Тарт Татан/ Tarte Tatin

Самый простой способ поправить пошатнувшееся душевное равновесие — что-то испечь.
Именно с таким настроем я в пятницу ближе к ночи (в моём понимании) встала к плите. Заодно пакет бесконечных яблок стал казаться конечным, но ничего,у меня ещё есть идеи, куда их можно применить.
Я делала половину порции теста, при этом примерно треть от этой половины меня ещё осталась, так что ждите ещё один пирог.
Яблоки получились нежнейшие, сладкие, тесто рассыпчатое, про ароматы я просто молчу. Разошелся очень-очень быстро.

Pâte sucrée
320 гр. сливочного масла
160 гр. сахарной пудры
500 гр. муки
1 яйцо

1. Порубить масло с пудрой и мукой в крошку (по желанию на этом этапе можно добавить цедру лимона или апельсина.
2. Добавить яйцо. Вымешать гладкое тесто и убрать в холодильник на 30 минут минимум.
(Мне хватило половины этого количества, напомню ещё раз).

 

4-6 яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, порезанных на четвертинки
70 гр.сливочного масла
140 гр. сахарной пудры (положила меньше)

1. Разогреть духовку до 180 гр. Ц.
2. В глубокую сковороду Диаметром 25 см. выложить сахар, масло и 1 ст.л. воды.
3. Постоянно помешивая и держа на небольшом огне, в течение примерно 10 минут обратить в карамель.
4. Выложить сердцевиной вверх яблоки и готовить до мягкости и легкой карамелизации около 15 минут (я добавила ещё немного воды, мне показалось, что карамели не хватает, но я и яблок использовала немало).
5. Раскатать тесто в круг до толщины 0,5 см. диаметром чуть больше сковороды.
6. Снять с огня яблоки, накрыть тестом яблоки и печь 35-40 минут.
7. Дать 5 минут схватиться, перевернуть на тарелку.
Есть с аппетитом!

Источник: classic artisan baking

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *