Чешский гуляш/guláš

Погода располагает к гуляшу, но не очень располагает к фотографированию вечером и с утра. так что не обессудьте.
Я купилась на картинку, относительно долго раскачивалась, купила мясо, проверила наличие всех ингредиентов и за 15 минут до готовки поняла, что в рецепте требовалась оленина:)
С говядиной получилось прекрасно, насыщенный мясной вкус, все специи на своём месте, мясо нежное, comfort food в одном из своих лучших проявлений.
Подавать в идеале с кнедликами или гречкой.
Сезон настал, вперёд,готовим и согреваемся!

800 гр. говядины, нарезанной большими кубиками
400 гр. лука (плюс немного красного лука для подачи)
1-2 зубчика чеснока
30 гр. сала или сливочное масла (у меня масло)
1 ст.л. томатной пасты (у меня были протертые помидоры ~ 200гр.)
2 ч.л. паприки
3 ягоды можжевельника
1/4 ч.л. тмина (не клала)
7 стебельков тимьяна
300 гр. бульона (можно заменить водой)
200 мл. красного вина
соль-перец

1. Распустить масло или сало в кастрюле с толстым дном.
2. Карамелизовать лук до золотистого цвета, добавить чеснок.
3. Положить в кастрюлю мясо, помидоры, тимьян, тмин, паприку, можжевельник.
4. Влить бульон и вино, довести до кипения, посолить, поперчить, уменьшить огонь.
5. Тушить ~ два часа, подавать с мелко накрошенным луком.

Приятного аппетита!

Источник: Apetit cz

Кофейные кексы/bábovičky

Вкусные кексы-малыши (название которых переводится с чешского аппетитнейшим словом “грязевечки”) с очень насыщенным ароматом кофе. Если у вас, как и у меня, не водится растворимого кофе, можно использовать экстракт(как я) или просто ложку нормального заварного кофе/эспрессо налить.
Тогда вы будете очень-очень бодры:)

300 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (заменила двойным количеством разрыхлителя)
щепотка соли
4 яйца комнатной температуры
300 гр. мелкого сахара
225 гр. растопленного сливочного масла
240 гр. сметаны
5 ч.л. растворимого кофе, смешанного с 1 ст.л. горячей воды (заменила кофейным экстрактом)
сахарная пудра для подачи

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 20 маленьких кексовых формочек (с дыркой в середине) или 1 большую.
2. Муку смешать с солью, содой, разрыхлителем.
3. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сметану, кофе. Вмешать мучную смесь.
4. Выложить тесто в форму и печь 20-25 минут маленькие или 50 минут большую.
5. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Источник “Apetit”

Киш с тыквой и свекольной ботвой

 

На рынках продолжается раздолье, соседи несут остатки гигантских (и не очень) тыкв, пора разнообразить свой рацион вкусными по чистой случайности вегетарианским пирогом.

Я использовала и листья и стебли свеклы, добавила чеснока и куркумы для пользы и подавала со сметаной, прекрасен в горячем и холодном виде и очень удобен для того, чтобы взять с собой на работу.

Основа:
100 гр. муки (у меня смесь ржаной и цельнозерновой пшеничной)
50 гр. масла
мускатный орех
2-3 ст.л. холодной воды
соль

Начинка:
350 гр. тыквы
1 пучок свекольных листьев
1 луковица
1 зубок чеснока
куркума
соль-перец
тимьян

1. Для теста порубить масло с мукой и солью, добавить воду, если тесто будет слишком сухим. Убрать в холодильник на час.
2. Тыкву отварить и размять в пюре.
3. На оливковом масле обжарить лук, вынуть. Обжарить чеснок, вынуть. Обжарить ботву.
4. Смешать тыкву, ботву, добавить лук и тимьян, посолить, поперчить, добавить куркуму (по желанию).
5. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
6. В форму выложить тесто, сверху выложить начинку, печь примерно 40 минут.

Источник: Apetit
БЖУК 2.47, 8.8, 15.26, 143.31

 

Мадленки с какао


Люблю мадленки не только за их вкус, но и за удобство приготовления – вечером сделал тесто, ночью оно отдохнуло- свежайшие нежнейшие мадленки с утра за 10 минут на столе.
В этот раз я сделала их с какао, приготовила половину порции и и пожалела, что так мало.
В одну эксперимента ради положила свежую бруснику, получилось очень вкусно.
Холмики в идеале должны появиться на верхней части мадлен, если у вас получаются целые холмищи, то этому можно только порадоваться.

2 яйца
90 гр. размягченного масла
3 ст.л. порошка какао
1 ч.л. ванильной эссенции
80 гр. мелкого сахара
70 гр. муки
1/4 ч. л. разрыхлителя

1. Взбить яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены. Добавить масло.
2. Просеять муку, какао и разрыхлитель вместе. Вмешать в яичную смесь. Закрыть миску плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов.
3. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать и посыпать мукой формочки, отправить в морозильник на 5 минут.
4. Заполнить формочки тестом на 2/3, снизить Т до 180 гр.Ц., печь 12-15 минут, остужать минут 10-15 прежде, чем вынуть из формочек.

Источник: Petit gateaux

 

Овощи со штрейзелем из гречки

Я люблю овощи. Свежие,тушеные, жареные, пареные. Просто, с маслом, со сметаной, с мясом.
Вчера моя любовь к овощам соединилась с любовью к Бретани, откуда, собственно, этот рецепт и унас был полезный и сбалансированный обед (в роли белка выступала утиная нога).
Овощи можно варьировать, травы можно варьировать (с орегано и базиликом также будет вкусно), гречку и пармезан лучше не трогать:)


2 морковки
2 баклажана
2 кабачка
1 помидор
1 луковица
2 зубчика чеснока
оливковое масло
тимьян
розмарин
соль-перец

60 гр. гречневой муки
60 гр. сливочного масла
60 гр. пармезана
60 гр. молотого миндаля

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
2. Для штрейзеля смешать все ингредиенты в крошку.

3. Овощи нарезать брусочками.

4. Морковь бланшировать в подсоленной воде в течение 5 минут.
5. Разогреть масло, выложить в него нарезанный чеснок, добавить овощи и тушить около 10 минут.
6. Смешать все овощи, положить помидор, добавить лук и травы, посолить, поперчить.

7. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить овощи, сверху посыпать штрейзелем.
8. Печь 20-25 минут.

Источник: Bretons en cuisine