All posts by Alexandra

Несмотря на то, что у меня сейчас жестокие ограничения в еде из-за аллергии, печь я не перестала. Аллергия аллергией, а готовка по расписанию:) Пока что бОльшая часть полюбившегося репертуара потихоньку перетаскивается из ЖЖ, но всё впереди.

Слойки с карамелизованным луком и голубым сыром

Спонтанно родившийся рецепт или идея рецепта. У меня оставалось 250 гр. уже размороженного слоеного дрожжевого теста, накануне я удачно набрала сыров, было, где развернуться.
Прекрасный перекус или завтрак или даже ужин, потому что как же можно себя не радовать, не понимаю.
Примерные пропорции даю ниже, сыр с плесенью можно брать любой, вместо свежего инжира (у меня скучал одинешенек) можно использовать варенье или грушу (или грушевое варенье).

250 гр. слоеного теста (у меня дрожжевое)
300-400 гр. лука (у меня порей и репчатый)
~50 мл. вина
40 гр. сыра с голубой плесенью
инжир
соль
щепотка тростникового сахара
желток для смазывания

1. Разогреть сковородку, добавить оба вида масла, добавить нарезанный кольцами лук. В обще сложности лук готовится в районе 50 минут при периодическом помешивании.
2. Через 10 минут лук нужно слегка посолить.
3. Через полчаса добавить сахар и вино.
4. Готовить ещё минут 10, лук будет карамельного цвета, мягкий и очень ароматный. Остудить.
5. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
6. Тесто разделить на 6 прямоугольников, сделать неглубокие надрезы ножом в форме прямоугольника поменьше.

7. Смазать края желтком.
8. Выложить приготовленный лук, сверху разложить сыр кусочками и украсить инжиром.
9. Печь в предварительно разогретой духовке в течение 18-20 минут до золотистого цвета.

Яблочный пирог из слоеного теста

После успеха среди себя в работе с фило (not shown) решила испечь что-то со слоеным тесто, благо, оно было у меня в запасе. Выбор мой пал на slab pie, точного перевода нет, а если описывать своими словами, то это “закрытый квадратный/прямоугольный (главное, что не круглый) пирог с начинкой”.
Все остальные ингредиенты у меня тоже были, так что вечером я отправила тесто размораживаться в холодильник, приготовила яблочную начинку, а утром всё быстро собрала и испекла себе к завтраку замечательный пирог и ела горячим с пломбиром.
Я использовала кленовый сироп просто потому, что я его люблю, если его нет – не проблема использовать сахар. Думаю, с грушами и айвой будет также прекрасно.

~500 гр. яблок, очищенных от сердцевины и кожуры и нарезанных на ломтики (лучше брать плотные сорта, которые не развалятся в кашу на этапе приготовления начинки)
60 гр. сливочного масла (я использовала 20 грамм и всё было нормально)
50 гр. тростникового сахара (использовала в 2 раза меньше кленового сиропа)
1 ч.л. корицы
500 гр. слоеного теста (у меня из Вкусвилла, у него хороший состав)
желток для смазывания
1 ч.л.-1 ст.л. сахара для посыпки

  1. Растопить масло в сотейнике, добавить яблоки и готовить при постоянном помешивании в течение ~6 минут.
  2. Добавить сахар и корицу и готовить всё вместе ещё минут 5 до карамелизации.
  3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
  4. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто до прямоугольника размером 24 х 26 см. Разделить на две части.
  5. Разложить яблоки на одном куске, смазать краешки желтком, накрыть вторым пластом теста и слепить края.

6. Сделать 6 надрезов шириной 2 см. (это нужно для выхода пара и чтобы тесто не отволглось). Смазать оставшимся желтком поверхность и присыпать сахаром.
7. Выпекать при температуре 200 гр.Ц. в течение 18-20 минут до золотистого цвета.

Подавать горячим с мороженым:)

Источник – natashaskitchen

Полбяные печенья с грецкими орехами

75 гр. грецких орехов
150 гр. сливочного масла
250 гр. муки (у меня полбяная)
65 гр. тростникового сахара
35 гр. белого сахара (использовала вместо обоих видов сахара 20 гр. кленового сиропа)
соль/ваниль
  1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
  2. Прокалить орехи на сковородке в течение примерно 5 минут (следите внимательно, они быстро сгорают), остудить и немелко порубить.
  3. Смешать все ингредиенты до гладкости. Скатать цилиндр и нарезать на кружочки толщиной 1 см.
  4. Выложить на застеленный бумагой противень и печь примерно 20-25 минут до золотистого цвета.
  5. Остудить и есть:)

Источник:

Печенье Cranzac

Есть такие книги/шефы/персонажи, с которыми у тебя прямое кулинарное попадание, всё, что ты готовишь, удаётся и отвечает всем твои требованиям. Это не всегда удаётся предсказать, поэтому не стоит отказываться отвергать всю книжку, если не получилось что-то одно. Хотя у меня был опыт с одним неназываемым журналом, я делала много попыток, но всё выходило не так. Короче, есть такой Дэвид Лебовиц – повар, пекарь и писатель, я подписана на него в Инстаграме (и в твитере была, пока у меня был твитер), он живет в Париже и мне нравится его бодрость духа. Я уже показывала вам его печенья, что-то ещё в ЖЖ готовила, так что я ему доверяю.

И в этот раз всё прошло хорошо, хотя я в силу ограничений, наложенных карантином, внесла ряд изменений, напишу их отдельно.

Быстрые, вкусные и простые печенья с небольшим количеством масла, чего ещё желать, если требуется что-то срочное?

  • 95 гр. овсяных хлопьев небыстрого приготовления
  • 200 гр. тростникового сахара (я положила в 4 раза меньше)
  • 175 гр. муки (использовала полбяную)
  • 90 гр. кокосовой стружки
  • 60 гр. сушеной клюквы (у меня была вишня)
  • 1/2 ч.л. соды (использовала разрыхлитель)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 3 ст.л. воды
  • 60 гр. растопленного сливочного масла (использовала кокосовое)
  • 60 мл. золотого/сахарного сиропа (использовала сироп топинамбура)

У Дэвида сказано, что должно получиться 26 печений, я делала одну треть порции и у меня получилось 5.

1. Разогреть духовку до 175º Ц. Выстелить один-два противня бумагой для выпечки.
2. Смешать овсянку, сахар, муку, кокос, клюкву, соду и соль. Добавить воду, масло и сироп, тщательно перемешать.
3. Сформировать из теста трёхсантиметровые шарики, разложить их по противню на расстоянии, расплющить.
4. Выпекать в течение 12 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить.

Булочки с яблоками и ореховой пастой

Руки чесались, энтузиазм бил через край и очень хотелось вкусных, пушистых, нежных, сочных булок.
Я не ем фундук, поэтому готовила с тахини, шоколад не клала, вместо молока налила воду, смазала желтком, оставшимся от завтрака.
Получилось просто прекрасно.
А, и поскольку я пытаюсь воспитывать силу воли, я сделала 1/5 от рецепта (полный рецепт рассчитан на 30 булок).
В очередной раз призываю вас не бояться дрожжевого теста, особенно в этом полувеганском варианте (для веганов можно заменить сливочное масло на кокосовое).

Тесто:
5 ч.л. сухих активных дрожжей (или 50 свежих)
2 ч.л. молотого кардамона
щепотка соли
125 гр. сливочного масла
500 мл. / 2 ч. любого молока (я использовала воду)
160 мл. / 2/3 ч. мёда или кленового сиропа
500 гр. /4 ч. пшеничной муки
250 гр. / 2 ч. цельнозерновой муки из полбы (использовала только полбу)
Начинка:
180 гр. / 2/3 ч. пасты из фундука (использовлаа
4 ст.л. кленового сиропа
2 больших натертых яблока
1⁄2 ч.л. молотого кардамона
100 гр натертого шоколада с большим содержанием какао
желток/молоко для смазывания

  1. Смешать дрожжи и кардамон в большой миске.
  2. Растопить масло в сотейнике, добавить молоко и мёд/кленовый сироп и прогрейте до 40 Ц.
  3. Залить дрожжи и оставить распускаться минут на 5.
  4. Просеять оба вида муки с солью к дрожжевой смеси, сначала вмешать 2/3 муки, потом всыпать оставшуюся, замесить мягкое и нелипкое тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте примерно на час до увеличения в объеме в два раза.
  5. Для начинки смешать сироп с ореховой пастой.
  6. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  7. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатать и растянуть первую половину теста в прямоугольник, примерно 50 х 40 см шириной и примерно 5 мм толщиной.
  8. Равномерно распределить половину масла с сиропом по тесту и посыпьте половиной натертых яблок , половиной кардамона и шоколадом.
  9. Осторожно поднять одну треть теста (ближайшую к вам) и сложить на две трети вверх, затем сложить верхнюю треть. У вас должен получиться прямоугольник размером примерно 50 х 13 см.
  10. Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной примерно 3 см.
  11. Каждую полоску осторожно (чтобы начинка не выпала) растянуть и скрутить трижды, связав в виде узлов, заправив концы в середину.
  12. Положить на противень, застеленный бумагой и оставить подходить минут на 30.
  13. Повторить процедуру с оставшейся половиной теста.
  14. Смазать булочки и печь 10-12 минут до золотистого цвета.

Источник: Green Kitchen stories

Фокачча с персиками

Пока ещё сезон персиков и нектаринов продолжается, очень рекомендую испечь эту фокаччу. Да, она не классическая совсем, но разве это так важно?
Думаю, со сливами она будет также хороша.
У меня не было тимьяна, но было вдоволь орегано, так что я использовала его и мне очень понравилось, как он сочетается со сладкими персиками.
Конечно, я уменьшала количество сахара (чтобы можно было есть с сыром), но вы поступайте так, как будет удобно вам.

350 мл. тёплой воды
7 гр. (2 и 1/4 ч.л.) сухих дрожжей
75 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)
115 гр. сливочного масла
515 гр. муки
1 ч.л. соли
1 яйцо
~400 гр. персиков
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна (у меня чайная ложка орегано)

1. В большой миске смешать 7 гр. дрожжей с 350 мл. теплой воды и 1 ст.л. сахара, дать дрожжам подойти в течение 5 минут.
2. Растопить 60 гр. масла и слегка остудить.
3. На небольшой скорости смешать с помощью миксера дрожжевую смесь с 515 гр. муки, солью, яйцом, 45 гр. сахара и растопленным маслом.
4. Месить в течение 5 минут, тесто будет липким, добавлять больше муки не нужно!
5. Собрать всё тесто с формы, накрыть плёнкой/полотенцем и оставить подходить до увеличения в объёме в два раза (это может занять от 30 минут до 2 часов, зависит от дрожжей).
6. Обмять тесто и оставить ещё минут на 30 (признаюсь честно, я этот момент пропустила, но у меня и в первый раз тест быстро поднялось).
7. Нарезанные персики смешать с оставшимися 30 гр. сахара (я положила в 3 раза меньше) и тимьяном.
8. Разогреть духовку до 200 гр.Ц.
9. Растопить 30 гр. масла и вылить на дно формы (у меня прямоугольная, но можно использовать и овальную и круглую).
10. Выложить тесто на масло, растянуть пальцами и оставить подходить минут на 15.
11. Аккуратно кончиками пальцев сделать углубления в фокачче, выложить персики и полить выделившимся соком.
12. Печь 20-25 минут, пока она не станет золотистой и пышной.
13. Растопить оставшиеся 30 гр. масла и смазать ещё горячую фокаччу.
Остудить и наслаждаться!

Источник – NYTcooking

Кекс с пеканом и кленовым сиропом

Мне кажется, это уютный  кекс для дождливых дней, комфортная еда, специально созданная для домашних посиделок с чаем с лимоном или молоком, для неторопливых бесед, хотя, если вы возьмете его с собой в поездку в условный сапсан, уверена, что противников этого прекрасного красавца вы не встретите.
Мягкий кекс с хрустящей корочкой с деликатным ароматом кленового сиропа, не отказалась бы от кусочка прямо сейчас (текст-то я пишу спустя пару дней после поедания)

  • 50 гр. пекана
  • 125 гр. (1 ч.) муки (я использовала полбяную)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • ¼ ч.л. соли
  • 100 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 50 гр. сахара (не клала)
  • 80 мл. кленового сиропа
  • 1 яйцо
  • ½ ч.л. ванильной эссенции
  • 80 мл. сметаны
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить бумагой прямоугольную форму.
  2. Пекан мелко порубить (можно с помощью комбайна), смешать со всеми сухими ингредиентами.
  3. Масло взбить с сахаром (если используете) и сиропом, добавить яйцо и ванильную эссенцию.
  4. Поочередно в 2 приема добавить в масляную смесь мучную смесь и сметану.
  5. Выложить тесто в форму и печь в течение 35-40 минут.
  6. Полностью остудить. Если хватит силы воли не съесть его чуть тёплым, смазать глазурью (у меня не хватило).

Источник

Чизкейк

Вообще я не была уверена в том, что мне хочется чизкейка, просто в магазине я увидела своё любимое печенье (есть у меня слабость такая, ссылка на это печенье в ингредиентах), а потом я решила, что печенье каждый может съесть за один присест, а ты попробуй внести в это разнообразие.
Потом я обнаружила себя у холодильника с молочными продуктами, а дальше как в тумане, я уже дома и размалываю печенье, заказываю недостающее количество сливочного сыра и отгоняю собаку, которая тоже претендует на сладкое.
Сказать по правде, я считаю, что чизкейки не надо украшать, за них должен вкус говорить, а не горстка художественно разбросанных ягод, поэтому мои чизкейки в 90% au naturel.
Нежный, плотный, несладкий – мой идеал.
И да, я съела половину чизкейка за вечер:)

Основа:
140 гр. лимонного печенья с начинкой
20 гр. растопленного сливочного масла (или 75 гр. растопленного сливочного масла плюс 120 гр. обычного печенья)
Сливочная масса:
~450 гр. сливочного сыра комнатной температуры
100 гр. сметаны (у меня 20%)
2 яйца+желток
50 гр. сахара (можно даже меньше)
1 ст.л. ванильной эссенции

  1. Для основы превратить печенье в крошку с помощью кухонного комбайна.
  2. Смешать с растопленным маслом и выложить дно формы (у меня 20 см.)
  3. 450 гр. сливочного сыра смешать с яйцами, ванилью, сахаром и сметаной до гладкой массы.
  4. Разогреть духовку до 150-160 гр.Ц.
  5. Вылить сливочную массу на основу, аккуратно постучать формой о стол, чтобы пузырьки поднялись.
  6. Выпекать час-час 15, серединка может трястись, чизкейк сильно поднимется и опадет потом, это нормально.
  7. Остудить полностью на решётке и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Пицца-баклажан

Я вдруг поняла, что в пицце мне нравится именно сочетание помидоров/томатного соуса с горячим тянущимся сыром и я решила, что можно не заморачиваться с дрожжевым тестом (зож, все дела), а взять и упростить себе жизнь. Вкусно, просто, быстро и полезно.

У меня не было томатного соуса и консервированных томатов не было, так что я просто натерла помидоры без кожи и их уже смешала с травами. Можно добавить чеснок, лук, оливки, с этим всем будет ещё вкуснее, но мне хотелось самого простого варианта.

Уничтожила без зазрения совести весь противень в качестве ужина.

2 небольших баклажана (280 гр.)
2 средних помидора (~150 гр.) ИЛИ 150 гр. томатного соуса
120 гр. натертой моццарелы
1-2 ч.л. сушеных трав – базилик/орегано
1 ст.л. оливкового масла
орегано/соль/перец

  1. Баклажаны нарезать кружками толщиной чуть меньше сантиметра. Посыпать солью и оставить минут на 10. Соль промокнуть и обсушить полотенцем.
  2. Если используете не соус, то помидоры надо просто натереть на тёрке, посолить, поперчить, добавить травы при желании.
  3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
  4. Смазать баклажаны маслом, разложить на противне и отправить в духовку минут на 15.
5. Вынуть их из духовки, при желании перевернуть и смазать томатным соусом, посыпать сыром и печь минут 10, пока сыр не расплавится (я ещё на минуту поставила под гриль).
Всё! Наслаждаться!

Яблочный кекс с посыпкой из грецких орехов

Один из моих любимейших кексов, яблоки там почти растворяются, орехи хрустят, корица идеально этих товарищей дополняет. Можно при желании заменить грецкие орехи пеканом, добавить кардамон и имбирь – и вот уже глубоко осенний кекс у вас на столе.

Продолжаем серию уютной домашней выпечки, один из простейших способов поднять себе настроение в эти дни.

Кекс:
3/4 ч. (150 гр.) сахара (положила 60 гр. коричневого)
150 гр. размягченного сливочного масла
2 яйца
1 ч. (120 гр.) муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 больших яблока, почищенных и нарезанных тонкими пластинками
2/3 ч. (80 гр.) грецких орехов
1 ч.л. ванили (не было)
Посыпка:
2/3 ч. (80 гр.) нарезанных грецких орехов
1/3 ч. светло-коричневого сахара
1 ч.л. корицы

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать и выстелить форму кирпичиком.
2. Взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца, взбить всё вместе.
3. Просеять все сухие ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Добавить яблоки, орехи, ваниль, выложить тесто в форму, разровнять верх.
5. Для посыпки перемешать все ингредиенты, посыпать кекс.
6. Поставить кекс в духовку на 45 минут, через 30 проверить, нужно ли прикрыть верх фольгой, чтобы не горел сахар.
7. Остудить в форме, подавать чуть теплым, идеально – со сметаной, йогуртом или ванильным мороженым.

Приятного аппетита!