Вишневый пирог

Наконец этот рецепт, который я впервые опробовала ещё зимой с замороженной вишней, можно печь со свежей.
Я люблю вишню, а уж в этом пироге она просто восхитительна, очень рекомендую испечь его с настоящей дачной вишней и подать с мороженым. Или заварным кремом. Или без всего). Остановиться очень сложно.

Тесто:
250 гр. муки (у меня белая пшеничная, цз пшеничная и полбяная)
15 гр. коричневого сахара
щепотка соли
160 гр. холодного сливочного масла
желток
1-2 ст.л. ледяной воды
желток для смазывания

Начинка:
1/2 ч. коричневого сахара
щепотка соли
1,5 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильной эссенции
1-2 ст.л. кирша (или фруктового шнапса)
300-400 гр. вишни без косточек

1. Смешать муку с сахаром и солью, порубить с маслом в крошку, добавить желток и воду, если тесто будет сухим.
2. Поделить тесто на 2/3 и 1/3 (у меня получилось 300 и 150 гр., соответственно), обернуть плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки смешать все ингредиенты, оставить на 10 минут.
4. Разогреть духовку до 220 гр.Ц.
5. Раскатать бОльшую часть теста на бумаге под диаметр формы (у меня 22 см.), перенести в форму, распределить вместе с бортиками.
6. Выложить начинку.
7. Раскатать меньшую часть теста, нарезать полосками, выложить на начинку (инструкция здесь).
8. Смазать желтком. Поставить пирог в духовку, печь 15 минут и снизить Т до 190 гр.Ц. Печь ещё 40-45 минут.

Inspired by prettysimplesweet.com

Лимонно-фисташковый кекс


У вас ведь так бывает – находите какую-то книгу и не можете остановиться, пока не попробуете напечь практически по всем рецептам из неё?

Hucklberry – моя любовь, листаю, готовлю, снова листаю и готовлю, ни одного провала (ттт) пока не было.

В этом рецепте меня очень смутило количество яиц,  у меня всего столько было, а в магазин идти не хотелось, поэтому я сделала одну восьмую от этого количество, получился прекрасный мини-кекс, насыщенный, ароматный, пружинистый, красивого слегка зеленоватого оттенка.


Очень вкусный кекс, на второй день стал ещё лимоннее, смело могу его рекомендовать к обязательному выпеканию.
Не благодарите)

Кекс:
430 гр. сливочного масла комнатной температуры
450 гр. сахара (290 гр.)
2 1/2 ч.л. соли
Цедра трёх лимонов
1 ч.л. ванильной эссенции
8 яиц
200 гр. молотых фисташек
200 гр. молотого миндаля
100 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
Сироп:
100 гр. фисташек
60 гр. сахара
100 мл. лимонного сока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 25 см. диаметром.
2. Взбить миксером масло, сахар, цедру и соль до пышности, по одному ввести яйца, тщательно взбивая после каждого, добавить эссенцию.
3. Добавить фисташки, миндаль, муку и разрыхлитель на медленной скорости.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение часа или пока лучинка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой.
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: фисташки, сок и сахар поварить, пока фисташки не будут полностью покрыты сиропом.

6. Залить кекс сиропом и остудить полностью.

Источник –  Hucklberry

на 100 грамм примерно:
Калории: 448.2 ккал.
Белки: 8.6 гр.
Жиры: 34.7 гр.
Углеводы: 25.3 гр.

Маффины с кабачком, клюквой и орехами

Очень сочные и пружинистые создания, идеальны к утреннему кофе! Вместо изюма взяла клюкву и не пожалела, она кисловата и  прекрасно подошла в этом рецепте. Прочие мои изменения отметила в скобках.
Вместо грецких орехов можно взять пекан или миндаль и можно добавить шоколад.

 

130 гр. изюма (сушеной клюквы)
180 мл. растительного масла (у меня оливковое)
1 ч. (230 гр.) сахара (использовала в 2 раза меньше тростникового)
3/4 ч.л.соли
цедра апельсина (не было)
3 яйца
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
1 1/2 ч.(190 гр.) муки (использовала ржаную)
2 ч.л. разрыхлителя
1 1/2 ч.л. корицы
260 гр. тертого и отжатого от лишней жидкости кабачка
140 гр. поджаренного и нарубленного грецкого ореха

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки.
2. Залить изюм горячей водой и оставить на 10 минут. Слить воду.
3. Смешать масло, сахар, соль, цедру, яйца и ваниль.
4. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и корицу.
5. Всыпать сухие ингредиенты в яичную смесь, вмешать кабачок, орехи и изюм.
6. Разложить тесто по формочкам и выпекать до золотистого цвета и пружинистости в течение 25-30 минут.

Источник: Huckleberry

Абрикосовый тарт с ванильным заварным кремом


У меня было несколько очень спелых абрикосов, молоко на грани истечения срока годности и усталость, которую надо было преодолеть, так что я решила испечь этот чудесный тарт.
Форма у меня меньше, я сделал половину нормы теста, а крема и абрикосов взяла столько, сколько указано в рецепте.

Получилось просто супер, не то что бы я не ждала такого результата, но)
Очень советую испечь как можно скорее, кажется, что пунктов много и рецепт длинный, но на самом деле всё быстро готовится.
Вместо абрикосов можно использовать сливы, персики и вишню.

Основа:

  • 2 ч. (250 гр.) муки
  • ¼ ч. (50 гр.) сахара (положила 10 гр. тростникового)
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ¾ ч.л. соли
  • 220 гр. холодного сливочного масла
  • ¼ (60 мл.) холодной воды

Заварной крем

  • 45 гр. сливочного масла
  • 2 ч.л. ванильной эссенции ИЛИ палочка ванили
  • ¾ (180 мл.) молока
  • ¾ (180 мл.) сливок 33% (я использовала равное количество молока)
  • щепотка соли
  • 1½ ст.л. кукурузного крахмала
  • 5 ст.л. (60 гр.) тростникового сахара (у меня 50 гр.)
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Абрикосы

  • 8 спелейших абрикосов
  • 2 ст.л. белого сахара
  • 2 ст.л. тростникового сахара
  • ¼ ч.л. соли
  • 30 гр. растопленного сливочного масла
  • ¼ (30 гр.) нарезанного миндаля
  • сахарная пудра для подачи
  1.  Для основы смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить масло и порубить в крошку, добавить воду.
  2. Обернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на час.
  3.  Для крема выложить масло в миску, добавить ванильную эссенцию.
  4. Смешать крахмал, сахар, яйцо и желток. В кастрюле прогреть молоко (и сливки, если используете).  Когда смесь закипит, добавить четверть чашки в яичную смесь, размешать венчиком, затем влить ещё четверть чашки и ещё (это мера предосторожности, чтобы яйцо не сварилось).
  5. Вылить яично-молочную смесь в кастрюлю с молоком, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты до загустения.
  6. Снять смесь с огня, протереть через сито на масло, перемешать, накрыть плёнкой и отправить остужаться в холодильник.
  7. Раскатать тесто в круг ~ 40 см., выложить на дно основы диаметром 30 см., сделать бортики.  Отправить в морозильник минимум на час. Я отправила на 20 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  9. Накрыть форму бумагой для выпечки, сверху выложить груз и выпекать вслепую 35 минут, пока краешки не станут золотистыми. Снять груз и бумагу и печь до 15020 минут. Остудить.
  10.  Выложить в основу крем. Абрикосы смешать с сахаром, солью и маслом, разложить срезом вверх по крему (я ни с чем не  смешивала, у меня были очень сладкие абрикосы).  Посыпать миндалём.
  11. Печь примерно 1 ч. 25 минут или пока крем не схватится, а абрикосы не зарумянятся. Остудить, присыпать сахарной пудрой и подавать.

 Источник: Huckleberry

Мусака


Сто и одно блюдо, которое сложно сфотографировать куском в выгодном свете. Славим Грецию с помощью греческой еды, погода нынче такая, что стоит греться comfort food.

Делала заготовку для мусаки в пятницу вечером, ароматы вина и орегано пропитали весь дом, в субботу с трудом дождалась обеда, собрала мусаку и с наслаждением вкусила.

Ежели кто волнуется о калориях, не волнуйтесь особо, я посчитала, выходит примерно 160 кк на 100 грамм, если брать мясо для бефа, например.

Enjoy!

Овощной слой:
2 баклажана общим весом ~ 800 гр.(у меня в этот раз баклажаны и кабачки)
Мясной соус:
1 ст. л. ОМ
1 большая мелко нарезанная луковица
1 раздавленный зубчик чеснока
400-500 гр. говяжьего фарша
125 мл. (1/2 ч.) красного вина
125 гр. (1/2 ч.) порезанных помидоров
щепотка корицы
1 ч.л. сушеного орегано
соль-перец

Бешамель:
25 гр. сливочного масла
40 гр. (1/3 ч.) муки
500 мл. (2 ч.) молока
щепотка мускатного ореха
соль

Посыпка:
1 ст.л. кефалотири (можно заменить пармезаном)
2 ст.л. сухарей
1 ч.л. нарезанного орегано (клала сушеный)

1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1,5 см. Смазать маслом и запечь на противне при температуре 200 гр.Ц. в течение 20 минут (в середине процесса перевернуть). Остудить. Отдельно я слегка потушила кабачок.
2. Разогреть масло в глубокой сковороде. Готовить лук и чеснок до мягкости 4-5 минут. Увеличить огонь и обжарить фарш в течение 5 минут до коричневого цвета. Влить вино, положить помидоры, корицу, орегано. Посолить-поперчить, уменьшить огонь и тушить 15-20 минут, периодически помешивая. Снять с огня.
3. Для бешамеля растопить масло, всыпать муку и готовить 2-3 минуты. Аккуратно влить молоко и варить до загустевания 6-8 минут, снять с огня, посолить, добавить мускатный орех. Если соус с комочками, протереть через сито.
4. Смешать сухари с сыром и орегано.
5. Смазать форму, выложить дно баклажанами, сверху выложить мясо, сверху слой баклажанов (у меня кабачков), сверху залить соусом и посыпать сырными крошками.
6. Печь при температуре 200 гр.Ц. около 30 минут или пока не позолотится. Слегка остудить и подавать.

Источник Hot food