Маффины с кабачком, клюквой и орехами

Очень сочные и пружинистые создания, идеальны к утреннему кофе! Вместо изюма взяла клюкву и не пожалела, она кисловата и  прекрасно подошла в этом рецепте. Прочие мои изменения отметила в скобках.
Вместо грецких орехов можно взять пекан или миндаль и можно добавить шоколад.

 

130 гр. изюма (сушеной клюквы)
180 мл. растительного масла (у меня оливковое)
1 ч. (230 гр.) сахара (использовала в 2 раза меньше тростникового)
3/4 ч.л.соли
цедра апельсина (не было)
3 яйца
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 1/2 ч.(190 гр.) муки (использовала ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 1/2 ч.л. корицы
260 гр. тертого и отжатого от лишней жидкости кабачка
140 гр. поджаренного и нарубленного грецкого ореха

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки.
2. Залить изюм горячей водой и оставить на 10 минут. Слить воду.
3. Смешать масло, сахар, соль, цедру, яйца и ваниль.
4. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и корицу.
5. Всыпать сухие ингредиенты в яичную смесь, вмешать кабачок, орехи и изюм.
6. Разложить тесто по формочкам и выпекать до золотистого цвета и пружинистости в течение 25-30 минут.

Источник: Huckleberry

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *