Кексы с грецкими орехами из Перигора

Перигор (Perigord) – регион на юго-западе Франции, он известен виноградниками,  фуагра и грецкими орехами. Я отвечаю за выпечку, так что у нас сегодня перигорские кексы/пирожки с грецким орехом.
Всё, грецкие орехи кончились, выдыхаем и пользуемся последними наработками, последние рецепты один другого краше, фаворита выбрать не смогу, смотря что вы любите – кексы (помягче) или печенья (похрустящее.

На 9 кексов:
150 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
100 гр. мелкого сахара (я положила ~ 70 гр.коричневого сахара)
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
50 гр. перемолотых грецких орехов
50 гр. нарубленных кусочками грецких орехов
горстка фиников – факультативно

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать 9 маленьких кексовых формочек (можно использовать форму для маффинов).
2. Просеять муку с разрыхлителем.
3. Взбить яйца с сахаром в пышную пену, добавить масло, затем вмешать мучную смесь и оба вида орехов (и факультативные финики).
4. Разложить тесто по формам и печь примерно 20 минут, пока лучинка, воткнутая в середину кекса, не станет выходить сухой.

Источник:Patisseries

P.S., до которого вряд ли кто-то долистает. Сегодня день рождения моей бабушки и этот рецепт (как и многие другие) я бы с удовольствием ей бы испекла, но уже никогда не смогу.
Сегодня ей бы исполнилось 87 лет.

Шоколадный пирог с оливковым маслом

 


Я нашла рецепт, близкий к тому, что я хотела, и принялась за его переработку. У меня была задумка сделать и простую версию и более сезонную, поэтому я решила делать полную норму ингредиентов и потом просто разделить на две одинаковые формы (в итоге пекла около 30 минут). В итоге мне не удалось выбрать одного фаворита,так что ловите рецепт и принимайте решение самостоятельно. Насыщенный, ароматный, влажный и слегка пружинящий по текстуре – так можно сказать о любом из них:)
Какой вариант вам захочется этим вечером?

130 гр. цельнозерновой муки
50 гр. порошка какао
½ ч.л. разрыхлителя
120 гр.тростникового сахара
120-130 мл. хорошего оливкового масла
3 яйца
цедра одного апельсина
1-2 ч.л. специй для пряника (у меня сегодня такая смесь)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать форму 22 см.диаметром.
2. Залить какао 125 мл.воды, размешать.
3. Взбить яйца с сахаром и маслом до пышности, добавить какао, муку, разрыхлитель, цедру и специи.
4. Выложить тесто в форму и печь в течение 50 минут,пока верх слегка не потрескается, а лучинка, воткнутая в середину, не станет выходить сухой.


Inspired by flavoured with love

Какао-порошком или сахарной пудрой посыпать необязательно, но мне захотелось.

Печенья Stenhammar

Печенье в честь шведского композитора Стенхаммара 🙂 Получилось просто восхитительное (хотя, не будем скрывать, ни разу не диетическое), намеревалась съесть его одна, а в итоге оно разлетелось моментально и недовольных им не нашлось, все нахваливали, приятно же.


Не нарадуюсь на книжку,по которой пекла, купила её в 2005-м году в Стокгольме и ни разу она меня ещё не подводила, там много всякого интересного шведского (и скандинавского печенья) печь – не перепечь, предыдущее прекрасное с грецким орехом из того же источника,  я пекла их одновременно и так и не решила, какое мне больше понравилось, оба выше всяких похвал, а ведь делаются из минимального количества простых ингредиентов.

300 гр. размягченного сливочного масла
3 ч. муки
1 1/4 ч. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч. молотого миндаля

миндаль для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить противень.
2. Смешать все ингредиенты. Разделить тесто на 6 частей, сформировать 6 батонов длиной ~23 см. и шириной ~9.
3. Присыпать нарезанными орехами. Печь в течение 18-20 минут до золотистого цвета.
4. Ещё теплыми нарезать по диагонали.
Съесть:)


Swedish cakes and cookies

Печенье с грецкими орехами

 

Изначально по рецепту надо было эти печенья ещё и в шоколад окунать, но мне кажется, это уж слишком:) Всё, как мы любим, возни практически нет (я засЫпала грецкие орехи в свой чоппер почтенного возраста. чтобы лишнего масла не выделилось), а удовольствия – миллион. что ещё в такую погоду надо?
И я снова делала не полную порцию (аж треть), получилось 12 отличных слоистых штук.

175 гр. размягченного сливочного масла
75 гр. тростникового сахара
125 гр. молотых грецких орехов
160 гр. муки (у меня была цельнозерновая)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сахаром до пышности,всыпать муку с орехами.
3. Разделить тесто на 36 колбасок, слегка сплющить каждое (я сплющила, а потом нанесла узор вилочкой).
4. Печь примерно 12 минут. пока краешки не станут золотистыми.
Съесть с удовольствием.
Источник: прилично измененный swedish cakes and cookies

 

КБЖУ на 100 гр. примерно 542/39.7.16/42.88/32.52

Полбяные печенья на оливковом масле

Наступление печенья продолжается!

Сегодня условно постное печенье. Или вегетарианское. Или просто для фанатов оливкового масла (c’est moi!). Насыщенное ароматное Жирненькое печенье для любителей альтернативных видов выпечки (снова я).
Сливочное масло (и яйца) у меня заканчивается быстрее оливкового масла, так что эти печенья – идеальные кандидаты для выпечки в подобном случае.

Изначально в рецепте предлагалось прогреть масло с розмарином, но у меня не складываются отношения с его покупкой, пришлось делать без него и наслаждаться таким видом печений.

 

1/2 ч. + 2 ст.л. полбяной муки
1/3 ч. цельнозерновой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1.2 ч.л. корицы
1 ст.л. кукурузного крахмала или кукурузной муки
1/2 ч. оливкового масла
1/3 ч. кленового сиропа
1/2 ч. изюма

  1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить бумагой для выпечки для противня.
  2. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и крахмал.
  3. Отдельно смешать масло и кленовый сироп.
  4. Влить масляную смесь в мучную, добавить изюм, перемешать и сформировать 10 печений.
  5. Разложить печенья на противне и печь 10-12 минут.
  6. Остудить и есть 🙂

Полезные печенья с финиками

 

На прошлой неделе было мясо, а эту неделю начнем со вкусных сладких печенек.  Веганских! Не пугайтесь, никакой особой экзотики, просто полезный вариант к чаю и/или к полднику.
Даже младшее поколение оценило (я не стала говорить, что там финики, чтобы не нарушить процесс мерного поглощения выпечки).
Всего три ингредиента, дольше говорить, чем делать. Я сделала половину порции, у меня получилось 8 небольших штук.

1 1/2 ч.  (150 гр.) овсяных хлопьев
1/2 ч.  (140 гр.) тахини (урбеч может подойти)
260 гр. фиников без косточек (использовала обычные, не королевские)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить бумагой противень.
2. Залить финики горячей водой для размягчения минут на 10-15, воду слить, финики промокнУть.
3. В блендере смешать финики с овсянкой и тахини.
4. Сформировать печенья (12-16 штук),выложить на противень и печь ~ 10 минут.
5. Слегка осудить и съесть.

Источник: runningonrealfood.

Говядина с овощами

 

Очень захотелось тушеного мяса с овощами, вжух – и во Вкусвилле неожиданно попалось симпатичное мясо, в холодильнике скучали овощи, а из шкафчика со специями посыпались почти все необходимые специи. Мясо тушилось как-то очень живописно, сначала сделала кадр, а потом решила записать, что получилось (хотя тут два с половиной слова, весь секрет в удачном мясе).

Подавала с гречкой, улетело моментально (да ещё и с добавкой).

Говядина (у меня поджарка из неё)
ги (можно заменить сливочным маслом)
1 морковка
1 репка
1 луковица
1-3 горошины душистого перца
1-3 ягод можжевельника
1-2 ч.л. чабреца
соль-перец по вкусу

1. Растопить ги (или масло) в сотейнике.
2. Обжарить мясо, нарезанные на квадратные куски ~3-4 см. Вынуть на тарелку.

3. Овощи помыть, очистить, крупно нарезать и обжарить на ги и мясном соке.

4. Вернуть мясо в кастрюлю, залить водой на три сантиметра уровнем выше мяса, добавить специи и тушить 1,5-2 часа, периодически подливая воду.
Подавать с абсорбирующим гарниром – овощным пюре/кускусом/гречкой и есть с удовольствием.

 

 

Пирог с грецкими орехами


Неожиданно получилось очень вкусно. Понимаю, это странно читать,но тем не менее, я сама не ожидала, что из 5 простых ингредиентов получится такой воздушный пирог, в меру сладкий, в меру хрустящий (за счет орехов) и при этом с насыщенным вкусом. Делала половину порции (в последнее время это часто случается) и пожалела, уж слишком быстро разлетелся.

Вот так выглядит вблизи:

170 гр. нарубленных грецких орехов
4 яйца (разделить на белки и желтки)
50 гр. муки
80 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. коричневого сахара

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать маслом и присыпать мукой форму 22 см. диаметром.
2. Взбить желтки с сахаром до пышности, влить растопленное масло. Всыпать муку и вмешать грецкие орехи.
3. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли,с помощью лопатки аккуратно ввести в тесто.
4. Выложить тесто в форму и печь примерно 30 минут или пока лучинка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить сухой.
Остудить в форме, присыпать сахарной пудрой и подавать.
Источник: Gateaux de mamie