Кекс с цуккини

 

 

Во первых строках своего поста хочу сообщить, что на этом кексе упаковка кокосовой муки-таки закончилась (с октября по июнь продержалась, стало быть), так что время с кокосовой мукой завязываем.
Далее хочу сообщить, что здесь она не особо чувствуется, но ярым противникам кокоса может так не показаться, поэтому не будем их мучить.
Вообще это почти сезонный пирог (какой сезон, такой пирог), уже появились молодые кабачки, выпечки из которых – это всегда суп из тоопора, потому что обычно в тесто щедро добавляется корица и/или смесь специй для пряника, натирается шоколад и крошатся орехи. Этот пирог не стал исключением, разве что здесь нет обычного внушительного количества растительного масла, а лишь смешное количество кокосового.
Смазывать сливочным сыром необязательно, но я везла пирог в гости и мне хотелось его хоть чуть-чуть приукрасить (собственно. поэтому фотография разреза сделаны телефоном, мне всегда неудобно в госятх расчехлять фотоаппарат).
Получилось вкусно, насыщенно и не очень жирно.

1 ч.  (~ 150 гр.) натертого и отжатого от лишней жидкости цуккини/кабачка
4 яйца
2 ст.л. кленового сиропа/мёда плюс размятый банан ИЛИ 1/4 ч. коричневого сахара
1 ст.л (15 гр.) кокосового масла
1/2 ч. кокосовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. специй для пряника
1/2 ч. нарубленных грецких орехов (можно не использовать)
180 гр. сливочного сыра
2-3 cт.л. сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 16-18 см. диаметром.
2. Смешать яйца, кокосовое масло, сахар (или банан и сироп).
3. Смешать все сухие ингредиенты, добавить яичную смесь, кабачок и орехи.
4. Выложить смесь в форму и печь 45-50 минут (готовность проверять лучинкой).
5. Вынуть из формы и остудить.
6. Смешать сыр с сахарной пудрой.
7. Разрезанный пополам кекс прослоить половиной крема, соединить половинки и смазать второй частью крема верх и бока.

 

 

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *