Абрикосовый тарт с ванильным заварным кремом


У меня было несколько очень спелых абрикосов, молоко на грани истечения срока годности и усталость, которую надо было преодолеть, так что я решила испечь этот чудесный тарт.
Форма у меня меньше, я сделал половину нормы теста, а крема и абрикосов взяла столько, сколько указано в рецепте.

Получилось просто супер, не то что бы я не ждала такого результата, но)
Очень советую испечь как можно скорее, кажется, что пунктов много и рецепт длинный, но на самом деле всё быстро готовится.
Вместо абрикосов можно использовать сливы, персики и вишню.

Основа:

  • 2 ч. (250 гр.) муки
  • ¼ ч. (50 гр.) сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 220 гр. холодного сливочного масла
  • ¼ (60 мл.) холодной воды

Заварной крем

  • 45 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. ванильной эссенции ИЛИ палочка ванили
  • ¾ (180 мл.) молока
  • ¾ (180 мл.) сливок 33% (я использовала равное количество молока)
  • щепотка соли
  • 1½ ст.л. кукурузного крахмала
  • 5 ст.л. (60 гр.) тростникового сахара (у меня 50 гр.)
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Абрикосы

  • 8 спелейших абрикосов
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 30 гр. растопленного сливочного масла
  • ¼ (30 гр.) нарезанного миндаля
  • сахарная пудра для подачи
  1.  Для основы смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить масло и порубить в крошку, добавить воду.
  2. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  3.  Для крема выложить масло в миску, добавить ванильную эссенцию.
  4. Смешать крахмал, сахар, яйцо и желток. В кастрюле прогреть молоко (и сливки, если используете).  Когда смесь закипит, добавить четверть чашки в яичную смесь, размешать венчиком, затем влить ещё четверть чашки и ещё (это мера предосторожности, чтобы яйцо не сварилось).
  5. Вылить яично-молочную смесь в кастрюлю с молоком, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до загустения.
  6. Снять смесь с огня, протереть через сито на масло, перемешать, накрыть плёнкой и отправить остужаться в холодильник.
  7. Раскатать тесто в круг ~ 40 см., выложить на дно основы диаметром 30 см., сделать бортики.  Отправить в морозильник минимум на час. Я отправила на 20 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  9. Накрыть форму бумагой для выпечки, сверху выложить груз и выпекать вслепую 35 минут, пока краешки не станут золотистыми. Снять груз и бумагу и печь до 15020 минут. Остудить.
  10.  Выложить в основу крем. Абрикосы смешать с сахаром, солью и маслом, разложить срезом вверх по крему (я ни с чем не  смешивала, у меня были очень сладкие абрикосы).  Посыпать миндалём.
  11. Печь примерно 1 ч. 25 минут или пока крем не схватится, а абрикосы не зарумянятся. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 Источник: Huckleberry

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *