Bougatsa/Бугаца

Вдохновение посетило меня по возвращению из Греции, так что сегодня у нас на столе греческая бугаца, выпечка с тестом фило и кремом из манной каши/семолины, прекрасно сочетается в крепким греческим кофе. Ощущение немного странное, вроде что-то знакомое по вкусу, а при этом очень непривычное.
В рецепте, который я использовала, не было указано количество растопленного масла, пришлось действовать по наитию, не жалейте масла, иначе тесто будет ломким, а не сочным.
Фило купила во Вкусвилле, я взяла сразу 2 пачки, потому что вычитала в отзывах, что в упаковке не всегда одинаковое количество пластин теста, оказалось, не зря, количество было разное, имейте в виду. К качеству при этом вопросов нет и конкурсы интересные состав хороший.

1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
1/4 ч. сахара (я положила 40 гр.)
1 1/2 ч. молока
1/4 ч. манки
100 гр. сливочного масла
1/2 ч.л. ванильной эссенции
10 листов теста фило
120-150 гр. растопленного сливочного масла для смазывания теста
корица и сахарная пудра для подачи

  1. Взбить желток с яйцом и сахаром до пышности.
  2. Молоко нагреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая взбивать, перелить смесь в кастрюлю, готовить при постоянном помешивании до загустения в течение 4 минут. Всыпать манку, помешивать до очередного загустения.
  3. Снять массу с огня, положить масло, размешать его до полного растапливания и оставить крем остужаться, закрыв плёнкой. Когда полностью остынет, добавить ванильную эссенцию.
  4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  5. Форму 20 на 30 см. смазать маслом.
  6. Положить 1 лист фило, смазать маслом, проделать ту же операцию с ещё тремя листами.
  7. Выложить половину начинки на тесто, накрыть листом. смазать маслом, накрыть вторым листом, смазать маслом.
  8. Выложить оставшуюся начинку, накрыть листом фило, смазать маслом и повторить ту же операцию с оставшимися тремя листами, верхний лист смазать маслом. Края загнуть как на картинке.
  9. Выпекать в центре духовки 30-40 минут  до золотистого цвета.
  10. Остудить и подавать, присыпав корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник: greekboston с моими изменениями.

Визитандинки с ежевикой/ Visitandine

И снова на арене ежевика, сегодня будут визитандинки с нею.
Знатоки и любители французской кухни могут увидеть некоторое сходство этих печений с финансье/финансьерами/финансистами и будут правы.
“Финансье”/Financiers так называются из-за своей формы (слиток золота), такое же тесто в другой форме сразу теряет право на это название.
Вместо ежевики можно использовать малину и вишню без косточки, мне это тесто с ягодами нравится больше, сразу становится не таким тяжёлым, но если ягод не будет, можно смело печь без.

 

4 белка
100 гр. муки
80 гр. молотого миндаля
100 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. сахара
100 гр. ежевики (24-36 шт.)

На 12 штук

 

  1. Разогреть духовку до 190 гр.Ц, Смазать формочки.
  2. Взбить масло до пышности, добавить сахар, муку и миндаль.
  3. Взбить белки до твёрдых пиков.
  4. Аккуратно вмешать белки в тесто.
  5. Разделить тесто по формочкам, положить ежевику.
  6. Печь 25-30 минут до золотистого цвета.Остудить и с удовольствием съесть.

Источник – Cuisine actuelle

БЖУК на на 100 гр. 6,4/22,7/34/363

Клафути с ежевикой/Clafoutis aux mures

Нежный и лёгкий классический французский десерт с одной из моих любимых ягод, при желании можно его испечь и с замороженными ягодами, я слегка присыпала сахарной пудрой, в чуть теплом виде с кофе – это просто торжество ненапряжного летнего утра.

400 гр. ежевики
100 гр. муки
40 гр. сахара
3 яйца
200 мл. молока
20 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать и присыпать мукой форму для выпечки.
2. Выложить ежевику в форму.
3. Смешать сахар, муку и разрыхлитель.
4. По одному добавить яйца, влить масло и молоко. Перемешать.
5. Залить смесью ягоды и печь 30 минут.

Источник: Cuisine actuelle

Бжук 4,9/4,5/16/125