Абрикосовый пирог с фисташками

Золотую пачку фисташек ещё из прошлогодней Греции я никак не могла съесть, не знаю, почему она завалялась у меня в холодильнике. Внезапно звёзды сложились так, что мне встретился рецепт пирога с фисташковой крошкой и дело пошло. Ароматы начинают плыть восхитительные ещё при помоле фисташек, а потом усиливается при выпечке. Очень вкусное тесто (несмотря на то, что я не использовала сахар), слегка рассыпчатое, идеально сочетается с косточковыми фруктами, в рецепте были сливы, но у меня была смесь абрикосов с “нектаросами” (так было написано на рыночном ценнике), получилось прекрасно, мороженого или заварного крема для подачи у меня не было, но если у вас есть крепкий черный кофе, будет просто идеально.

Тесто:
60 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
160 гр. муки (у меня цельнозерновая)
1 ст.л. сахара (не клала)
1/4 ч.л. соли (не использовала, у меня были соленые фисташки)
170 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
3-5 ст.л. ледяной воды (мне не понадобилось)
Начинка:
900 гр. абрикосов (можно слив)
175 гр. сахара (использовала 40 гр.)
3 ст.л. крахмала (у меня был картофельный)
1 ч.л. ванильной эссенции
Фисташковая крошка:
30 гр. очищенных и измельченных почти в муку фисташек
2 1/2 ст.л.муки
2 ст.л. сахара (положила 1 чайную)
20 гр. сливочного масла

  1. Для теста: В миске смешать 60 гр. орехов с 160 гр. муки, сахаром (если используете) и солью.
  2. Добавить 170 гр. масла и перетереть смесь в крошку. Постепенно влить воду, как тесто начнет склеиваться, всё, воды достаточно (внимание, мне вода не понадобилась вообще, и так было пластичное тесто!).
  3. Обернуть плёнкой и убрать тесто в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
  4. Для начинки нарезать фрукты ломтиками, добавить сахар, крахмал, ваниль, оставить всё это на 20 минут.
  5. (я следующий пункт пропустила, потому что у меня сока было немного, но если будет много тогда так:) сок перелить в кастрюлю и варить до загустения, вернуть к фруктам, полностью остудить начинку.
  6. Для фисташковой крошки: измельченные орехи смешать с мукой, сахаром и маслом, убрать на время в холодильник.
  7. Сборка. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
  8. Разделить тесто на 2 части, 2/3 для основы и 1/3 для верха.
  9. Нижнюю часть раскатать и переложить в форму диаметром 20 см. Выложить часть фруктовой начинки, пересыпать крошкой, слой фруктов, слой крошки (закончить обязательно фисташками).
  10. Оставшуюся треть теста можно нарезать полосками или свернуть косичками. Накрыть ими начинку, аккуратно прилепить края и убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Смазать тесто яйцом, выпекать при Т 220 гр.Ц. 20 минут в нижней части духовки, затем уменьшить Т. до 175 гр.Ц. и выпекать ещё 30-35 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет, а начинка не станет булькать.
  12. Перед подачей полностью охладить.

Источник: Пироги Линды Ломелино с моими изменениями.

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *