль и оставшийся сахар.
  3. Добавить дрожжи и месить в течение 10 минут. Тесто будет липким, не пугайтесь, оно будет выглядеть прилично к 10-ой минуте.
  4. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить подходить в месте без сквозняков до увеличения в объеме в два раза, это занимает от 45 минут до 2 часов.
  5. Приготовить начинку: с помощью погружного блендера смешать все ингредиенты от фиников до соли.
  6. Разделить подошедшее тесто на 2 части, раскатать каждую в прямоугольник 20х30 см. Смазать обе начинкой, скатать в рулет, свернуть улиткой и защипать края.
  7. Работая с 1 улиткой за раз, аккуратно раскатать и растянуть тесто примерно до 90 см.
  8. Разрезать вдоль пополам и залепить концы. Сплести косу.
  9. Накрыть косу пленкой и оставить подходить в течение 45 минут-полутора часов.
  10. Разогреть духовку до 190 гр.Ц., смазать халу желтком (я смазывала сливками) и печь 40-45 минут до румяного цвета.
  11. Остудить и наслаждаться.

Панкейки из рикотты с лимоном

Или не панкейки даже, а творожники. Никак не могу понять, почему творожники из творога в России называют “сырниками”, как в Польше (где это вообще другой десерт) и в Украине.

Экономия продуктов дома, не такой уж прям большой аппетит и болезнь – и вот прекрасный обед уже на моей тарелке. Плотные, с легким фруктовым ароматом – и-де-аль=но

Возможно, этого количества хватит на двоих (у меня получилось 6 штук), а вот на четверых уже точно надо будет увеличить количество ингредиентов в два раза. Есть у меня подозрение, что можно вообще без муки обойтись, но не ручаюсь. Я сознательно не кладу сахар (да и пудрой я посыпала только для красоты, ибо ягоды кончились), но вы вольны добавить его, конечно.

  • 180 гр. рикотты
  • 1 яйцо (разделить на желтки и белки
  • 15 гр. муки (у меня была полбяная)
  • цедра половины лимона
  • 1 стл. свежевыжатого лимонного сока
  • немного ванили
  • масло для жарки
  • ягоды/мёд/сахарная пудра для подачи
  1. Смешать рикотту с желтком, добавить муку и ваниль, лимонную цедру и сок.
  2. Взбить в крепкую пену белок, аккуратно ввести в тесто.
  3. Жарить на разогретой сковороде в течение 3 минут на каждой стороне.
  4. Подавать, с чем захочется.

Солнечный венок

Я всё никак не могу перестать печь с дрожжами, я с удовольствием с ними вожусь, мне нравится это волшебство, мне очень приятно его месить.

В выходные случайно завела 2 порции, мне не понравилась наощупь первая и я вызвала яндекс.лавку за еще одной упаковкой дрожжей, в итоге оба порции подошли и пришлось срочно придумывать, что делать со второй (это другая история).
Прекрасное получилось тесто, идеальное сочетание с цитрусовым маслом.

Тесто:
80 мл. подогретого молока (можно заменить водой или сделать 1:1)
2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр. сахара (у меня тростниковый)
250 гр. муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
55 гр. сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
30 гр. сахара
1 яйцо для смазывания

1. Для теста нужно распустить дрожжи в теплом молоке с 1 ложкой сахара и дать подойти в течение 5 минут.
2. В миску всыпать муку, смешать с оставшимся сахаром, солью, влить дрожжевую смесь, яйцо и желток, вымешивать в течение 5 минут.
3. Понемногу добавить масло, тесто будет липковатым, это нормально. Накрыть тесто пленкой и поставить в тёплое место подходить до увеличения в объеме в два раза на час-другой.
4. Для начинки растереть сахар с цедрой, смешать с маслом.
5. Раскатать тесто в прямоугольник 40х16 см., смазать сливочной начинкой и скатать в рулет, начиная с широкого края.
6. Острым ножом разрезать рулет вдоль, слепить 2 края и свернуть в рулет, стараясь, чтобы разрезы были видны (тут видно на 2:30)
7. Накрыть плёнкой и оставить подходить примерно на час.
8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
9. Смазать тесто яйцом и выпекать в течение 25-30 минут.
Чуть остудить и съесть.
Источник: The Joys of baking