Сырные печенья с грецкими орехами

Сыр, орехи и вино – классическое сочетание, так что сегодня будут закусочные крекеры (но вина не будет) -рассыпчатые, хрустящие, маслянистые – идеальное сопровождение белого вина.
Я сделала на пробу половину порции (надо было целую), муку использовала полбяную (в рецепте изначально была белая), сыр у меня был манчего, можно использовать любой другой твердый насыщенный сыр.

1 ч. тертого сыра (манчего)
110 гр. размягченного сливочного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. паприки
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч. грецкого ореха
1 1/2 ч. муки из полбы

1. Разогреть духовку до 175 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки.
2. Взбить масло с сыром в течение 3 минут. Добавить соль, паприку, перец.
3. Постепенно всыпать муку, руками вмешать орехи (если тесто будет рассыпаться, добавить 1-2 ст.л. холодной воды).
4. Сформировать колбаску, обернуть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
5. Нарезать колбаску на ломтики толщиной меньше сантиметра, разложить на противне и печь примерно 15 минут или пока они не станут золотистыми.
Полностью остудить и подавать.
Из половины порции получилось 24 штуки (и маленькая пуговка:))

Источник: измененный мною Add a Pinch Cookbook via bakeat350.net

Маффины из ржаной муки с шоколадом

 

Продолжаю экспериментировать с разными видами муки, на этот раз добавила ржаную. Ребенок уточнил, нет ли там фиников и съел свою порцию в пять секунд. Я сделала треть порции на пробу, получилось две штуки, пышные, с насыщенным шоколадным вкусом, единственное, я в следующий раз всё-таки не стану так сильно сахар уменьшать,не хватило слегка.
Получилось вкусно и без вреда для здоровья. Рецепт даю со своими замечаниями.

1 ч. (150 гр.) ржаной муки
1 ч. (125 гр.) полбяной муки
3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
1 ч. молока (у меня было обычное, в рецепте изначально было кокосовое)
2/3 ч. кленового сиропа (заменила финиковым)
2/3 ч. (160 мл.) оливкового масла
100 гр. темного шоколада (у меня на финиковом пекмезе)

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать/выстелить формочки для маффинов.
2. Просеять все сухие ингредиенты.
3. Взбить яйца, добавить молоко, масло и сироп.
4. Вмешать яичную смесь в мучную, добавить шоколад.
5. Разложить тесто по формочкам и выпекать примерно 18 минут.

Показывает вам язык 🙂

По мотивам gkstories

Тарт с грушами и франжипаном

Пекла тарт на день рождения вчера, гости отнеслись к нему более чем благосклонно и быстро съели весь (и дети и взрослые брали добавку – если это не бальзам на душу кондитера, то я не знаю, что бальзам.)
Нежный франжипан, рассыпчатое тесто, сочные груши – красота, да и только. Груши лучше брать сочные, но крепкие. чтобы они в процессе не превратились в кашу, а сохранили форму.


Сразу предупрежу, что останется примерно четверть теста, сейчас подумаю, куда его можно применить и выложу рецепт. если эксперимент будет удачным.

Напоминаю. что если вам не хочется возиться с тестом или у вас нет времени, вы можете мне написать и заказать этот тарт или любой другой.

Хорошей недели!

Тесто сабле:
1 1/2 ч.(200 гр.) муки
1/3 ч. (50 гр.) молотого миндаля
1/3 ч. (75 гр.) сахарной пудры
160 гр. сливочного масла
1 желток

Франжипан:
60 гр. сливочного масла
55-75 гр. коричневого сахара (я положила 60)
2 яйца
125 гр. молотого миндаля
4 средние крепкие груши

1. Для основы смешать муку, миндаль и пудру, добавить масло и перемешать кончиками пальцев, вмешать желток, слепить тесто в шар и отправить на 30 минут в холодильник.
2. Разогреть духовку до 170 гр.Ц.
3. Дать тесту отдохнуть 15 минут. Выложить в форму 23 см. диаметром, сделав бортики.
4. Взбить масло с сахаром до воздушности, по одному добавить яйца, добавить молотый миндаль и тщательно перемешать.
5. Выложить миндальную массу на основу.
6. Груши разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевинку и положить срезом вниз на франжипан.


7. Печь примерно 50 минут или пока франжипан не начнет пружинить при легком касании.

Источник – мой любимый Classic artisan baking

 

Единственное фото разреза тут

Тахини fat balls

 

Соскучились по жировым шарикам? Voila, четвертый вариант, то ли полезная халва. то ли конфета, то ли просто райское наслаждение (с).

Рекомендую делать небольшого размера, чтобы психологически легче было съесть парочку (и для здоровья полезно не съедать всю партию, как некоторые делают иной раз).

На 9-12 штук (зависит от размера).

  • 60 гр. кокосовой стружки
  • 85 гр. миндаля
  • 25 гр. грецких орехов
  • 40 гр. тахини
  • 30 гр. кокососового масла
  • 5-10 гр. шоколадных бобов
  • щепотка соли
  • 1-2 финика (у меня был королевский)
  • 1/4 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. ванили
  • 2 ч.л. миндальной пасты (если вдруг масса получается не очень липкая)

 

  1. Все смешать. Если слишком сухо, добавить тахини/кокосовое масло/миндальное масло, если слишком жирно – кокосовой стружки.
  2. Сформировать шарики, выложить на бумагу для выпечки и отправить в морозильник. Хранить в холодильнике в течение недели или месяц в морозильной камере.

 

Осенний салат с хурмой и зернами граната

 


Внезапно получился палео-завтрак, но можно не пугать окружающих и просто назвать это сезонным салатом, все условия соблюдены – брусника, гранат, хурма. Всё можно взять по вкусу, можно менять орехи (пекан/миндаль/подсолнечные и тыквенные семечки) и зелень, вместо сладкой картошки можно использовать тыкву, её можно запечь просто или в специях, вместо брусники положить свежую или вяленую клюкву. Я ела вприкуску с вареными белками (у меня практически всегда на завтрак 2-3 отварных белка), можно добавить жареную/запеченную/отварную курицу или индейку (вот это суперпалео уже будет).
И нет, пока можно не волноваться, я не погрузилась целиком и полностью в мир paleo или whole30. я просто люблю экспериментировать со вкусной едой и люблю иной раз разнообразить рацион:)

 

Горсть шпината
Горсть рукколы
Хурма
Запеченный батат
Горсть брусники
Горсть гранатных зёрен
Заправка – лимонный сок и тахини + копченая соль
Миндаль/кешью для посыпки

  1.  Смешать все ингредиенты (или выложить слоями).
  2.  Отдельно смешать лимонный сок с тахини.
  3.  Полить заправкой салат. выложить орехи.  Посыпать солью.
  4. Есть незамедлительно:)

 

 

 

Салат с перловкой и голубым сыром

IMG_6285

Очень сытный салат (вернее, ещё одна идея для).
Вполне себе осеннмй вариант.

  • картошка (можно запечь с паприкой/розмарином/зирой, можно отварить, на фото как раз вареная)
  • перловка отваренная
  • яйца вареные (здесь куриные, но с перепелиными будет прекрасно)
  • сыр с голубой плесенью (у меня аргентинский)
  • шнитт-лук (он же резанец, можно использовать обычный зеленый, у этого вкус чуть деликатнее)
  • шалот (замаринованный в кипятке и лимонном соке, можно использовать порей, можно красный для цвета и пущей красоты)

Заправка: оливковое масло/оливковое масло+лимонный сок/оливковое масло+лимонный сок+горчица/оливковое масло+лимонный сок+горчица+мёд

Можно добавить ещё грушу.

Всё просто режется и заправляется, чуть-чуть надо оставить настояться.

IMG_6284

Брауни на оливковом масле и овсяной муке

 

 

Продолжаю уверено и стойко не есть сахар, вошла в раж. Вчера, правда, вынуждена была обнулиться (хотя это не марафон, я никому ничего не обещал, никаких изменений без сахара я не чувствую, фанатизм мне не свойственен) – разве можно было не попробовать горячий, свежий, великолепно благоухающий шоколадом брауни?

Насыщенный, шоколадный, плотный,  ухитрилась и его сделать не особо вредным – оливковое масло вместо сливочного,  овсяная мука вместо белой пшеничной и сахара в три раза меньше, чем полагалось по рецепту (не демонизирую всё это, если что,  if it fit your macros).

Моя форма, как выяснилось, у приятельницы моей (Лена, привет!), потому я делала в кексовой форме, это повлияло на время выпечки в большую сторону, но на вкус, естественно, не повлияло никак.

Фото разреза сделано на телефон (и это заметно)

1/3 ч. коричневого сахара (можно положить 1/2 ч.- 3/4 ч., я просто приторное не люблю)
1/3 ч. оливкового масла
2/3 ч. порошка какао
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца
2/3 ч. овсяной муки (я молола овсяные хлопья сама)
1/3 ч. кусочков шоколада (у меня на финиковом сиропе)

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить квадратную форму стороной 20 см.
2. Нагреть масло с сахаром, вмешать какао, снять с огня.
3. Вмешать соль, разрыхлитель и ваниль. Добавить яйца и муку.
4. Выложить тесто в форму, сверху выложить шоколад и печь 18-25 минут. пока лучинка, воткнутая в серединку, не будет выходить почти сухой (мы помним, что брауни важно не перепечь, иначе это будет уже кекс, а не брауни:))
5. Остудить 10 минут форме. Удержаться от немедленного нарезания и поедания.
Выдержать паузу.
Съесть.

Эту фотографию сделал ребенок, обещала выложить, выполняю обещание:)

Лимонные бомбы


Итак, третий (но не последний, надеюсь) вариант – кокос с кокосом и кокосом. Частично кешью можно заменить на обжаренный миндаль для более насыщенного вкуса.

Я даже писать о них спокойно не могу, хочется скорее бежать, делать и есть:)

2 ч. кешью (примерно 300 гр.), замоченных предварительно на пару часов
1 ч. (200 гр.) растопленного кокосового масла (coconut oil), melted
1/2 ч. (120 гр.) кокосового масла (coconut butter)
цедра одного лимона и сок 2 больших лимонов (по мне так одного лимона достаточно для всего)
1/4 ч. кокосовой муки
1/3 ч. нарезанного кокоса (использовала стружку)
соль
1/16-1/8 ч.л. порошка стевии (я не использовала)

1. Все ингредиенты смешать в комбайне/чоппере.
2. Отправить массу в морозильную камеру минут на 20.
3. Скатать шарики (примерно 30 шт.) и отправить обратно в морозильную камеру.

Real Balanced

Кекс с сухофруктами/fruit bread

IMG_8705
Окей, кексовый понедельник!
Разрез предсказуем, поэтому фоточка сверху. Вкусный, насыщенный и осенний – красота же!
35 гр. сливочного масла
50 гр. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. патоки
165 гр. муки с разрыхлителем (использовала смесь ячменной и белой муки)
соль
1.4 ч.л. корицы
1.4 ч.л. специй для пряника
65 гр. изюма
25 гр. пекана (у меня пекана не было, использовала 90 гр. изюма)
1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать/выстелить прямоугольную форму для кекса.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности. Вбить яйцо.
3. Смешать воду с патокой, влить в масляную смесь, перемешать, добавить муку, специи, соль и изюм.
4. Выложить тесто в форму и печь 40-45 минут или пока лучинка, воткнута в серединку кекса, не выйдет сухой.

IMG_8703
Остудить и подавать.

Кекс с ванилью, ромом и изюмом

IMG_8482

Наступил октябрь и отсутствие отопительного сезона. Все чахлые и накачанные любители зожа и правильного питания начинают пересматривать свой рацион и добавлять побольше “комфортной еды” (хотя печеный батат ничуть не менее комфортен, честно говоря), пора вспомнить о существовании честной выпечки (да, есть я почти перестала, но печь перестать нельзя).

А почему бы, подумала я, не ввести бы мне кексовые понедельники? Или кексовые дни? Или просто дни выпечки в блоге?
Восхитительный, наиванильнейший, наивоздушнейший, наинасыщеннейший кекс с ромом и ванилью (же).
Во время приготовления и выпекания ароматы плывут просто упоительные. Рекомендую всем любителем рома, ванили и изюма.

3 яйца
100 мл. сливок (я заменила молоком)
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
100-120 гр. сахарной пудры
20 гр. ванильного сахара
140+20 гр. муки (раздельно)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
150 гр. изюма (желательно светлого)
3 ст.л. рома

1. Разогреть духовку до 210 гр.Ц. Смазать/выстелить форму для кекса.
2. Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена, положить в кастрюлю со сливками (молоком), довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на 15 минут. Процедить.
3. Залить изюм кипящей водой с 1 столовой ложкой рома, оставить минут на 15, жидкость слить, изюм обсушить.
4. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, тщательно взбивая каждый раз, всыпать 140 гр. муки, разрыхлитель, влить ванильные сливки/молоко и ром.
5. Просушенный изюм смешать с оставшейся мукой и вмешать в тесто.
Оставить тесто отдохнуть 45 минут в холодильнике.
6. Выложить тесто в форму и печь 5 минут при Т 210 гр., снизить Т. до 180 и печь 45 минут. Прикрыть фольгой, если верх начнет слишком подрумяниваться.
7. Готовность проверять лучинкой, воткнутая в середину, она должна выходить сухой. Остудить кекс на решетке.

Источник: Cakes, tartes et quiches

С того момента, как я испекла этот кекс впервые, прошло аж 4 месяца, решила повторить для более удачной фотографии и испекла кекс на одного или на двух не очень голодных едоков. Сделала треть рецепта (да, 1 яйцо, 20 гр. сахара, 30 мл. молока и т.д.) , получилось очень даже хорошо, только время выпечки я, соответственно, уменьшила на 10 минут.

 

И с разрезом в этот раз лучше сложилось 🙂