Булочки с яблоками и ореховой пастой

Руки чесались, энтузиазм бил через край и очень хотелось вкусных, пушистых, нежных, сочных булок.
Я не ем фундук, поэтому готовила с тахини, шоколад не клала, вместо молока налила воду, смазала желтком, оставшимся от завтрака.
Получилось просто прекрасно.
А, и поскольку я пытаюсь воспитывать силу воли, я сделала 1/5 от рецепта (полный рецепт рассчитан на 30 булок).
В очередной раз призываю вас не бояться дрожжевого теста, особенно в этом полувеганском варианте (для веганов можно заменить сливочное масло на кокосовое).

Тесто:
5 ч.л. сухих активных дрожжей (или 50 свежих)
2 ч.л. молотого кардамона
щепотка соли
125 гр. сливочного масла
500 мл. / 2 ч. любого молока (я использовала воду)
160 мл. / 2/3 ч. мёда или кленового сиропа
500 гр. /4 ч. пшеничной муки
250 гр. / 2 ч. цельнозерновой муки из полбы (использовала только полбу)
Начинка:
180 гр. / 2/3 ч. пасты из фундука (использовлаа
4 ст.л. кленового сиропа
2 больших натертых яблока
1⁄2 ч.л. молотого кардамона
100 гр натертого шоколада с большим содержанием какао
желток/молоко для смазывания

  1. Смешать дрожжи и кардамон в большой миске.
  2. Растопить масло в сотейнике, добавить молоко и мёд/кленовый сироп и прогрейте до 40 Ц.
  3. Залить дрожжи и оставить распускаться минут на 5.
  4. Просеять оба вида муки с солью к дрожжевой смеси, сначала вмешать 2/3 муки, потом всыпать оставшуюся, замесить мягкое и нелипкое тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте примерно на час до увеличения в объеме в два раза.
  5. Для начинки смешать сироп с ореховой пастой.
  6. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  7. Разделить тесто на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатать и растянуть первую половину теста в прямоугольник, примерно 50 х 40 см шириной и примерно 5 мм толщиной.
  8. Равномерно распределить половину масла с сиропом по тесту и посыпьте половиной натертых яблок , половиной кардамона и шоколадом.
  9. Осторожно поднять одну треть теста (ближайшую к вам) и сложить на две трети вверх, затем сложить верхнюю треть. У вас должен получиться прямоугольник размером примерно 50 х 13 см.
  10. Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной примерно 3 см.
  11. Каждую полоску осторожно (чтобы начинка не выпала) растянуть и скрутить трижды, связав в виде узлов, заправив концы в середину.
  12. Положить на противень, застеленный бумагой и оставить подходить минут на 30.
  13. Повторить процедуру с оставшейся половиной теста.
  14. Смазать булочки и печь 10-12 минут до золотистого цвета.

Источник: Green Kitchen stories

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *