Тыквенный пирог с карамелизованным пеканом

Один из классических американских десертов ко дню Благодарения – тыквенный пирог, существует множество вариантов его приготовления, для удобства существует консервированная тыква и уже готовая основа, купил, собрал и не паришься, но мы-то с вами не такие, нам настоящее подавай). Изменения я прописала в скобках, я люблю, когда десерт неприторный, но вы смоnрите по себе.
Уже после того, как я сделала этот пирог, я нашла очень крутой способ украшения – крупными обожженными машмеллками, безумно красиво смотрится (см. инстаграм @zoebakes).

Тесто:
100 гр. муки
15 гр. сахара (не клала)
1/2 ч.л. соли
100 гр. очень холодного сливочного масла
1/4 ч. холодной воды
Начинка:

3 яйца (использовала 1)
1 ч. (230 мл.) нежирных сливок
1 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч. тростникового сахара
450 гр. тыквенного пюре без добавок (в Америке это стандартная консервная банка, я просто потушила тыкву до мягкости)
2 ч.л. специй для тыквенного пирога (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех)

карамелизованный пекан для украшения

  1. Порубить масло со всеми сухими ингредиентами (можно руками, можно в комбайне, можно ледяное масло на тёрке натереть).
  2. Добавить по чуть-чуть воду, слепить тесто и убрать его минимум на час, а лучше на ночь в холодильник.
  3. Раскатать тесто и выложить в разъемную форму 23 см. диаметром. Накрыть бумагой для выпечки или фольгой, присыпать грузиками (у меня керамические бобы).
  4. Выпекать в разогретой до 200 гр.Ц. духовке 15 минут, затем снять груз и печь ещё 15 минут.
  5. Снизить Т. до 180 гр.Ц. и печь ещё минут 10. Остудить.
  1. Для начинки взбить яйца с сахаром, сливками, ванилью, специями и кленовым сиропом.
  2. Добавить тыквенное пюре, вымешать до гладкости.
  3. Вылить начинку в остуженную форму, печь при температуре 180 гр.Ц. 25 минут, затем развернуть пирог и печь ещё 25 градусов. Начинка может чуть подрагивать.
  4. Украсить карамелизированным пеканом.

Карамелизованный пекан

Лучше орехов могут быть только орехи в масле и корице. Делала специально для тыквенного тарта аж одну четвертую, поскольку знала, что иначе просто не доживет, а так ограничивало количество. Вкусно в кашу, в йогурт и вот так, для украшения.

1 ч. (~100 гр.) пекана
1/2 ч. (100 гр) тростникового сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. воды

  1. Поставить сковородку на средний огонь.
  2. Добавить коричневый сахар и специи.
  3. Добавить немного воды, подождать, пока сахар растворится. Не переборщите с водой, иначе масса будет слишком жидкой.
  4. Как только масса начнёт пузыриться, засыпать пекан и помешать спатулой, чтобы орехи были равномерно покрыты сахарной массой.
  5. Выложить на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и оставить на 30 минут. По прошествии этого срока поломать на кусочки.
  6. Неделю прохранятся при комнатной температуре, 3 недели в холодильнике и 2 месяца в морозильной камере.

Источник – https://dadgotthis.com/recipe-for-candied-pecans-done-in-5-minutes/

Пудинг из грецких орехов с айвой

Считаю, что это вполне себе зожный десерт, по крайней мере, там нет белой муки, которую все так боятся. Я делала аж одну четверть от рецепта, потому что у меня была маленькая айва, форму использовала со стороной 10 см. Очень, очень вкусно!

Я ела с густым кокосовым йогуртом, он своей естественной кислинкой составил десерту отличную пару! Думаю, будет классно добавить бадьян при варке сиропа, а вместо айвы также можно использовать твердые сорта яблок и груш.

Для теста:
300 гр. грецких орехов
8 разделенных на белки и желтки яиц
200 гр. мелкого сахара (использовала в 2 раза меньше)
сок 2 лимонов (не использовала)
Для подачи:
йогурт/мороженое/сметана
Пошированная айва:
2 небольшие айвы, очищенные от кожуры и сердцевинки, нарезанные ломтиками
300 гр. сахара (использовала в 2 раза меньше)

  1. Кожурки и сердцевины айвы, сахар и 500 мл. воды смешать в кастрюльке и 10-15 минут готовить до образования сиропа на маленьком огне. Процедить, в получившийся сироп добавить дольки айвы и варить до мягкости примерно 20 минут. Остудить.
  2. Разогреть духовку дo 180°C.
  3. Мелко нарубить грецкие орехи.
  4. Взбить желтки с сахаром до гладкости, вмешать орехи и лимонный сок.
  5. Отдельно взбить в крепкую пену белки, аккуратно вмешать в сахарную смесь.
  6. Выложить тесто в слегка смазанную квадратную форму стороной 25 см. или в 4 15-сантметровые формочки. Сверху выложить ломтики айвы. Я ещё сверху посыпала рублеными фисташками.
  7. Печь 30-35 минут, лучинка, воткнутая в середину должна выходить сухой. Подавать со сливками или жирной сметаной.

Перевернутый пирог с яблоками и кленовым сиропом

Кленовый сироп последнее время идёт у меня на ура, я ем с ним творог, реже – кашу и активно использую в десертах и выпечке. Если у вас его нет под рукой, то мёд, пекмез, финиковый сироп подойдут для сладости, но не этого je ne sais quoi привкуса. Очень вкусный пирог, обязательно буду повторять. Пока ещё сезон яблок, очень рекомендую приготовить.

2 яблока без кожуры и сердцевинки, нарезать ломтиками
170 гр. кленового сиропа
50 гр. сливочного масла
100 гр. тростникового сахара (использовала в 4 раза меньше)
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха (использовала смесь специй)

190 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сухого имбиря
170 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
85 гр. кленового сиропа (использовала чуть меньше)
1 натертое яблоко
2 яйца
150 гр. тростникового сахара (клала в 3 раза меньше)

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать маслом форму диаметром 23 см.
  2. Ломтики яблоко разложить на дне формы по кругу.
  3. В сотейнике смешать 50 гр. масла, 100 гр. сахара и специи. Прогреть, пока масло не растопится, в течение 4 минут.
  4. Половину сиропа вылить на яблоки, вторую оставить.
  5. Для теста смешать муку, разрыхлитель, специи и соль.
  6. Отдельно смешать растопленное масло, яйца, сахар, натертое яблоко и кленовый сироп.
  7. Яблочную смесь добавить в мучную, перемешать и выложить на яблоки.
  8. Печь 45-50 минут, пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
  9. Перевернуть пирог и полить оставшейся половиной сиропа из пункта 3.
  10. Чуть остудить и подавать.
Источник Joy the baker