Jødekager/Датское еврейское печенье

Купила себе новую книжку про скандинавскую кухню и в один прекрасный день сделала подряд три вида печенья.

Начну с самого простого (хотя они все несложные), рассыпчатого, хрустящего, с интенсивным ароматом корицы. Удобно в предновогодней суете — всё намешал с утра, а вечером напек.

Тесто:

175 гр. холодного сливочного масла

200 гр. муки(у меня полбяная)

1/2 ч.л. разрыхлителя

100 гр. мелкого сахара (клала в 2 раза меньше тростникового)

1 желток

Верхушка:

1 белок

2 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. сахара

резаный миндаль для посыпки

  1. Порубить муку и разрыхлитель с маслом в крошку, добавить сахар и желток, сформировать колбаску, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  2. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  3. Острым ножом нарезать колбаску на тонкие ломтики, разложить на застеленные бумагой для выпечки противни.
  4. Смазать белком печенья, смешать корицу с сахаром и посыпать белок сверху. Украсить миндалем.
  5. Печь 10-12 минутдо легкого потемнения по краям. Остудить на решётке.

Источник – “Согревающая выпечка”

Чешский яблочно-лимонный пирог

Чешский – потому что рецепт я нашла в замечательной книжке Кoláče, привезенной из Праги ещё в 2015 году, очень много пекла по этой книге, прокол случился лишь один раз – уж слишком было зожно, не смогли съесть.
Я напишу рецепт с моими изменениями, потому что приличное количество корректировок в количество внесла.
Понимаю, что прозвучит странно, но было неожиданно вкусно.
Во-первых, я первый раз использовала ванильный пудинг при приготовлении начинки для пирога (у меня был из Чехии, но видела и в Москве, ничего страшного в составе у него нет). Во-вторых, мешать яйцо с лимоном и яблоком для меня тоже было непривычно. В-третьих, тесто у меня было покупное (Вкусвилл, состав хороший, ни к чему не придраться, даже без сахара), не знала, как оно себя поведет.
В итоге всё сложилось очень удачно, тесто повело себя хорошо, пудинг привнёс Je ne sais quoi и я внезапно обнаружила, что ем второй кусок.

Фотографии не самые удачные, к сожалению, на вкус он лучше, чем на этих фото, но без фото я рецепты не выкладываю.

2 лимона (мне хватило 1)
4 больших яблока без кожуры и сердцевины (было 5 средних, но это как раз не так важно)
3 яйца (использовала 1, не хотелось “омлетного” привкуса)
2 ч.л. порошка для приготовления ванильного пудинга
40 гр. растопленного сливочного масла
200 гр. тростникового сахара (положила меньше 50 гр., было очень даже сладко)
слоеное  тесто 500 гр. (в процессе выяснилось, что у меня куда-то подевалась форма нужных размеров, пришлось делать в меньшей и потому теста осталось граммов 100, смотрите по своей форме)

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.  Выстелить форму 32х42 см. бумагой для выпечки.
  2. Натереть цедру лимона, выжать сок, натереть яблоки.
  3. В фруктовую смесь добавить смесь для пудинга, масло, сахар и яйца.
  4. Раскатать тесто под форму, выложить его на бумагу для выпечки, оставить 2 пару сантиметров бортика.
  5. Выложить начинку и печь в районе часа.

Источник: Кoláče

Бухты с вареньем

Бухты – небольшие дрожжевые чешские (хотя австро-венгры могут поспорить с этим утверждением) булочки. Когда начинала заводить тесто, обнаружила, что у меня нет мака и орехов для начинки, пришлось быстро приспосабливаться, так что у меня получились мягкие и пышные  булочки с клюквенным вареньем.

20 гр. свежих дрожжей
200-300 мл. теплого молока
50 гр. тростникового сахара (положила 30)
щепотка соли
цедра лимона
желток + желток для смазки
60 гр. растопленного сливочного масла
~250 гр. варенья (желательно густого)
сахарная пудра для посыпки

1. Раскрошенные дрожжи смешать со 100 мл. молока. добавить ложку сахара и оставить минут на 5-10 распускаться.
2. Просеять муку, соль, добавить сахар, цедру, желток, остуженное масло и подошедшие дрожжи. Замешать мягкое тесто, постепенно влить молоко (регулируйте сами, тесто не должно быть жидким и липким).
3. Сформировать шар, прикрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения в объеме в 2 раза (это займет примерно час).
4. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать форму маслом.
5. Разделить тесто на 15 частей. В каждой будущую бухточку положить примерно 1 ст.л. варенья, защипать края, положить швом вниз в форму. Смазать желтком булочки.
6. Поставить на 15 минут при 200 гр.Ц., затем снизить Т до 180 гр.Ц. и печь ещё 10 минут.

Вынуть и посыпать пудрой.

Источник: Кoláče

Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

Раньше я обходила фейхоа стороной, сказывались воспоминания детства, как ноябрь – так в каше обязательно ложкой протертого с сахаром фейхоа, надо есть для повышения железа и йода в организме.

В этом году я несусь в магазин и ем эти фейхоа один за другим:) Решила разнообразить рацион и нашла этот чудесный тарт, внесла несколько изменений – и вот он перед вами.
Я сделала три небольших тарта, чтобы можно было их раздать и не мучиться с разделением на порции.
В тесто совершенно сознательно не стала добавлять сахар (но вам не возбраняется). Очень вкусно будет с полбяной мукой тоже, но у меня как раз кончилась.
Если есть мороженое, оно станет идеальным компаньоном.


Для теста:
140 гр. муки
1 ст.л. сахара (не клала)
1/4 ч.л. соли
110 гр. очень холодного сливочного масла
2-4 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
~ 350 гр.груш
~ 100 гр. фейхоа
2-3 кусочка засахаренного имбиря
~ 2 ст.л. сахара
небольшой кусочек масла
2 ст.л. нарезанного пластинками миндаля
желток/молоко для глазури

Continue reading Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

Тарт с фейхоа, грушей и имбирём

 

Раньше я обходила фейхоа стороной, сказывались воспоминания детства, как ноябрь – так в каше обязательно ложкой протертого с сахаром фейхоа, надо есть для повышения железа и йода в организме.

В этом году я несусь в магазин и ем эти фейхоа один за другим:) Решила разнообразить рацион и нашла этот чудесный тарт, внесла несколько изменений – и вот он перед вами.
Я сделала три небольших тарта, чтобы можно было их раздать и не мучиться с разделением на порции.
В тесто совершенно сознательно не стала добавлять сахар (но вам не возбраняется). Очень вкусно будет с полбяной мукой тоже, но у меня как раз кончилась.
Если есть мороженое, оно станет идеальным компаньоном.
a

Continue reading Тарт с фейхоа, грушей и имбирём