Пирог с абрикосами, черникой и шнапсом

Абрикосы оказались твёрже, чем я ожидала, поэтому я решила, что в пироге им самое место – и не прогадала. Вместо черники можно использовать ревень, вместо абрикосов – персики или нектарины, в рецепте был коньяк, у меня оставалось немного яблочно-грушевого шнапса из благословенной Австрии, над техникой оформления верхней части теста я планирую поработать ещё, как и обещала, делюсь пошаговыми фотографиями.

Вкуснее всего этот пирог теплым с чуть подтаявшим ванильным или сливочным мороженым.

Тесто:
210 гр. муки
2 ст.л. тростникового сахара (положила 10 гр.)
щепотка соли
170 гр. охлажденного сливочного масла
3-4 ст.л. шнапса (в рецепте бы коньяк)
1-2 ст.л. ледяной воды (на всякий случай, возможно, её не придётся использовать)
Начинка:
700 гр. абрикосов (у меня абрикосы и замороженная черника)
2 ст.л. кукурузного крахмала (у меня смесь для ванильного пудинга – 2 вида крахмала и ваниль)
1/2 ч.л. корицы
70 гр. тростникового сахара
1 ст.л. шнапса
щепотка соли
30 гр. сливочного масла

Форма диаметром 20 см.

В миске смешать 210 гр.муки, 30 гр.сахара и соль. 170 гр. сливочного масла нарезать кубиками, добавить к муке и перетереть.

Можно быстро это сделать кончиками пальцев (чтобы не нагрелось тесто), я делала это с помощью специального ножа.

После того, как тесто превратится в крошку, надо влить 3-4 ст.л. шнапса. Если тесто начнет склеиваться, то вода не нужна.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Начинка:
Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, нарезать ломтиками. Добавить чернику (если используете), добавить 2 ст.л. крахмала и корицу.
Смешать 70 гр. сахара и 1 ст.л. алкоголя в небольшой кастрюле, перемешать до полного растворения сахара, довести до кипения, кипятить в течение 1 минуты, добавить соль и масло, готовить пока масло не разойдется.

Полученную массу вылить к фруктам и дать начинке полностью остыть.

Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
Раскатать чуть больше половины теста в круг толщиной ~3 мм. (25 см. диаметром).

Выложить тесто в форму и убрать в холодильник.
Вторую половину раскатать и нарезать на 8 полосок.

Выложить начинку

Выложить на начинку полоски в виде решётки.

Защипать края, если останется тесто (я раскатала тоньше, чем надо, судя по всему, сделать украшения и отправить тесто в морозильник на 15 минут.

Тут видна моя попытка украсить пирог). Смазать яйцом с 1 ст.л. молока и солью.

Выпекать в нижней части духовки в течение 15 минут, затем снизить Т. до 175 и печь ещё 40-45 минут.

Полностью остудить (нет, противоречия в моих словах нет, сначала полностью остужаем, разрезаем на порции и греем для подачи с мороженым по желанию!).

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *