Печенье с тахини, шоколадом и кунжутом

Привет, продолжаем разнообразно проводить время, печем хлеб, печенья и прочие штуки, которые нам захочется. Сегодня это печенья с тахини, у меня есть подозрение, что тахини (перетертую кунжутную пасту в идеале без сторонних добавок, естественно) можно заменить любой ореховой пастой.

Я поняла, что холодные печенья мне нравятся больше, чем горячие, так что постарайтесь проявить выдержку.

Я делала полпорции (так как всё ем одна), к счастью, половина печенек при переносе к плите пострадала, упав с высоты, так что у меня получилась всего четверть порции). Следует признать, что это была прекрасная четверть)

Ингредиенты:
125 гр. / 1 ч. ржаной муки
100 гр./ 3/4 ч. гречневой муки (я перемолола гречневые хлопья)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
100 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тахини
100 гр. тростникового/кокосового сахара (положила в 2 раза меньше)
75 гр. фиников (не использовала)
2 яйца
150 гр. горького шоколада (у меня 72%)
Кунжут для покрытия

1. Смешать оба вида муки, разрыхлитель, соль.
2. Взбить масло, тахини, сахар и финики до пышности.
3. Добавить яйца.
4. Смешать сухую смесь и масляной, добавить шоколад.
5. Отправить в холодильник часа на 2, разогреть духовку до 190°.
6. Разделить на 16 частей (примерно 45 гр. каждая) и обвалять в кунжуте.
7. Разместить печенья на двух противнях. Печь 10-11 минут (я пекла в режиме конвекции), через 5 минут после начала выпечки приплюснуть слегка печеньки (я это не делала).
8. Полностью остудить. Съесть за два присеста)
Источник – greenkitchenstories.com

Babka с шоколадом и кардамоном

По понятным причинам большинство из нас старается оставаться сейчас дома. Давайте будем видеть хорошее в этом, можно реализовать много вещей, до которых в рабочей суете не доходили руки и, например, испечь шоколадную дрожжевую бабку, на которую в обычный будний день не хватает времени.

Восхитительная вещь, воздушное тесто, в меру сладкая начинка, жаль, очень быстро заканчивается. Пришлось заморозить, чтобы не уничтожить сразу всё это сокровище.

Тесто прекрасное, не прибавить, не убавить (ну разве что сахара я в 2 раза меньше положила).

1/2 ч. теплого молока

1 ½ ч.л. сухих дрожжей (или 14 гр. свежих)

¼ ч. тростникового сахара (я положила в 2 раза меньше)+ 1ч.л. для дрожжей

1 яйцо комнатной температуры

2 ч. Муки

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. соли

50 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:

45 гр. масла

70 гр. темного шоколада

3 ст.л. сахара (не клала)

2 ст.л. какао-порошка

Щепотка соли

  1. В молоке распустить дрожжи с 1 ч.л. сахара, оставить подходить на 5 минут.
  2. Вмешать яйцо в дрожжевую смесь.
  3. В чаше миксера смешать муку, сахар, кардамон и соль. Влить дрожжевую смесь  в мучную и месить с помощью крюка для миксера в течение 6 минут, затем понемногу добавить масло. Вымесить до гладкости и эластичности.
  4. На этом этапе можно добавить пару ложек муки, если тесто будет липковатым.
  5. Сложить тесто в три раза, выложить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить в теплое место до увеличения в объёме 2 раза (это может занять от 30 минут до 2 часов).
  6. Обмять тесто и отправить его на вторую расстойку.
  7. Сделать начинку – растопить масло, снять с огня, добавить нарубленный шоколад, какао, соль и сахар (если используете). Остудить.
  8. Когда тесто поднимется во второй раз, раскатать его в прямоугольник 40х25 см.  Размазать начинку по всей поверхности.
  9. Начиная с короткой стороны, скатать в рулет, защипать края и разрезать вдоль.
  10. Перекрутить несколько раз, подвернуть края и положить в смазанную маслом форму.
  11. Прикрыть плёнкой и оставить подходить, это может занять от 1 до 3 часов.
  12. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  13. Выпекать 30-40 минут. Остудить. Или не остужать и алчно уничтожить.

Источник: The Joys of baking