Мадлен с яблоками и миндалём


Мадлен (-ки) –  один из самых моих любимых десертов, единственный их недостаток заключается в том, что они быстро заканчиваются. Я пробовала несколько разных вариантов, сегодня будет с заскучавшим яблоком, в компании с деликатным тестом оно сразу воспряло духом.


2 средних яблока
3 яйца
150 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
150 гр. муки (просеять)
1 ч.л. разрыхлителя
150 гр. мелкого сахара (использовала коричневый)
1 ч.л. корицы
25 гр. нарезанного миндаля

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на мелкие кусочки.
2. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Всыпать муку с разрыхлителем и корицей, добавить масло, перемешать, выложить яблоки и миндаль, вымешать и убрать в холодильник минимум на час.
3. Разогреть духовку до 270 гр. Заполнить формы для мадленок на 2/3 тестом, печь 4 минуты, снизить Т. до 210 и печь ещё 6 минут, пока мадленки не станут золотистыми. (Я первую партию испекла по такой схеме, а потом пекла в течение 10 минут при Т 220, никакой разницы во вкусе или в способности тста подниматься я не увидела, так что если у вас нет отметки 270, то можно не заморачиваться).
Слегка остудить в форме и немедленно съесть.

100 recettes a devorer

Тарт с луком и голубым сыром

Ничто не предвещало, но вчера утром мне неожиданно захотелось сыра с плесенью, пока я доехала до рынка, в моей голове оформилась мысль о тарте, раньше такой подавался только в Кофебине, когда он ещё располагался на Покровке (там, где сейчас Кофемания). Доехала до рынка, попробовала аж 4 вида сыра, выбрала тот. что помягче и понеслась домой печь.
Заодно опробовала форму, купленную ещё в сентябре.

Тарт настолько оправдал мои внутренние ожидания, что я съела половину за один присест. Прямо из духовки). Вам же советую набраться терпения и подождать, пока он слегка остынет, в подостывшем виде его удобнее резать. он форму сохраняет лучше.


Тесто:
90 гр. сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны (примерно 90 гр., у меня была десятипроцентная)
1 ст. ржаной муки (~ 180 гр.)
щепотка соли

Начинка:
100 гр. сыра с голубой плесенью
4 луковицы (у меня красный лук, белый и репчатый)
1 ч.л. сахара (у меня кокосовый)
1 яйцо
70 мл. сливок 10%
90 гр. сметаны 10%
свежемолотый перец

1. Для теста смешать все ингредиенты,  вымесить, пока не перестанет прилипать к рукам (можно добавить немного муки), сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Лук потушить на небольшом количестве сливочного масла, добавить сахар для дополнительной карамелизации, добавить сметану для мягкости. Снять с огня. Соль я не клала, потому что сыр достаточно соленый. Остудить.
3. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и печь 10 минут (я пекла в режиме конвекции).
4. В лук добавить сливки, порезанный кусочками сыр и яйцо, поперчить.
5. Выложить начинку на основу и печь 25-50 минут. пока не схватится.
Слегка остудить и подавать.

Огонь же!

Булки с корицей

В Инстаграм выложила, пусть и в блоге будет, для тех, кто пользуется этой площадкой.
Я хотела сделать шведские булки с корицей или финские, а сделала американские:) Тесто мягкое, в работе очень комфортное, думаю, его можно использовать и для пирожков, просто надо будет ограничиться 1-2 ч.л. сахара.
Я использовала грецкие орехи, но можно положить пекан, к корице можно добавить кардамон и ещё полить булки глазурью (но мне это уже слишком).
После того, как вы сформировали булки и выложили их в форму, можно отправить их на ночь в холодильник и печь утром, предварительно немного их подержав при комнатной температуре.

Тесто:
8 гр. сухих дрожжей
1/2 ч.л. тростникового сахара
1/2 ч. тёплого молока или тёплой воды (у меня вода)

1/4 ч. тростникового сахара
1 яйцо
1 желток
1 ч.л. ванильной эссенции
2 и 3/4 ч. муки (у меня белая и цз) плюс ~1/3 ч. для замеса 😈
Щепотка соли
110 гр. размягченного сливочного масла

Начинка:
1/2 ч. тростникового сахара (изначально надо было ещё столько же белого)
1/2 ч. пекана (у меня 1/3 ч. прокаленных грецких орехов)
1 ст.л. корицы
45 гр. растопленного сливочного масла

1. Дрожжи с сахаром и половиной молока/воды распустить в большой миски и оставить на 5-10 минут для вспенивания.
2. Когда дрожжи разойдутся, добавить оставшуюся 1/4 ч. молока, яйцо, желток, сахар и ваниль. Перемешать венчиком.
3. Всыпать 2 и 3/4 ч. муки, месить крюком для теста (или руками, да) в течение 4 минут. Добавить масло и месить ещё 6 минут.
4. Тесто будет липкое, его надо выложить на присыпанную мукой поверхность, вмешать ~1/3 ч. муки, выложить в форму, смазанную маслом, закрыть пленкой и оставить подходить примерно на час-два (оно должно увеличиться в 2 раза).
5. Для начинки смешать сахар, корицу и орехи.
6. Раскатать тесто в прямоугольник 25*50 см. Смазать маслом, отступая от удалено края на пару сантиметров, сверху разложить начинку.
7. По широкой стороне скатать в рулет, защипнуть край и нарезать на 8-12 порций.
8. Выложить в форму 20*30 см. срезом вверх, накрыть пленкой и оставить подходить на 1.5 часа.

9. Разогреть духовку на 180 гр.ц.
10. Печь 30 минут до золотистого цвета

Дальше по рецепту надо было смазать булки маслом дополнительно.
Я обошлась )

Joy the baker