All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Пирог с финиками и ржаной мукой


Если вы пытаетесь отказаться от сахара, но не собираетесь отказываться от выпечки, то вот вам пирог, сахар можно не класть, финиковой сладости будет достаточно, а подать его можно с несладкими взбитыми сливками. Если не пытаетесь, то можно прослоить этот пирог кислым варенье (клюквой, например), а в сам пирог добавить грецкие орехи или пекан.
Добавить при этом взбитые сливки не возбраняется;)

175 гр. нарезанных фиников
200 гр. размягченного сливочного масла
225 гр. тростникового сахара (я в 4 раза уменьшила количество)
1/2 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
2 ч.л. молотого кардамона
200 гр. ржаной муки

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 18 см. диаметром.
2. Финики и 200 мл. воды уваривать до размягчения мне понадобилось чуть больше воды, смотрите по ситуации. Перемешать до однородного состояния.
3. Масло взбить с сахаром до пышности, вмешать ваниль и яйца по одному.
4. Отдельно смешать разрыхлитель, специи и муку, всыпать в масляную смесь, выложить финиковую пасту, перемешать, выложить в форму и печь около 50 минут.

Tosca хлеб


Привет, друзья!
У меня есть классический рецепт пирога, но поскольку я люблю экспериментировать, я не смогла пройти мимо версии с хлебом.
Делала два раза, первый раз пирог просто не дожил до фотографий и в первый раз мне не очень понравилось, как дрожжи себя повели, второй раз чуть подкорректировала метод.
Оба раза я вместо молока в обоих случаях использовала воду, уменьшила количество сахара в тесте в два раза, в заливке уменьшила примерно на треть, а вот миндаля положила в два раза больше, получилось просто прекрасно.
Хорошо будет с сыром под крепкий черный кофе ну и как просто cozyfood для успокоения нервных клеток, но я вам ничего не говорила).

Тесто:
250 мл. молока
50 гр. сливочного масла
7 гр. сухих дрожжей
2 ч.л. молотого кардамона
450 гр. муки
85 гр. сахара (у меня тростниковый, клала в 2 раза меньше)
Заливка:
3 ст.л. молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. тростникового сахара
50 гр. пластинок миндаля

1. Погреть 100 мл. молока, добавить масло, перемешать, пока не разойдется. Добавить оставшееся молоко.
2. Отдельно смешать дрожжи, муку и кардамон (Второй раз я сначала завела дрожжи с сахаром и половиной жидкости и в эту смесь уже добавляла всё так, как написано).
3. В масляно-молочную смесь добавить сахар и соль, постепенно всыпать муку, вымесить гладкое тесто (это займет максимум 10 минут). Накрыть пленкой и оставить подходить в течение часа.
4. Для начинки довести до кипения смесь из молока, масла и сахара, дать чуть повариться и всыпать миндаль.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Обмять тесто, сформировать лепешку размером 28 см. в диаметре, залить миндальной смесью.
7. Печь 20 минут до золотистого оттенка.

Булки из полбяной муки

Хей-хей, в эфире снова булки!
Этот вариант очень быстрый, в 16:08 я высыпала дрожжи в миску, а в 17:58 уже доедала вторую булку. Тесто я специально сделала менее сладким, но вам никто не запретит регулировать сладость самостоятельно.
В рецепте была клюква, но я хорошую не нашла, поэтому использовала изюм, предварительно замоченный в шнапсе.
Только одному попробовавшему показалось слишком зожно.

Итак, вперёд к быстробулкам!

Тесто:
2 пакетика (по 7 гр.) сухих дрожжей
500 мл. тёплого молока (использовала воду)
3 яйца по раздельности (два для теста, одно для смазывания)
650 гр. полбяной муки
200 гр. цельнозерновой муки
щепотка молотой корицы
150 гр. сливочного масла комнатной Т.
150 гр. мелкого сахара (использовала 20 (двадцать) гр. тростникового)

Начинка:
150 гр. размягченного сливочного масла
150 гр. мягкого коричневого сахара
225 гр. изюма
цедра апельсина
6 ч.л. молотой корицы

1. Развести дрожжи в молоке (воде) с 20 гр. сахара. Оставить дрожжи подходить минут на 5-10. Добавить яйцо и перемешать.
2. Отдельно просеять муку, корицу и щепотку соли, добавить масло и перетереть в крошку. Вмешать в дрожжевую смесь,
добавить второе яйцо, сахар, перемешать.
3. Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски, затем выложить на присыпанную мукой поверхность, вымешивать еще 5 минут до гладкости.
4. Сформировать шар, выложить тесто в миску, закрыть пленкой и оставить при комнатной Т на 30 минут.
5. Застелить два противня бумагой для выпечки.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, отставить.
7. Тесто разделить на две части, раскатать в прямоугольник размером 40х30 см., распределить начинку и свернуть тесто в рулет и нарезать кружки толщиной 2,5 см.
8. Переложить булки на противни, накрыть пленкой и оставить на 20 минут подниматься.
9. Духовку разогреть до 220 Ц.
10. Смазать булки оставшимся яйцом и печь 15-18 минут.

На фото альтернативный вариант – с курагой и фисташками)

Источник: Джейми и друзья

Бискотти с анисом и миндалём


Никогда не знаю, что западёт мне в душу, иной раз пеку что-то только потому что глаз цепляется за какой-то ингредиент, который есть дома, иногда бегаю по всему городу в поисках ключевого ингредиента, как это было с этим пирогом. Анис лежал давно, купленный просто так, тут наконец дошли до него руки, получился очень хорошо, немножко похоже на микстуры из детства (ожидаемо).
Вкусно будет не только с миндалем, но и с фундуком, дерзайте!

2 ч. муки (у меня цельнозерновая)
1 1/2 ч.л. семян аниса, растолочь
1 ч.л. разрыхлителя
90 гр.
Щепотка соли
90 гр. размягченного сливочного масла
1/2 ч. сахара (у меня тростниковый)
2 яйца
1 желток
3/4 ч. миндаля

Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки противень
Смешать муку, анис, разрыхлитель и соль.
Взбить масло с сахаром до пышности в течение 3 минут. Добавить 1 яйцо и желток, взбить как следует.
Всыпать мучную смесь, добавить миндаль, всё тщательно перемешать.
Сформировать два батона шириной 4 см. и длиной 20 см. Взбить оставшееся яйцо, смазать батоны.
Выпекать батоны минут 30, затем нарезать на печенья толщиной 2 см., печь срезом вверх 5-7 минут, перевернуть на другую сторону и печь ещё 5-7.
Остудить и поедать 🙂

Joy the baker

Перевернутый пирог с айвой

С тех пор, как я поняла айву, жизнь моя заиграла новыми красками 🙂 пирог получился абсолютно восхитительный, не прибавить, ни убавить – и карамель, и цедра и орехи в тесте – всё вместе образовало простое, но вкусное сочетание, так что преодолевайте своё недоверие к айве и будьте счастливы:)

2 айвы
150 гр. сливочного масла комнатной температуры
300 гр. мелкого сахара (использовала в 3 раза меньше)
2 яйца
175 гр. муки с разрыхлителем (использовала цельнозерновую)
сок и цедра 2 апельсинов
2 ст.л. греческого йогурта (использовала сметану 10%)
50 гр. грецких орехов
1/2 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Каждую айву нарезать на 8 частей, выложить в сковородку, добавить сок, цедру, 150 гр. сахара и 60 гр. сливочного масла, поставить на средний огонь и тушить до мягкости минут 10, затем слегка увеличить огонь и варить, пока сахар не станет карамелью.

3. Выложить айву с получившейся карамелью на дно формы.
4. Оставшиеся 90 гр. масла взбить с 150 гр. сахара до пышности, добавить яйца, ваниль, муку, йогурт, вмешать орехи.
5. Выложить тесто на айву и печь 35-40 минут.
6. Вынуть из духовки, слегка остудить и выложить на тарелку. Остудить и нарезать.

Блонди с тахини и шоколадом

У меня скучал тахини, поэтому я решила его развеселить. В итоге пекла эти блонди два дня подряд, второй раз положила ещё меньше сахара, шоколад использовала горький. В первый раз положила на 10 грамм больше тахини, чем во второй, масло выделилось на поверхности слегка. Очень вкусные получились, думаю, если использовать арахисовое масло и положить белый шоколад и замороженную ежевику или малину. будет просто улёт. Советую также натереть цедру или положить апельсиновые цукаты.

2 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. орехового масла (у меня тахини)
¾ ч. / 100 гр. кокосового сахара (у меня тростниковый 60 гр.)
2 ч.л. разрыхлителя (забыла его положить)
¼ ч.л. соли
100 гр. нарубленного шоколада

1. Разогреть духовку до 160° Ц. Выстелить форму 20х20 см.
2. Смешать яйца с ванилью. Добавить сахар.
3. Смешать яичную смесь с ореховым маслом, добавить шоколад, выложить тесто в форму.
4. Печь 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Полностью остудить и нарезать.

Источник: my new roots

Мадлен с яблоками и миндалём


Мадлен (-ки) –  один из самых моих любимых десертов, единственный их недостаток заключается в том, что они быстро заканчиваются. Я пробовала несколько разных вариантов, сегодня будет с заскучавшим яблоком, в компании с деликатным тестом оно сразу воспряло духом.


2 средних яблока
3 яйца
150 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
150 гр. муки (просеять)
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. мелкого сахара (использовала коричневый)
1 ч.л. корицы
25 гр. нарезанного миндаля

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на мелкие кусочки.
2. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Всыпать муку с разрыхлителем и корицей, добавить масло, перемешать, выложить яблоки и миндаль, вымешать и убрать в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 270 гр. Заполнить формы для мадленок на 2/3 тестом, печь 4 минуты, снизить Т. до 210 и печь ещё 6 минут, пока мадленки не станут золотистыми. (Я первую партию испекла по такой схеме, а потом пекла в течение 10 минут при Т 220, никакой разницы во вкусе или в способности тста подниматься я не увидела, так что если у вас нет отметки 270, то можно не заморачиваться).
Слегка остудить в форме и немедленно съесть.

100 recettes a devorer

Тарт с луком и голубым сыром

Ничто не предвещало, но вчера утром мне неожиданно захотелось сыра с плесенью, пока я доехала до рынка, в моей голове оформилась мысль о тарте, раньше такой подавался только в Кофебине, когда он ещё располагался на Покровке (там, где сейчас Кофемания). Доехала до рынка, попробовала аж 4 вида сыра, выбрала тот. что помягче и понеслась домой печь.
Заодно опробовала форму, купленную ещё в сентябре.

Тарт настолько оправдал мои внутренние ожидания, что я съела половину за один присест. Прямо из духовки). Вам же советую набраться терпения и подождать, пока он слегка остынет, в подостывшем виде его удобнее резать. он форму сохраняет лучше.


Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны (примерно 90 гр., у меня была десятипроцентная)
1 ст. ржаной муки (~ 180 гр.)
щепотка соли

Начинка:
100 гр. сыра с голубой плесенью
4 луковицы (у меня красный лук, белый и репчатый)
1 ч.л. сахара (у меня кокосовый)
1 яйцо
70 мл. сливок 10%
90 гр. сметаны 10%
свежемолотый перец

1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Лук потушить на небольшом количестве сливочного масла, добавить сахар для дополнительной карамелизации, добавить сметану для мягкости. Снять с огня. Соль я не клала, потому что сыр достаточно соленый. Остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и печь 10 минут (я пекла в режиме конвекции).
4. В лук добавить сливки, порезанный кусочками сыр и яйцо, поперчить.
5. Выложить начинку на основу и печь 25-50 минут. пока не схватится.
Слегка остудить и подавать.

Огонь же!

Булки с корицей

В Инстаграм выложила, пусть и в блоге будет, для тех, кто пользуется этой площадкой.
Я хотела сделать шведские булки с корицей или финские, а сделала американские:) Тесто мягкое, в работе очень комфортное, думаю, его можно использовать и для пирожков, просто надо будет ограничиться 1-2 ч.л. сахара.
Я использовала грецкие орехи, но можно положить пекан, к корице можно добавить кардамон и ещё полить булки глазурью (но мне это уже слишком).
После того, как вы сформировали булки и выложили их в форму, можно отправить их на ночь в холодильник и печь утром, предварительно немного их подержав при комнатной температуре.

Тесто:
8 гр. сухих дрожжей
1/2 ч.л. тростникового сахара
1/2 ч. тёплого молока или тёплой воды (у меня вода)

1/4 ч. тростникового сахара
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
2 и 3/4 ч. муки (у меня белая и цз) плюс ~1/3 ч. для замеса 😈
Щепотка соли
110 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:
1/2 ч. тростникового сахара (изначально надо было ещё столько же белого)
1/2 ч. пекана (у меня 1/3 ч. прокаленных грецких орехов)
1 ст.л. корицы
45 гр. растопленного сливочного масла

1. Дрожжи с сахаром и половиной молока/воды распустить в большой миски и оставить на 5-10 минут для вспенивания.
2. Когда дрожжи разойдутся, добавить оставшуюся 1/4 ч. молока, яйцо, желток, сахар и ваниль. Перемешать венчиком.
3. Всыпать 2 и 3/4 ч. муки, месить крюком для теста (или руками, да) в течение 4 минут. Добавить масло и месить ещё 6 минут.
4. Тесто будет липкое, его надо выложить на присыпанную мукой поверхность, вмешать ~1/3 ч. муки, выложить в форму, смазанную маслом, закрыть пленкой и оставить подходить примерно на час-два (оно должно увеличиться в 2 раза).
5. Для начинки смешать сахар, корицу и орехи.
6. Раскатать тесто в прямоугольник 25*50 см. Смазать маслом, отступая от удалено края на пару сантиметров, сверху разложить начинку.
7. По широкой стороне скатать в рулет, защипнуть край и нарезать на 8-12 порций.
8. Выложить в форму 20*30 см. срезом вверх, накрыть пленкой и оставить подходить на 1.5 часа.

9. Разогреть духовку на 180 гр.ц.
10. Печь 30 минут до золотистого цвета

Дальше по рецепту надо было смазать булки маслом дополнительно.
Я обошлась )

Joy the baker

Лимонно-фисташковые батончики

Тягучие лимонные полоски с щедрым вкраплением фисташек и только выглядят красиво и на вкус непередаваемо хороши. Я купила фисташки без соли, немного занялась развитием мелкой моторики и отращиванием дзена одновременно:)
Вы можете использовать соленые и можете сразу купить очищенные.
Основа:
1 ч. муки
¼ ч. сахарной пудры (положила 1 гр. тростникового сахара)
¼ ч.л. соли (не клала)
110 гр. холодного сливочного масла
25 гр. очищенных и нарубленных фисташек
Начинка:
2 яйца
1 ч. сахара (положила 1/3 ч.)
½ ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. муки
1 ч.л. лимонной цедры
4 ст.л. лимонного сока
~ 35 гр. очищенных и нарубленных фисташек

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму 20х20 см.
2. Для основы порубить масло с мукой, сахаром и солью, вмешать фисташки вручную и распределить тесто по дну формы. 3. Печь 10 минут до золотистого цвета.
4. Для начинки перемешать все ингредиенты, вылить на основу и печь ещё минут 20. Остудить, нарезать квадратиками. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Источник: NYTimes cooking