Кекс из ржаной муки с ореховой посыпкой

В Новый год с новым кексом! Мне всегда казалось, что ржаная мука какая-то недооценённая, а зря! У неё свой насыщенный вкус и в десертных пирогах она работает очень удачно.

Сегодня у нас кекс от Джейми-свет-Оливера, я внесла всего три изменения – уменьшила количество сахара, к яблоку добавила грушу и вместо фундука положила миндаль (советую попробовать испечь с фисташками, будет тоже вкусно).

Go!

Кекс:
2 яблока (я использовала грушу и яблоко)
1 лимон, отдельно натереть цедру
60 гр. изюма
110 гр. ржаной муки + 10 гр. отдельно
1 ч.л. корицы
1 1/2 чл. разрыхлителя
120 гр. размягченного сливочного масла
60 гр. кокосового сахара (использовала обычный тростниковый)
120 гр. яблочного пюре
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
Посыпка:
65 гр. фундука (использовала миндаль)
35 гр. ржаной муки
5 гр. кокосового сахара
30 гр. холодного сливочного масла

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для прямоугольного кекса.
2. Для посыпки порубить все ингредиенты вручную/чоппером/комбайном, убрать в холодильник.
3. Почистить и порезать яблоки (груши), полить их соком, добавить изюм.
4. Смешать масло, сахар, яблочное пюре и ваниль.
5. Смешать муку с корицей и разрыхлителем.
6. Всыпать треть мучной смеси в масляную, добавить яйцо, перемешать, всыпать вторую треть, добавить яйцо, перемешать и всыпать оставшуюся треть муки.
7. Присыпать яблоки и изюм мукой, вмешать в тесто, выложить тесто в форму.
8. Разровнять тесто, сверху положить посыпку.
9. Печь 20 минут, уменьшить Т до 170 гр.Ц., печь ещё 20 минут, затем уменьшить Т до 160 гр.Ц. и печь ещё 20 минут.
Остудить и подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Источник: Jamie

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *