Сливовый пирог с крошкой


Ну что, сезон слив и нектаринов уже начался? Пора отрываться от простого поглощения фруктов килограммами (внимание, это не призыв к компульсивному перееданию) и начинать печь пироги, например, мой сегодняшний.
Сочный, плотный, с маслянистой крошкой – он идеален чуть остывшим с пломбиром.

  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 2 яйца
  • 1½ ч. (180 гр.) муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. миндальной эссенции (факультативно)
  • 900 гр. четвертинок слив
  • 1 маленькая упаковка (60 гр) порошка для ванильного пудинга Штрейзель
  • 120 гр. муки
  • 100 гр. сахара
  • ¼ ч.л. корицы
  • 100 гр. размягченного сливочного масла
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц., смазать/выстелить форму бумагой для выпечки.
  2. Смешать 180 гр. муки с разрыхлителем и щепоткой соли.
  3. Взбить до пышности 100 гр. масла с 100 гр. сахара (это займет около 5 минут). Добавить цедру и по одному ввести яйца, каждый раз тщательно взбивая. Добавить миндальную эссенцию, если используете.
  4. Вмешать мучную смесь без фанатизма, чтобы тесто не “прибить”, чтобы оно оставалось пышным.
  5. Выложить тесто в форму, посыпать смесью для пудинга и разложить сверху сливы.
  6. Для штрейзеля растереть в крошку 120 гр. муки, 100 гр. сахара и корицу со 100 гр. масла. Равномерно посыпать сливы.
  7. Печь 50-55 минут, пока штрейзель не станет золотистым, а сливы не начнут побулькивать.
  8. Слегка остудить и подавать.
  9. Источник

Запеченная яблочная овсянка

Если вы вдруг такие же фанаты овсянки и яблок, как и я, у меня для вас отличный рецепт к завтраку.
Неужели несколько лет назад я не ела фрукты? Почему, зачем?
Простой и быстрый рецепт к завтраку, я сделала 1/8 рецепта на пробу и с удовольствием позавтракала вместе с кофе.
Пюре я использовала детское, вместо яблок можно использовать груши или айву в сезон, очень вкусно будет подать с шариком мороженого и заварным кремом, правда, в таком случае это будет уже десерт, а не завтрак.
Я сахар не использовала, мне хватило небольшого количества кленового сиропа, а вы поступайте так, как удобнее вам, смотрите, что у вас под рукой.

  • 470 гр. овсянки
  • 37 гр. льняного семени (не клала)
  • 65 гр. коричневого сахара (не клала)
  • 2 1/2 чл. корицы
  • 1 ч.л. смеси специй для пряников
  • 1/4 ч.л. соли
  • 500 мл. молока
  • 250 гр. яблочного пюре без сахара
  • 1/2 ст.л. ванильной эссенции
  • 30 мл. кленового сиропа
  • 50 гр. сливочного масла
  • 55 гр. нарубленного пекана
  • 3 порезанных на кубики яблока
  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  2. В сковородке растопить 50 гр. масло на большом огне, пока масло не начнет пузыриться и не появится ореховый аромат.
  3. Добавить нарезанные яблоки, 30 мл. кленового сиропа и 1/2 ч.л. корицы, готовить до мягкости при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Положить пекан, перемешать и снять с огня.
  4. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яблочное пюре и ваниль.
  5. Вмешать яблоки.

6. Выпекать в течение 35-40 минут, пока не зарумянится. Остудить в течение 5 минут и подавать.

Источник

Пирог с абрикосами, черникой и шнапсом

Абрикосы оказались твёрже, чем я ожидала, поэтому я решила, что в пироге им самое место – и не прогадала. Вместо черники можно использовать ревень, вместо абрикосов – персики или нектарины, в рецепте был коньяк, у меня оставалось немного яблочно-грушевого шнапса из благословенной Австрии, над техникой оформления верхней части теста я планирую поработать ещё, как и обещала, делюсь пошаговыми фотографиями.

Вкуснее всего этот пирог теплым с чуть подтаявшим ванильным или сливочным мороженым.

Тесто:
210 гр. муки
2 ст.л. тростникового сахара (положила 10 гр.)
щепотка соли
170 гр. охлажденного сливочного масла
3-4 ст.л. шнапса (в рецепте бы коньяк)
1-2 ст.л. ледяной воды (на всякий случай, возможно, её не придётся использовать)
Начинка:
700 гр. абрикосов (у меня абрикосы и замороженная черника)
2 ст.л. кукурузного крахмала (у меня смесь для ванильного пудинга – 2 вида крахмала и ваниль)
1/2 ч.л. корицы
70 гр. тростникового сахара
1 ст.л. шнапса
щепотка соли
30 гр. сливочного масла

Форма диаметром 20 см.

В миске смешать 210 гр.муки, 30 гр.сахара и соль. 170 гр. сливочного масла нарезать кубиками, добавить к муке и перетереть.

Можно быстро это сделать кончиками пальцев (чтобы не нагрелось тесто), я делала это с помощью специального ножа.

После того, как тесто превратится в крошку, надо влить 3-4 ст.л. шнапса. Если тесто начнет склеиваться, то вода не нужна.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.

Начинка:
Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, нарезать ломтиками. Добавить чернику (если используете), добавить 2 ст.л. крахмала и корицу.
Смешать 70 гр. сахара и 1 ст.л. алкоголя в небольшой кастрюле, перемешать до полного растворения сахара, довести до кипения, кипятить в течение 1 минуты, добавить соль и масло, готовить пока масло не разойдется.

Полученную массу вылить к фруктам и дать начинке полностью остыть.

Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
Раскатать чуть больше половины теста в круг толщиной ~3 мм. (25 см. диаметром).

Выложить тесто в форму и убрать в холодильник.
Вторую половину раскатать и нарезать на 8 полосок.

Выложить начинку

Выложить на начинку полоски в виде решётки.

Защипать края, если останется тесто (я раскатала тоньше, чем надо, судя по всему, сделать украшения и отправить тесто в морозильник на 15 минут.

Тут видна моя попытка украсить пирог). Смазать яйцом с 1 ст.л. молока и солью.

Выпекать в нижней части духовки в течение 15 минут, затем снизить Т. до 175 и печь ещё 40-45 минут.

Полностью остудить (нет, противоречия в моих словах нет, сначала полностью остужаем, разрезаем на порции и греем для подачи с мороженым по желанию!).