Shepherd’s pie/Мясная запеканка с картошкой

Хочется делать мороженое и nice cream, а погода вносит свои коррективы – приходится усиленно согреваться. Два дня будем согреваться замечательной запеканкой.
Эта неделя в нашей ячейке общества объявлена волевым решением слегка ЗОЖ-нутой, поэтому не совсем классическая версия будет, а облегченная, без тонны масла.
Делала порционно, чтобы удобно было брать на работу, для нелюбителей картофельного пюре (которое тоже в облегченной версии – картошка без масла и молока, вас никто не неволит, пюре делайте по своему вкусу, если хотите) – сырная шапочка.
Из этого количества продуктов получается 1 большая запеканка на 4 порции (прямоугольная форма ~15х20) или 4 рамкина, количество картошки на большую форму, если делаете 4 мини-запеканки и заменяете часть картошки сыром, то картошки в 2 раза меньше, а количество сыра я указала уже ниже.
И да, никто вам не запретит смешать пюре с сыром, это будет ооочень вкусно!

~500 гр. говяжьего/телячьего фарша
1 морковка
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5-1 ч.л. молотой паприки
1-1,5 ч. бульона или воды
1 лавровый лист
250 гр. протёртых помидоров
300-400 гр. картошки (мускатный орех на кончике ножа, если любите)
50 гр. эдама (если заменяете часть картошки)
соль, перец, ОМ для жарки

1. Сварить картошку, слить воду, размять картошку в пюре. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
2. Разогреть масло в сковороде, готовить на среднем огне до мягкости (около 15 минут) мелконарезанные лук, морковку и чеснок. Положить лавровый лист.
3. Добавить фарш, обжарить, положить протертые помидоры и бульон/воду, тушить при периодическом помешивании около 30 минут (в зависимости от готовности вашего фарша). В середине процесса вынуть лавровый лист, посолить-поперчить, добавить паприку. Уменьшить огонь и тушить около 5 минут. Остудить.
4. Разогреть духовку до 180 гр.

Не смогла выбрать фотографию:)


5. Выложить фарш в форму, сверху выложить картофельное пюре (сверху по желанию разложить кусочки масла) и/или тертый сыр.


6. Печь 30-35 минут, слегка остудить и подавать.

Вариант с сыром выглядит так


Приятного аппетита!

Сыроедческий морковный торт

Неожиданный поворот событий, согласна! Обычная выпечка надоела, так что решила попробовать что-то альтернативное. Беспокоиться не стоит, на сыроедение я не перехожу, вот недавно пообедала курицей (вареной) с хлебом, авокадо и помидорами, на ужин планируется творог с ряженкой, сыроедение не планируется, отставить панику.

Сочетание вкусное, текстура не очень привычная, изредка стоит готовить в качестве альтернативы обычным десертам.
В основном родственники отнеслись лояльно (а я вообще три куска съела), я же не положила кокосове масло, как изначально предполагалось.
Получается очень сладко, сахар добавлять не надо, мёд/сироп кленовый тоже. Вкусно с горячим чаем.
Да, и во время поста его тоже можно есть (вдруг вы пост держите).

 

90 гр. королевских фиников (можно заменить инжиром/изюмом/курагой/их смесью)
100 гр. грецких орехов
40 гр. коринки/кишмиша
60 гр. тертой морковки
1/2 ч.л. корицы

половинки грецкого ореха для украшения

75 гр. замоченного на 4-6 ч. кешью* (см. сноску)

1. Порубить с помощью блендера грецкие орехи в мелкую крошку. Добавить остальные ингредиенты, вымешать в однородную массу.
2. Распределить морковную массу по форме (у меня 22 см. диаметром, рекомендую взять 18, чтобы пирог был повыше), разровнять и убрать в холодильник на час-два.
3. Выложить сверху кешью-крем, украсить половинками грецкого ореха и отправить в холодильник ещё на час.
Подавать, нарезав горячим сухим ножом.

*заливаете сырой необжаренный кешью водой комнатной температуры так, чтобы она была на сантиметр выше уровня орехов, через положенное время сливаете воду, промываете орехи, немнрого обсушиваете их и перетираете в блендре в пасту, разбавляя водой по желанию, я решила сделать пасту не совсем однородной, чтобы было, что жевать.

 

Гречневый хлеб с семечками


Вкусный и быстрый хлеб, я ела просто так, но с сыром или запеченным мясом или холодной котлетой будет очень вкусно. И с огурцом.И аджикой.
🙂

1 1/2 ч. муки (у меня смесь полбяной, белой и цельнозерновой)
1/2 ч. гречневой муки
3 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л.соли
1 ст.л. сахарной пудры
2 белка
1 ч. молока (у меня смесь молока 3,2 % и воды, можно использовать соевое)
(чуть меньше, чем) 1/2 ч. растительного масла (я использовала оливковое, но можно использовать подсолнечное, кукурузное и тыквенное)
2 ст.л. кунжута/подсолнечных или тыквенных семечек/льна для посыпки

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму кирпичиком.
2. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Вмешать пудру.
3. Слегка взбить белки, вмешать молоко и масло, влить в мучную смесь и взбивать 2-3 минуты.
4. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность спатулой и присыпать семечками.

5. Печь 55 минут-час до готовности. Дать постоять в форме 10 минут, вынуть и остудить полностью.

Специально сфотографировала неидеальный кусочек, а кусочек с получившейся рожицей.


taste.com.au

Оладьи с кокососовой мукой

Поскольку моя любовь к кокосу не иссякает (полагаю, она иссякнет, когда дома закончится кокосовая мука, кокосовое масло, кокосовая стружка, кокосовые сливки, кокосовый урбеч? не, скорее, кокосовая паста и резаный кокос), я его использую в хвост и в гриву (торжественно обещаю попробовать ввести в рацион орехи и писать про миндальные оладьи, например). Мы помним, что я его единственная дома ем, так что оладьи у меня на одну порцию, но тут всё просто, это количество ингредиентов надо будет просто умножить на количество едоков.
Про пользу кокосовой муки, если интересно, напишу в следующий раз.

Итак, всё просто, пропорции таковы:
1 ст.л. кокосовой муки
1 ст.л. молока (кокосовое/соевое/обычное)
1 яйцо (в следующий раз сделаю с 2 белками, будет супер-пупер healthy)
немного разрыхлителя
масло для жарки (у меня какое? правильно, кокосовое!)
соль, ваниль и корица по вкусу (я не использовала, потому что ела с клубникой)

Для подачи – мёд/кленовый сироп/пекмез/финиковый сироп

1. Все ингредиенты смешать.
2. Сковородку разогреть, смазать маслом по необходимости.
3. Выкладывать тесто столовой ложкой. Подождать, пока на поверхности появятся пузырьки, перевернуть и жарить ещё минуту-другую.
Получается 3-4 штуки.
Залить сиропом и есть.

Приятного аппетита!

 

PS. Рядом с оладьями стоит ленивая овсянка. о ней я тоже скоро напишу пост.

Печенье с оливковым маслом и шоколадом

Всё тлен, снег и безысходность?
Да ну вас! Давайте печенья лучше есть, а то скоро лето, придется есть фрукты-ягоды, овощи там всякие, мороженое пожирнее и погуще.
Пока всё это не началось, давайте печеньем перебьёмся, а то что я одна я их пеку, давайте вы тоже будете. Только, чур, ко мне потом не приходить с вопросом “как перестать беспокоиться и начать жить” как перестать их печь (хотя я сама уже нашла способ, но об этом в следующий раз).
Печенья очень насыщенные, шоколад в сочетании с оливковым маслом – просто чума. Хочу ещё попробовать сделать так, как изначально было в рецепте – сначала масло прогреть и настоять с травами, мне кажется, это будет просто невероятно на вкус. Осталось дождаться появления свежих трав:)

ч. – это чашка объёмом 230 мл.

1/2 ч. + 2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. ванильной эссенции
1 ч. муки
1 ч. цельнозерновой муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
150-200 гр. шоколада
1/2 ч. тростникового сахара
4 ст.л. воды
Хлопья соли для посыпки (по желанию и возможности)

1. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить шоколад.
2. Масло смешать с водой, ванилью и сахаром.
3. Вмешать мучную смесь без особого фанатизма, обернуть тесто плёнкой и отправить на 8 часов (до суток) в холодильник (утром встал, тесто сделал, пошёл на работу, вечером пришел и испек).
4. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Выстелить противень бумагой для выпечки. Сформировать 12 печений.
5. Посырать хлопьями соли и печь 10-12 минут. Остудить и есть.

Insired by Top with cinnamon

Хлеб на полбяной муке с шоколадом и оливковым маслом

Несколько лет назад мне подарили чудесную книжку рецептов с альтернативными видами муки, готовила я по ней, готовила, даже что-то выкладывала в предыдущем блоге, а потом при переезде она потерялась к моей печали.
Недавно искала один рецепт и случайно наткнулась на тот рецерт, что искала и именно из той книжки – Good to the Grain.
Это скорее, кекс, но придираться я не стану, независимо от названия очень вкусно его есть с сыром и запеченной индейкой (да, с шоколадом, и что?;) С сыром точно можно попробовать. И с ореховой пастой можно и нужно. И с лимонным джемом тоже!

Когда кекс был готов, я решила его поставить повыше в духовке на минуту, чтобы слегка подрумянить, но поленилась (никогда так не делайте) подрезать чуть торчащий кусок бумаги для выпечки, так что вынула я кекс с маленьким пламенем. Все живы, всё цело, ниже есть фотопруф.

Ч. – это чашка объёмом 237 мл.

1/2 ч. полбяной муки
1 ч. ячменной муки
2-3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
соль
2 яйца
1/3 ч. оливкового масла (по рецепту 2/3, мне это показалось слишком)
1/2 ч. молока
50-100 гр. горького шоколада

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать/выстелить форму 20 см. диаметром
2. Смешать первые 5 ингредиентов (мука-соль).
3. Отдельно смешать яйца, масло и молоко.
4. Влить яичную смесь в мучную, без фанатизма перемешать с помощью спатулы, вмешать щоколад.
5. Выложить в подготовленную форму и печь около 40 минут.

Источник: Good to the grain

 

Пирог погорелец бонусом:)