Штоллен

Впервые за 7 или 8 лет для разнообразия решила испробовать альтернативный вариант штоллена по книжке, с которой у меня идеальная совместимость, мне кажется, я из неё половину рецептов пробовала, а это о многом говорит! И ни одного не было промаха.
Здесь три отличия от моего “классического” варианта (от которого я не собираюсь отказываться):
1. здесь не используется яйцо (тесто менее сдобное)
2. здесь миндаль режется, а не добавляется в виде муки
3. сухофрукты заранее не замачиваются

Всё это упрощает жизнь, если нет яйца, если не в чем молоть миндаль и если вы случайно забыли замочить сухофрукты с вечера, этакий вариант для ленивых хозяек на скорую руку.

Конечно, я не удержалась и отрезала кусок, что я могу сказать, друзья – вещь! Прекрасная вещь!
Была бы моя воля. я бы только выпечкой штолленов и занималась бы:)


Тесто:
200 гр. растопленного и остуженного сливочного масла
600 гр. муки
60 гр. свежих дрожжей
270 мл. подогретого молока
100 гр. мелкого сахара

Начинка:
400 гр. марципана (у меня не было)
60 гр. нарубленного миндаля
200 гр. изюма (взяла смесь желтого и черного)
120 гр. коринки (использовала сушеную вишню)
120 гр. цукатов из апельсина (можно из лимона, нельзя из кумквата)
1/4 ч.л. мускатного ореха (положила специи для пряника и щепотку корицы)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. рома

для покрытия:
70 гр. сливочного масла
сахарная пудра

1. Просеять муку в миску, всыпать сахар, раскрошить дрожжи, влить молоко и замесить гладкое тесто.
2. Выложить тесто в миску, залить остывшим маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить на час.
3. Если используете марципан, разделите его на две части и сформируйте батоны из из каждой части.
4. Вмешайте масло в тесто до гладкости.
5. Смешайте сухофрукты, цукаты, специи, ром, орехи, добавить в тесто.
6. Разделить тесто на 2 части, каждую растянуть в прямоугольник размером 25х10 см. На середину положить марципан, скатать в рулет, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте в течение часа.
7. 45 минут спустя включить духовку на 200 гр.Ц. Выпекать штоллены в течение 35 минут.
8. Сразу по выниманию из духовки смазать растопленным маслом, как остынут, засыпать сахаром.

Источник: Classic artisan baking

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *