Сконы с орехами и шоколадом

Осенняя еда – сконы. Вкуснее всего с маслом или взбитыми сливками (clotted cream).
Рассыпчатые, воздушные, восхитительно крошащиеся. В рецепте был фундук, заменила его грецким орехом, получилось прекрасно. Количество сахара минимизировала, в орехах есть сладость да и шоколад хорошо выполняет свою работу.
В воскресенье утром сделали, заморозили, каждое утро едим горячие свежие сконы, классно я придумала?:)

1 и 3/4 ч. муки (у меня полбяная и цз, обычную пшеничную тоже можно использовать)
50 гр. прокаленных молотых орехов
1,5 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
20-40 гр. сахара
250 гр. холодного сливочного масла
90 мл. кефира или простокваши
1 ч.л. ванильной эссенции
140 гр. нарубленного темного шоколада

1. Смешать в большой миске все сухие ингредиенты.
2. Добавить нарезанное кусочками масло и порубить в крошку.
3. Влить кефир, ванильную эссенцию и положить шоколад.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, очень аккуратно перемешать и собрать в шар тесто, расплющить шар в диск и нарезать на 16 треугольников.
5. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа, максимум на месяц.
6. Когда настанет время сконов, надо разогреть духовку до 180 гр.Ц. и выложить необходимое количество сконов на бумагу для выпечки.
7. Печь около 30 минут до золотистого цвета.

Вкуснее всего они в первые часы после выпечки.

Источник Huckleberry cookbook

Овсяное печенье с пеканом

У меня есть проверенный годами и количеством раз приготовления овсяного печенья с мукой, он хорош, но у меня появился новый фаворит, как раз начинается сезон согревающих и уютных печенек.
С грецкими орехами я его тоже делала пару раз, получается не менее вкусно, овсянку использовала разную, последние пару раз это были хлопья с черносливом, случайно прихваченные в магазине.

55 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. кокосового масла (oil)
100 гр. белого сахара
150 гр. тростникового сахара (кладу треть от общего количества сахара, регулируйте сами)
1 яйцо (так в полном рецепте, но я кладу на половину порции одно)
2 ч.л. ванильной эссенции
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
120 гр. белой муки
240 гр. овсяных хлопьев
75 гр. нарубленного пекана

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить 2 противня бумагой для выпечки.
2. Взбить оба масло с сахаром, добавить яйцо и ваниль.
3. Всыпать все сухие ингредиенты и пекан.
4. Сформировать 24 шарика и расплющить в диски.
5. Выпекать 8-10 минут или пока краешки не станут золотистого цвета.


Постараться не съесть сразу:)

Top with cinnamon

Баклажаны с моццарелой

Мне очень-очень хотелось чего-то горячего, овощного и с сыром и тут мне на рынке попались красавцы баклажаны, так что решение было очевидно:)
Я пекла с расчетом взять обед на работу, но как-то так вышло, что половина закончилась ещё накануне – очень рекомендую.

2 больших баклажана (700 гр.)
700 гр. пассаты
1 луковица
пучок базилика
1 ч.л. сушеного орегано
250 гр. моццареллы 8.8 oz
70 гр. тертого пармезана
Оливковое масло
соль-перец
мука для обсыпки (у меня рисовая)

1. Тонко нарезать баклажаны, засыпать солью и оставить на час в дуршлаге.
2. Для томатного соуса мелко нарезать лук и обжарить в сотейнике на масле до прозрачности. Добавить помидоры, базилик, посолить, поперчить, кипятить на маленьком огне до загустения минут 10-15.
3. Промыть баклажаны, просушить полотенцем, запанировать в муке и быстро обжарить на каждой стороне, промокнуть от излишков масла.
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
5. На дно формы выложить немного соуса, затем последовательно выкладывать баклажаны, сыр, соус в несколько слоёв, закончить помидорами и сыром.
6. Закрыть фольгой и печь 20 минут, затем снять фольгу и запекать ещё 20 минут, пока сыр не станет золотистым, а начинка не начнет булькать.
7. Перед подачей дать постоять минут 5. Быстро съесть)

Inspired by insidetherustickitchen