Мини-пирожные с тахини и темным шоколадом

Swirl tahini-chocolate cups звучит лучше, чем “пирожное”, но “чашечками” этот чудесный почти кето-десерт язык не поворачивается.

Насыщенный кунжутный вкус, оттененный шоколадом – супер!
Идеальный вариант для тех, у кого нет духовки и кто не любит очень сладкое “сладкое”. Нелюбители кокоса, кокос НЕ чувствуется.
Я сейчас читаю книжку создательницы программы Acid Heat Fat Salt, поэтому рискнула посолить десерт (чего давно не делала не только в плане десерта, но и в плане обычной еды), вышло даже лучше, чем я предполагала.

  • 2 ст.л. (30 гр.) кокосового масла
  • 120 гр. тахини
  • 3 ст.л. кокосового сахара (можно использовать любой другой подсластитель, я положила 2 ложки/30 гр.)
  • 2 ст.л. (30 гр.) рисовой муки
  • щепотка соли
  • 200 гр. темного (от 70% содержания какао) шоколада (потом обнаружила, что у меня плитка была не 100 гр., а 85)

1. Растопить 30 гр. масла со 120 гр. тахини и 30 гр.сахара до того, как сахар разойдется.

2. Снять с огня, посолить и вмешать 30 гр. рисовой муки. Остудить.

3. На водяной бане растопить 140 гр. наломанного на кусочки шоколада. Снять с огня и вмешать оставшиеся 60 гр. Вымешать до гладкости.

4. Разложить 20 бумажных формочек для маффинов (у авторов они диаметром 5 см., я же использовала формы для мадленок и мини-формочки для маффинов) на противне/доске.

5. Наполнить формы до середины растопленным шоколадом.

6. Выложить остывшую начинку в середину шоколадной основы.

7. Сделать завитки с помощью ножа или зубочистки. При желании присыпать кунжутом.

8. Отправить в холодильник до застывания.

Источник: Green Kitchen Stories

Неортодоксальная хала с начинкой

Впервые делала дрожжевое тесто с кокосовым маслом, с замиранием сердца практически ждала, что получится.

Получилось хорошо, кокос не чувствуется, мякиш хороший, пружинит, если бы под конец не смазала сливками, назвала безлактозной). Также впервые делала халу с начинкой – что сказать, я вряд ли буду повторять именно с начинкой, по мне главная фишка этого хлеба (не говоря о, скажем, моральной составляющей) именно в мякише и вкусе. Я сделала половину нормы теста (ниже напишу на полную), тесто липкое, но пластичное, месила его миксером с крюком для теста.

Параллельно с готовкой я работала, плюс мне был интересен сам вкус, а не внешний вид, поэтому вместо косы у меня получилась плетёнка. Подписчики в инстаграме любезно проголосовали за “выложить в существующем виде”, а не в доработанном, но, думаю, вы умеете плести косы и позволите моей зачётке немного поработать на меня, так что выкладываю удачные фото разрезов.

  • 2 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей
  • 1/3 ч. тростникового сахара
  • 3/4 ч. теплой воды
  • 4 ч. муки
  • 6 ст.л. растопленного кокосового масла
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 2 желтка комнатной температуры+желток для смазывания
  • 1 ч.л. соли
  • 6 крупных фиников (использовала сушеную вишню)
  • 1/4 ч. тёплой воды
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. кокосового масла
  • 1/4 ч.л. корицы
  1. Распустить дрожжи с одной ложкой сахара в подогретой воде.
  2. В деже миксера (или просто в миске, если планируете месить вручную) смешать муку, масло, яйца, желток, соль и оставшийся сахар.
  3. Добавить дрожжи и месить в течение 10 минут. Тесто будет липким, не пугайтесь, оно будет выглядеть прилично к 10-ой минуте.
  4. Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить подходить в месте без сквозняков до увеличения в объеме в два раза, это занимает от 45 минут до 2 часов.
  5. Приготовить начинку: с помощью погружного блендера смешать все ингредиенты от фиников до соли.
  6. Разделить подошедшее тесто на 2 части, раскатать каждую в прямоугольник 20х30 см. Смазать обе начинкой, скатать в рулет, свернуть улиткой и защипать края.
  7. Работая с 1 улиткой за раз, аккуратно раскатать и растянуть тесто примерно до 90 см.
  8. Разрезать вдоль пополам и залепить концы. Сплести косу.
  9. Накрыть косу пленкой и оставить подходить в течение 45 минут-полутора часов.
  10. Разогреть духовку до 190 гр.Ц., смазать халу желтком (я смазывала сливками) и печь 40-45 минут до румяного цвета.
  11. Остудить и наслаждаться.

Панкейки из рикотты с лимоном

Или не панкейки даже, а творожники. Никак не могу понять, почему творожники из творога в России называют “сырниками”, как в Польше (где это вообще другой десерт) и в Украине.

Экономия продуктов дома, не такой уж прям большой аппетит и болезнь – и вот прекрасный обед уже на моей тарелке. Плотные, с легким фруктовым ароматом – и-де-аль=но

Возможно, этого количества хватит на двоих (у меня получилось 6 штук), а вот на четверых уже точно надо будет увеличить количество ингредиентов в два раза. Есть у меня подозрение, что можно вообще без муки обойтись, но не ручаюсь. Я сознательно не кладу сахар (да и пудрой я посыпала только для красоты, ибо ягоды кончились), но вы вольны добавить его, конечно.

  • 180 гр. рикотты
  • 1 яйцо (разделить на желтки и белки
  • 15 гр. муки (у меня была полбяная)
  • цедра половины лимона
  • 1 стл. свежевыжатого лимонного сока
  • немного ванили
  • масло для жарки
  • ягоды/мёд/сахарная пудра для подачи
  1. Смешать рикотту с желтком, добавить муку и ваниль, лимонную цедру и сок.
  2. Взбить в крепкую пену белок, аккуратно ввести в тесто.
  3. Жарить на разогретой сковороде в течение 3 минут на каждой стороне.
  4. Подавать, с чем захочется.