Солнечный венок

Я всё никак не могу перестать печь с дрожжами, я с удовольствием с ними вожусь, мне нравится это волшебство, мне очень приятно его месить.

В выходные случайно завела 2 порции, мне не понравилась наощупь первая и я вызвала яндекс.лавку за еще одной упаковкой дрожжей, в итоге оба порции подошли и пришлось срочно придумывать, что делать со второй (это другая история).
Прекрасное получилось тесто, идеальное сочетание с цитрусовым маслом.

Тесто:
80 мл. подогретого молока (можно заменить водой или сделать 1:1)
2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр. сахара (у меня тростниковый)
250 гр. муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
55 гр. сливочного масла комнатной температуры
Начинка:
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
30 гр. сахара
1 яйцо для смазывания

1. Для теста нужно распустить дрожжи в теплом молоке с 1 ложкой сахара и дать подойти в течение 5 минут.
2. В миску всыпать муку, смешать с оставшимся сахаром, солью, влить дрожжевую смесь, яйцо и желток, вымешивать в течение 5 минут.
3. Понемногу добавить масло, тесто будет липковатым, это нормально. Накрыть тесто пленкой и поставить в тёплое место подходить до увеличения в объеме в два раза на час-другой.
4. Для начинки растереть сахар с цедрой, смешать с маслом.
5. Раскатать тесто в прямоугольник 40х16 см., смазать сливочной начинкой и скатать в рулет, начиная с широкого края.
6. Острым ножом разрезать рулет вдоль, слепить 2 края и свернуть в рулет, стараясь, чтобы разрезы были видны (тут видно на 2:30)
7. Накрыть плёнкой и оставить подходить примерно на час.
8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
9. Смазать тесто яйцом и выпекать в течение 25-30 минут.
Чуть остудить и съесть.
Источник: The Joys of baking

Наполеон на одного

Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).
Я планировала его выдержать ночь и утром им позавтракать, но что-то пошло не так и я им поужинала. Если бы я была «милый», я бы «ел урча».

Фотография не обошла инстаграм, а меня не обошли вопросы о рецепте, но проблема в следующем: я готовила треть порции теста (Ингредиенты даю на полную порцию) и крем даю для своей трети, так что умножайте на 2,5 или 3 количество ингредиентов, пожалуйста.

Коржи у меня получились очень тонкие (я постаралась), диаметром сантиметров 11.
Количество сахара в креме я уменьшила в три раза (остальные ингредиенты оставила без изменений), могла положить еще чуть меньше, ориентируйтесь на себя.

Прекрасное руководство к действию, но вы же хотели быстрее:)

 Тесто:
150 гр. сливочного масла
1 1/2 ч. муки
1/4 ч. воды
сок половинки лимона
соль
Крем:
250 мл. молока
2 желтка
90 гр. сахарной пудры (положила 30 гр. на эту порцию)
1 палочка ванили или 1/2 ч.л. ванильной эссенции
15 гр. кукурузного крахмала 15 гр. масла

Тесто:
1. Порубить муку с маслом, влить лимонный сок и воду, замесить тесто. 
2. Разделить тесто на 7 частей и убрать в холодильник часа на 2.
3. Тонко раскатать каждый кусочек теста и печь при температуре 200 гр.Ц до золотистого цвета (не пугайтесь, если тесто вздуется). С помощью тарелки вырезать одинаковые круг теста, обрезки смолоть в крошку для обсыпки. Остудить.

Крем:
1. Подогреть молоко с ванилью. Снять с огня.
2. Желтки взбить с сахаром до пышности. Добавить крахмал, перемешать.
3. Аккуратно влить молоко в яичную смесь.
4. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения, беспрерывно мешая (а то пригорит) готовьте около 5 минут до загустения. При желании добавить 15 гр. сливочного масла.
5. Остудить крем.

Сборка

На тарелку, края которой выстелены бумагой, положить ложку крема, сверху - первый корж, на корж - ложку крема. 
Чередовать корж с кремом, закончить нужно кремом.
Промазать бока.
Крошкой посыпать бока и верх, убрать бумагу и отправить торт пропитываться в холодильник минимум на 6 часов.
Наслаждаться.


Пожалуй, если и есть что-то сладкое, что я сильно люблю, так это наполеон. Очень давно я готовила настоящий Наполеон со слоеным тестом, но сейчас мне хотелось чего-то побыстрее, я покопалась в ЖЖ, вдохновилась, воодушевилась и испекла эгоистичный Наполеон для себя одной (потому что я болею совсем одын).

Булочки с корицей на одного

Я поняла, что всё-таки я очень люблю возиться с дрожжевым тестом, куличей на неделе было мало, наткнулась на рецепт булочек на одного и решила, что мне очень надо их испечь. Прекрасное тесто, пластичное, приятное в работе, быстро сделалась и булочки ушли также быстро). Буду в свободное время совершенствовать свои навыки работы с тестом, чего и вам желаю.

Тесто

  • 45 мл. подогретого молока
  • 1/2 ч.л. сухих активных дрожжей
  • 1 ст.л. сахара (положила чайную ложку тростникового)
  • 1 желток комнатной температуры
  • 15 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
  • 3/4 ч. (~95 гр.) муки
  • Щепотка соли

Начинка

  • 15 гр. размягченного сливочного масла
  • 45 гр. сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • 1 ч.л. корицы

  1. Смешать молоко с дрожжами и сахаром оставить минут на 5, пока дрожжи не разойдутся. Вмешать желток и масло.
  2. Добавить муку с солью и месить примерно 8 минут, тесто будет мягким и нелипким.
  3. Смазать миску маслом, положить в нее тесто и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займёт 1-1,5 ч.).
  4. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать маслом, присыпать сахаром с корицей. Разрезать на 8 частей, выложить в форму.
  5. Прикрыть булочки и оставить подходить на 30-60 минут.
  6. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. и печь 20-25 минут до золотистого цвета.
  7. Присыпать пудрой.

Источник – iamafoodblog

Песочное печенье из полбяной муки с миндалём и шоколадом/shortbread

Пекла эти печенья просто, чтобы использовать горсточку нарезанного пластинками миндаля, подозревала, что будет вкусно, но не знала, что настолько. Я пекла треть порции и съела её почти всю одна в течение дня, 7 из 8 печенек:)

Вместо белой муки у меня была цельнозерновая, количество сахара я уменьшила, использовала белый шоколад вместе с горьким, получилось просто чудесно.

330 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 1/4 ч. (255 гр.) полбяной муки

1 ч. (120 гр.) пшеничной муки

3 ст.л. кукурузного крахмала

1 1/4 ч.л. соли

2/3 ч. (135 гр.) тростникового сахара

1/2 ч. (50 гр.) сахарной пудры

2 ч.л. ванильной эссенции

90 гр. нарубленного горького шоколада

90 гр. нарезанного пластинками миндаля

  1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20х30 см.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара в течение 2 минут, добавить ваниль.
  3. Смешать все сухие ингредиенты.
  4. Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, смешать с миндалём и шоколадом.
  5. Выложить тесто в форму (оно ломкое и крошкообразное, это нормально).
  6. Печь 45-55 до золотистого цвета.
  7. Нарезать на полоски и постараться съесть не за один присест.

Kitchen sink cookies/Печенье со всем подряд

Я не раз встречала название Kitchen sink cookies (то есть печенье со всем, что есть, кроме раковины, всё что есть в печи, то на стол мечи), но сделала впервые.
Из холодильника на следующий день они вкуснее, чем сразу из духовки (с моей точки зрения, по крайней мере), так что проявите выдержку, пожалуйста!

Я количество сахара уменьшила в три раза, муки добавила полбяной, орехи не клала, использовала изюм и вишню.

  • 3/4 ч./110 гр. муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. корицы
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 
  • 1/2 ч./95 гр. тростникового сахара
  • 1/4 ч./50 гр. белого сахара
  • 1 яйцо комнатной температуры 
  • 1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
  • 1 1/4 ч. /125 гр. овсяных хлопьев
  • 80 гр. арахиса
  • 60 гр. кокосовой стружки
  • 100 гр. нарубленного шоколада
  • 90 гр. сушеной вишни/изюма/клюквы

  1. В маленькой миске смешать муку, корицу, разрыхлитель и соль.
  2. Взбить масло с обоими видами сахара до пышной смеси, добавить яйцо и ваниль.
  3. Вмешать мучную смесь в масляную до гладкой массы, добавить овсяные хлопья, шоколад, кокос и сухоягоды.
  4. Скатать шарики диаметром 5 см., отправить в холодильник на полчаса.
    5.
  5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противни бумагой для выпечки.
  6. Разложить печенье на противни, печь 9-10 минут, когда они станут золотистого цвета, вынуть из духовки, расплющить спатулой и остудить.

    источник — David Leibovitz